Физиологические нарушения и деформации плодовых тел шампиньонов

Физиологические нарушения и деформации шампиньонов

Физиологические дефекты плодовых тел снижают товарность грибов и могут привести к потере урожая. Большинство из них связано с нарушениями микроклимата в камерах выращивания или с химическим загрязнением субстрата и воздуха. Своевременное выявление симптомов помогает быстро скорректировать условия культивирования.

• Благоприятная концентрация CO₂ для завязей — 340–1000 мг/л
• Критический уровень CO₂ для роста шляпок — более 3000 мг/л
• Интервал дезинфекции дорог — не реже одной недели

Хардгилл, или открытое покрывало (Hardgill, open veil). У поврежденных грибов пластинки формируются плохо или отсутствуют вовсе. Иммунитета к этому нарушению нет ни у одной из белых форм шампиньона. Степень поражения зависит от колебаний температуры и последовательных изменений относительной влажности воздуха.

Розовый, или петушиный гребень (rose or cockscomb). При этом нарушении края шляпок выворачиваются вверх, а на их поверхности образуются пластинки, иногда в виде вертикальных розовых наростов. Деформация обычно проявляется во время первых волн плодоношения. Новообразования возникают под действием химических загрязнителей: минеральных масел, креозота, фенолов и паров дизельного масла.

Строма (поверхностное разрастание мицелия). В условиях избыточной влажности и слабой циркуляции воздуха мицелий выходит на поверхность покровного материала, образуя плотную водонепроницаемую корку. Слабое разрастание можно остановить частыми, но кратковременными поливами. При выраженном процессе необходимо принять меры по восстановлению структуры грядки.

1. Неглубоко разрыхлите покровный материал при первых признаках стромы.
2. Нанесите сверху дополнительный слой покровного материала.
3. Увеличьте скорость движения воздуха над поверхностью грядок, иначе разрастание мицелия повторится.

Массовое образование зародышей. В осенние месяцы шампиньоны могут заложить избыточное количество завязей, которые покрывают компост плотной коркой и не пропускают поливную воду. Значительная часть этих зародышей буреет, отмирает и остается на грядках до конца сезона. Урожайность культуры при этом резко падает, а предупредить такие потери практически невозможно.

Загрязнение шампиньонов субстратом. Если покровный материал пересыхает, зародыши закладываются слишком глубоко. Выходящие на поверхность грибы выносят на себе частицы субстрата и теряют товарный вид. Для предотвращения дефекта постоянно поддерживайте покровный слой во влажном состоянии, особенно во время первых волн плодоношения.

Повреждение углекислотой. При плохой вентиляции или слишком высоких бортах грядок CO₂ скапливается в приземном слое воздуха. Сначала у грибов начинают удлиняться ножки. Если концентрация углекислого газа превышает критический порог, рост шляпок прекращается, а ножки продолжают расти, принимая булавовидную форму. При этом умеренное и контролируемое повышение уровня CO₂ используют сознательно: небольшое вытягивание ножек облегчает механическую уборку урожая.

Общие деформации шампиньонов. Осенью и в начале зимы на первых волнах плодоношения могут массово появляться сросшиеся грибы-двойники или бесформенные скопления недифференцированной ткани. Обычно это происходит после фазы бурного развития мицелия. Считается, что провоцирующим фактором выступает высокая Относительная влажность воздуха">относительная влажность воздуха.

Санитарные меры и профилактика на ферме

Основой борьбы с болезнями шампиньонов является строгая гигиена. Она позволяет удерживать численность патогенов на безопасном минимуме. Защитные мероприятия сработают только при точном выполнении технологических санитарных требований на каждом этапе производства.

Чистые зоны предприятия (хранилища покровного материала, лаборатории маточного мицелия, склады) должны находиться на максимальном удалении от камер пастеризации и строго с наветренной стороны относительно камер выращивания. Все внутренние дороги и подъездные пути необходимо забетонировать, чтобы их можно было регулярно мыть и обрабатывать дезинфицирующими растворами.

Персонал фермы легко переносит споры болезней и вредителей на обуви и одежде вместе с остатками компоста. Для снижения этого риска на производстве вводят жесткие правила движения сотрудников:

• Каждое помещение (камера пастеризации, цех выращивания мицелия, шампиньонница, склад) должно иметь только один рабочий вход, оборудованный дезинфицирующим ковриком.
• Технологический обход камер организуют строго по направлению от молодых культур к более старым, но никогда в обратном направлении.
• Рабочую спецодежду регулярно чистят и меняют. Контролировать смену комбинезонов проще всего с помощью цветовой кодировки для разных зон или смен.

Гигиена на шампиньонной ферме: от подготовки до локализации очагов

Инфекции в культивационных помещениях распространяются стремительно, поэтому дезинфекция должна быть обязательным ежедневным процессом. Любой рабочий инструмент перед использованием необходимо промывать в дезинфицирующем растворе. Это правило особенно критично при переходе от выгрузки отработанного субстрата к высеву мицелия или засыпке покровного материала. Закрепите за каждой камерой индивидуальный комплект инвентаря — это существенно снизит риск переноса патогенов.

Деревянные контейнеры, ящики и стеллажи перед заполнением обрабатывают препаратами для защиты древесины с добавлением смачивателя. Такая обработка не только дезинфицирует тару, но и мешает мицелию прорастать в поры дерева, что облегчит последующую очистку и выгрузку субстрата. Площадки для хранения компоста моют водой под высоким давлением перед каждой новой засыпкой. Во время пастеризации и остывания компоста вентиляция должна работать через фильтры тонкой очистки, чтобы защитить чистый субстрат от спор.

• Максимальная температура пастеризации компоста — 60 °C
• Плотность воздушных фильтров вентиляции — 1 мкм
• Температура пастеризации покровного материала — 60–70 °C
• Время прогрева покровного материала — 30 мин
• Расход 1% раствора формалина для покровной смеси — 27 л/м³

Покровный материал — один из главных источников инфекции на ферме. Храните его строго в закрытом помещении, изолированном от источников загрязнения. Покровную смесь перед укладкой необходимо обеззараживать термическим или химическим способом. В период выращивания важно обеспечить качественное освещение в камерах, так как это позволяет вовремя заметить первые симптомы болезней и оперативно начать борьбу.

Для контроля болезней на ферме назначают специальную бригаду рабочих. Их снабжают защитной одеждой, устойчивой к регулярной обработке дезинфектантами. Для ручной выбраковки больных грибов удобно использовать специальные перчатки с губчатым покрытием, пропитанным дезинфицирующим веществом. Локализацию обнаруженного очага проводят по строгой схеме.

1. Аккуратно удалите пораженные плодовые тела с грядки.
2. Накройте место поражения пластиковым колпачком и глубоко вдавите его в субстрат, чтобы изолировать споры патогена.
3. Присыпьте изолированный участок обычной поваренной солью.

Споры патогенов легко смываются водой на пол культивационного помещения. Если позволить полу высохнуть и начать подметать его всухую, споры поднимутся в воздух и заразят новые грядки. По этой причине полы в помещениях нужно постоянно увлажнять.

Заключительная дезинфекция и выбор препаратов

После завершения сбора урожая обязательно проводят полную стерилизацию камер выращивания. Это позволяет уничтожить накопившиеся популяции патогенов и не дать им распространиться на новые циклы. Основным методом является термическая обработка паром. Если пропаривание невозможно, культуру перед выгрузкой опрыскивают формалином или проводят фумигацию метилбромидом.

При химической обработке поверхностей всегда выбирайте препараты целенаправленно, так как универсальных дезинфектантов не существует. Эффективность обработки цементных, кирпичных или деревянных стен можно повысить, добавив в раствор смачивающее вещество (детергент). Большинство коммерческих препаратов токсичны, поэтому работать с ними нужно строго по инструкции.