Фізіологічні порушення та деформації плодових тіл печериць

Фізіологічні порушення та деформації печериць

Фізіологічні дефекти плодових тіл знижують товарність грибів і можуть призвести до втрати врожаю. Більшість із них пов’язана з порушеннями мікроклімату в камерах вирощування або з хімічним забрудненням субстрату та повітря. Своєчасне виявлення симптомів допомагає швидко скоригувати умови культивування.

• Сприятлива концентрація CO₂ для зав'язі — 340–1000 мг/л
• Критичний рівень CO₂ для росту шапинок — понад 3000 мг/л
• Інтервал дезінфекції доріг — не рідше одного разу на тиждень

Хардгілл, або відкрите покривало (Hardgill, open veil). У пошкоджених грибів пластинки формуються погано або відсутні зовсім. Імунітету до цього порушення немає в жодної з білих форм печериць. Ступінь ураження залежить від коливань температури та послідовних змін відносної вологості повітря.

Рожевий, або півнячий гребінь (rose or cockscomb). При цьому порушенні краї шапинок вивертаються вгору, а на їхній поверхні утворюються пластинки, іноді у вигляді вертикальних рожевих наростів. Деформація зазвичай проявляється під час перших хвиль плодоношення. Новоутворення виникають під дією хімічних забруднювачів: мінеральних мастил, креозоту, фенолів і парів дизельного мастила.

Строма (поверхневе розростання міцелію). В умовах надмірної вологості та слабкої циркуляції повітря міцелій виходить на поверхню покривного матеріалу, утворюючи щільну водонепроникну кірку. Слабке розростання можна зупинити частими, але короткочасними поливами. При вираженому процесі необхідно вжити заходів щодо відновлення структури грядки.

1. Неглибоко розпушіть покривний матеріал при перших ознаках строми.
2. Нанесіть зверху додатковий шар покривного матеріалу.
3. Збільште швидкість руху повітря над поверхнею грядок, інакше розростання міцелію повториться.

Масове утворення зародків. В осінні місяці печериці можуть закласти надмірну кількість зав'язі, яка вкриває компост щільною кіркою і не пропускає поливну воду. Значна частина цих зародків буріє, відмирає і залишається на грядках до кінця сезону. Урожайність культури при цьому різко падає, а попередити такі втрати практично неможливо.

Забруднення печериць субстратом. Якщо покривний матеріал пересихає, зародки закладаються занадто глибоко. Гриби, що виходять на поверхню, виносять на собі частинки субстрату і втрачають товарний вигляд. Для запобігання дефекту постійно підтримуйте покривний шар у вологому стані, особливо під час перших хвиль плодоношення.

Пошкодження вуглекислим газом. При поганій вентиляції або занадто високих бортах грядок CO₂ накопичується в приземному шарі повітря. Спочатку у грибів починають подовжуватися ніжки. Якщо концентрація вуглекислого газу перевищує критичний поріг, ріст шапинок припиняється, а ніжки продовжують рости, набуваючи булавоподібної форми. При цьому помірне і контрольоване підвищення рівня CO₂ використовують свідомо: невелике витягування ніжок полегшує механічне збирання врожаю.

Загальні деформації печериць. Восени та на початку зими на перших хвилях плодоношення можуть масово з’являтися зрощені гриби-двійники або безформні скупчення недиференційованої тканини. Зазвичай це відбувається після фази бурхливого розвитку міцелію. Вважається, що провокуючим фактором виступає висока відносна вологість повітря.

Санітарні заходи та профілактика на фермі

Основою боротьби з хворобами печериць є сувора гігієна. Вона дозволяє утримувати чисельність патогенів на безпечному мінімумі. Захисні заходи спрацюють тільки при точному виконанні технологічних санітарних вимог на кожному етапі виробництва.

Чисті зони підприємства (сховища покривного матеріалу, лабораторії маточного міцелію, склади) повинні знаходитися на максимальному віддаленні від камер пастеризації та суворо з навітряного боку відносно камер вирощування. Усі внутрішні дороги та під’їзні шляхи необхідно забетонувати, щоб їх можна було регулярно мити та обробляти дезінфікуючими розчинами.

Персонал ферми легко переносить спори хвороб і шкідників на взутті та одязі разом із залишками компосту. Для зниження цього ризику на виробництві вводять жорсткі правила руху співробітників:

• Кожне приміщення (камера пастеризації, цех вирощування міцелію, шампіньйонниця, склад) повинно мати тільки один робочий вхід, обладнаний дезінфікуючим килимком.
• Технологічний обхід камер організовують суворо за напрямком від молодих культур до старіших, але ніколи у зворотному напрямку.
• Робочий спецодяг регулярно чистять і змінюють. Контролювати зміну комбінезонів найпростіше за допомогою колірного кодування для різних зон або змін.

Гігієна на шампіньйонній фермі: від підготовки до локалізації осередків

Інфекції в культиваційних приміщеннях поширюються стрімко, тому дезінфекція має бути обов'язковим щоденним процесом. Будь-який робочий інструмент перед використанням необхідно промивати в дезінфекційному розчині. Це правило особливо критичне під час переходу від вивантаження відпрацьованого субстрату до висіву міцелію або засипання покривного матеріалу. Закріпіть за кожною камерою індивідуальний комплект інвентарю — це суттєво знизить ризик перенесення патогенів.

Дерев'яні контейнери, ящики та стелажі перед заповненням обробляють препаратами для захисту деревини з додаванням змочувача. Така обробка не тільки дезінфікує тару, а й заважає міцелію проростати в пори дерева, що полегшить подальше очищення та вивантаження субстрату. Майданчики для зберігання компосту миють водою під високим тиском перед кожним новим засипанням. Під час пастеризації та остигання компосту вентиляція повинна працювати через фільтри тонкого очищення, щоб захистити чистий субстрат від спор.

• Максимальна температура пастеризації компосту — 60 °C
• Щільність повітряних фільтрів вентиляції — 1 мкм
• Температура пастеризації покривного матеріалу — 60–70 °C
• Час прогрівання покривного матеріалу — 30 хв
• Витрата 1% розчину формаліну для покривної суміші — 27 л/м³

Покривний матеріал — одне з головних джерел інфекції на фермі. Зберігайте його суворо в закритому приміщенні, ізольованому від джерел забруднення. Покривну суміш перед укладанням необхідно знезаражувати термічним або хімічним способом. У період вирощування важливо забезпечити якісне освітлення в камерах, оскільки це дозволяє вчасно помітити перші симптоми хвороб і оперативно розпочати боротьбу.

Для контролю хвороб на фермі призначають спеціальну бригаду робітників. Їх забезпечують захисним одягом, стійким до регулярної обробки дезінфектантами. Для ручного вибраковування хворих грибів зручно використовувати спеціальні рукавички з губчастим покриттям, просоченим дезінфекційною речовиною. Локалізацію виявленого осередку проводять за суворою схемою.

1. Обережно видаліть уражені плодові тіла з грядки.
2. Накрийте місце ураження пластиковим ковпачком і глибоко вдавіть його в субстрат, щоб ізолювати спори патогену.
3. Присипте ізольовану ділянку звичайною кухонною сіллю.

Спори патогенів легко змиваються водою на підлогу культиваційного приміщення. Якщо дозволити підлозі висохнути і почати підмітати її насухо, спори піднімуться в повітря і заразять нові грядки. З цієї причини підлоги в приміщеннях потрібно постійно зволожувати.

Заключна дезінфекція та вибір препаратів

Після завершення збирання врожаю обов'язково проводять повну стерилізацію камер вирощування. Це дозволяє знищити накопичені популяції патогенів і не дати їм поширитися на нові цикли. Основним методом є термічна обробка парою. Якщо пропарювання неможливе, культуру перед вивантаженням обприскують формаліном або проводять фумігацію метилбромідом.

При хімічній обробці поверхонь завжди вибирайте препарати цілеспрямовано, оскільки універсальних дезінфектантів не існує. Ефективність обробки цементних, цегляних або дерев'яних стін можна підвищити, додавши в розчин змочувальну речовину (детергент). Більшість комерційних препаратів токсичні, тому працювати з ними потрібно суворо за інструкцією.