Методи оцінки м'ясної продуктивності та якості туш сільськогосподарських тварин

Оцінка м'ясної продуктивності та норми приросту

Ефективність м'ясного тваринництва безпосередньо залежить від здатності тварин перетворювати поживні речовини кормів на якісну м'язову тканину. Для контролю цього процесу використовують два методи оцінки: прижиттєвий та післязабійний. За життя тварини оцінюють її вгодованість (візуально), обмускуленість та середньодобові прирости маси. Остаточну оцінку проводять уже після забою — за масою та виходом туші, співвідношенням м'якоті та кісток, а також за хімічним складом м'яса.

• Норма приросту ВРХ — 800–1200 г/добу
• Норма приросту свиней — 400–900 г/добу
• Норма приросту овець — 200–400 г/добу
• Норма приросту курей — 30–40 г/добу
• Витрати корму (ВРХ та вівці) — 8–9 к. од. на 1 кг приросту

Для точного обліку продуктивності визначають приймальну масу тварини. Вона розраховується з урахуванням знижок на навал на шкурах, вагітність самок та вміст шлунково-кишкового тракту.

Розрахунок забійного виходу та якість туш

Після оглушення, знекровлення та розбирання визначають забійну масу — вагу парної туші після повної обробки. Під тушею розуміють тіло тварини без шкури, голови, ніг, внутрішніх органів та внутрішнього жиру. Відношення забійної маси до передзабійної (приймальної) живої маси називають забійним виходом.

Забійний вихід (Зв) розраховується за такою формулою:

Зв = Зм / Жм × 100 %, де Зм — забійна маса парної туші (кг), Жм — передзабійна жива маса тварини (кг).

Якість туші залежить від співвідношення м'язової, жирової, кісткової та сполучної тканин. У середньому по туші м'якоть становить близько 80 %, а кістки — 20 %. Маса крові становить 5–6 % від живої маси тіла. З віком співвідношення тканин змінюється, що наочно показують результати досліджень:

У м'ясній індустрії під «м'ясом» розуміють скелетну мускулатуру з кістками, а також прилеглою жировою та сполучною тканиною (сухожиллями, фасціями, зв'язками). При жилуванні м'ясо повністю звільняють від кісток, хрящів, сухожиль, плівок, лімфовузлів та видимого жиру. При цьому в пісному жилованому м'ясі завжди залишаються тонкі міжм'язові прошарки, що створюють цінну «мармурову» структуру. Енергетична цінність 1 кг яловичини становить 1600 ккал.

Окремі частини туші розрізняються за поживністю, ніжністю та кулінарною цінністю. Найбільш цінні відруби містять максимум м'язової тканини з тонкими жировими прошарками. Смак м'яса безпосередньо залежить від його соковитості, ніжності, кольору та запаху. Розбирання туш за сортами проводять за встановленими схемами.

Сортові частини туш сільськогосподарських тварин та птиці:

• Велика рогата худоба: тазостегнова, поперекова, спинна, лопаткова, плечова, грудна, шийна, пашина, заріз, передня голяшка, задня голяшка.
• Свині: лопаткова, спинна, грудна, поперекова з пашиною, окіст.
• Вівці: тазостегнова, поперекова, лопатково-спинна (включаючи грудинку та шию), заріз, передпліччя, голяшка.
• Коні: шийна, лопатково-плечова, спинна, грудна, поперекова, пашина, тазостегнова, голяшка передня, голяшка задня.
• Циплята-бройлери (розбирання тушок): грудна частина, окісточки, крила.

Після забою та обробки готові кролячі тушки охолоджують, зберігають та реалізують у цілому вигляді, рисунок 6.

Завдання 4. Ознайомитися з методикою бонітування великої рогатої худоби м'ясного напряму продуктивності («Про Порядок та умови проведення бонітування м'ясної худоби», Наказ МСГ РФ № 270, 2010 р.)

Оцінка племінних та продуктивних якостей племінних тварин у серпні-вересні. Проводиться бонітування племінної великої рогатої худоби м'ясного напряму продуктивності, крім волів, кастратів та тварин на відгодівлі в усіх організаціях, що мають зазначену продукцію на 1 жовтня.

Молочність корів оцінюється за живою масою їхнього потомства, яку визначають у віці 205 днів, або в перерахунку на цей вік. При оцінці молочності корів 1-го та 2-го отелень, мінімальні вимоги щодо живої маси молодняку знижують: при 1-му отеленні – на 10 %, при 2-му отеленні – на 5 %.

Молочність корів 3-го отелення і старше оцінюється за даними того отелення, при якому отримано нащадка з найбільшою живою масою у віці 205 днів.

Відтворювальна здатність корів оцінюється за даними зоотехнічного та ветеринарного обліку (запліднюваність, сухостійний період, сервіс-період, гінекологічні хвороби та яловість). Оцінку відтворювальної здатності у корів починають з 2-го отелення.

У бугаїв-плідників оцінюється розвиток сім'яників, визначається статева активність, об'єм еякуляту, якість сім'я.

Оцінка екстер'єру та вираженості типу тілобудови у корів проводиться за конституцією та екстер'єром у віці 3 і 5 років, у бугаїв — щороку, з 2-річного до 5-річного віку.

Статі екстер'єру молодняку оцінюються за загальним розвитком тварини, користуючись 5-бальною шкалою:

• відмінно — 5;
• добре — 4;
• задовільно — 3;
• незадовільно — 2.

Визначення класу бугаїв-плідників. До класу еліта-рекорд належать бугаї-плідники, що мають живу масу, яка відповідає вимогам класу еліта і вище, породність не нижче IV покоління, мінімальний комплексний бал за вираженість типу породи 11 балів, оцінених за власною продуктивністю не менше класу еліта і вище.

Комплексний клас еліта-рекорд та еліта, селекційний індекс «А» не менше 110 балів, за якістю потомства індекс «Б» не менше 102 балів; встановлення достовірності їхнього походження.

Визначення класу корів. Клас еліта-рекорд — корови з живою масою, молочністю, відтворювальною здатністю, екстер'єром та вираженістю типу тілобудови не нижче вимог класу еліта, породністю не нижче IV покоління, що мають генотип не менше 11 балів, до класу еліта — не менше 9 балів.

У всіх організаціях, що мають племінну велику рогату худобу (бугаї-плідники, корови, бички та телиці) м'ясного напряму продуктивності, щороку оцінюються не менше 3–5 голів бугаїв-плідників, за кожним з яких закріплюють чистопородних корів віком не старше сьомого отелення.

Випробування молодняку проводиться на типових випробувальних станціях (спеціалізована організація з випробувань, призначена для проведення випробувань установлених видів тварин), розрахованих на 200 голів, а за їх відсутності — у спеціально переобладнаних скотних дворах при безприв'язному утриманні групами по 20–30 голів.

За даними бонітування великої рогатої худоби м'ясного напряму продуктивності складається зведена відомість та звіт з аналізом таких питань:

а) кількість пробонітованої худоби та розподіл її за породністю, класами, призначенням та генетичними групами;

б) характеристика стада та окремо корів племінного ядра за живою масою, екстер'єром, вираженістю типу тілобудови, молочністю, відтворювальною здатністю та розвитком молодняку;

в) вік та жива маса телиць при першому осіменінні;

г) результати випробувань бичків за власною продуктивністю;

е) результати оцінки бугаїв-плідників за якістю потомства;

ж) виконання плану селекційно-племінної роботи.

Таблиця 3 – Мінімальні вимоги за живою масою молодняку

Клас Жива маса (кг) у віці (міс)

9 10 11 13 14 16 17 19 20 21 22 23 24

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Бички Еліта-рекорд 210 230 255 280 310 335 365 382 400 420 440 460 475 490 510 525 545 560

Еліта 200 220 245 270 295 320 340 360 380 400 420 440 455 470 485 500 520 535

I 185 200 225 245 270 290 310 325 345 360 380 400 420 440 455 475 490 510

II 170 180 200 220 240 260 275 290 310 325 340 360 375 390 410 425 440 460

Телиці та нетелі Еліта-рекорд 195 215 235 255 270 290 305 320 330 345 360 370 380 390 395 410 415 420

Еліта 185 205 225 240 260 275 290 300 315 325 340 350 360 370 375 385 390 400

I 165 185 200 220 235 350 365 280 290 305 315 330 340 350 355 365 370 380

II 155 165 185 200 220 235 245 255 270 280 290 300 310 320 325 335 340 350

Бички Еліта-рекорд 225 245 275 305 330 355 380 405 430 455 480 505 520 540 555 570 590 605

Еліта 210 235 260 285 310 335 360 385 405 430 450 475 490 505 525 540 560 575

I 195 215 235 260 280 305 325 350 370 390 415 435 455 475 490 510 525 545

II 170 180 200 225 250 270 290 310 325 345 360 380 400 420 435 455 470 490

Телиці та нетелі Еліта-рекорд 205 225 245 265 285 305 320 335 345 360 370 385 395 405 415 425 435 445

Еліта 195 215 235 250 270 290 300 315 325 340 350 365 375 385 395 405 415 425

I 180 195 210 230 245 265 280 295 310 325 340 355 360 370 380 390 395 405

II 155 170 185 200 215 235 245 260 275 285 300 315 320 330 335 345 350 360

Бички Еліта-рекорд 205 225 250 275 300 325 345 365 385 405 425 445 465 485 505 525 540 555

Еліта 195 215 240 265 290 315 335 350 370 390 405 425 445 465 485 505 520 530

I 180 195 220 240 265 285 305 325 345 365 380 395 415 435 455 475 490 505

II 160 175 195 215 235 255 270 285 305 320 340 355 375 390 405 425 445 455

Телиці та нетелі Еліта-рекорд 185 205 225 245 260 280 295 315 330 345 360 370 380 385 390 395 400 405

Еліта 175 195 215 235 250 270 285 300 315 325 340 350 360 370 375 385 390 395

I 160 175 190 210 230 245 260 275 285 300 310 325 335 340 350 360 365 375

II 145 155 170 185 200 215 230 245 255 270 280 295 305 315 325 335 345 355

Порода: казахська білоголова, шортгорнська м'ясного типу

Бички Еліта-рекорд 220 240 270 300 325 350 375 400 425 450 475 500 515 535 550 565 585 600

Еліта 205 230 255 280 305 330 355 380 400 425 445 470 485 500 520 535 555 570

210 230 255 275 300 320 345 365 385 410 430 450 470 485 505 520 540

180 200 225 250 270 290 310 325 345 360 380 400 420 435 455 470 490

Телиці та нетелі Еліта-рекорд 200 220 240 260 280 300 315 330 340 355 365 380 390 400 410 420 430 440

Еліта 190 210 230 245 265 285 295 310 320 335 345 360 370 380 390 400 410 420

I 175 190 205 225 240 260 275 290 305 320 335 350 355 365 375 385 390 400

II 155 170 185 200 215 235 245 260 275 285 300 315 320 330 335 345 350 360

Порода: шароле, кіанська, біла (світла) аквітанська, мен-анжу

Бички Еліта-рекорд 250 280 310 340 370 395 420 450 480 505 535 560 580 605 625 645 660 680

Еліта 240 270 300 325 355 380 405 430 455 485 510 535 555 570 595 610 630 645

I 220 240 270 295 320 345 375 395 420 445 470 495 515 535 555 580 600 620

II 195 215 240 270 290 315 335 360 380 400 420 440 460 485 500 520 540 555

Телиці та нетелі Еліта-рекорд 240 260 285 305 325 345 370 385 405 425 440 460 475 485 495 505 515 525

Еліта 220 245 265 285 305 325 345 360 385 405 420 440 450 460 470 485 495 505

I 200 220 240 260 280 300 315 330 345 370 385 400 410 420 430 440 450 460

II 185 200 220 235 260 275 290 305 315 335 345 360 370 385 395 400 410 420

Таблиця 4 – Мінімальні вимоги за живою масою (кг)

5 років і 5 років і

ЕлітаАбердин560 715 780 850 440 485 530

Еліта 535 680 745 810 420 460 500 руська

I 510 650 710 770 400 440 480 комола

II 460 585 640 700 360 390 420

610 750 860 930 475 535 570

Еліта 580 710 820 890 455 505 550 ська

I 540 670 760 820 430 480 520

II 490 600 690 740 380 410 450

560 720 785 860 440 480 520

Еліта 535 685 750 820 420 460 500 ка

I 510 655 715 780 400 420 480

II 460 590 645 710 365 405 425 Казахська Еліта-

600 740 840 900 470 530 570 білоголорекорд ва, шортЕліта 570 700 800 860 450 500 545 горнська I 540 670 760 820 430 480 520 м'ясного

II 490 600 690 740 380 410 450 типу Шароле, Еліта-

680 840 965 1050 540 600 650 кіанська, рекорд біла (світЕліта 645 800 920 1000 520 580 625 ла) аквіI 620 790 880 945 490 550 600 танська II 555 690 790 840 440 495 535

Таблиця 5 – Шкала оцінки конституції та екстер'єру корів

Вимоги для оцінки та загальний розвиток Основний КоефіціЗагальний

Великий формат I. Загальний вигляд, розвитоТілобудова, широке тий і виражений і округлий тулуб 5 3 15 типу породи з добре вираженим, але не грубий кістяк II. Статі екстер'єру:

для породи, шия коротГолова, шия 5 1 5

Широкі, глибокі, без Груди западин за лопатками 5 2 10 добре розвинений соколок Холка, спина, Широка, м'ясиста холка, широка довга спина 5 3 15 Поперек довгий, добре Крижі заповнений мускулату5 2 10

Добре розвинена мускуОкіст латура, що спускається 5 2 10

Достатньо розвинене, Вим'я 5 3 15

Правильно поставлені, Кінцівки 5 2 10

Таблиця 6 – Шкала оцінки корів за екстер'єром та статурою Вираженість типу Конституція та екстер'єр Висота

За 100-бальною Сума балів Клас у крижах, Бал Бал

Порода: абердин-ангуська, галловейська, російська комола

12 85 і більше 15 27 Еліта-рекорд

12 80–84 10 22 Еліта-рекорд

12 75–79 6 18 еліта

12 70–74 3 15 I клас

10 85 і більше 15 25 Еліта-рекорд

10 80–84 10 20 Еліта

10 75–79 6 16 I клас

10 70–74 3 13 I клас

7 85 і більше 15 22 Еліта-рекорд

7 80–84 10 17 I клас

7 75–79 6 13 I клас

7 70–74 3 10 II клас

6 85 і більше 15 21 Еліта

6 80–84 10 16 I клас

6 75–79 6 12 II клас

6 70–74 3 9 II клас

Породи: герефордська, казахська білоголова, шортгорнська м'ясного типу

12 85 і більше 15 27 Еліта-рекорд

12 80–84 10 22 Еліта-рекорд

12 75–79 6 18 еліта

12 70–74 3 15 I клас

10 85 і більше 15 25 Еліта-рекорд

10 80–84 10 20 Еліта

10 75–79 6 16 I клас

10 70–74 3 13 I клас

6 85 і більше 15 21 Еліта

6 80–84 10 16 I клас

6 75–79 6 12 II клас

6 70–74 3 9 II клас

Таблиця 7 – Шкала оцінки бугаїв-плідників за комплексом ознак

Ознаки Бал а) жива маса, клас: еліта-рекорд 35

II клас 20 б) екстер'єр та статура, клас: еліта-рекорд 20

II клас 5 в) оцінка за власною продуктивністю, клас: еліта-рекорд 20

II клас 5 г) генотип, клас: еліта-рекорд 25 у тому числі: оцінка за якістю потомства (при селекційному індексі 100 і більше): еліта-рекорд 5 еліта 4 I клас 3 породність: чистопородні 5 IV покоління 4 III покоління 3 мати, клас:

I клас 3 оцінка батька за власною продуктивністю, клас:

Таблиця 8 – Шкала оцінки корів за комплексом ознак

Ознаки Бал а) молочність, клас: еліта-рекорд 35

II клас 23 б) відтворювальна здатність, клас: (міжотельний період,

II клас 439-475 6 в) жива маса, клас: еліта-рекорд 15

II клас 6 г) екстер'єр та статура, клас: еліта-рекорд 27

II клас 9 д) генотип, клас: еліта-рекорд 13

II клас 7 у тому числі:

Оцінка батька за власною продуктивністю, клас:

Таблиця 9 – Шкала оцінки м'ясних форм 15-ти місячних бичків та телиць

Максі загальний розвиток найвищим балом КоефіціЗагальний

Пропорційна статура, типова для породи. Загальний вигляд, розвиток Широкий, округлий тулуб 5 3 15 та виповненість з добре розвиненою мускулатури мускулатурою без западин за лопатками. Груди Добре розвинений, широкий, 5 2 10

Холка, спина, Широка, довга, рівна, поперек добре виповнена 5 3 15 добре заповнений мускуКрижі латурою; правильно постав5 2 10 го суглоба. Внутрішня стороОкіст на 5 2 10

Таблиця 10 – Шкала комплексної оцінки бугаїв-плідників за якістю потомства та молодняка за власною продуктивністю

Жива маса у 15 місяців 5 2 10

Таблиця 11 – Визначення комплексного класу бугаїв-плідників

Клас за живою Клас за якістю потомства та походженням еліта-рекорд еліта I II еліта-рекорд еліта-рекорд еліта-рекорд еліта I еліта еліта-рекорд еліта I II

Таблиця 12 – Шкала оцінки молодняка за комплексом ознак

1 2 а) жива маса, клас: еліта-рекорд 35

II клас 20 б) екстер'єр та статура, клас: еліта-рекорд 20

1 2 в) оцінка за власною продуктивністю, клас: еліта-рекорд 20

II клас 8 г) генотип, клас: еліта-рекорд 25

II клас 10 у тому числі: Породність: чистопородні 10

I клас 3 Оцінка батька за власною продуктивністю, клас:

I клас 3 Сума балів 100

Завдання 5. Описати технологію м'ясного скотарства в господарстві

Кількість корів, бугаїв та молодняка на фермі

Породи м'ясної худоби, що розводяться в господарстві

Метод розведення, що застосовується в господарстві

Внутрігосподарська спеціалізація

Способи утримання в стійловий період:

Способи утримання худоби на пасовищі

Способи та сезони вибору в охоті, парування та осіменіння корів та телиць