Методы оценки мясной продуктивности и качества туш сельскохозяйственных животных

Оценка мясной продуктивности и нормы прироста

Эффективность мясного животноводства напрямую зависит от способности животных превращать питательные вещества кормов в качественную мышечную ткань. Для контроля этого процесса используют два метода оценки: прижизненный и послеубойный. При жизни животного оценивают его упитанность (глазомерно), обмускуленность и среднесуточные приросты массы. Окончательную оценку проводят уже после убоя — по массе и выходу туши, соотношению мякоти и костей, а также по химическому составу мяса.

• Норма прироста КРС — 800–1200 г/сутки
• Норма прироста свиней — 400–900 г/сутки
• Норма прироста овец — 200–400 г/сутки
• Норма прироста кур — 30–40 г/сутки
• Затраты корма (КРС и овцы) — 8–9 к. ед. на 1 кг прироста

Для точного учета продуктивности определяют приемную массу животного. Она рассчитывается с учетом скидок на навал на шкурах, беременность самок и содержимое желудочно-кишечного тракта.

Расчет убойного выхода и качество туш

После оглушения, обескровливания и разделки определяют убойную массу — вес парной туши после полной обработки. Под тушей понимают тело животного без шкуры, головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. Отношение убойной массы к предубойной (приемной) живой массе называют убойным выходом.

Убойный выход (Ув) рассчитывается по следующей формуле:

Ув = Ум / Жм × 100 %, где Ум — убойная масса парной туши (кг), Жм — предубойная живая масса животного (кг).

Качество туши зависит от соотношения мышечной, жировой, костной и соединительной тканей. В среднем по туше мякоть составляет около 80 %, а кости — 20 %. Масса крови составляет 5–6 % от живой массы тела. С возрастом соотношение тканей меняется, что наглядно показывают результаты исследований:

В мясной индустрии под «мясом» понимают скелетную мускулатуру с костями, а также прилегающей жировой и соединительной тканью (сухожилиями, фасциями, связками). При жиловании мясо полностью освобождают от костей, хрящей, сухожилий, пленок, лимфоузлов и видимого жира. При этом в тощем жилованном мясе всегда остаются тонкие межмышечные прослойки, создающие ценную «мраморную» структуру. Энергетическая ценность 1 кг говядины составляет 1600 ккал.

Отдельные части туши различаются по питательности, нежности и кулинарной ценности. Наиболее ценные отруба содержат максимум мышечной ткани с тонкими жировыми прослойками. Вкус мяса напрямую зависит от его сочности, нежности, цвета и запаха. Разделку туш по сортам проводят по установленным схемам.

Сортовые части туш сельскохозяйственных животных и птицы:

• Крупный рогатый скот: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой, грудной, шейный, пашина, зарез, передняя голяшка, задняя голяшка.
• Свиньи: лопаточный, спинной, грудной, поясничный с пашиной, окорок.
• Овцы: тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (включая грудинку и шею), зарез, предплечье, голяшка.
• Лошади: шейный, лопаточно-плечевой, спинной, грудной, поясничный, пашина, тазобедренный, голяшка передняя, голяшка задняя.
• Цыплята-бройлеры (разделка тушек): грудная часть, окорочка, крылья.

После убоя и обработки готовые кроличьи тушки охлаждают, хранят и реализуют в целом виде, рисунок 6.

Задание 4. Ознакомиться с методикой бонитировки крупного рогатого скота мясного направления продуктивности («О Порядке и условиях проведения бонитировки мясного скота», Приказ МСХ РФ № 270, 2010 г.)

Оценка племенных и продуктивных качеств племенных животных в августе-сентябре. Проводится бонитировка племенного крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, кроме волов, кастратов и животных на откорме во всех организациях, имеющих указанную продукцию на 1 октября.

Молочность коров оценивается по живой массе их потомства, которую определяют в возрасте 205 дней, либо в перерасчете на этот возраст. При оценке молочности коров 1-го и 2-го отелов, минимальные требования по живой массе молодняка снижают: при 1-ом отеле – на 10 %, при 2-ом отеле – на 5 %.

Молочность коров 3-го отела и старше оценивается по данным того отела, при котором получен потомок с наибольшей живой массой в возрасте 205 дней.

Воспроизводительная способность коров оценивается по данным зоотехнического и ветеринарного учета (оплодотворяемость, сухостойный период, сервис-период, гинекологические заболевания и яловость). Оценку воспроизводительной способности у коров начинают со 2-го отела.

У быков-производителей оценивается развитие семенников, определяется половая активность, объем эякулята, качество семени.

Оценка экстерьера и выраженности типа телосложения у коров проводится по конституции и экстерьеру в возрасте 3 и 5 лет, у быков — ежегодно, с 2-летнего до 5-летнего возраста.

Стати экстерьера молодняка оцениваются по общему развитию животного, пользуясь 5-балльной шкалой:

• отлично — 5;
• хорошо — 4;
• удовлетворительно — 3;
• неудовлетворительно — 2.

Определение класса быков производителей. К классу элита-рекорд относятся быки-производители, имеющие живую массу, соответствующую требованиям класса элита и выше, породность не ниже IV поколения, минимальный комплексный балл за выраженность типа породы 11 баллов, оцененных по собственной продуктивности не менее класса элита и выше.

Комплексный класс элита-рекорд и элита, селекционный индекс «А» не менее 110 баллов, по качеству потомства индекс «Б» не менее 102 баллов; установление достоверности их происхождения.

Определение класса коров. Класс элита-рекорд — коровы с живой массой, молочностью, воспроизводительной способностью, экстерьером и выраженностью типа телосложения не ниже требований класса элита, породностью не ниже IV поколения, имеющие генотип не менее 11 баллов, к классу элита — не менее 9 баллов.

Во всех организациях имеющих племенной крупный рогатый скот (быки-производители, коровы, бычки и телки) мясного направления продуктивности ежегодно оцениваются не менее 3–5 голов быков-производителей, за каждым из которых закрепляют чистопородных коров возрастом не старше седьмого отела.

Испытание молодняка проводится на типовых испытательных станциях (специализированная организация по испытаниям, предназначенная для проведения испытаний установленных видов животных), рассчитанных на 200 голов, а при их отсутствии в специально переоборудованных скотных дворах при беспривязном содержании группами по 20–30 голов.

По данным бонитировки крупного рогатого скота мясного направления продуктивности составляется сводная ведомость и отчет с анализом следующих вопросов:

а) количество пробонитированного скота и распределение его по породности, классам, назначению и генетическим группам;

б) характеристика стада и отдельно коров племенного ядра по живой массе, экстерьеру, выраженности типа телосложения, молочности, воспроизводительной способности и развитию молодняка;

в) возраст и живая масса телок при первом осеменении;

г) результаты испытаний бычков по собственной продуктивности;

е) результаты оценки быков-производителей по качеству потомства;

ж) выполнение плана селекционно-племенной работы.

Таблица 3 – Минимальные требования по живой массе молодняка

Класс Живая масса (кг) в возрасте (мес)

9 10 11 13 14 16 17 19 20 21 22 23 24

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Бычки Элита-рекорд 210 230 255 280 310 335 365 382 400 420 440 460 475 490 510 525 545 560

Элита 200 220 245 270 295 320 340 360 380 400 420 440 455 470 485 500 520 535

I 185 200 225 245 270 290 310 325 345 360 380 400 420 440 455 475 490 510

II 170 180 200 220 240 260 275 290 310 325 340 360 375 390 410 425 440 460

Телки и нетели Элита-рекорд 195 215 235 255 270 290 305 320 330 345 360 370 380 390 395 410 415 420

Элита 185 205 225 240 260 275 290 300 315 325 340 350 360 370 375 385 390 400

I 165 185 200 220 235 350 365 280 290 305 315 330 340 350 355 365 370 380

II 155 165 185 200 220 235 245 255 270 280 290 300 310 320 325 335 340 350

Бычки Элита-рекорд 225 245 275 305 330 355 380 405 430 455 480 505 520 540 555 570 590 605

Элита 210 235 260 285 310 335 360 385 405 430 450 475 490 505 525 540 560 575

I 195 215 235 260 280 305 325 350 370 390 415 435 455 475 490 510 525 545

II 170 180 200 225 250 270 290 310 325 345 360 380 400 420 435 455 470 490

Телки и нетели Элита-рекорд 205 225 245 265 285 305 320 335 345 360 370 385 395 405 415 425 435 445

Элита 195 215 235 250 270 290 300 315 325 340 350 365 375 385 395 405 415 425

I 180 195 210 230 245 265 280 295 310 325 340 355 360 370 380 390 395 405

II 155 170 185 200 215 235 245 260 275 285 300 315 320 330 335 345 350 360

Бычки Элита-рекорд 205 225 250 275 300 325 345 365 385 405 425 445 465 485 505 525 540 555

Элита 195 215 240 265 290 315 335 350 370 390 405 425 445 465 485 505 520 530

I 180 195 220 240 265 285 305 325 345 365 380 395 415 435 455 475 490 505

II 160 175 195 215 235 255 270 285 305 320 340 355 375 390 405 425 445 455

Телки и нетели Элита-рекорд 185 205 225 245 260 280 295 315 330 345 360 370 380 385 390 395 400 405

Элита 175 195 215 235 250 270 285 300 315 325 340 350 360 370 375 385 390 395

I 160 175 190 210 230 245 260 275 285 300 310 325 335 340 350 360 365 375

II 145 155 170 185 200 215 230 245 255 270 280 295 305 315 325 335 345 355

Порода: казахская белоголовая, шортгорнская мясного типа

Бычки Элита-рекорд 220 240 270 300 325 350 375 400 425 450 475 500 515 535 550 565 585 600

Элита 205 230 255 280 305 330 355 380 400 425 445 470 485 500 520 535 555 570

210 230 255 275 300 320 345 365 385 410 430 450 470 485 505 520 540

180 200 225 250 270 290 310 325 345 360 380 400 420 435 455 470 490

Телки и нетели Элита-рекорд 200 220 240 260 280 300 315 330 340 355 365 380 390 400 410 420 430 440

Элита 190 210 230 245 265 285 295 310 320 335 345 360 370 380 390 400 410 420

I 175 190 205 225 240 260 275 290 305 320 335 350 355 365 375 385 390 400

II 155 170 185 200 215 235 245 260 275 285 300 315 320 330 335 345 350 360

Порода: шароле, кианская, белая (светлая) аквитанская, мен-анжу

Бычки Элита-рекорд 250 280 310 340 370 395 420 450 480 505 535 560 580 605 625 645 660 680

Элита 240 270 300 325 355 380 405 430 455 485 510 535 555 570 595 610 630 645

I 220 240 270 295 320 345 375 395 420 445 470 495 515 535 555 580 600 620

II 195 215 240 270 290 315 335 360 380 400 420 440 460 485 500 520 540 555

Телки и нетели Элита-рекорд 240 260 285 305 325 345 370 385 405 425 440 460 475 485 495 505 515 525

Элита 220 245 265 285 305 325 345 360 385 405 420 440 450 460 470 485 495 505

I 200 220 240 260 280 300 315 330 345 370 385 400 410 420 430 440 450 460

II 185 200 220 235 260 275 290 305 315 335 345 360 370 385 395 400 410 420

Таблица 4 – Минимальные требования по живой массе (кг)

5 лет и 5 лет и

ЭлитаАбердин560 715 780 850 440 485 530

Элита 535 680 745 810 420 460 500 русская

I 510 650 710 770 400 440 480 комолая

II 460 585 640 700 360 390 420

610 750 860 930 475 535 570

Элита 580 710 820 890 455 505 550 ская

I 540 670 760 820 430 480 520

II 490 600 690 740 380 410 450

560 720 785 860 440 480 520

Элита 535 685 750 820 420 460 500 кая

I 510 655 715 780 400 420 480

II 460 590 645 710 365 405 425 Казахская Элита-

600 740 840 900 470 530 570 белоголорекорд вая, шортЭлита 570 700 800 860 450 500 545 горнская I 540 670 760 820 430 480 520 мясного

II 490 600 690 740 380 410 450 типа Шароле, Элита-

680 840 965 1050 540 600 650 кианская, рекорд белая (светЭлита 645 800 920 1000 520 580 625 лая) аквиI 620 790 880 945 490 550 600 танская II 555 690 790 840 440 495 535

Таблица 5 – Шкала оценки конституции и экстерьера коров

Требования для оценки и общее развитие Основной КоэффиОбщий

Крупный формат I. Общий вид, развителосложения, широкое тие и выраженность и округлое туловище 5 3 15 типа породы с хорошо выраженным но не грубый костяк II. Стати экстерьера:

для породы, шея коротГолова, шея 5 1 5

Широкая, глубокая, без Грудь западин за лопатками 5 2 10 хорошо развитый соколок Холка, спина, Широкая, мясистая холка, широкие длинные спина 5 3 15 Поясница длинный, хорошо Крестец заполненный мускулату5 2 10

Хорошо развитая мускуОкорока латура, спускающаяся 5 2 10

Достаточно развитое, Вымя 5 3 15

Правильно поставленные, Конечности 5 2 10

Таблица 6 – Шкала оценки коров по экстерьеру и телосложению Выраженность типа Конституция и экстерьер Высота

По 100-бальной Сумма баллов Класс в крестце, Балл Балл

Порода: абердин-ангусская, галловейская, русская комолая

12 85 и более 15 27 Элита-рекорд

12 80–84 10 22 Элита-рекорд

12 75–79 6 18 элита

12 70–74 3 15 I класс

10 85 и более 15 25 Элита-рекорд

10 80–84 10 20 Элита

10 75–79 6 16 I класс

10 70–74 3 13 I класс

7 85 и более 15 22 Элита-рекорд

7 80–84 10 17 I класс

7 75–79 6 13 I класс

7 70–74 3 10 II класс

6 85 и более 15 21 Элита

6 80–84 10 16 I класс

6 75–79 6 12 II класс

6 70–74 3 9 II класс

Породы: герефордская, казахская белоголовая, шортгорнская мясного типа

12 85 и более 15 27 Элита-рекорд

12 80–84 10 22 Элита-рекорд

12 75–79 6 18 элита

12 70–74 3 15 I класс

10 85 и более 15 25 Элита-рекорд

10 80–84 10 20 Элита

10 75–79 6 16 I класс

10 70–74 3 13 I класс

6 85 и более 15 21 Элита

6 80–84 10 16 I класс

6 75–79 6 12 II класс

6 70–74 3 9 II класс

Таблица 7 – Шкала оценки быков-производителей по комплексу признаков

Признаки Балл а) живая масса, класс: элита-рекорд 35

II класс 20 б) экстерьер и телосложение, класс: элита-рекорд 20

II класс 5 в) оценка по собственной продуктивности, класс: элита-рекорд 20

II класс 5 г) генотип, класс: элита-рекорд 25 в том числе: оценка по качеству потомства (при селекционном индексе 100 и более): элита-рекорд 5 элита 4 I класс 3 породность: чистопородные 5 IV поколение 4 III поколение 3 мать, класс:

I класс 3 оценка отца по собственной продуктивности, класс:

Таблица 8 – Шкала оценки коров по комплексу признаков

Признаки Балл а) молочность, класс: элита-рекорд 35

II класс 23 б) воспроизводительная способность, класс: (межотельный период,

II класс 439-475 6 в) живая масса, класс: элита-рекорд 15

II класс 6 г) экстерьер и телосложение, класс: элита-рекорд 27

II класс 9 д) генотип, класс: элита-рекорд 13

II класс 7 в том числе:

Оценка отца по собственной продуктивности, класс:

Таблица 9 – Шкала оценки мясных форм 15-ти месячных бычков и телок

Максии общее развитие высшим баллом КоэффициОбщий

Пропорциональное телослоОбщий вид, жение, типичное для породы. развитие Широкое, округлое туловище 5 3 15 и выполненность с хорошо развитой мускулатуры мускулатурой без западин за лопатками. Грудь Хорошо развитый, широкий, 5 2 10

Холка, спина, Широкая, длинная, ровная, поясница хорошо выполненная 5 3 15 хорошо заполненный мускуКрестец латурой; правильно посажен5 2 10 го сустава. Внутренняя стороОкорок 5 2 10

Таблица 10 – Шкала комплексной оценки быков-производителей по качеству потомства и молодняка по собственной продуктивности

Живая масса в 15 месяцев 5 2 10

Таблица 11 – Определение комплексного класса быков-производителей

Класс по живой Класс по качеству потомства и происхождению элита-рекорд элита I II элита-рекорд элита-рекорд элита-рекорд элита I элита элита-рекорд элита I II

Таблица 12 – Шкала оценки молодняка по комплексу признаков

1 2 а) живая масса, класс: элита-рекорд 35

II класс 20 б) экстерьер и телосложение, класс: элита-рекорд 20

1 2 в) оценка по собственной продуктивности, класс: элита-рекорд 20

II класс 8 г) генотип, класс: элита-рекорд 25

II класс 10 в том числе: Породность: чистопородные 10

I класс 3 Оценка отца по собственной продуктивности, класс:

I класс 3 Сумма баллов 100

Задание 5. Описать технологию мясного скотоводства в хозяйстве

Количество коров, быков и молодняка на ферме

Породы мясного скота, разводимые в хозяйстве

Метод разведения применяемый в хозяйстве

Внутрихозяйственная специализация

Способы содержания в стойловый период:

Способы содержания скота на пастбище

Способы и сезоны выбора в охоте, случки и осеменения коров и телок