Влияние минерального питания на накопление жиров в сельскохозяйственных культурах

Содержание и качество растительного масла в семенах — ключевые показатели продуктивности масличных культур. Управляя минеральным питанием растений, агроном напрямую влияет на интенсивность синтеза жирных кислот в семенах. Это позволяет не только повысить валовой сбор масла, но и улучшить его товарные свойства.

Запасные жиры откладываются в ядрах семян в виде упорядоченных внутриклеточных структур — сферосом. Помимо жиров, эти структуры содержат фосфоглицериды, фитин и гидролитические ферменты, необходимые для прорастания семян. Синтез жиров идет за счет углеводов, поступающих из вегетативных органов.

Образование структурных компонентов жира происходит поэтапно:

• В цитоплазме синтезируются глицерин, а также насыщенные и ненасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты.
• В эндоплазматическом ретикулуме образуются ацилглицерины и полиненасыщенные жирные кислоты с двумя и тремя двойными связями.

Основное влияние на объем и свойства масла оказывают фосфорные и калийные удобрения. Их внесение в оптимальных нормах в репродуктивный период обеспечивает потребности растений в фосфоре и калии и повышает масличность семян. При этом в масле увеличивается доля полиненасыщенных жирных кислот, что повышает его питательную и техническую ценность.

Азот влияет на накопление жиров иначе. Вносить азотные удобрения необходимо строго в вегетативный период роста и развития растений. При дефиците азота в этот период ослабляется рост растений, сокращается площадь ассимиляционной поверхности листьев, что в итоге снижает и общую урожайность семян, и содержание в них жира.

Накопление жиров в корнеплодах и риски переудобрения

В сахарной, кормовой и столовой свекле, а также в моркови жира накапливается немного, причем сосредоточен он преимущественно в периферических частях корнеплодов. Этот жир характеризуется большим количеством насыщенных жирных кислот и низкими иодными числами. Корнеплоды требуют большого количества питательных веществ, поэтому на бедных почвах удобрения существенно влияют не только на урожай, но и на накопление углеводов, витаминов, азотистых веществ и жиров.

• Прибавка масличности семян от P и K — 2–3 %
• Содержание жиров в свекле — около 0,1 % сырой массы
• Содержание жиров в моркови — 0,2–0,3 % сырой массы