Организация и экономические основы бизнеса в товарном рыбоводстве

Направления работы и организация прудового хозяйства

Товарное рыбоводство ориентировано на оптовые и мелкооптовые продажи. Основные каналы сбыта продукции — перерабатывающие предприятия, торговые сети, заведения общественного питания, социальные учреждения и платные водоёмы для рыбалки. Дополнительную прибыль приносит организация рекреационных услуг для рыболовов-любителей. Обустройство прибрежной инфраструктуры, прокат снастей и организация сервиса по первичной переработке улова (чистка, засолка, горячее копчение) позволяют успешно реализовывать рыбу розничным клиентам прямо на месте.

• Площадь под 10 т карпа — 5 га
• Доля кормов в затратах — 50–60%
• Выход на естественном корме — до 120 кг/га
• Протеин в интенсивном корме — 26–28%
• Суточная норма корма карпу — 1,5–3% от массы
• Затраты корма на 1 кг привеса карпа — 3,5–4 кг

При выборе объекта разведения в коммерческом рыбоводстве ориентируются на карпа и форель, так как они демонстрируют стабильный темп роста и высокий спрос. Карп неприхотлив, вынослив и подходит для большинства типов водоёмов. Форель требует строгих условий содержания и квалифицированного ухода, но при равных затратах на выращивание продаётся практически в три раза дороже карпа.

Для выращивания 10 тонн карпа требуется водоём площадью не менее 5 га. Крупные пруды более устойчивы к колебаниям гидрохимического и температурного режимов, тогда как небольшие водоёмы быстро нагреваются и остывают, создавая стресс для рыбы. Обязательным технологическим требованием к карповому пруду является возможность полного спуска воды для осеннего отлова — за счёт строительства плотины на русловых водоёмах или качественной очистки ложа.

1. Выбор подходящего водоёма и оформление договора пользования с местной администрацией под обязательства по его благоустройству.
2. Закупка первой партии малька для зарыбления и формирования собственного стада.
3. Обустройство прибрежной территории и создание инфраструктуры для любительской рыбалки и семейного отдыха.

Технология кормопроизводства и экономика откорма

Кормление — главная статья расходов рыбоводного хозяйства, составляющая от 50 до 60% себестоимости продукции. Выращивание рыбы исключительно на естественной кормовой базе дает не более 120 кг/га и приводит к потере времени. Интенсивная технология требует применения специализированных комбикормов с содержанием сырого протеина не менее 26–28% и жира 5–7%. Такие корма дороже стандартных на 20%, но обеспечивают быстрый набор товарной массы.

Выбор выращиваемой рыбы напрямую определяет способ её содержания и требования к кормовой базе. Карпа выращивают непосредственно в открытых прудах. Форель содержат в специальных садках из капроновой сетки размером 3×3 метра и глубиной 5 метров либо в закрытых бассейнах.

Главный риск в рыбном бизнесе – болезни и эпидемии рыбы, такие, как аэромоноз (краснуха), кишечные паразиты, бранхомикроз. Здоровье всей популяции нужно постоянно контролировать, для чего каждые 10 дн проводится контрольный отлов, отслеживается прирост, состояние внутренних органов, жабр и в зависимости от этого применяются различные методы лечения.

В рацион добавляют лечебные корма, например с антибиотиками или препаратами, повышающими иммунитет. Если пропустить начало болезни, в кратчайший срок можно потерять все поголовье и разориться.

Чем крупнее рыба, тем большим спросом она пользуется на рынке. Для карпа оптимальный вес – 1,2–1,7 кг, для форели – от 800 г до 1 кг. Чтобы достичь такого веса, карп растет 2–3 года на естественных кормах. За первое лето он набирает до 25 г, за второе – до 200 г и за третье - до килограмма.

Цикл выращивания форели – 2 года. Однако форель можно продавать и через полтора года, когда она достигнет веса 300 граммов. Но такая рыба пользуется спросом только у рестораторов – именно 300-граммовая рыбка длиной 30-35 см аккуратно и красиво ложится поперек тарелки.

Цикл выращивания карпа заканчивается осенью, когда все хозяйства спускают (или облавливают) пруды. Именно поэтому осенью карп появляется во всех магазинах и на рынках, а цены на него падают. В этот момент бизнес оказывается на грани рентабельности. Но можно поступить умнее, если для этого имеются соответствующие возможности. Например, передержать карпа до Нового года и даже до марта, постепенно пуская в продажу, когда цены стабилизируются.

В таком случае необходимо заложить 20 % на потери:

• 10 % – в связи с тем, что рыба худеет;
• 10 % – на мор.

Излишки рыбы стоит пускать в переработку: коптить, делать заливные блюда и производить прочую пищевую продукцию.

Посадочный материал форели стоит в зависимости от веса мальков – от 1 до 50 г. Чем форель мельче, тем она дороже, так как в итоге из килограмма маловесных мальков получится больше взрослых рыб. Порядка 10 % нужно заложить на потери. Остальные мальки через 2,5 года превратятся в 800-граммовых рыбин, которых можно продать по хорошей цене.

Наиболее выгодно покупать уже оплодотворенную икру, самостоятельно инкубируя ее. Например, по сведениям экспертов, икру можно заказывать в Адлере, но если хозяйство начинающее и соответствующего опыта нет, лучше не рисковать и купить готового малька. Годовой посадочный материал карпа стоит существенно дешевле за килограмм. Масса рыбок – от 14 г.

Самый большой недостаток рыбных хозяйств – долгий период окупаемости инвестиций. Но есть возможность сделать так, чтобы вложения вернулись намного раньше. Для этого можно закупить рыб, весящих до 200 г, что будет стоить дороже, но предприятие выйдет на рынок на один сезон раньше, поскольку за один сезон карпа можно откормить до товарного килограмма.

Форель очень выгодно доращивать в зимнее время на ГРЭС, где в водоемах-охладителях наиболее оптимальный температурный режим. Завозят ее туда осенью, а вылавливают в марте-априле. За это время масса рыбы увеличивается в два-три раза. При облове карповых прудов вместе с ним попадается и другая рыба. Ее также можно реализовывать.

Здоровье и прирост рыбы определяют два главных фактора – температура воды и насыщенность ее кислородом. Помимо этого важно состояние всей биологической системы водоема, её кислотность (pH) и многое другое. Определить, пригоден ли пруд для рыбоводства, под силу только специалистам. Поэтому, прежде чем зарыблять водоем, эксперты советуют сделать «рыбоводно-биологическое обоснование». Желательно проводить это обследование несколько раз в год – летом, зимой, весной, осенью.

Если форелевый пруд прогреется до 24 ºС, рыба окажется на грани гибели и перестанет кормиться. При разведении карпа все намного проще. Главное, чтобы пруд не был загрязнен нефтепродуктами, навозными стоками и разлагающейся органикой, и желательно – хорошо прогревался. Глубина его может быть небольшой – до 1,5–1,8 м. На этой глубине наиболее активно развивается естественная кормовая база.

При наличии возможностей – садковых линий, связей с торговлей, а также машин-рыбовозок – можно закупать рыбу (форель, карпа, осетра) для передержки из других регионов, где она дешевле. Правда, для этого необходимо иметь собственные машины для перевозки рыбы, которые могут стоить от 100 тыс. евро. Хотя можно оборудовать машину и своими силами:

• установить на автоприцеп бак или бочки;
• оборудовать систему снабжения кислородом.

Естественно, хороший хозяин позаботиться не только о том, чтобы вырастить рыбу, но и о том, чтобы на водоеме могли порыбачить местные рыбаки, а таких немало. Платная рыбалка дает 5–6 % оборота крупного предприятия. Небольшие предприятия могут вообще основывать свой бизнес именно на организации процесса рыбной ловли. В таком случае исключаются расходы на облов рыбы, главное – цены установить ниже рыночных.

Также нужно проанализировать местонахождение водоема, чтобы знать, какие хозяйства являются соседями, чтобы грамотно организовать поступление дополнительных доходов в бюджет предприятия. Например, рядом может находиться охотхозяйство, которое может помогать с клиентурой, поскольку после активного отдыха хочется переключиться на более спокойные развлечения. В таком случае целесообразно установить несколько охотничьих домиков, выбрать прейскурант цен и выдавать путевки на ловлю желающих отдохнуть.

Рыбоводство, по мнению экспертов-специалистов, еще сложнее, чем выращивание птицы, скота, ведь речь идет о замкнутой экосистеме, условия в которой надо постоянно регулировать. Нужно следить за многими составляющими:

• количеством комбикорма;
• растительностью;
• уровнем кислотности водоёма, который регулируется внесением негашеной извести.

Кроме того любое рыбное хозяйство требует организованной строгой системы охраны, особенно, если хозяйство расположено рядом с большим городом. Для этого нужны специально обученные люди, а также средства связи, машины, собаки и система видеонаблюдения и слежения. Иначе воровство неизбежно, и вся работа пойдет насмарку.

Проблемы со сбытом сейчас испытывают многие рыбоводческие хозяйства. Для этого существуют две причины. Во–первых достаточно сильная конкуренция. Во-вторых, по сравнению с прошлыми временами спрос на живую рыбу в России заметно упал. Этот товар стал доступен далеко не всем покупателям, что хорошо видно на примере самого богатого города страны – Москвы.

Еще одна проблема разводчиков рыбы — сложные взаимоотношения с ритейлерами, особенно с сетевыми супермаркетами. Как известно, практически все они просят деньги за размещение товаров на своих полках. Также многим ритейлерам не хочется связываться с живой рыбой. Для ее содержания надо устраивать аквариум, чистить его, менять воду. А объем реализации живой рыбы не такой уж и большой. Например, в одном крупном торговом центре, типа «Ашан» или «Метро», за день можно продать не более 30–70 кг форели или 200 – 300 кг карпа.

Именно по этим причинам оптовики живой рыбой не занимаются. Магазины тоже не хотят брать на себя такую обузу. И весь товар развозят, но торговым точкам сами рыбхозы. Для этого им приходится содержать парк собственных автомобилей.

Осложняет сбыт и то, что, например аквариумы для продажи рыбы есть не более чем в 10 % продуктовых магазинов. Строительство отдельных аквариумов за счет рыбных хозяйств – дорого. Хороший аквариум с системой подачи кислорода, очистки воды, а также сопутствующим холодильником (последний особенно необходим для форели) стоит порядка $6–10 тыс. Самый примитивный пластиковый бак с системой водоподготовки обходится в 17–18 тыс. руб.

Кроме того, сейчас все без исключения магазины расплачиваются за живую рыбу только по факту ее реализации. Отсрочка платежа составляет в среднем от 7 до 30 дн. В результате все рыбные хозяйства всегда имеют кредиторскую задолженность.

Оценить емкость рыбного рынка довольно сложно. Исходя из медицинских норм, она может увеличиться минимум втрое ежегодно, поскольку сейчас потребляется всего 9 из 27 кг, положенных на душу населения в год. Во всем мире основной потребитель рыбы и морепродукции - средний класс. Сегодня в России он составляет 15–20 % населения, а на Западе – 50–70 %. Надо отметить, что в Европе цена живой рыбы в два-три раза ниже, что связано с низкими транспортными расходами на доставку кормов.

Россия, имеющая уникальные возможности для развития рыбоводства: 20 млн. га озер, 4,5 млн. га водохранилищ, более 150 тыс. га прудов, свыше 300 тыс. м2 садков, – на сегодняшний день импортирует половину всей рыбной продукции. Отрасль «опустилась» по всем статьям, в том числе и по выращиванию прудовой рыбы. Например, в конце 80-х гг только ее производство составляло более 180 тыс. т, а сегодня оно сократилось до 67 тыс. т в год.

Сегодня в отрасли рыбного хозяйства России реализуется целый комплекс инвестиционных мероприятий, направленных на укрепление материально-технической и сырьевой базы, широкое внедрение инновационных разработок. Главная цель – создание эффективной конкурентоспособной рыбной промышленности, и для этого есть все возможности.

Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения жителей страны пищевыми продуктами. Предприятия отрасли вырабатывают более 2000 наименований рыбной продукции. Так же эта отрасль является поставщиком продукции для сельского хозяйства.

Ежегодно расширяется ассортимент рыбной продукции. Наряду с традиционными (соленой, копченой, вяленой, консервированной), появляются и новые виды продукции – пресервы, в термоупаковке, под вакуумом, а так же с различными соусами и маринадами.

Занимаясь рыборазведением, можно столкнуться с рисками, которые состоят в следующем:

• стабильно низкий уровень потребления (ниже нормативного), требую-
• высокий уровень подорожания цен на мальков и корм для рыб;

Можно сказать, что такой вид бизнеса, как создание рыбного хозяйства является прибыльным, высокорискованным и перспективным. Одно из главных условий его функционирования является наличие подходящего водоема для разведения рыбы, системы сбыта продукции, развитая инфраструктура обслуживания населения, что связано с объективными экономическофинансовыми событиями.

Создание рыбного хозяйства потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, тактических манипуляций при оформлении лицензии и иной документации, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки и значительных капитальных вложений.

Если руководитель проекта понимает всё это и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие – выполнять свою задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.