Технологічні процеси та методи селекції у сучасному рибництві

Риби – примітивна, але чисельна за складом група тварин, що виникли у водних басейнах 440 млн років тому і дотепер є цінним джерелом їжі для людини. У раціоні людини в різних країнах риба займає від 17 до 83 %. Висока енергетична цінність, вміст повноцінних білків, ненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та приготування делікатесних рибних продуктів викликали заслужений інтерес у людей і створення цілої галузі – рибництва. Нині розроблені та вдосконалюються комплекс виробничих процесів і прийомів розведення риби у штучних умовах, створюються обладнання та селекційні прийоми для інтенсивного ведення галузі.

Мета заняття: вивчити основні технологічні процеси у рибництві з метою отримання біологічно повноцінних, безпечних для здоров'я людини рибних продуктів.

Завдання 1. Вивчити сучасну систематику риб.

класи Ланцетники круглороті Хрящові Кісткові

Підкласи Міксини міноги пластинозяброві цільноголові лопатепері променепері

Завдання 2. Описати характеристику різних видів риб.

Завдання 3. Вивчити виробничі процеси у рибництві.

1) Селекційно-племінна робота – комплекс заходів щодо покращення господарсько корисних якостей риб шляхом зміни генетичних властивостей та виведення більш продуктивних порід, пристосованих до проживання в конкретних умовах, що характеризуються високою якістю продукції. Полегшує ведення селекції: висока плодючість, зовнішнє запліднення, швидкий ріст.

Труднощі селекції: постановка складних дослідів; створення стандартних умов середовища для оцінки результатів; індивідуальний облік; утруднення збереження матеріалу в чистоті за умов великої плодючості риб.

Методи розведення та добір у рибництві: схрещування і штучний добір.

Таблиця 1 – Основні види схрещування при селекції риб

Відтворювальне Ввідне Поглинальне Альтернативне

Таблиця 2 – Стандартні показники формування маточного стада форелі за масою тіла, кг

Дворічки 0,5–0,7 – – Трирічки – 1,2–1,5 0,8–1,0 Чотирирічки – 1,5–2,0 1,2–1,5

Таблиця 3 – Добір плідників за віком

№ Вік самок, років Вік самців, років

5 9 5–6–7–8

6 10 5–6–7–8–9

У таблиці 4 представлені дані про середню плодючість об'єктів рибництва.

Таблиця 4 – Середня плодючість об'єктів рибництва, тис. шт. ікринок плодючість плодючість Атлантичний лосось 9,8 Осетр російський 240,0 Прісноводний лосось 4,0 Осетр сибірський 200,0 Стальноголовий лосось 1,5 Білуга 550,0

Райдужна форель 3,5 Калуга 500,0

Кумжа 10,0 Севрюга 150,0

Горбуша 1,8 Стерлядь 40,0

Кижуч 3,5 Білорибиця 150,0

Чавича 7,0 Нельма 180,0

Палія 3,5 Короп 220,0

Сиг звичайний 40,0 Рибець 20,0

Чудський сиг 19,0 Білий амур 500,0

Муксун 35,0 Білий товстолобик 500,0

Ряпушка 10,0 Лящ 110,0

Омуль 11,0 Судак 250,0

У таблиці 5 наведено дані про час збереження та запліднювальну здатність ікри різних видів риб. Таблиця 5 – Час збереження здатності до запліднення ікри різних видів риб

Осетр російський 2–3 год – 18–20

Райдужна форель 2–3 доби 8 діб 0,9–1,0

Білий амур – 1,5 год 10–11

Білий товстолобик – 0,5 год 10–11

Короп 1 год 1,0–1,5 год 24

Зрілі особини – коли у них ікра та сперма придатні для запліднення.

У самок м'яке черевце, при натисканні виділяються ікринки.

У самців – змінено забарвлення, форма тіла, перлинний висип тощо, при натисканні на черевце виділяються крапельки сперми. За нерестовий період від самок отримують різну кількість ікринок.

При штучному розведенні риб важливо знати тривалість збереження ікри для запліднення.

Для отримання якісних статевих продуктів від плідників та самок при штучному вирощуванні риб використовують методи:

– екологічний – регулювання температури, проточності води та освітленості.

Рисунок 1 – Проведення гормональної стимуляції плідників

Спільне утримання самок і самців під час нересту.

а) Відціджування – в емальовану або пластмасову ємність зціджують від 5–6 самок ікру, не більше 3 л, потім обережно переносять в іншу ємність і запліднюють.

б) Прижиттєве розкриття – шляхом кесаревого розтину або надрізанням яйцепроводу.

Рисунок 2.1 – Взяття статевих продуктів Рисунок 2.2 – Взяття статевих продуктів методом кесаревого розтину методом надрізання яйцепроводу с) Розкриття – частіше у великих осетрових риб, їх вбивають, підвішують і розрізають черевце на 20–30 см.

д) Комбінований – основну частину статевих продуктів відціджують, а решту отримують надрізанням черевця.

Запліднення ікри – це зближення сперміїв з ікринками

1) Мокрий – в ємність з водою та ікрою вносять змішану від 3–5 самців сперму, акуратно помішують 2–3 хвилини, потім промивають і залишають набухати.

2) Напівсухий – попередньо розводять змішану сперму з водою, а потім змішують з ікрою.

3) Сухий – ікру поміщають у суху суміш, додають сперму і ретельно перемішують, після чого заливають воду (для лососевих, сигових, коропових риб).

Підготовка заплідненої ікри до інкубації – знеклеювання та профілактична обробка з метою профілактики грибкових хвороб.

Знеклеювання ікри вручну або за допомогою різних апаратів з використанням крейди, тальку, знежиреного молока, мулу, картопляного крохмалю, рослинної олії.

Рисунок 3.1 – Сучасні лоткові Рисунок 3.1 – Інкубаційні шафи

Знеклеєну ікру промивають у воді та інкубують на штучних нерестовищах або у спеціальних апаратах, розташованих у природних водоймах.

Рисунок 4 – Схеми штучних нерестовищ: Апарат для інкубації ікри риб а – на дні водойми поза водоймою заводським методом б – у товщі води а – апарат Сесгріна,

Для інкубації ікри важливим є дотримання температурного режиму.

та тривалість ембріогенезу риб води Осетер російський 12–20 5–10 105–130 Осетер сибірський 14–18 5–9 110–145 Білуга 10–17 5–14 120–150 Севрюга 16–22 4–6 95–130 Стерлядь 13–16 5–7 85–110 Горбуша 7–12 45–210 450–750 Кета 1–8 80–195 360–780 Прісноводний лосось 2–8 160–220 340–400 Райдужна форель 6–10 30–40 340–410 Ряпушка європейська 0,3–1,0 155–175 135–170 Пелядь 0,2–0,8 180–195 145–185 Омуль 0,5–0,8 160–200 170–210 Сиг 0,4–1,0 160–200 155–200 Строкатий товстолобик 22–25 1–1,5 35–40 Білорибиця 1,1–2,0 145–155 160–220 Карп 18–22 3–4 60–80 Білий амур 22–23 1,5 35–40 Чорний амур 22–26 1,0–1,5 35–40

На тривалість ембріогенезу впливає температура та світловий режим. Таблиця 7 – Тривалість ембріогенезу форелі залежно від води Осетер російський 12–20 5–10 105–130 Осетер сибірський 14–18 5–9 110–145 Білуга 10–17 5–14 120–150 Севрюга 16–22 4–6 95–130

Стерлядь 13–16 5–7 85–110 Горбуша 7–12 45–210 450–750 Кета 1–8 80–195 360–780 Прісноводний лосось 2–8 160–220 340–400 Райдужна форель 6–10 30–40 340–410 Ряпушка європейська 0,3–1,0 155–175 135–170

Пелядь 0,2–0,8 180–195 145–185 Омуль 0,5–0,8 160–200 170–210 Сиг 0,4–1,0 160–200 155–200 Строкатий товстолобик 22–25 1–1,5 35–40 Білорибиця 1,1–2,0 145–155 160–220 Карп 18–22 3–4 60–80

Білий амур 22–23 1,5 35–40 Чорний амур 22–26 1,0–1,5 35–40

Посадковий матеріал – це личинки, мальки, цьоголітки, однолітки та дволітки риб.

У личинковий період відбувається розвиток молоді риб поза оболонкою ікри, у різних видів риб він не однаковий. Важливо враховувати температуру, об'єм води, насиченість киснем, світловий режим. Використовується різне обладнання для вирощування личинок.

Методи вирощування молоді представлені в таблиці 8.

Переваги Недоліки Застосування 1. Вирощування молоді в природних умовах на окремих, придатних для цієї мети ділянках водойми Є найбільш простим і Молодь не захищена від хижаЗастосовується для дешевим, не потребує витрат на ків, залежить від стану водного вирощування молопідготовку водойми середовища, спостерігається ви- ді тихоокеанських сокий відсоток загибелі лососів 2. Вирощування у спеціально пристосованих природних водоймах (озерах)

Базується на використанні Складність управління деякими Найшло широке самовідновлюваних кормових біотехнологічними процесами, застосування для ресурсів. Молодь захищена від особливо під час контрольних вирощування сигових хижаків заходів та вилову молоді та лососевих 3. Вирощування у спеціально побудованих або пристосованих водоймах ставового типу Молодь захищена від хижаків, Потрібні великі площі та забез- Використання для можна контролювати щільність печення їх відповідним водним вирощування коропосадіння і регулювати кормову режимом. Додаткові витрати на пових та рослиноїдбазу. Можливість застосування інтен- купівлю кормів та аерацію води, них видів риб сивних технологій, що дозволяють а також профілактику хвороб багаторазово збільшити продуктивність і вихід посадкового матеріалу 4. Вирощування у заводських умовах із застосуванням спеціальних установок та басейнів Забезпечується повний контроль Високі витрати на забезпечення Застосовується для всіх рибоводних процесів. всіх необхідних умов (темпера- всіх видів риб Застосування штучних кормів і турного та кисневого режимів, високих щільностей посадки дозво- якості води, її аерації, видалення ляє отримувати максимально мож- метаболітів тощо). ливі обсяги посадкового матеріалу

У процесі вирощування рибу сортують ручним, напівавтоматичним або автоматичним методами: при досягненні молоддю 0,5–1 г; 3–5 г; 15–20 г, а потім – по 2 рази на сезон.

При сортуванні враховують показники етіології риб:

– поява на поверхні тіла дрібних крововиливів;

– виразки на окремих ділянках тіла або плавниках;

– порушення координації рухів (рух по колу);

Годівля риб – основний метод інтенсифікації товарного рибництва, який дає можливість збільшити вихід продукції з одиниці площі.

Розроблено норми годівлі різних видів риб та температури вирощування, склади сумішей та режими годівлі.

Розроблено оптимальні режими (частоту) годівлі залежно від маси риби та температури води при товарному вирощуванні. При вирощуванні риб має значення розмір крупинок і гранул, залежно від їхнього розміру. При недотриманні вимог може бути сповільнений ріст, збільшені витрати корму, настати закупорка та травмування стравоходу. Економічна та зоотехнічна доцільність рибництва зумовлена організацією годівлі.

Таблиця 9 – Добова норма годівлі личинок та мальків форелі стартовими кормами, % маси тіла (М. О. Щербініна, Є. О. Гамигін, 2006) води, ºС До 0,2 0,2–0,5 0,5–2 2–5 5–10

2 3,7 3,2 2,5 1,8 1,5

4 4,2 3,7 2,9 2,1 1,8

6 4,8 4,3 3,3 2,5 2,2

8 5,7 5,0 3,8 2,9 2,6

10 6,5 5,9 4,4 3,4 3,0

12 7,5 6,9 5,2 4,1 3,5

14 8,6 7,8 6,1 4,7 4,1

16 9,4 8,3 6,7 5,3 4,8

18 9,8 8,7 7,4 5,7 5,2

20 9,0 8,1 6,5 5,1 4,4

У складі води, де постійно мешкає риба, є безліч різних організмів, що викликають хвороби та зниження якості продукції, її збудників різних хвороб..

Незважаючи на багатоступеневу систему захисту риб (у крові, лімфі, м'язах, скелеті – імунні речовини, комплексні системи, С-реактивні білки, лейкоцити), трапляються:

а. Інфекційні захворювання – вірусна геморагічна септицемія; весняна віремія коропа; вірусна енцефалопатія та ретинопатія; інфекційна анемія лососевих; фурункульоз; вібріоз.

б. Інвазійні (паразитарні) захворювання – протозойні; іхтіофтиріоз, трихофріоз, іхтіободоз, хілодонельоз, триходиніоз, апізомози;

Гельмінтози: черви плоскі, стьожкові, круглі та кільчасті.

Мікози: збудники гриби – сапролегніоз, іхтіопоридоз, брахіомікоз, кандидоз та ін.

в. Незаразні захворювання – газоміхурцева хвороба, незаразний бронхонекроз, аліментарні хвороби (авітаміноз), дегенерація печінки.

– підтримання гігієни вирощування риб, чистота і порядок обладнання, води;

– при переміщенні інвентарю та обладнання в інші господарства – їх чищення та миття;

– ізолювання від тварин ставків шляхом зведення вертикальних стін, полотна, сіток;

– дотримання санітарно-ветеринарних заходів у рибгоспах.

Завдання 4. Вивчити особливості пасовищного озерного, ставкового та садкого рибництва.

За способами організації та технології в сучасному рибництві виділяють напрями: пасовищне, ставкове, садкове та індустріальне.

Ставкове рибництво – це напрям сучасної аквакультури, займають > 500 підприємств у РФ, використовують 110 тис. ставків.

– виробничі – нерестові, малькові, вирощувальні, зимувальні, нагульні, маточні;

Садкове рибництво розвивалося в акваторіях озер, водосховищ, морських заток з чистою водою, а також АЕС, ГАЕС, ТЕЦ тощо.

Озера, річки Термальні (ТЕЦ, АЕС) Затоки, бухти

Завдання 5. Ознайомитися з особливостями ведення індустріального та фермерського садкового рибництва.

1) вирощування риб з великою щільністю садіння;

4) застосування механізації та автоматизація виробничих процесів;

Розроблено зоогігієнічні та технологічні нормативи індустріального рибництва.

Розроблено схеми організації виробничого циклу садкових господарств, що забезпечують швидкий обіг коштів.

На сьогодні за рахунок програми підтримки малого підприємництва розвивається фермерське господарство, що важливо для насичення внутрішнього продовольчого ринку.

Приклад розрахунку витрат на організацію ФСГ з півторарічним циклом вирощування продукції 100т (у грошах 2009 р.)

Варіант 1. Посадковий матеріал масою 10 г вирощується до середньої товарної маси 1200 г.

Розробка проєкту господарства – 150000 руб.

3. 10 садків за ціною 64000 руб./шт. – 640000 руб.

Потреба посадкового матеріалу – 850 кг за ціною 0,23 євро/шт. (985 руб./кг) – 837250 руб.

Митне оформлення посадкового матеріалу (35 %) – 293037 руб.

Потреба в кормах на 1 рік (при РКК = 1,0) – 16150 кг за ціною 60 руб./кг – 5590200 руб.

Потреба в кормах на 2-й рік (при РКК = 1,1) – 92400 кг за ціною 60,5 руб./кг – 5590200 руб.

Фонд заробітної плати на 9 осіб за 18 місяців – 2232000 руб. (1 керівник – 30 тис. руб./міс, 1 бухгалтер-економіст – 15 тис. руб./міс, 1 головний рибовод – 15 тис. руб./міс, 2 рибоводи – 12 тис. руб./міс, 4 допоміжних робітники – 10 тис. руб./міс).

Інші витрати (в середньому становлять 15 % від витрат п. п. 1–8) – 1636723 руб.

Варіант 2. Посадковий матеріал масою 200 г вирощується до середньої товарної маси 3000 г.

Розробка проєкту господарства – 150000 руб.

3. 10 садків за ціною 64000 руб./шт. – 640000 тис.

Потреба посадкового матеріалу – 7000 кг за ціною 4,9 євро/кг (215 руб./кг) – 1505000 руб.

Митне оформлення посадкового матеріалу (35 %) – 526750 руб.

Потреба в кормах на 1-й рік (при РКК = 1,1) – 38500 кг по 60 руб./кг – 2310000 руб.

Потреба в кормах на 2-й рік (при РКК = 1,2) – 73440 кг по 60,5 руб./кг – 4443120 руб.

Фонд заробітної плати на 9 осіб за 18 місяців – 2232000 руб.

Виручка від реалізації товарної риби 100 т за ціною 150 руб./кг – 15000000 руб.