Організація та економічні основи бізнесу в товарному рибництві

Напрямки роботи та організація ставкового господарства

Товарне рибництво орієнтоване на оптові та дрібнооптові продажі. Основні канали збуту продукції — переробні підприємства, торговельні мережі, заклади громадського харчування, соціальні установи та платні водойми для риболовлі. Додатковий прибуток приносить організація рекреаційних послуг для рибалок-аматорів. Облаштування прибережної інфраструктури, прокат снастей та організація сервісу з первинної переробки улову (чищення, соління, гаряче копчення) дозволяють успішно реалізовувати рибу роздрібним клієнтам прямо на місці.

• Площа під 10 т коропа — 5 га
• Частка кормів у витратах — 50–60%
• Вихід на природному кормі — до 120 кг/га
• Протеїн в інтенсивному кормі — 26–28%
• Добова норма корму коропу — 1,5–3% від маси
• Витрати корму на 1 кг приросту коропа — 3,5–4 кг

При виборі об'єкта розведення в комерційному рибництві орієнтуються на коропа та форель, оскільки вони демонструють стабільний темп росту та високий попит. Короп невибагливий, витривалий і підходить для більшості типів водойм. Форель потребує суворих умов утримання та кваліфікованого догляду, але при рівних витратах на вирощування продається практично втричі дорожче за коропа.

Для вирощування 10 тонн коропа потрібна водойма площею не менше 5 га. Великі ставки більш стійкі до коливань гідрохімічного та температурного режимів, тоді як невеликі водойми швидко нагріваються й остигають, створюючи стрес для риби. Обов'язковою технологічною вимогою до коропового ставка є можливість повного спуску води для осіннього вилову — завдяки будівництву греблі на руслових водоймах або якісному очищенню ложа.

1. Вибір відповідної водойми та оформлення договору користування з місцевою адміністрацією під зобов'язання щодо її благоустрою.
2. Закупівля першої партії малька для зариблення та формування власного стада.
3. Облаштування прибережної території та створення інфраструктури для аматорської риболовлі та сімейного відпочинку.

Технологія кормовиробництва та економіка відгодівлі

Годівля — головна стаття витрат рибницького господарства, що становить від 50 до 60% собівартості продукції. Вирощування риби виключно на природній кормовій базі дає не більше 120 кг/га і призводить до втрати часу. Інтенсивна технологія вимагає застосування спеціалізованих комбікормів із вмістом сирого протеїну не менше 26–28% та жиру 5–7%. Такі корми дорожчі за стандартні на 20%, але забезпечують швидкий набір товарної маси.

Вибір риби, яку вирощують, напряму визначає спосіб її утримання та вимоги до кормової бази. Коропа вирощують безпосередньо у відкритих ставках. Форель утримують у спеціальних садках із капронової сітки розміром 3×3 метри та глибиною 5 метрів або в закритих басейнах.

Головний ризик у рибному бізнесі — хвороби та епідемії риби, такі як аеромоноз (краснуха), кишкові паразити, бранхомікроз. Здоров'я всієї популяції потрібно постійно контролювати, для чого кожні 10 дн проводиться контрольний вилов, відстежується приріст, стан внутрішніх органів, зябер і залежно від цього застосовуються різні методи лікування.

У раціон додають лікувальні корми, наприклад з антибіотиками або препаратами, що підвищують імунітет. Якщо пропустити початок хвороби, у найкоротший строк можна втратити все поголів'я та збанкрутувати.

Чим більша риба, тим більшим попитом вона користується на ринку. Для коропа оптимальна вага — 1,2–1,7 кг, для форелі — від 800 г до 1 кг. Щоб досягти такої ваги, короп росте 2–3 роки на природних кормах. За перше літо він набирає до 25 г, за друге — до 200 г і за третє — до кілограма.

Цикл вирощування форелі — 2 роки. Однак форель можна продавати і через півтора року, коли вона досягне ваги 300 грамів. Але така риба користується попитом тільки в рестораторів — саме 300-грамова рибка завдовжки 30-35 см акуратно і гарно лягає впоперек тарілки.

Цикл вирощування коропа закінчується восени, коли всі господарства спускають (або виловлюють) ставки. Саме тому восени короп з'являється в усіх магазинах і на ринках, а ціни на нього падають. У цей момент бізнес опиняється на межі рентабельності. Але можна вчинити розумніше, якщо для цього є відповідні можливості. Наприклад, перетримати коропа до Нового року і навіть до березня, поступово пускаючи в продаж, коли ціни стабілізуються.

У такому разі необхідно закласти 20 % на втрати:

• 10 % – у зв'язку з тим, що риба худне;
• 10 % – на мор.

Надлишки риби варто пускати в переробку: коптити, робити заливні страви та виробляти іншу харчову продукцію.

Садивний матеріал форелі коштує залежно від ваги мальків – від 1 до 50 г. Чим форель дрібніша, тим вона дорожча, оскільки в результаті з кілограма маловагових мальків вийде більше дорослих риб. Близько 10 % потрібно закласти на втрати. Решта мальків через 2,5 роки перетворяться на 800-грамових рибин, яких можна продати за хорошою ціною.

Найвигідніше купувати вже запліднену ікру, самостійно інкубуючи її. Наприклад, за відомостями експертів, ікру можна замовляти в Адлері, але якщо господарство початкове і відповідного досвіду немає, краще не ризикувати і купити готового малька. Річний садивний матеріал коропа коштує істотно дешевше за кілограм. Маса рибок – від 14 г.

Найбільший недолік рибних господарств – довгий період окупності інвестицій. Але є можливість зробити так, щоб вкладення повернулися набагато раніше. Для цього можна закупити риб, що важать до 200 г, що буде коштувати дорожче, але підприємство вийде на ринок на один сезон раніше, оскільки за один сезон коропа можна відгодувати до товарного кілограма.

Форель дуже вигідно дорощувати в зимовий час на ДРЕС, де у водоймах-охолоджувачах найбільш оптимальний температурний режим. Завозять її туди восени, а виловлюють у березні-квітні. За цей час маса риби збільшується у два-три рази. Під час вилову коропових ставків разом із ним потрапляє й інша риба. Її також можна реалізовувати.

Здоров'я і приріст риби визначають два головні чинники – температура води і насиченість її киснем. Крім цього важливий стан усієї біологічної системи водойми, її кислотність (pH) і багато іншого. Визначити, чи придатний ставок для рибництва, під силу тільки фахівцям. Тому, перш ніж зариблювати водойму, експерти радять зробити «рибоводно-біологічне обґрунтування». Бажано проводити це обстеження кілька разів на рік – влітку, взимку, навесні, восени.

Якщо форелевий ставок прогріється до 24 ºС, риба опиниться на межі загибелі і перестане годуватися. При розведенні коропа все набагато простіше. Головне, щоб ставок не був забруднений нафтопродуктами, гнойовими стоками і органікою, що розкладається, і бажано – добре прогрівався. Глибина його може бути невеликою – до 1,5–1,8 м. На цій глибині найбільш активно розвивається природна кормова база.

При наявності можливостей – садкових ліній, зв'язків із торгівлею, а також машин-рибовозів – можна закуповувати рибу (форель, коропа, осетра) для перетримки з інших регіонів, де вона дешевша. Щоправда, для цього необхідно мати власні машини для перевезення риби, які можуть коштувати від 100 тис. євро. Хоча можна обладнати машину і своїми силами:

• встановити на автопричіп бак або бочки;
• обладнати систему постачання киснем.

Звісно, хороший господар подбає не тільки про те, щоб виростити рибу, а й про те, щоб на водоймі могли порибалити місцеві рибалки, а таких чимало. Платна риболовля дає 5–6 % обороту великого підприємства. Невеликі підприємства можуть взагалі будувати свій бізнес саме на організації процесу рибної ловлі. У такому разі виключаються витрати на вилов риби, головне – ціни встановити нижчими за ринкові.

Також потрібно проаналізувати місцезнаходження водойми, щоб знати, які господарства є сусідами, щоб грамотно організувати надходження додаткових доходів до бюджету підприємства. Наприклад, поруч може знаходитися мисливське господарство, яке може допомагати з клієнтурою, оскільки після активного відпочинку хочеться переключитися на спокійніші розваги. У такому разі доцільно встановити кілька мисливських будиночків, вибрати прейскурант цін і видавати путівки на ловлю тим, хто бажає відпочити.

Рибництво, на думку експертів-фахівців, ще складніше, ніж вирощування птиці, худоби, адже йдеться про замкнуту екосистему, умови в якій треба постійно регулювати. Потрібно стежити за багатьма складниками:

• кількістю комбікорму;
• рослинністю;
• рівнем кислотності водойми, який регулюється внесенням негашеного вапна.

Крім того, будь-яке рибне господарство потребує організованої суворої системи охорони, особливо, якщо господарство розташоване поруч із великим містом. Для цього потрібні спеціально навчені люди, а також засоби зв'язку, машини, собаки та система відеоспостереження і стеження. Інакше крадіжки неминучі, і вся робота піде нанівець.

Проблеми зі збутом зараз відчувають багато рибницьких господарств. Для цього існують дві причини. По-перше, досить сильна конкуренція. По-друге, порівняно з минулими часами попит на живу рибу в Росії помітно впав. Цей товар став доступний далеко не всім покупцям, що добре видно на прикладі найбагатшого міста країни – Москви.

Ще одна проблема розвідників риби — складні взаємини з ритейлерами, особливо з мережевими супермаркетами. Як відомо, практично всі вони просять гроші за розміщення товарів на своїх полицях. Також багатьом ритейлерам не хочеться зв'язуватися з живою рибою. Для її утримання треба влаштовувати акваріум, чистити його, міняти воду. А обсяг реалізації живої риби не такий вже й великий. Наприклад, в одному великому торговому центрі, типу «Ашан» або «Метро», за день можна продати не більше 30–70 кг форелі або 200–300 кг коропа.

Саме з цих причин оптовики живою рибою не займаються. Магазини теж не хочуть брати на себе такий тягар. І весь товар розвозять по торгових точках самі рибгоспи. Для цього їм доводиться утримувати парк власних автомобілів.

Ускладнює збут і те, що, наприклад, акваріуми для продажу риби є не більше ніж у 10 % продуктових магазинів. Будівництво окремих акваріумів за рахунок рибних господарств – дорого. Хороший акваріум із системою подачі кисню, очищення води, а також супутнім холодильником (останній особливо необхідний для форелі) коштує близько $6–10 тис. Найпримітивніший пластиковий бак із системою водопідготовки обходиться в 17–18 тис. руб.

Крім того, зараз усі без винятку магазини розплачуються за живу рибу тільки за фактом її реалізації. Відстрочка платежу становить у середньому від 7 до 30 дн. У результаті всі рибні господарства завжди мають кредиторську заборгованість.

Оцінити місткість рибного ринку досить складно. Виходячи з медичних норм, вона може збільшитися мінімум утричі щороку, оскільки зараз споживається всього 9 із 27 кг, що припадають на душу населення на рік. У всьому світі основний споживач риби та морепродукції – середній клас. Сьогодні в Росії він становить 15–20 % населення, а на Заході – 50–70 %. Треба зазначити, що в Європі ціна живої риби у два-три рази нижча, що пов'язано з низькими транспортними витратами на доставку кормів.

Росія, яка має унікальні можливості для розвитку рибальства: 20 млн га озер, 4,5 млн га водосховищ, понад 150 тис. га ставків, понад 300 тис. м2 садків, – на сьогоднішній день імпортує половину всієї рибної продукції. Галузь «опустилася» за всіма статтями, зокрема й щодо вирощування ставкової риби. Наприклад, наприкінці 80-х рр. тільки її виробництво становило понад 180 тис. т, а сьогодні воно скоротилося до 67 тис. т на рік.

Сьогодні в галузі рибного господарства Росії реалізується цілий комплекс інвестиційних заходів, спрямованих на зміцнення матеріально-технічної та сировинної бази, широке впровадження інноваційних розробок. Головна мета – створення ефективної конкурентоспроможної рибної промисловості, і для цього є всі можливості.

Рибна галузь належить до основних джерел забезпечення жителів країни харчовими продуктами. Підприємства галузі виробляють понад 2000 найменувань рибної продукції. Також ця галузь є постачальником продукції для сільського господарства.

Щороку розширюється асортимент рибної продукції. Поряд із традиційними (солоною, копченою, в'яленою, консервованою), з'являються і нові види продукції – пресерви, у термоупаковці, під вакуумом, а також із різними соусами та маринадами.

Займаючись риборозведенням, можна зіткнутися з ризиками, які полягають у наступному:

• стабільно низький рівень споживання (нижче нормативного), що вимагає-
• високий рівень подорожчання цін на мальків і корм для риб;

Можна сказати, що такий вид бізнесу, як створення рибного господарства, є прибутковим, високоризикованим і перспективним. Одна з головних умов його функціонування – наявність відповідної водойми для розведення риби, системи збуту продукції, розвинена інфраструктура обслуговування населення, що пов'язано з об'єктивними економічно-фінансовими подіями.

Створення рибного господарства вимагатиме від керівника проєкту самовіддачі, високого напруження вольових зусиль, знань, тактичних маніпуляцій при оформленні ліцензії та іншої документації, а також усвідомлення того, що цей вид бізнесу потребує ретельного опрацювання та значних капітальних вкладень.

Якщо керівник проєкту розуміє все це і бере на себе відповідальність за створення підприємства такого масштабу та характеру, то його інтелектуальні, фінансові та особисті вкладення приноситимуть прибуток, а підприємство – виконуватиме своє завдання, необхідне економіці та суспільству протягом десятиліть.