agronom.me
Меню

Агрохімія

Вплив мінеральних добрив на біохімічний склад овочевих культур

Студентові

3 хв читання

АГРОХІМІЯ А

Цукристість овочів — один із головних показників їхньої якості, що визначає смак і загальну поживну цінність продукції. У сирій масі овочевих культур на частку цукрів припадає від 3 до 6%. Цей вуглеводний комплекс на 70% представлений глюкозою, фруктозою та сахарозою. При цьому в капусті, томатах, перці, огірку та баклажанах переважають прості моносахариди, а в цибулі накопичується переважно сахароза.

  • Цукри в овочах — 3–6% сирої маси
  • Частка глюкози, фруктози та сахарози — 70%
  • Поліфруктозиди в часнику — 20–30%
  • Целюлоза в томатах — 0,2%

Окрім легкозасвоюваних цукрів, овочеві культури накопичують й інші вуглеводи — крохмаль, поліфруктозиди та пектини. Їхня концентрація в продукції сильно різниться залежно від виду рослин. Докладні дані щодо накопичення вуглеводів у різних культурах наведено в таблиці.

Культура або речовина Вміст, %
Крохмаль (більшість овочів) не більше 0,1
Крохмаль (листові овочі) 0,3–1,0
Поліфруктозиди (часник) 20–30
Пектинові речовини (овочі) 0,1–0,2
Пектинові речовини (капуста) 1–2

Важливою складовою клітинних стінок є целюлоза, яка визначає щільність рослинних тканин. У більшості овочів її рівень тримається в межах 0,5–1,0%, у капусті досягає 1–2%, а в томатах не перевищує 0,2%. Зростання цього показника знижує харчову цінність урожаю.

При підвищенні вмісту целюлози перетравність усіх поживних речовин овочів погіршується.

Як мінеральні добрива впливають на цукристість овочів

Оптимізація азотного живлення дозволяє значно підвищити вміст цукрів та аскорбінової кислоти в овочах. Під впливом азоту рослини ростуть інтенсивніше і формують потужний, фізіологічно активний фотосинтетичний апарат. Це сприяє більш активному накопиченню сухої речовини та цукрів у тканинах. Особливо сильно роль азотних добрив зростає в умовах штучного зрошення.

Внесення підвищених норм азотних добрив може призвести до переростання рослин і різкого зниження вмісту цукрів в овочах.

Фосфорні добрива при правильному застосуванні прискорюють розвиток овочевих культур і стимулюють плодоношення. Вони також сприяють накопиченню цукрів у плодах, але вносити їх необхідно з урахуванням забезпеченості ґрунту рухомими формами фосфору. Дія калійних добрив напряму залежить від вмісту обмінного калію на конкретній ділянці. На бідних на калій ґрунтах калійні добрива гарантовано підвищують цукристість овочів, тоді як на добре забезпечених полях цей прийом не дає ефекту.

Істотний вплив на вуглеводний обмін овочевих культур справляють мікроелементи. Вони активізують фотосинтез, стимулюють відтік вуглеводів всередині рослини та прискорюють синтез білка. Крім того, мікродобрива підвищують стійкість рослин до хвороб і несприятливих умов навколишнього середовища. Завдяки збільшенню кількості бутонів і прискоренню цвітіння вони сприяють росту урожайності, а також накопиченню цукрів та аскорбінової кислоти.

Читайте також