Влияние минерального питания на биохимический состав плодово-ягодных культур

Как минеральное питание влияет на накопление сахаров в плодах

Вкус и товарные качества плодово-ягодных культур напрямую зависят от содержания сахаров, накопление которых определяется балансом минерального питания. Недостаток любого элемента питания ухудшает рост растений и снижает активность фотосинтеза. В результате снижается концентрация сахаров и ухудшаются вкусовые качества урожая.

Углеводный состав плодов меняется по мере их развития. На ранних стадиях формируются в основном структурные углеводы — пектины, гемицеллюлозы и клетчатка, а у яблони, груша и банана накапливается крахмал. При созревании активизируется превращение полисахаридов в сахара. В ягодах синтезируется мало сахарозы, их углеводный профиль представлен в основном глюкозой и фруктозой. В семечковых плодах преобладает фруктоза, а в косточковых — глюкоза.

• Среднее содержание сахаров в плодах — 6–12 %
• В лимонах — 1–3 %
• В землянике — 12–20 %
• В винограде — 20–26 %

Для максимального накопления сахаров требуется сбалансированное внесение макро- и микроудобрений. Это насыщает фотосинтетический аппарат пластидными пигментами и повышает интенсивность фотосинтеза. Листья начинают активно вырабатывать ассимилянты, которые направляются в плоды и ягоды, стимулируя сахаронакопление.

Липиды в растениях и содержание масел в культурах

Липиды — один из четырех ключевых классов органических соединений в живых тканях растений наряду с углеводами, белками и нуклеиновыми кислотами. Они представляют собой разнородную группу веществ, нерастворимых в воде, но растворимых в неполярных растворителях (диэтиловом и петролейном эфирах, бензоле, хлороформе, сероуглероде). К этому классу относятся:

• жиры и воски;
• стероиды;
• фосфолипиды;
• гликолипиды и сульфолипиды;
• цереброзиды.

В вегетативных частях растений концентрация липидов мала и обычно составляет менее 1 % от общей сухой массы. Основное их накопление происходит в семенах и плодах. Здесь они откладываются в виде масел и жиров, представляя наибольшую ценность для пищевой промышленности.

Большинство масличных культур имеют древнюю историю возделывания. Например, в Восточной Азии сою и коноплю выращивали еще в III и VIII тысячелетиях до н. э. соответственно, хотя на территории современной России соя появилась только в конце XIX века. Кунжут возделывался в Азии и Африке за IV тысячи лет до н. э., детальные приемы его выращивания описаны в трудах от 300 года до н. э., а использование сезамового масла упоминается в источниках I века н. э. Хлопчатник с древнейших времен возделывали на территории Индии, Перу, Мексики и Ирана.

Находки мака снотворного относятся к земледелию неолита, к быту жителей свайных построек. Старейшим очагом разведения сарептской горчицы был Древний Китай, откуда она проникла в Индию. Сафлор используется народами Азии и Африки с древнейших времен. Арахис происходит из Южной Америки, возделывается во всех странах тропического и субтропического поясов земного шара. Включение подсолнечника в ассортимент возделываемых человеком растений на его родине, в Америке, произошло еще в доколумбово время. Древнейшей масличной культурой народов стран Средиземноморья следует считать также маслину.