Технології контролю нітратів при вирощуванні тепличних овочевих культур

Вирощування овочів у захищеному ґрунті вимагає від агронома суворого контролю за накопиченням азоту. Якщо в парниках найчастіше вирощують розсаду для подальшого садіння, то в теплицях рослини знаходяться від сівби насіння до Уборка урожая">збирання врожаю. Інтенсивне використання тепличних площ дозволяє знімати кілька врожаїв за сезон, що збільшує ризики накопичення нітратів у продукції. Знизити ці ризики можна за рахунок правильної агротехніки.

Починати роботу необхідно з підготовки ґрунту і правильного вибору мінерального живлення. Кислі ґрунти перед внесенням азотних добрив обов'язково вапнують, а мінеральні туки застосовують спільно з органікою. Для підживлення використовують виключно амідні та амонійні форми — сульфат амонію і карбамід, повністю відмовившись від застосування селітр. Самі добрива вносять у ясну погоду стрічковим способом на глибину 10–12 см.

Дотримання режимів поливу та вентиляції допомагає рослинам рівномірно засвоювати азот без різких стрибків його концентрації. У теплицях важливо не допускати перегріву повітря і підтримувати оптимальну вологість. Овочі збирають суворо у стані повної стиглості, у другій половині дня і тільки в сонячну погоду. Не допускайте загущення посадок, оскільки гарна освітленість є найважливішим чинником боротьби з надлишком азотних сполук.

Для зеленних культур існує особливий температурний регламент перед зрізанням. За 7–8 днів до збирання необхідно знизити температуру повітря і ґрунту в теплиці до 5–6 °С. Цей простий прийом дозволяє суттєво зменшити залишковий вміст нітратів у листках.

• Вологість для зеленних культур і томатів — 60–70 %
• Вологість для огірків — 70–80 %
• Період охолодження зелені перед збиранням — 7–8 днів
• Температура повітря і ґрунту перед збиранням зелені — 5–6 °С
• Глибина стрічкового внесення добрив — 10–12 см

Розподіл нітратів у рослинах і вплив кулінарної обробки

Нітрати розподіляються по тканинах рослин вкрай нерівномірно, накопичуючись у зонах проведення поживних речовин. Концентрація солей азотної кислоти завжди збільшується в напрямку від листової пластинки до черешка, а потім до стебла. Знаючи ці анатомічні особливості, можна значно знизити кількість споживаних нітратів ще на етапі обробки овочів.

Правильна кулінарна обробка сировини також сприяє очищенню готової продукції. Різні способи термічної підготовки та замочування показують різний ступінь ефективності. Нижче наведено точні дані щодо зниження рівня нітратів залежно від типу обробки.