agronom.me
Меню

Агрохимия

Влияние минеральных удобрений на биохимический состав овощных культур

Студенту

3 мин чтения

АГРОХИМИЯ А

Сахаристость овощей — один из главных показателей их качества, определяющий вкус и общую питательную ценность продукции. В сырой массе овощных культур на долю сахаров приходится от 3 до 6%. Этот углеводный комплекс на 70% представлен глюкозой, фруктозой и сахарозой. При этом в капусте, томатах, перце, огурце и баклажанах преобладают простые моносахариды, а в луке накапливается преимущественно сахароза.

  • Сахара в овощах — 3–6% сырой массы
  • Доля глюкозы, фруктозы и сахарозы — 70%
  • Полифруктозиды в чесноке — 20–30%
  • Целлюлоза в томатах — 0,2%

Помимо легкоусвояемых сахаров, овощные культуры накапливают и другие углеводы — крахмал, полифруктозиды и пектины. Их концентрация в продукции сильно различается в зависимости от вида растений. Подробные данные по накоплению углеводов в разных культурах приведены в таблице.

Культура или вещество Содержание, %
Крахмал (большинство овощей) не более 0,1
Крахмал (листовые овощи) 0,3–1,0
Полифруктозиды (чеснок) 20–30
Пектиновые вещества (овощи) 0,1–0,2
Пектиновые вещества (капуста) 1–2

Важной составляющей клеточных стенок является целлюлоза, которая определяет плотность растительных тканей. В большинстве овощей ее уровень держится в пределах 0,5–1,0%, в капусте достигает 1–2%, а в томатах не превышает 0,2%. Рост этого показателя снижает пищевую ценность урожая.

При повышении содержания целлюлозы переваримость всех питательных веществ овощей ухудшается.

Как минеральные удобрения влияют на сахаристость овощей

Оптимизация азотного питания позволяет значительно повысить содержание сахаров и аскорбиновой кислоты в овощах. Под воздействием азота растения растут интенсивнее и формируют мощный, физиологически активный фотосинтетический аппарат. Это способствует более активному накоплению сухого вещества и сахаров в тканях. Особенно сильно роль азотных удобрений возрастает в условиях искусственного орошения.

Внесение повышенных норм азотных удобрений может привести к израстанию растений и резкому снижению содержания сахаров в овощах.

Фосфорные удобрения при правильном применении ускоряют развитие овощных культур и стимулируют плодообразование. Они также способствуют накоплению сахаров в плодах, но вносить их необходимо с учетом обеспеченности почвы подвижными формами фосфора. Действие калийных удобрений напрямую зависит от содержания обменного калия на конкретном участке. На бедных калием почвах калийные удобрения гарантированно повышают сахаристость овощей, тогда как на хорошо обеспеченных полях этот прием не дает эффекта.

Существенное влияние на углеводный обмен овощных культур оказывают микроэлементы. Они активизируют фотосинтез, стимулируют отток углеводов внутри растения и ускоряют синтез белка. Кроме того, микроудобрения повышают устойчивость растений к болезням и неблагоприятным условиям окружающей среды. Благодаря увеличению количества бутонов и ускорению цветения они способствуют росту урожайности, а также накоплению сахаров и аскорбиновой кислоты.

Читайте также