Технологии контроля нитратов при выращивании тепличных овощных культур

Выращивание овощей в защищенном грунте требует от агронома строгого контроля за накоплением азота. Если в парниках чаще всего выращивают рассаду для последующей высадки, то в теплицах растения находятся от посева семян до Уборка урожая">уборки урожая. Интенсивное использование тепличных площадей позволяет снимать несколько урожаев за сезон, что увеличивает риски накопления нитратов в продукции. Снизить эти риски можно за счет правильной агротехники.

Начинать работу необходимо с подготовки почвы и правильного выбора минерального питания. Кислые почвы перед внесением азотных удобрений обязательно известкуют, а минеральные туки применяют совместно с органикой. Для подкормок используют исключительно амидные и аммонийные формы — сульфат аммония и карбимид, полностью отказавшись от применения селитр. Сами удобрения вносят в ясную погоду ленточным способом на глубину 10–12 см.

Соблюдение режимов полива и вентиляции помогает растениям равномерно усваивать азот без резких скачков его концентрации. В теплицах важно не допускать перегрева воздуха и поддерживать оптимальную влажность. Овощи собирают строго в состоянии полной спелости, во второй половине дня и только в солнечную погоду. Не допускайте загущения посадок, так как хорошая освещенность является важнейшим фактором борьбы с избытком азотных соединений.

Для зеленных культур существует особый температурный регламент перед срезкой. За 7–8 дней до уборки необходимо снизить температуру воздуха и почвы в теплице до 5–6 °С. Этот простой прием позволяет существенно уменьшить остаточное содержание нитратов в листьях.

• Влажность для зеленных культур и томатов — 60–70 %
• Влажность для огурцов — 70–80 %
• Период охлаждения зелени перед уборкой — 7–8 дней
• Температура воздуха и почвы перед уборкой зелени — 5–6 °С
• Глубина ленточного внесения удобрений — 10–12 см

Распределение нитратов в растениях и влияние кулинарной обработки

Нитраты распределяются по тканям растений крайне неравномерно, накапливаясь в зонах проведения питательных веществ. Концентрация солей азотной кислоты всегда увеличивается по направлению от листовой пластинки к черешку, а затем к стеблю. Зная эти анатомические особенности, можно значительно снизить количество потребляемых нитратов еще на этапе разделки овощей.

Правильная кулинарная обработка сырья также способствует очищению готовой продукции. Различные способы термической подготовки и замачивания показывают разную степень эффективности. Ниже приведены точные данные по снижению уровня нитратов в зависимости от типа обработки.