Біологічна цінність томатів та особливості вирощування культури в теплицях

Біологічна цінність та харчове значення томата

Томат — одна з ключових овочевих культур у раціоні харчування, що поступається за обсягами споживання лише капусті. За медичними рекомендаціями, річна норма споживання томатів становить 30 кг на людину, що має становити чверть усього обсягу овочів у раціоні. Висока цінність культури зумовлена багатим набором вітамінів, каротиноїдів та мінеральних солей. Особливе місце серед них займає залізо, якого в томатах міститься більше, ніж у рибі, молоці чи курячому м'ясі.

Плоди томата також є джерелом лікопіну — потужного антиоксиданту, що захищає серцево-судинну систему. Він запобігає потовщенню стінок кровоносних судин, знижуючи ризик розвитку ранніх стадій атеросклерозу. Крім того, фолієва кислота у складі плодів підтримує кровотворення та нормалізує холестериновий обмін. Включення томатів у раціон допомагає підвищити лужний резерв крові, що особливо важливо для людей з порушеннями обміну речовин, хворобами шлунка та серцево-судинної системи.

Вимоги до мікроклімату та особливості розвитку рослин

Походження томата з високогірних тропіків визначає його вимоги до умов вирощування. Культура теплолюбна, але відносно холодостійка порівняно з огірком і добре переносить значні добові коливання температур. Для успішної вегетації томату необхідні невисока Относительная влажность повітря">відносна вологість повітря, помірне зрошення та постійна циркуляція повітряних мас. Рослини здатні частково поглинати вологу з повітря, завдяки чому вони менше за інші культури страждають від нестачі ґрунтової вологи.

• Норма споживання на людину — 30 кг на рік
• Глибина проникнення коренів — 1–1,5 м
• Оптимальний світловий день — 12 год
• Вологість для відділення пилку — 60–65 %
• Вологість для проростання пилку — 70–75 %

Температурный режим безпосередньо впливає на ключові фазы развития рослин. Мінімальний поріг для прорастания семян становить 11 °C, а оптимальний діапазон лежить у межах 20–25 °C. Щоб прискорити формування першого суцвіття, сіянці після появи сім'ядолей рекомендується витримувати при нічній температурі 6–13 °C — у таких умовах квіткові кисті закладаються швидше, ніж за вищих температур. При цьому будь-які від'ємні температури для рослин згубні.

Для ефективного фотосинтезу потрібно підтримувати температуру в межах 17–26 °C. Цю межу необхідно коригувати: чим вищий рівень освітленості та концентрація углекислого газа у теплиці, тим вищу температуру слід встановлювати. Температурний режим ґрунту також критичний для питания растений: оптимальні показники становлять 16–24 °C. Якщо температура ґрунту опускається нижче 15 °C, корені різко знижують поглинання фосфору, а потім і води.

Успішне запилення квіток безпосередньо залежить від температурного режиму та вологості повітря у теплиці. Томат є самозапильником, але перенесення пилку можливе лише за певних умов. Пилок зберігає життєздатність у суворо обмежених температурних рамках.

Умови для проростання пилку	Допустима температура повітря
Проростання пилку (нічна)	від 15 °C
Проростання пилку (денна)	до 33 °C

Перевищення денного температурного ліміту робить пилок стерильним. Світловий режим також відіграє вирішальну роль: при нестачі світла ріст уповільнюється, бутони залишаються недорозвиненими, а пилок втрачає фертильність, що перешкоджає утворенню зав'язі. Оптимальна довжина світлового дня становить 12 годин, а цілодобове підсвічування призводить до фізіологічних розладів рослин.

Будова та характер росту куща залежать від сортових особливостей. Корневая система томата стрижнева та глибоко розгалужена, вона проникає в ґрунт на 1–1,5 м. Висота стебла варіюється від 30 см у карликових сортів до 300 см і більше у сильнорослих. Галуження відбувається за симподіальним типом: ріст пагона завершується кистю (завитком із 7–20 квіток), а пагін продовження формується з пазухи листка під суцвіттям. Бічні гілки першого порядку називають пасинками.

За характером росту куща томати поділяють на індетермінантні, детермінантні, напівдетермінантні та супердетермінантні:

• Індетермінантні — відрізняються необмеженим ростом головного пагона продовження та сильним галуженням. Суцвіття закладаються через кожні 3–4 листки, а плодоношення розтягнуте в часі. Цей тип характерний для середньо- та пізньостиглих сортів.
• Детермінантні — мають короткі міжвузля та слабке галуження. Суцвіття формуються часто — через 1–2 листки. Ріст головного пагона припиняється після утворення 3–6 суцвіть, але його можна продовжити, перевівши точку росту на бічний пагін (пасинок). Властиві скоростиглим та середньостиглим сортам.
• Напівдетермінантні — займають проміжне положення за типом галуження та росту.
• Супердетермінантні — найбільш слаборослі та скоростиглі форми. Ріст пагона припиняється після формування всього 3 суцвіть, тому вони мають найнижчу врожайність.

Плід томата — соковита дво- та багатогнізда ягода масою від 1 до 600 г і більше. Сильно різниться за формою: від традиційно округлої та плоско-округлої до яйцеподібної, грушоподібної, перцеподібної, бананоподібної та ін.

М'якоть різного забарвлення і відтінку: червоного, рожевого, жовтого, помаранчевого, зеленого, коричневого.

Вирощування томата в теплицях Томат вирощують у зимових і вологих теплицях. У зимових теплицях томат вирощують у зимово-весняному та осінньому обороті. Для кожного періоду вирощування створені відповідні сорти та гібриди.

Сорти та гібриди Існує великий асортимент сортів та гібридів тепличного томата, створений вітчизняними та закордонними селекціонерами. До реєстру сортів рослин України внесено понад 20 сортів та гібридів томата для захищеного ґрунту, половина з них — української селекції. Центрами селекції тепличного томата є Український науково-дослідний інститут овочівництва і баштанництва та його Київський відділ, а також Державне підприємство «Науково-дослідний виробничий агрокомбінат “Пуща-Водиця”». Наші українські сорти та гібриди, в основному створені академіком

В. А. Кравченком та його школою, не поступаються за головними показниками

Ось коротка характеристика гібридів, створених колективом селекціонерів під керівництвом А. В. Кравченка.

Е, КДС-1 — ранньостиглий, дозріває через 105—107 днів від появи сходів, маса плода — 95—105 г, урожайність — 14—15 кг з 1 м². Стійкий до стресів та основних хвороб. Рекомендований для плівкових та скляних теплиць.

Е, КДС-5 — ранньостиглий, дозріває через 106—110 днів, маса плода — 110—115 г. Стійкий до основних хвороб та несприятливих умов, урожайність — 14—15 кг з 1 м². Рекомендований для плівкових теплиць.

Е, Барвінок — ранньостиглий, дозріває через 103—107 днів, маса плода — 105—110 г. Відрізняється холодостійкістю, стійкістю до несприятливих умов, хвороб, розтріскування. Урожайність — 14—15 кг з 1 м². Для плівкових теплиць.

Е, Скарб — ранньостиглий, дозріває за 103—107 днів, маса плода — 120—130 г, стійкий до хвороб. Для плівкових теплиць.

Е, Богун — ранньостиглий, дозріває за 105—107 днів, маса плода — 250—300 г, щільний, не розтріскується, стійкий до хвороб, дуже смачний. Урожайність — 17—19 кг з 1 м².

Е, Княжич — середньоранній, зав'язується гарними повновагими китицями, дозріває через 107—112 днів, маса плода — 110—120 г, урожайність — 18—20 кг з 1 м², що вище за стандартні гібриди Е, Красная стрела, Маева, Анабель на 1,5—2,5 кг з 1 м², стійкий до хвороб. Для плівкових та скляних теплиць.

В останні роки В. А. Кравченко створив цілу низку нових стійких до хвороб індетермінантних гібридів ранньостиглих та середньоранніх для гідропонних теплиць з урожайністю 28—32 кг з 1 м²: Е, Ельф, Е, Стожар, Е, Дует, Е, Добродій, Е, Достойний, Е, Орбі. Найбільшою продуктивністю — 32—35 кг з 1 м² — відзначається середньостиглий індетермінантний гібрид Е, Плідний. Гібриди В. А. Кравченка перевищують існуючі стандарти Е, Маева та Подмосковный на 2—5 кг з 1 м².

Практично всі перераховані гібриди рекомендуються і для плівкових теплиць. Поряд із цим для плівкових теплиць створені спеціально детермінантні ранньостиглі гібриди: Е, Шафер, Е, Ево з урожайністю 16—22 кг з 1 м².

Низка гібридів томата Е, створена під керівництвом селекціонера М. Д. Дрокіна. Індетермінантні ранньостиглі для плівкових теплиць — Антошка, Чарівний; індетермінантні, пізньостиглі для скляних теплиць — Незалежний, Сузір'я, Алла Е, Алла Е, (типу Раїса). Останні чотири вказані гібриди створені за активної участі талановитого селекціонера Г. І. Гнатюк.

Сорти томата української селекції: Каштан, Мрія, Українець — заслуговують на увагу своїми великими плодами, високою урожайністю, ранньостиглістю та смаковими якостями.

Серед сортименту гібридів Е, російської селекції треба відзначити гібриди Е, селекційної фірми «Ільїнічна»: Красная стрела (найпопулярніший), супердетермінантні — Оля, Бумеранг, Прекрасная Леди; напівдетермінантні — Подмосковный, Арлекин; детермінантні — Натус, Маркиза, Северный экспресс; індетермінантні — Васильевна, Диво, Влад, Баядерка, Титаник; великоплідні — Фаворит, Кентавр; вишнеподібні — Брусника, Попугайчик. Заслуженою популярністю користуються гібриди томата Е, для захищеного ґрунту російської фірми «Гавриш». Індетермінантні — Фигаро, Майдан, Атос, Арамис, Портос, Миледи, Фунтик, Светофор. Особливо привабливі декоративні китицеві томати (збирають цілими китицями) — Самара, Интуиция, Рефлекс. Напівдетермінантні — Маргарита, детермінантні — Верлиока, Благовест і більш досконалі, створені на їх основі Мастер, Карту та ін.; супердетермінантні — Дружок, Леопольд, Бетта та Гавриш, що не потребують пасинкування.

Фірма «Мапул» створила низку цікавих холодостійких гібридів томата в основному для плівкових теплиць та укриттів. Багато з них одночасно пристосовані і для вирощування у відкритому ґрунті. Гібриди Е, детермінантні Шустрик, Большой брат, Большевик, Пятачок раннього строку дозрівання, 105—110 днів від сходів, славляться високими товарними якостями. Арбат і Ровер — більш скоростиглі (100—105 днів), з меншою масою плода — 80—100 г. Шустрик відрізняється рідкісною для детермінантного томата ремонтантністю, тобто здатністю до тривалого цвітіння та плодоношення. Для вирощування на балконі виведені високодекоративні суперскоростиглі гібриди Е, Арктика (маса плода 10—15 г), Горожанин (маса плода 35—50 г).

В зимових теплицях томати вирощують у зимово-весняній та осінній культурі.

Вирощування розсади та температурний режим

Для отримання здорової розсади томата у зимово-весняному обороті необхідно суворо контролювати температуру та рівень освітленості. Будь-які відхилення від технології на початкових етапах призводять до витягування сіянців та затримки формування першої квіткової китиці. Якісний посадковий матеріал має бути приземкуватим, з розвиненою кореневою системою та сформованими бутонами.

1. Замочування каліброваного та протравленого насіння в розчині макро- та мікродобрив, а потім його пророщування при температурі 23–25 °С.
2. Сівба підготовленого насіння у посівні ящики або ґрунт розводочних теплиць з підтриманням температури ґрунту на рівні 23–25 °С до появи сходів.
3. Пікірування сіянців в індивідуальні поживні горщики розміром 10×10 або 12×12 см одразу після утворення першого справжнього листка.
4. Розстановка підрослих рослин за два тижні до садіння на постійне місце для запобігання витягуванню стебел та взаємному затіненню.

Строки сівби насіння та садіння готової розсади прив'язані до кліматичних зон вирощування. Дотримання цих строків дозволяє рослинам розвиватися в оптимальних умовах природної освітленості:

Зона вирощування	Строки сівби насіння	Строки садіння розсади в теплицю
Полісся	Третя декада листопада — початок грудня	Друга декада січня
Лісостепова зона	Друга декада листопада	Перша декада січня
Степова зона	Кінець жовтня — початок листопада	Третя декада грудня

У процесі вирощування сіянці обов'язково досвічують штучно, щоб компенсувати дефіцит зимового сонця. При оцінці готовності розсади перед садінням на постійне місце орієнтуйтеся на такі технологічні показники:

• Вік розсади — 50–60 днів
• Висота рослин — 25–30 см
• Кількість листків — 7–9 шт.
• Потужність опромінювачів — 160–200 Вт/м²
• Час досвічування — 12–16 годин на добу
• Щільність при розстановці — 24–28 рослин/м²

Для здорового розвитку розсади підтримуйте температуру повітря вдень на рівні 19–20 °С, вночі — 15–16 °С. Температура ґрунту повинна залишатися в межах 18–20 °С при відносній вологості повітря 60–65 %. Перед початком садіння проведіть ретельну вибраковку та видаліть усі хворі й недорозвинені рослини.

Садіння розсади, формування куща та збирання врожаю

Розсаду висаджують дворядковими стрічками за схемою (90–100 + 50–60) × 40–45 см, що відповідає щільності 2,5–3,3 рослини на 1 м². Сильнорослі гібриди розміщують вільніше, середньорослі — щільніше. Через 3–5 днів після приживлення рослини підв'язують до вертикальної шпалери на висоті 2 м і в міру росту стебла регулярно обкручують його навколо шпагату.

Формування куща залежить від типу росту конкретного гібрида або сорту. Для отримання максимальної віддачі з квадратного метра використовують такі схеми:

• Індетермінантні гібриди. Рослини ведуть суворо в одне стебло. Бічні пагони (пасинки) видаляють вранці при довжині 3–5 см. До висоти шпалери формується 9–12 китиць, після чого стебло перекидають через шпалерний дріт. Давши утворитися ще 4–5 китицям, верхівку поступово опускають під кутом 40–50°, підв'язують до сусідніх стебел і прищипують на висоті 50 см від землі. Для цієї операції зручно використовувати пластмасові S-подібні гачки.
• Детермінантні сорти та гібриди. Застосовують один із трьох підходів: ведення в одне стебло до природного обмеження росту; ведення в одне стебло із збереженням 2–3 пасинків з однією китицею на кожному (під суцвіттями); або переведення росту на бічний пагін із пазухи 2–3 листка з прищипкою головного стебла над 4–5-м суцвіттям.

Для створення оптимального мікроклімату в теплиці параметри температури та вологості регулюють залежно від освітленості та фази розвитку рослин. Це дозволяє уникнути стресу у рослин і запобігти розвитку хвороб:

• Температура повітря. У ясну погоду при освітленості до 20 клк повітря вдень прогрівають до 19–23 °С. У похмурі дні (при освітленості менше 5000 лк) і вночі температуру знижують до 16–18 °С. При зростанні освітленості до 40–50 тис. лк температуру підвищують на 2 °С на кожні додаткові 10 клк.
• Вологість ґрунту. У період наростання вегетативної маси вологість ґрунту утримують на рівні 65–70 % НВ, а з початком плодоношення її піднімають до 75–80 % НВ. Мульчування соломою допомагає зберегти вологу в ґрунті та знижує сирість повітря.
• Температура ґрунту та догляд за ґрунтом. Температуру ґрунту стабільно підтримують на рівні 18–20 °С. Якщо ґрунт має хороші фізичні властивості, розпушувати його не потрібно. До розпушування та перекопування вдаються тільки при сильному ущільненні субстрату.

Збирання врожаю плодів починають через 2–2,5 місяця після садіння розсади. Томати збирають кожні 2–3 дні у бланшевій стиглості — це прискорює дозрівання зав’язі, що залишилася на кущах. Підсумкова урожайність залежить від тривалості періоду вирощування:

Тип культури	Строки вегетації	Середня урожайність, кг/м²	Максимальна урожайність, кг/м²
Коротка культура	До кінця червня	11–12	15
Подовжена культура	До кінця жовтня	16–18	25–40

Осінній оборот томата: строки, догляд і мікроклімат

Осіння культура томата дозволяє продовжити збирання врожаю свіжих плодів до початку зими. У цей період важливо суворо дотримуватися строків сівби насіння та садіння розсади, адаптованих під конкретну природно-кліматичну зону.

Зона вирощування	Сівба насіння	Садіння розсади в теплицю
Полісся	10–15 червня	20–25 липня
Лісостепова зона	20–25 червня	1–5 серпня
Степова зона	5–10 липня	10–15 серпня

Сприятливі умови природної освітленості влітку дозволяють скоротити період вирощування розсади до 30–35 днів. Рослини садять за схемою (100 + 60) × 40–45 см і формують суворо в одне стебло. Верхівку прищипують до різкого погіршення освітленості, залишаючи над верхньою (6–7-ю) китицею від 1 до 3 листків. При ліквідації культури на початку листопада залишають один листок, а наприкінці листопада — на початку грудня — 2–3 листки. Цей агроприйом підвищує урожайність верхніх китиць на 0,6–0,8 кг з 1 м². Як і в зимовому обороті, нижні листки видаляють, а квітучі китиці вібрують для поліпшення запилення.

Осінню культуру томата зазвичай ведуть після огірка. Ґрунт після нього залишається багатим на поживні речовини, тому додатково вносити добрива немає необхідності.

• Відносна вологість повітря — 60–65 %
• Температура повітря вдень (листопад–грудень) — 18–20 °С
• Температура ґрунту (листопад–грудень) — 17–18 °С
• Норма поливу в серпні — 12–15 л/м²
• Середня урожайність — 7–8 кг/м²

Регулювати відносну вологість повітря необхідно в межах 60–65%, запускаючи обігрівально-вентиляційні агрегати та підґрунтовий обігрів з одночасним відкриттям фрамуг. У міру скорочення світлового дня температуру знижують: у листопаді–грудні вона має бути на 4–6 °С нижчою, ніж у серпні. У серпні томати поливають не менше двох разів на тиждень, у жовтні — раз на тиждень зі зниженою нормою, а до кінця вегетації — ще рідше. Осінній оборот завершують наприкінці листопада — на початку грудня. При гарному догляді урожайність досягає 10 кг плодів з 1 м².

Вирощування у плівкових теплицях: підготовка ґрунту та розсада

Вирощування томата у захищеному ґрунті — надійний спосіб уберегти рослини від фітофтори, якою вони повсюдно заражаються у відкритому ґрунті через несприятливу погоду. Для плівкових теплиць найкраще підходять індетермінантні та детермінантні сорти із середнім та високим стеблом. Однак перед початком роботи варто оцінити економіку: томат починає плодоношення на 40–60 днів пізніше за огірок у тих самих умовах, а врожай дає у 2–3 рази менший.

Томат негативно реагує на надлишок свіжого гною: надмірне азотне живлення стимулює ріст зеленої маси на шкоду зав’язуванню плодів. Якщо попередником був огірок, під який вже вносили гній, ґрунт додатково не удобрюють. В інших випадках для отримання високої урожайності землю готують заздалегідь.

1. Осіння підготовка. Під перекопування на 1 м² вносять 40–50 кг перегною або торфу, 80–100 г суперфосфату і 40–50 г сульфату калію.
2. Весняне удобрення. Додатково вносять аміачну селітру з розрахунку 30–60 г на 1 м².
3. Поліпшення фізичних властивостей. У пахотний шар додають розпушувачі — солом'яну січку (довжиною 2–3 см) або деревні тирсу в обсязі 30% від загальної маси ґрунту.

Для профілактики вірусних хвороб насіння перед сівбою протруюють у 20%-му розчині соляної кислоти, після чого ретельно промивають у проточній воді. Строки садіння розсади залежать від типу теплиці: у капітальні засклені зимові теплиці її садять у січні (перший збір — у квітні), у весняні плівкові обігрівані — у березні (збір на початку травня), у необігрівані — у квітні (збір на початку червня).

Вік розсади безпосередньо визначає строки та обсяг раннього врожаю. У 55-денної розсади (при сівбі в лісостеповій зоні та на Поліссі 10–20 лютого, у степовій зоні — 1–10 лютого) плодоношення починається через 55–60 днів після садіння. У лісостепу перші плоди збирають 15–20 червня. Рослини з 50-денної розсади до початку дозрівання томатів у відкритому ґрунті встигають віддати в теплицях до 3,5–4,1 кг плодів з 1 м², що становить майже половину всього врожаю.

Строки початку плодоношення томата в неопалюваних весняних теплицях можна регулювати за рахунок віку розсади. Використання рослин старшого віку з уже сформованими генеративними органами суттєво наближає отримання першої продукції. Так, стиглі плоди в плівкових теплицях без обігріву в дослідах отримують уже в третій декаді травня при садінні 80-денної розсади із зав'яззю.

Тип розсади	Строк початку плодоношення
50-денна	Базовий період
65-денна (з квітучою китицею)	На 8—12 днів раніше
80-денна (із зав'язями)	На 20—25 днів раніше

Пікірування сіянців та підготовка субстрату

Для наповнення посадкових ємностей використовують поживну ґрунтову суміш із високим вмістом органічної речовини. Субстрат готують заздалегідь, ретельно змішуючи компоненти для отримання однорідної структури.

• Дернова земля — 1 частина
• Перегній — 8 частин
• Пісок — 5 %