Биологическая ценность томатов и особенности выращивания культуры в теплицах

Биологическая ценность и пищевое значение томата

Томат — одна из ключевых овощных культур в рационе питания, уступающая по объемам потребления только капусте. По медицинским рекомендациям, годовая норма потребления томатов составляет 30 кг на человека, что должно составлять четверть всего объема овощей в рационе. Высокая ценность культуры обусловлена богатым набором витаминов, каротиноидов и минеральных солей. Особое место среди них занимает железо, которого в томатах содержится больше, чем в рыбе, молоке или курином мясе.

Плоды томата также являются источником ликопина — мощного антиоксиданта, защищающего сердечно-сосудистую систему. Он предотвращает утолщение стенок кровеносных сосудов, снижая риск развития ранних стадий атеросклероза. Кроме того, фолиевая кислота в составе плодов поддерживает кроветворение и нормализует холестериновый обмен. Включение томатов в рацион помогает повысить щелочной резерв крови, что особенно важно для людей с нарушениями обмена веществ, болезнями желудка и сердечно-сосудистой системы.

Требования к микроклимату и особенности развития растений

Происхождение томата из высокогорных тропиков определяет его требования к условиям выращивания. Культура теплолюбива, но относительно холодостойка по сравнению с огурцом и хорошо переносит значительные суточные колебания температур. Для успешной вегетации томату необходимы невысокая Относительная влажность воздуха">относительная влажность воздуха, умеренное орошение и постоянная циркуляция воздушных масс. Растения способны частично поглощать влагу из воздуха, благодаря чему они меньше других культур страдают от недостатка почвенной влаги.

• Норма потребления на человека — 30 кг в год
• Глубина проникновения корней — 1–1,5 м
• Оптимальный световой день — 12 ч
• Влажность для отделения пыльцы — 60–65 %
• Влажность для прорастания пыльцы — 70–75 %

Температурный режим напрямую влияет на ключевые фазы развития растений. Минимальный порог для прорастания семян составляет 11 °C, а оптимальный диапазон лежит в пределах 20–25 °C. Чтобы ускорить формирование первого соцветия, сеянцы после появления семядолей рекомендуется выдерживать при ночной температуре 6–13 °C — в таких условиях цветочные кисти закладываются быстрее, чем при более высоких температурах. При этом любые отрицательные температуры для растений губительны.

Для эффективного фотосинтеза требуется поддерживать температуру в пределах 17–26 °C. Эту границу необходимо корректировать: чем выше уровень освещенности и концентрация углекислого газа в теплице, тем более высокую температуру следует устанавливать. Температурный режим почвы также критичен для питания растений: оптимальные показатели составляют 16–24 °C. Если температура грунта опускается ниже 15 °C, корни резко снижают поглощение фосфора, а затем и воды.

Успешное опыление цветков напрямую зависит от температурного режима и влажности воздуха в теплице. Томат является самоопылителем, но перенос пыльцы возможен только при определенных условиях. Пыльца сохраняет жизнеспособность в строго ограниченных температурных рамках.

Условия для прорастания пыльцы	Допустимая температура воздуха
Прорастание пыльцы (ночная)	от 15 °C
Прорастание пыльцы (дневная)	до 33 °C

Превышение дневного температурного лимита делает пыльцу стерильной. Световой режим также играет решающую роль: при нехватке света рост замедляется, бутоны остаются недоразвитыми, а пыльца теряет фертильность, что препятствует образованию завязи. Оптимальная длина светового дня составляет 12 часов, а круглосуточная подсветка приводит к физиологическим расстройствам растений.

Строение и характер роста куста зависят от сортовых особенностей. Корневая система томата стержневая и глубоко разветвленная, она проникает в почву на 1–1,5 м. Высота стебля варьируется от 30 см у карликовых сортов до 300 см и более у сильнорослых. Ветвление происходит по симподиальному типу: рост побега завершается кистью (завитком из 7–20 цветков), а побег продолжения формируется из пазухи листа под соцветием. Боковые ветви первого порядка называют пасынками.

По характеру роста куста томаты подразделяют на индетерминантные, детерминантные, полудетерминантные и супердетерминантные:

• Индетерминантные — отличаются неограниченным ростом главного побега продолжения и сильным ветвлением. Соцветия закладываются через каждые 3–4 листа, а плодоношение растянуто во времени. Этот тип характерен для средне- и позднеспелых сортов.
• Детерминантные — имеют короткие междоузлия и слабое ветвление. Соцветия формируются часто — через 1–2 листа. Рост главного побега прекращается после образования 3–6 соцветий, но его можно продлить, переведя точку роста на боковой побег (пасынок). Свойственны скороспелым и среднеспелым сортам.
• Полудетерминантные — занимают промежуточное положение по типу ветвления и роста.
• Супердетерминантные — наиболее слаборослые и скороспелые формы. Рост побега прекращается после формирования всего 3 соцветий, поэтому они имеют самую низкую урожайность.

Плод помидора — сочная двухи многогнездная ягода массой от 1 до 600 ги более. Сильно различается по форме: от традиционно округлой и плоско-округлой до яйцевидной, грушевидной, перцевидной, банановидной и др.

Мякоть разного окраса и оттенка: красного, розового, желтого, оранжевого, зеленого, коричневого.

Выращивание помидора в теплицах Помидор выращивают в зимних и влажных теплицах. В зимних теплицах помидор выращивают в зимне-весеннем и осеннем обороте. Для каждого периода выращивания созданы соответствующие сорта и гибриды.

Сорта и гибриды Существует большой ассортимент сортов и гибридов тепличного помидора, созданный отечественными и зарубежными селекционерами. В реестр сортов растений Украины внесено более 20 сортов и гибридов помидора для защищенного грунта, половина из них — украинской селекции. Центрами селекции тепличного помидора является Украинский научно-исследовательский институт овощеводства и бахчеводства и его Киевский отдел, а также Государственное предприятие «Научно-исследовательский производственный агрокомбинат “Пуща-Водица”». Наши украинские сорта и гибриды, в основном созданные академиком

В. А. Кравченко и его школой, не уступают по главным показате-

Вот краткая характеристика гибридов, созданных коллективом селекционеров под руководством А. В. Кравченко.

Е, КДС-1 — раннеспелый, созревает через 105—107 дней от появления всходов, масса плода — 95—105 г, урожайность — 14—15 кгс 1 м?. Устойчив к стрессам и основным болезням. Рекомендован для пленочных и остекленных теплиц.

Е, КДС-5 — раннеспелый, созревает через 106—110 дней, масса плода — 110—115 г. Устойчив к основным болезням и неблагоприятным условиям, урожайность — 14—15 кгс 1 м?. Рекомендован для пленочных теплиц.

Е, Барвинок — раннеспелый, созревает через 103—107 дней, масса плода — 105—110 г. Отличается холодостойкостью, устойчивостью к неблагоприятным условиям, болезням, растрескиванию. Урожайность — 14—15 кгс 1 м Для пленочных теплиц.

Е, Скарб — раннеспелый, созревает за 103—107 дней, масса плода — 120—130 г, устойчив к болезням. Для пленочных теплиц.

Е Богун — раннеспелый, созревает за 105—107 дней, масса плода — 250—300 г, плотней, не растрескивается, устойчив к болезням, очень вкусный. Урожайность — 17—19 кгс 1 мг.

Е, Княжич — среднеранний, завязывается красивыми полновесными кистями, созревает через 107—112 дней, масса плода — 110—120 г, урожайность — 18—20 кгс 1 м’, что выше стандартных гибридов Е, Красная стрела, Маева, Анабель на 1,5—2,5 кг с 1 м7, устойчив к болезням. Для пленочных и остекленных теплиц.

В последние годы В. А. Кравченко создал целый ряд новых устойчивых к болезням индетерминантных гибридов раннеспелых и среднеранних для гидропонных теплиц с урожайностью 28—32 кгс 1 м Е, Эльф, Е, Стожар, Е, Дуэт, Е, Добродий, Е, Достойный, Е, Орби. Наибольшей продуктивностью — 32—35 кг 2 —. и. х и. \ С

=> 5 с 1 м’ — отмечается среднеспелый индетерминантный гибрид Е, Плидный. Гибриды В. А. Кравченко превышают существующие стандарты Е, Маева и Подмосковный на 2—5 кгс 1 мг.

Практически все перечисленные гибриды рекомендуются и для пленочных теплиц. Наряду с этим для пленочных теплиц созданы специально детерминантные раннеспелые гибриды: Е, Шафер, Е, Ево с урожайностью 16—22 кгс 1 м2.

Ряд гибридов помидора Е, созданы под руководством селекционера М. Д. Дрокина. Индетерминантные раннеспелые для пленочных теплиц — Антошка, Чаривный; индетерминантные, позднеспелые для остекленных теплиц — Незалежный, Сузирья, Алла Е, Алла Е, (типа Раиса). Последние четыре указанных гибрида созданы при активном участии талантливого селекционера Г. И. Гнатюк.

Сорта помидора украинской селекции: Каштан, Мрия, Украинец — заслуживают внимания своими крупными плодами, высокой урожайностью, раннеспелостью и вкусовыми качествами.

Среди сортимента гибридов Е, российской селекции надо отметить гибриды Е, селекционной фирмы «Ильинична»: Красная стрела (самый популярный), супердетерминантные — Оля, Бумеранг, Прекрасная Леди; полудетерминантные — Подмосковный, Арлекин; детерминантные — Натус, Маркиза, Северный экспресс; индетерминантные — Васильевна, Диво, Влад, Баядерка, Титаник; крупноплодные — Фаворит, Кентавр; вишнеподобные — Брусника, Попугайчик. Заслуженной популярностью пользуются гибриды помидора Е, для защищенного грунта российской фирмы «Гавриш». Индетерминантные — Фигаро, Майдан, Атос, Арамис, Портос, Миледи, Фунтик, Светофор. Особенно привлекательны декоративные кистевые помидоры (собирают целыми кистями) — Самара, Интуиция, Рефлекс. Полудетерминантные — Маргарита, детерминантные — Верлиока, Благовест и более совершенные, созданные на их основе Мастер, Карту и др.; супердетерминантные — Дружок, Леопольд, Бетта и Гавриш, не требующие пасынкования. и

Фирма «Мапул» создала ряд интересных холодостойких гибридов помидора в основном для пленочных теплиц и укрытий. Многие из них одновременно приспособлены и для выращивания в открытом грунте. Гибриды Е, детерминантные Шустрик, Большой брат, Большевик, Пятачок раннего срока созревания, 105— 110 дней от всходов, славятся высокими товарными качествами. Арбат и Ровер — более скороспелые (100—105 дней), с меньшей массой плода — 80—100 г. Шустрик отличается редкой для детерминантного помидора ремонтантностью, т. е. способностью к длительному цветению и плодоношению. Для выращивания на балконе выведены высокодекоративные суперскороспелые гибриды Е, Арктика (масса плода 10—15 г), Горожанин (масса плода 35—50 г).

В зимних теплицах помидор выращивают в зимне-весенней и осенней культуре.

Выращивание рассады и температурный режим

Для получения здоровой рассады томата в зимне-весеннем обороте необходимо строго контролировать температуру и уровень освещенности. Любые отклонения от технологии на начальных этапах приводят к вытягиванию сеянцев и задержке формирования первой цветочной кисти. Качественный посадочный материал должен быть приземистым, с развитой корневой системой и сформированными бутонами.

1. Замачивание калиброванных и протравленных семян в растворе макро- и микроудобрений, а затем их проращивание при температуре 23–25 °С.
2. Высев подготовленных семян в посевные ящики или грунт разводочных теплиц с поддержанием температуры почвы на уровне 23–25 °С до появления всходов.
3. Пикировка сеянцев в индивидуальные питательные горшочки размером 10×10 или 12×12 см сразу после образования первого настоящего листа.
4. Расстановка подросших растений за две недели до высадки на постоянное место для предотвращения вытягивания стеблей и взаимного затенения.

Сроки посева семян и высадки готовой рассады привязаны к климатическим зонам выращивания. Соблюдение этих сроков позволяет растениям развиваться в оптимальных условиях естественной освещенности:

Зона выращивания	Сроки посева семян	Сроки высадки рассады в теплицу
Полесье	Третья декада ноября — начало декабря	Вторая декада января
Лесостепная зона	Вторая декада ноября	Первая декада января
Степная зона	Конец октября — начало ноября	Третья декада декабря

В процессе выращивания сеянцы обязательно досвечивают искусственно, чтобы компенсировать дефицит зимнего солнца. При оценке готовности рассады перед высадкой на постоянное место ориентируйтесь на следующие технологические показатели:

• Возраст рассады — 50–60 дней
• Высота растений — 25–30 см
• Количество листьев — 7–9 шт.
• Мощность облучателей — 160–200 Вт/м²
• Время досвечивания — 12–16 часов в сутки
• Плотность при расстановке — 24–28 растений/м²

Для здорового развития рассады поддерживайте температуру воздуха днем на уровне 19–20 °С, ночью — 15–16 °С. Температура почвы должна оставаться в пределах 18–20 °С при относительной влажности воздуха 60–65 %. Перед началом высадки проведите тщательную выбраковку и удалите все больные и недоразвитые растения.

Высадка рассады, формирование куста и сбор урожая

Рассаду высаживают двухстрочными лентами по схеме (90–100 + 50–60) × 40–45 см, что соответствует плотности 2,5–3,3 растения на 1 м². Сильнорослые гибриды размещают свободнее, среднерослые — плотнее. Через 3–5 дней после приживания растения подвязывают к вертикальной шпалере на высоте 2 м и по мере роста стебля регулярно обкручивают его вокруг шпагата.

Формирование куста зависит от типа роста конкретного гибрида или сорта. Для получения максимальной отдачи с квадратного метра используют следующие схемы:

• Индетерминантные гибриды. Растения ведут строго в один стебель. Боковые побеги (пасынки) удаляют утром при длине 3–5 см. До высоты шпалеры формируется 9–12 кистей, после чего стебель перебрасывают через шпалерную проволоку. Дав образоваться еще 4–5 кистям, верхушку постепенно опускают под углом 40–50°, подвязывают к соседним стеблям и прищипывают на высоте 50 см от земли. Для этой операции удобно использовать пластмассовые S-образные крючки.
• Детерминантные сорта и гибриды. Применяют один из трех подходов: ведение в один стебель до естественного ограничения роста; ведение в один стебель с сохранением 2–3 пасынков с одной кистью на каждом (под соцветиями); либо перевод роста на боковой побег из пазухи 2–3 листа с прищипкой главного стебля над 4–5-м соцветием.

Для создания оптимального микроклимата в теплице параметры температуры и влажности регулируют в зависимости от освещенности и фазы развития растений. Это позволяет избежать стресса у растений и предотвратить развитие болезней:

• Температура воздуха. В ясную погоду при освещенности до 20 клк воздух днем прогревают до 19–23 °С. В пасмурные дни (при освещенности менее 5000 лк) и ночью температуру снижают до 16–18 °С. При росте освещенности до 40–50 тыс. лк температуру повышают на 2 °С на каждые дополнительные 10 клк.
• Влажность почвы. В период нарастания вегетативной массы влажность почвы удерживают на уровне 65–70 % НВ, а с началом плодоношения ее поднимают до 75–80 % НВ. Мульчирование соломенной резкой помогает сохранить влагу в грунте и снижает сырость воздуха.
• Температура почвы и уход за грунтом. Температуру почвы стабильно поддерживают на уровне 18–20 °С. Если грунт имеет хорошие физические свойства, рыхлить его не нужно. К рыхлению и перекопке прибегают только при сильном уплотнении субстрата.

Сбор плодов начинают через 2–2,5 месяца после высадки рассады. Томаты собирают каждые 2–3 дня в бланшевой спелости — это ускоряет созревание оставшейся на кустах завязи. Итоговая урожайность зависит от продолжительности периода выращивания:

Тип культуры	Сроки вегетации	Средняя урожайность, кг/м²	Максимальная урожайность, кг/м²
Короткая культура	До конца июня	11–12	15
Продленная культура	До конца октября	16–18	25–40

Осенний оборот томата: сроки, уход и микроклимат

Осенняя культура томата позволяет продлить сбор свежих плодов до начала зимы. В этот период важно строго соблюдать сроки посева семян и высадки рассады, адаптированные под конкретную природно-климатическую зону.

Зона выращивания	Посев семян	Высадка рассады в теплицу
Полесье	10–15 июня	20–25 июля
Лесостепная зона	20–25 июня	1–5 августа
Степная зона	5–10 июля	10–15 августа

Благоприятные условия естественной освещенности летом позволяют сократить период выращивания рассады до 30–35 дней. Растения высаживают по схеме (100 + 60) × 40–45 см и формируют строго в один стебель. Верхушку прищипывают до резкого ухудшения освещенности, оставляя над верхней (6–7-й) кистью от 1 до 3 листьев. При ликвидации культуры в начале ноября оставляют один лист, а в конце ноября — начале декабря — 2–3 листа. Этот агроприем повышает урожайность верхних кистей на 0,6–0,8 кг с 1 м². Как и в зимнем обороте, нижние листья удаляют, а цветущие кисти вибрируют для улучшения опыления.

Осеннюю культуру томата обычно ведут после огурца. Почва после него остается богатой питательными веществами, поэтому дополнительно вносить удобрения нет необходимости.

• Относительная влажность воздуха — 60–65 %
• Температура воздуха днем (ноябрь–декабрь) — 18–20 °С
• Температура почвы (ноябрь–декабрь) — 17–18 °С
• Норма полива в августе — 12–15 л/м²
• Средняя урожайность — 7–8 кг/м²

Регулировать относительную влажность воздуха необходимо в пределах 60–65%, запуская обогревательно-вентиляционные агрегаты и подпочвенный обогрев с одновременным открытием фрамуг. По мере сокращения светового дня температуру снижают: в ноябре–декабре она должна быть на 4–6 °С ниже, чем в августе. В августе томаты поливают не менее двух раз в неделю, в октябре — раз в неделю со сниженной нормой, а к концу вегетации — еще реже. Осенний оборот завершают в конце ноября — начале декабря. При хорошем уходе урожайность достигает 10 кг плодов с 1 м².

Выращивание в пленочных теплицах: подготовка почвы и рассада

Выращивание томата в защищенном грунте — надежный способ уберечь растения от фитофторы, которой они повсеместно заражаются в открытом грунте из-за неблагоприятной погоды. Для пленочных теплиц лучше всего подходят индетерминантные и детерминантные сорта со средним и высоким стеблем. Однако перед началом работы стоит оценить экономику: томат начинает плодоносить на 40–60 дней позже огурца в тех же условиях, а урожай дает в 2–3 раза меньше.

Томат отрицательно реагирует на избыток свежего навоза: избыточное азотное питание стимулирует рост зеленой массы в ущерб завязыванию плодов. Если предшественником был огурец, под который уже вносили навоз, почву дополнительно не удобряют. В остальных случаях для получения высокой урожайности землю готовят заранее.

1. Осенняя подготовка. Под перекопку на 1 м² вносят 40–50 кг перегноя или торфа, 80–100 г суперфосфата и 40–50 г сульфата калия.
2. Весеннее удобрение. Дополнительно вносят аммиачную селитру из расчета 30–60 г на 1 м².
3. Улучшение физических свойств. В пахотный слой добавляют разрыхлители — соломенную сечку (длиной 2–3 см) или древесные опилки в объеме 30% от общей массы грунта.

Для профилактики вирусных заболеваний семена перед посевом протравливают в 20%-ном растворе соляной кислоты, после чего тщательно промывают в проточной воде. Сроки высадки рассады зависят от типа теплицы: в капитальные остекленные зимние теплицы её высаживают в январе (первый сбор — в апреле), в весенние пленочные обогреваемые — в марте (сбор в начале мая), в необогреваемые — в апреле (сбор в начале июня).

Возраст рассады напрямую определяет сроки и объем раннего урожая. У 55-дневной рассады (при посеве в лесостепной зоне и Полесье 10–20 февраля, в степной зоне — 1–10 февраля) плодоношение начинается через 55–60 дней после высадки. В лесостепи первые плоды собирают 15–20 июня. Растения из 50-дневной рассады к началу созревания томатов в открытом грунте успевают отдать в теплицах до 3,5–4,1 кг плодов с 1 м², что составляет почти половину всего урожая.

Сроки начала плодоношения томата в неотапливаемых весенних теплицах можно регулировать за счет возраста рассады. Использование растений старших возрастов с уже сформированными генеративными органами существенно приближает получение первой продукции. Так, спелые плоды в пленочных теплицах без обогрева в опытах получают уже в третьей декаде мая при высаживании 80-дневной рассады с завязью.

Тип рассады	Срок начала плодоношения
50-дневная	Базовый период
65-дневная (с цветущей кистью)	На 8—12 дней раньше
80-дневная (с завязями)	На 20—25 дней раньше

Пикировка сеянцев и подготовка субстрата

Для наполнения посадочных емкостей используют питательную почвенную смесь с высоким содержанием органического вещества. Субстрат готовят заранее, тщательно смешивая компоненты для получения однородной структуры.

• Дерновая земля — 1 часть
• Перегной — 8 частей
• Песок — 5 %