agronom.me
Меню

Агрохимия

Влияние минерального питания на накопление липидов в зерновых и зернобобовых культурах

Студенту

3 мин чтения

Влияние минерального питания на накопление липидов в зерновых и зернобобовых культурах

Накопление липидов в зерне напрямую определяет его питательную ценность и технологические свойства. Генетика задает потенциал, но реальное содержание жиров в урожае зависит от условий выращивания: освещения, температуры, влаги и сбалансированного минерального питания. Регулируя дозы удобрений, агроном может напрямую управлять синтезом этих веществ.

  • Содержание липидов в сое — 18–27%
  • Содержание липидов в нуте — 3–21%
  • Липиды в овсе, кукурузе, просе, сорго — 4–6%
  • Липиды большинства зернобобовых — 2–3%

В процессе созревания зерновки сначала формируются структурные липиды (гликолипиды, стеролы, фосфоглицериды), а затем — запасные. К запасным формам относятся жиры, свободные фосфатидные кислоты, фитин, фосфатидилхолины и фосфатидилэтаноламины. Большая часть запасных липидов сосредоточена в зародыше и алейроновом слое, тогда как в эндосперме их значительно меньше. Важнейшая часть этих соединений — незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (например, линолевая), которые не синтезируются в организме человека и животных.

Для увеличения сбора как структурных, так и запасных липидов в зерновых культурах применяют:

  • азотные удобрения;
  • фосфорные удобрения;
  • калийные удобрения;
  • микроудобрения.

Вносить удобрения нужно строго с учетом биологии культуры, типа почв и климатических условий. Бессистемное применение туков не даст эффекта или приведет к снижению содержания липидов в зерне.

Накопление запасных липидов улучшает хлебопекарные качества зерна. Кроме того, содержащийся в зерновках фитин является ценным источником органического фосфора.

Культура Структурные липиды, % Запасные липиды, %
Пшеница, рис, ячмень 0,5–0,9 1,5–3,0
Овес, кукуруза, просо, сорго суммарно 4–6

Минеральное питание и особенности накопления липидов у зернобобовых

У зернобобовых культур липиды представлены в основном жирами и фосфоглицеридами, которые локализованы преимущественно в зародыше. В семядолях же синтезируются структурные липиды. Жиры большинства бобовых (кроме сои) относятся к невысыхающим или плохо высыхающим маслам из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот с низкими иодными числами.

У сои есть важная физиологическая особенность: поступающие из вегетативных органов углеводы расходуются не на крахмал, а на синтез ацилглицеринов. Это позволяет культуре накапливать значительное количество липидов. Правильное применение удобрений помогает существенно повысить этот показатель.

Наибольший положительный эффект на масличность зернобобовых оказывают:

  • фосфорные удобрения;
  • калийные удобрения;
  • микроудобрения.

Азотные удобрения под зернобобовые культуры стимулируют накопление белка, но при этом снижают итоговую концентрацию липидов в семенах.

Культура Содержание липидов, %
Люпин 6–7
Нут 3–21
Соя 18–27

Читайте также