Технології та методи селекції в сучасному м'ясному птахівництві

Технологія виробництва м'яса сільськогосподарської птиці безперервно розвивається і здійснюється шляхом впровадження науково-технічного прогресу в практику. У вдосконаленні технології знаходять відображення всі зміни виробничих факторів незалежно від того, змінюються вони частково чи комплексно.

Технологія виробництва м'яса птиці ґрунтується на спеціалізованому вирощуванні молодняку, що вирізняється високою швидкістю росту та життєздатністю, добрим розвитком мускулатури, особливо грудних і ножних м'язів, та ефективним використанням корму, який дає високоякісне і смачне м'ясо. Технологія виробництва м'яса птиці включає низку технологічних процесів і операцій. Технологічні процеси виробництва м'яса регулюються у зв'язку з біологічними особливостями птиці різних видів на основі досягнень науки та передового досвіду з підвищенням ефективності виробництва і якості продукції.

Проблема підвищення продуктивності птиці завжди займала увагу зоотехніків, біологів і фізіологів. Ця проблема вельми багатогранна.

Розробка її ведеться з урахуванням впливу комплексу біологічних факторів — схрещування, рівня годівлі, фізіологічної стимуляції генеративної та ендокринної системи організму світловим і термічним факторами тощо. При цьому дослідження, як правило, ведуться у тісному зв'язку з практичними завданнями вдосконалення систем годівлі та утримання птиці.

За останні два десятиліття в розвитку птахівництва відбулися докорінні зміни. Птахівництво прискореними темпами розвивається як велика, добре механізована промислова галузь сільськогосподарського виробництва, інтенсифікація якої ґрунтується на розвитку спеціалізованого птахівництва яєчного та м'ясного напрямку.

Основою успішного розвитку м'ясного птахівництва в нашій країні є застосування біологічно повноцінної і висококалорійної годівлі та всебічного використання ефекту гетерозису шляхом схрещування перевірених на сполучуваність порід і ліній курей. За останні 10—15 років у нашій країні проведено велику кількість робіт із розробки методів племінної роботи в м'ясному птахівництві, з поліпшення та розмноження курей м'ясо-яєчного напрямку і перевірки окремих порід та ліній курей на сполучуваність. Завдяки цьому в господарствах м'ясного напрямку стали ширше використовуватися спеціалізовані м'ясо-яєчні лінії курей, схрещування яких давало можливість отримувати велику кількість м'ясних курчат.

Промислове виробництво бройлерів, що набуло розвитку в останні роки в нашій країні і почало випереджати можливості племінного птахівництва забезпечувати птахофабрики вихідним поголів'ям курей для виробництва гібридних бройлерів, зумовило необхідність створення масиву курей м'ясних порід для птахофабрик, що будуються, за рахунок завезення з різних країн курей бройлерних кросів.

Бройлери — курчата м'ясних або м'ясо-яєчних порід, ліній та їх помісей (гібридів), спеціально вирощені на м'ясо до 7-тижневого віку. У цьому віці бройлери повинні важити не менше 1,6—1,7 кг, мати гарні м'ясні якості, невелике накопичення підшкірного і внутрішнього жиру. У передових спеціалізованих господарствах такої маси бройлери досягають ще в більш ранньому віці, при цьому на | кг приросту витрачають 2,0—2,5 кг кормових одиниць.

Вирощування бройлерів проводиться в багатьох країнах із розвиненим птахівництвом. Виробництво м'яса бройлерів в СРСР зосереджено у великих спеціалізованих господарствах. У перші роки бройлерні птахофабрики із замкнутим циклом виробництва будували з розрахунком на реалізацію 3 млн бройлерів за рік. Останнім часом будуються більші птахофабрики на виробництво 4 і 5 млн бройлерів за рік. Розроблено проекти комбінатів на 6 і 8 млн і навіть на 25 млн бройлерів. Окрім бройлерних птахофабрик, у нашій країні існують також й інші господарства з виробництва бройлерів. Це птахівничі радгоспи та колгоспи, окремі ферми неспеціалізованих щодо птахівництва господарств.

У наш час бройлерні фабрики із замкнутим циклом виробництва, що включають цех батьківського стада, інкубаторій, цехи вирощування ремонтного молодняку і бройлерів, забійний та утилізаційний цехи, а також допоміжні об'єкти, порівняно з іншими формами організації виробництва не є найкращими. Останніми роками виробництво бройлерів розвивається на основі кооперування господарств.

Створюються великі вузькоспеціалізовані господарства, окремі технологічні ланки, які входять до складу об'єднань з виробництва м'яса птиці.

Ефективність виробництва бройлерів залежить насамперед від племінних якостей птиці батьківського стада. Племінна робота навіть на рівні масової селекції справляє вплив не тільки на кількісні, а також і на якісні показники виробленої продукції. Досліди, проведені на кафедрі птахівництва

Рис. 57. Батьківське стадо курей для виробництва бройлерів.

ТСГА з курми м'ясних і м'ясо-яєчних порід, показали, що масова селекція батьківського стада за м'ясною скоростиглістю дозволяє підвищити живу масу потомства і поліпшити якість м'яса за рахунок збільшення в ньому вмісту протеїну. Батьківське стадо бройлерних птахофабрик слугує для забезпечення цеху інкубації гібридним яйцем. Отримують його при схрещуванні сполучуваних двох, трьох і чотирьох ліній батьківської та материнської форм. У курчат, отриманих від такого схрещування, з'являється ефект гетерозису за швидкістю росту, оплатою корму, м'ясними якостями. Гібридні курчата більш стійкі до захворювань і більш життєздатні.

Селекція кросів і технологія інкубації

Для виробництва високопродуктивних промислових гібридів птахофабрики використовують дво- і чотирилінійні кроси порід корніш і білий плімутрок. При отриманні дволінійної птиці півнів корніш спаровують із курми білий плімутрок. Чотирилінійний гібрид отримують у два етапи: спочатку схрещують птицю батьківської та материнської ліній усередині кожної породи, а потім отриманих дволінійних півнів корніш спаровують із дволінійними курми плімутрок. Такий метод дозволяє оцінити загальну сполучуваність ліній і отримати максимальний ефект гетерозису.

Продуктивні якості ліній при створенні чотирилінійного кросу «Стабро-4» представлені в таблиці:

Для безперебійного виробництва бройлерів цех інкубації повинен працювати цілий рік. Наприклад, на підприємствах із річним обсягом у 3 млн бройлерів щомісяця проводять 25–26 закладок по 14–15 тис. яєць (близько 300 закладок на рік). Такий ритм дозволяє регулярно отримувати великі однорідні партії курчат.

Добовий молодняк після виводу відразу сортують на кондиційний і некондиційний, після чого проводять первинну обробку птиці:

1. Сортування добового молодняку на кондиційний і некондиційний.
2. Обрізування частини дзьоба у кондиційних курчат для зниження ризику травматизму.
3. Припалювання шпор і кігтів внутрішніх пальців у півників, призначених для ремонту батьківського стада.

Вирощування бройлерів і контроль мікроклімату

Промислова відгодівля бройлерів ведеться цілий рік за потоковою системою. Ремонтний молодняк вирощують переважно на глибокій підстилці у широкогабаритних пташниках. Для підлогового утримання бройлерів будують одноповерхові приміщення, для кліткового — багатоповерхові (у 2, 3 або 4 поверхи). Пташники зводять із матеріалів із хорошою термоізоляцією, які легко очищати й дезінфікувати. Партію курчат заселяють за один день, а наприкінці циклу вирощування приміщення повністю звільняють за 1–2 дні для підготовки до наступного циклу.

Оптимальні умови годівлі та утримання дозволяють повністю розкрити генетичний потенціал гібридної птиці. Температуру в приміщенні в перші дні підтримують у межах 22–25 °С, поступово знижуючи її до 20 °С до місячного віку курчат і до 16–18 °С у наступні періоди. Рівень повітрообміну регулюють примусовою вентиляцією, підлаштовуючи його під зовнішню температуру повітря в межах від 1,2–1,5 до 8–9 м³ на 1 кг живої маси птиці.

• Вихід курчат із яєць — 75–80%
• Добовий приріст курчат кросу — 25–28 г
• Температура під брудером у перші дні — 33–35 °С
• Вологість повітря в приміщенні — 60–70%
• Інтенсивність освітлення вдень — 2–4 Вт
• Інтенсивність освітлення вночі — 0,6–1,8 Вт

Температурний режим і параметри мікроклімату

Для інтенсивного вирощування бройлерів критично важливо підтримувати оптимальний мікроклімат із перших днів життя птиці. Обігрів пташника забезпечують за допомогою водяних або калориферних систем у поєднанні з електро-брудерами. У регіонах зі спекотним і сухим кліматом припливне повітря додатково зволожують спеціальним обладнанням, а необхідний рівень вологості в типових умовах регулюють примусовою вентиляцією.

Світловий режим налаштовують за допомогою ламп розжарювання або денного світла. При загрозі канібалізму пташники тимчасово освітлюють червоним світлом. Фізіологічно більш виправдано цілодобове освітлення з контрольованою зміною інтенсивності «день/ніч», ніж періодичне повне вмикання і вимикання ламп.

Підготовка пташника і графік вирощування

Добових гібридних курчат розміщують великими партіями по 20–30 тисяч голів у попередньо очищене та продезінфіковане приміщення. При підлоговому утриманні щільність садіння становить від 14–18 до 20 голів на квадратний метр. Птицю вирощують без проміжних пересадок і розрідження аж до забою.

Перед садінням підлогу пташника посипають гашеним вапном-пушонкою і вкладають шар чистої сухої підстилки. Як підстилковий матеріал використовують деревну стружку, подрібнені стрижні кукурудзи, волокнистий сфагновий торф, лузгу соняшнику або різану солому.

• Витрата вапна-пушонки — 0,5–1 кг/м²
• Товщина підстилкового шару — 10–15 см
• Вологість підстилки — не більше 22–24%
• Щільність садіння — до 20 голів/м²
• Вихід м'яса за рік — 100–120 кг/м²

У перші дні курчат тримають у зонах огородження брудерів, щоб вони не розбігалися по всьому пташнику. Для роздачі кормів на початковому етапі використовують лоткові годівниці з металевою сіткою, які встановлюють на спеціальні рами для захисту корму від підстилки. Поїння організовують з вакуумних поїлок, наповнюючи їх за 1–2 години до садіння, щоб вода встигла зігрітися.

1. За 1–2 дні до прийому партії увімкніть опалення, щоб прогріти повітря в пташнику до 24–25 °C, а під брудерами — до 33–35 °C.
2. У перші дні тримайте курчат всередині огороджень брудерів радіусом 60–70 см, регулярно змінюючи воду у вакуумних поїлках по 3–4 рази на добу.
3. На 5-й день замініть лоткові годівниці на жолобкові із захисною сіткою.
4. На 7-й день зніміть огородження брудерів, переведіть птицю на проточні поїлки і почніть привчання до годівниць основної технологічної лінії (перехідний період займає 5–7 днів).
5. З 14–16-го дня переведіть курчат на автоматичні поїлки.
6. З 18–20-го дня переведіть поголів'я на автоматичні годівниці (коливальні, ланцюгові або стрічково-тросові транспортери) і забезпечте постійний доступ до повнораціонного комбікорму.

Вік птиці (днів) Інгредієнти 1—30 ЗЕ і старше Кукурудза 54,5 68,2 Пшениця 8,4 4,4 Макуха соняшникова 5,5 14,7 Арахісовий шрот 11,9 — Рибне борошно 71,2 2,9 М'ясо-кісткове борошно — 2,0 Кормові дріжджі 5,0 3,2 Сухе сепароване молоко 30 — Трав'яне борошно 3,0 3,0 Крейда 0,5 0,6 Премікси 1,0 1,0 Разом 100,0 100,0 У 100 г комбікорму міститься (%): обмінної енергії, кДж 1239 1302 сирого протеїну 21 19 сирої клітковини 5,0 5,0 кальцію 1,0 0,8 фосфору 0,8 0,8 натрію 0,3 0,3 лізину 1,05 0,95 метіоніну -- цистину 0,74 0,65 триптофану 0,20 0,18 Енерго-протеїнове відношення 590 685 (кДж: сирий протеїн)

Високий рівень автоматизації та механізації дозволяє збільшити навантаження на обслуговуючий персонал. На сучасних бройлерних фабриках один оператор-птахівник обслуговує 3—4 пташники (60—80 тис. курчат), але при такому високому навантаженні необхідно суворо дотримуватися розпорядку дня.

9* 243 Таблиця 48. Фронт годівлі та поїння курчат-бройлерів

Вік курчат (днів) Фронт годівлі (см) Фронт поїння (см) 1-14 25 1,0 15—28 5,0 1,5 29—63 8,0 2,0

Вирощування бройлерів у клітках. Розширення обсягів виробництва м'яса птиці на спеціалізованих птахофабриках з особливою гостротою ставить питання про пошуки шляхів більш раціонального використання приміщень і створення умов для механізації та автоматизації процесів з догляду за птицею. Кліткове вирощування бройлерів порівняно з підлоговим дозволяє на одних і тих самих виробничих площах розміщувати у 3—4 рази більше птиці. Крім того, у клітках набагато простіше створити оптимальні ветеринарно-санітарні та зоотехнічні умови для бройлерів.

Існує думка, що при утриманні бройлерів у клітках товарні якості тушки погіршуються через появу так званих наминів (накопичення ексудату під шкірою в області переднього краю кіля грудної кістки). Однак це може бути лише в тому разі, якщо вирощування триває більше 10 тижнів. У наш час, коли строки вирощування бройлерів скоротилися до 49 днів, утворення наминів практично не спостерігається. М'ясо (особливо грудні м'язи) курчат, вирощених у клітках, відрізняється більшим вмістом протеїну та нижчим відсотком вологи.

У клітках зменшується небезпека зараження птиці кокцидіозом та іншими хворобами, що поширюються через послід. Повністю відпадає необхідність у підстилковому матеріалі. Розміщують бройлерів у клітках нечисленними групами, що полегшує зоотехнічне та ветеринарне обслуговування. У зв'язку з тим, що в клітках обмежено рух птиці, знижуються витрати енергії, внаслідок чого зменшується витрата корму на 1 кг приросту. Крім того, при вирощуванні бройлерів у клітках-контейнерах виключаються такі трудомісткі операції, як відлов птиці перед забоєм, очищення приміщень та ін. Все це дозволяє кліткове вирощування бройлерів вважати перспективним.

Бройлерів найчастіше утримують у клітинних батареях типу КБМ-2, КБУ-З, а також в одноярусних БГО-140 та Р-[5. Хоча ці клітки створені не для вирощування бройлерів, проте їх можна цілком пристосувати для цієї мети.

Вирощувати бройлерів можна в будь-яких приміщеннях, у яких добре монтуються клітинні батареї. При цьому підлогу пташника роблять так, щоб був хороший стік води в каналізаційні канали. Приміщення обладнують примусовою вентиляцією та установками для підігріву повітря. Щоб створити однаковий температурний режим в усіх рядах і ярусах клітинних батарей, уздовж проходів, біля батарей на висоті 10—15 см від підлоги прокладають спеціальні труби.

У перші дні вирощування курчат у клітинних батареях типу КБУ-3 необхідно на підніжну решітку покласти накладки з листової гуми або поліетилену, щоб курчата не провалювалися і не травмувалися. Ці накладки використовують 10—15 днів, потім їх прибирають із кліток, миють, дезінфікують і зберігають до садіння наступної партії курчат. Крім накладок, можна застосовувати цупкий папір, який після використання спалюють.

У клітинних батареях, у яких вмонтовані ніпельні напувалки, необхідно в перші дні вирощування додатково поставити жолобкові або самоочисні мікрочашкові напувалки постійного рівня, оскільки курчата в перші дні життя не можуть знайти ніпельних напувалок, внаслідок чого збільшується їх відхід. Щоб курчата швидше знайшли напувалки, бажано їх пофарбувати в червоний колір. Щоб уникнути утворення наминів, слід підніжні решітки кліток покрити поліетиленом або застосовувати м'які килимки з круглими отворами діаметром 25 мм.

При завантаженні кліток добовими курчатами слід особливу увагу звернути на їхню однорідність і міцність ніг. Однорідні, розділені за статтю курчата, що міцно стоять на ногах, ростуть значно краще, і в них утворюється набагато менше наминів. Інші ознаки, за якими відбирають добових курчат, ті самі, що й при підлоговому вирощуванні.

Розташування годівниць і напувалок при вирощуванні бройлерів у клітках має забезпечити вільний доступ птиці до корму та води як на початку, так і наприкінці вирощування. У перші дні вирощування, щоб курчата краще діставали корм, у годівниці вставляють спеціальні вкладиші. Щоб курчата добре почувалися, в усіх ярусах кліток необхідно створити оптимальний мікроклімат, оскільки вони позбавлені можливості рухатися і обирати зони з відповідною температурою. Тому суворо стежать за підтриманням певного диференційованого за віком режиму температури в усіх ярусах кліток.

Таблиця 49. Диференціація температурного режиму при вирощуванні бройлерів у клітках

Температура повітря (°С) Вік курчат (днів) у клітці в приміщенні 1—7 32—30 30—28 8—14 30—28 27—25 15—21 21—25 22—20 22—28 24—22 20—18 29—42 21—20 18—16 43—49 20—18 15—14 50—56 18—16 14—13

Відносну вологість повітря в пташнику підтримують у межах 60—70%. Підвищення і зниження вологості негативно позначається на процесах теплообміну і тепловіддачі у курчат. При підвищенні вологості повітря (понад 80%) і високій температурі у курчат утруднюється дихання, вони стають млявими, втрачають апетит, а при низькій вологості оперення робиться сухим, ламким, курчата мало їдять і багато п’ють води.

При клітковому вирощуванні бройлерів особливо важливо стежити за повітрообміном у пташнику, оскільки концентрація поголів'я збільшується, а отже, зростає кількість шкідливих газів, що виділяються птицею. Дотримання повітряного режиму можливе лише при використанні припливно-витяжної примусової вентиляції. Нормальний повітрообмін досягається при подачі на годину на 1 кг живої маси бройлерів такої кількості свіжого повітря: взимку 1,8—2,5 м³, влітку 7—10, навесні та восени 3—6 м³.