Технологии и методы селекции в современном мясном птицеводстве

Технология производства мяса сельскохозяйственной птицы непрерывно развивается и осуществляется внедрением научно-технического прогресса в практику. В совершенствовании технологии находят отражение все изменения производственных факторов независимо от того, меняются они частично или комплексно.

Технология производства мяса птицы основана на специализированном выращивании молодняка, отличающегося высокой скоростью роста и жизнеспособностью, хорошим развитием мускулатуры, особенно грудных и ножных мышц, и эффективным использованием корма, дающего высококачественное и вкусное мясо. Технология производства мяса птицы включает ряд технологических процессов и операций. Технологические процессы производства мяса регулируются в связи с биологическими особенностями птицы разных видов на основе достижений науки и передового опыта с повышением эффективности производства и качества продукции.

Проблема повышения продуктивности птицы всегда занимала внимание зоотехников, биологов и физиологов. Эта проблема весьма многогранна.

Разработка ее ведется с учетом влияния комплекса биологических факторов — скрещивания, уровня питания, физиологической стимуляции генеративной и эндокринной системы организма световым и термическим факторами и др. При этом исследования, как правило, ведутся в тесной связи с практическими задачами совершенствования систем кормления и содержания птицы.

За последние два десятилетия в развитии птицеводства произошли коренные изменения. Птицеводство ускоренными темпами развивается как крупная, хорошо механизированная промышленная отрасль сельскохозяйственного производства, интенсификация которой основана на развитии специализированного птицеводства яичного и мясного направления.

Основой успешного развития мясного птицеводства в нашей стране является применение биологически полноценного и высококалорийного кормления и всемерного использования эффекта гетерозиса путем скрещивания проверенных на сочетаемость пород и линий кур. За последние 10—15 лет в нашей стране проведено большое число работ по разработке методов племенной работы в мясном птицеводстве, по улучшению и размножению кур мясо-яичного направления и проверке отдельных пород и линий кур на сочетаемость. Благодаря этому в хозяйствах мясного направления стали шире использоваться специализированные мясо-яичные линии кур, скрещивание которых давало возможность получать большое количество мясных цыплят.

Получившее в последние годы развитие промышленное производство бройлеров в нашей стране, начавшее опережать возможности племенного птицеводства обеспечивать птицефабрики исходным поголовьем кур для производства гибридных бройлеров, обусловило необходимость создания массива кур мясных пород для строящихся птицефабрик за счет завоза из различных стран кур бройлерных кроссов.

Бройлеры — цыплята мясных или мясо-яичных пород, линий и их помесей (гибридов), специально выращенные на мясо до 7-недельного возраста. В этом возрасте бройлеры должны весить не менее 1,6—1,7 кг, иметь хорошие мясные качества, небольшое накопление подкожного и внутреннего жира. В передовых специализированных хозяйствах такой массы бройлеры достигают еще в более раннем возрасте, при этом на | кг прироста расходуют 2,0—2,5 кг кормовых единиц.

Выращивание бройлеров производится во многих странах с развитым птицеводством. Производство мяса бройлеров в СССР сосредоточено в крупных специализированных хозяйствах. В первые годы бройлерные птицефабрики с замкнутым циклом производства строили с расчетом на реализацию 3 млн. бройлеров за год. В последнее время строятся более крупные птицефабрики на производство 4 и 5 млн. бройлеров за год. Разработаны проекты комбинатов на 6 и 8 млн. и даже на 25 млн. бройлеров. Кроме бройлерных птицефабрик, в нашей стране существуют также и другие хозяйства по производству бройлеров. Это птицеводческие совхозы и колхозы, отдельные фермы неспециализированных по птицеводству хозяйств.

В настоящее время бройлерные фабрики с замкнутым циклом производства, включающие цех родительского стада, инкубаторий, цехи выращивания ремонтного молодняка и бройлеров, убойный и утилизационный цехи, а также вспомогательные объекты, по сравнению с другими формами организации производства не являются наилучшими. В последние годы производство бройлеров развивается на основе кооперирования хозяйств.

Создаются крупные узкоспециализированные хозяйства, отдельные технологические звенья, которые входят в состав объединений по производству мяса птицы.

Эффективность производства бройлеров зависит прежде всего от племенных качеств птицы родительского стада. Племенная работа даже на уровне массовой селекции оказывает влияние не только на количественные, но также и на качественные показатели производимой продукции. Опыты, проведенные на кафедре птицеводства

Рис. 57. Родительское стадо кур для производства бройлеров.

ТСХА с курами мясных и мясо-яичных пород, показали, что массовая селекция родительского стада по мясной скороспелости гозволяет повысить живую массу потомства и улучшить качество мяса за счет увеличения в нем содержания протеина. Родительское стадо бройлерных птицефабрик служит для обеспечения цеха инкубации гибридными яйцами. Получают их при скрещивании сочетающихся двух, трех и четырех линий отцовской и материнской форм. У цыплят, полученных от такого скрещивания, появляется эффект гетерозиса по скорости роста, оплате корма, мясным качествам. Гибридные цыплята более устойчивы к заболеваниям и более жизнеспособны.

Селекция кроссов и технология инкубации

Для производства высокопродуктивных промышленных гибридов птицефабрики используют двух- и четырехлинейные кроссы пород корниш и белый плимутрок. При получении двухлинейной птицы петухов корниш спаривают с курами белый плимутрок. Четырехлинейный гибрид получают в два этапа: сначала скрещивают птицу отцовской и материнской линий внутри каждой породы, а затем полученных двухлинейных петухов корниш спаривают с двухлинейными курами плимутрок. Такой метод позволяет оценить общую сочетаемость линий и получить максимальный эффект гетерозиса.

Продуктивные качества линий при создании четырехлинейного кросса «Стабро-4» представлены в таблице:

Для бесперебойного производства бройлеров цех инкубации должен работать круглый год. Например, на предприятиях с годовым объемом в 3 млн бройлеров ежемесячно проводят 25–26 закладок по 14–15 тыс. яиц (около 300 закладок в год). Такой ритм позволяет регулярно получать крупные однородные партии цыплят.

Суточный молодняк после вывода сразу сортируют на кондиционный и некондиционный, после чего проводят первичную обработку птицы:

1. Сортировка суточного молодняка на кондиционный и некондиционный.
2. Обрезка части клюва у кондиционных цыплят для снижения риска травматизма.
3. Прижигание шпор и когтей внутренних пальцев у петушков, предназначенных для ремонта родительского стада.

Выращивание бройлеров и контроль микроклимата

Промышленный откорм бройлеров ведут круглый год по поточной системе. Ремонтный молодняк выращивают преимущественно на глубокой подстилке в широкогабаритных птичниках. Для напольного содержания бройлеров строят одноэтажные помещения, для клеточного — многоэтажные (в 2, 3 или 4 этажа). Птичники возводят из материалов с хорошей термоизоляцией, которые легко очищать и дезинфицировать. Партию цыплят заселяют за один день, а в конце цикла выращивания помещение полностью освобождают за 1–2 дня для подготовки к следующему циклу.

Оптимальные условия кормления и содержания позволяют полностью раскрыть генетический потенциал гибридной птицы. Температуру в помещении в первые дни поддерживают в пределах 22–25 °С, постепенно снижая ее до 20 °С к месячному возрасту цыплят и до 16–18 °С в последующие периоды. Уровень воздухообмена регулируют принудительной вентиляцией, подстраивая его под внешнюю температуру воздуха в пределах от 1,2–1,5 до 8–9 м³ на 1 кг живой массы птицы.

• Выход цыплят из яиц — 75–80%
• Суточный прирост цыплят кросса — 25–28 г
• Температура под брудером в первые дни — 33–35 °С
• Влажность воздуха в помещении — 60–70%
• Интенсивность освещения днем — 2–4 Вт
• Интенсивность освещения ночью — 0,6–1,8 Вт

Температурный режим и параметры микроклимата

Для интенсивного выращивания бройлеров критически важно поддерживать оптимальный микроклимат с первых дней жизни птицы. Обогрев птичника обеспечивают с помощью водяных или калориферных систем в сочетании с электробрудерами. В регионах с жарким и сухим климатом приточный воздух дополнительно увлажняют специальным оборудованием, а необходимый уровень влажности в типовых условиях регулируют принудительной вентиляцией.

Световой режим настраивают с помощью ламп накаливания или дневного света. При угрозе каннибализма птичники временно освещают красным светом. Физиологически более оправдано круглосуточное освещение с контролируемым изменением интенсивности «день/ночь», чем периодическое полное включение и выключение ламп.

Подготовка птичника и график выращивания

Суточных гибридных цыплят размещают крупными партиями по 20–30 тысяч голов в предварительно очищенное и продезинфицированное помещение. При напольном содержании плотность посадки составляет от 14–18 до 20 голов на квадратный метр. Птицу выращивают без промежуточных пересадок и разуплотнения вплоть до убоя.

Перед посадкой пол птичника посыпают гашеной известью-пушенкой и укладывают слой чистой сухой подстилки. В качестве подстилочного материала используют древесную стружку, измельченные стержни кукурузы, волокнистый сфагновый торф, лузгу подсолнечника или резаную солому.

• Расход извести-пушенки — 0,5–1 кг/м²
• Толщина подстилочного слоя — 10–15 см
• Влажность подстилки — не более 22–24%
• Плотность посадки — до 20 голов/м²
• Выход мяса за год — 100–120 кг/м²

В первые дни цыплят держат в зонах ограждения брудеров, чтобы они не разбегались по всему птичнику. Для раздачи кормов на начальном этапе используют лотковые кормушки с металлической сеткой, которые устанавливают на специальные рамы для защиты корма от подстилки. Поение организуют из вакуумных поилок, наполняя их за 1–2 часа до посадки, чтобы вода успела согреться.

1. За 1–2 дня до приема партии включите отопление, чтобы прогреть воздух в птичнике до 24–25 °C, а под брудерами — до 33–35 °C.
2. В первые дни держите цыплят внутри ограждений брудеров радиусом 60–70 см, регулярно меняя воду в вакуумных поилках по 3–4 раза в сутки.
3. На 5-й день замените лотковые кормушки на желобковые с защитной сеткой.
4. На 7-й день снимите ограждения брудеров, переведите птицу на проточные поилки и начните приучение к кормушкам основной технологической линии (переходный период занимает 5–7 дней).
5. С 14–16-го дня переведите цыплят на автоматические поилки.
6. С 18–20-го дня переведите поголовье на автоматические кормушки (колебательные, цепные или ленточно-тросовые транспортеры) и обеспечьте постоянный доступ к полнорационному комбикорму.

Возраст птицы (дней) Ингредиенты 1—30 ЗЕ и старше Кукуруза 54,5 68,2 Пшеница 8,4 4,4 Жмых подсолнечниковый 5,5 14,7 Арахисовый шрот 11,9 — Рыбная мука 71,2 2,9 Мясо-костная мука — 2,0 Кормовые дрожжи 5,0 3,2 Сухое сепарированное молоко 30 — Травяная мука 3,0 3,0 Мел 0,5 0,6 Премиксы 1,0 1,0 Итого 100,0 100,0 В 100 г комбикорма содержится (%): обменной энергии, кДж 1239 1302 сырого протеина 21 19 сырой клетчатки 5,0 5,0 кальция 1,0 0,8 фосфора 0,8 0,8 натрия 0,3 0,3 лизина 1,05 0,95 метионина -- цистина 0,74 0,65 триптофана 0,20 0,18 Энерго-протеиновое отношение 590 685 (кДж: сырой протеин)

Высокий уровень автоматизации и механизации позволяет увепичить нагрузку на обслуживающий персонал. На современных зройлерных фабриках один оператор-птицевод обслуживает 3—4 птичзика (60—80 тыс. цыплят), но при такой высокой нагрузке необхо- {имо строго соблюдать распорядок дня.

9* 243 Таблица 48. Фронт кормления и поения цыллят-бройлеров

Возраст цыплят (дней) Фронт кормления (см) Фронт поения (см) 1-14 25 1,0 15—28 5,0 1,5 29—63 8,0 2,0

Выращивание бройлеров в клетках. Расширение объемов производства мяса птицы на специализированных птицефабриках с особой остротой ставит вопрос о поисках путей более рационального использования помещений и создания условий для механизации и автоматизации процессов по уходу за птицей. Клеточное выращивание бройлеров по сравнению с напольным позволяет на одних и тех же производственных площадях размещать в 3—4 раза больше птицы. Кроме того, в клетках гораздо проще создать оптимальные ветеринарно-санитарные и зоотехнические условия для бройлеров.

Существует мнение, что при содержании бройлеров в клетках товарные качества тушки ухудшаются из-за появления так называемых наминов (накопление экссудата под кожей в области переднего края киля грудной кости). Однако это может быть лишь в том случае, если выращивание длится более 10 недель. В настоящее время, когда сроки выращивания бройлеров сократились до 49 дней, образования наминов практически не наблюдается. Мясо (особо грудные мышцы) цыплят, выращенных в клетках, отличается большим содержанием протеина и более низким процентом влаги.

В клетках уменьшается опасность заражения птицы кокцидиозом и другими заболеваниями, распространяющимися через помет. Полностью отпадает необходимость в подстилочном материале. Размещают бройлеров в клетках малочисленными группами, что облегчает зоотехническое и ветеринарное обслуживание. В связи с тем, что в клетках ограничено движение итицы, снижаются затраты энергии, вследствие чего уменьшается расход корма на | кг прироста. Кроме того, при выращивании бройлеров в клетках-контейнерах исключаются такие трудоемкие операции, как отлов птицы перед убоем, очистка помещений и др. Все это позволяет клеточное выращивание бройлеров считать перспективным.

Бройлеров чаще всего содержат в клеточных батареях типа КБМ-2, КБУ-З, а также в одноярусных БГО-140 и Р-[5. Хотя эти клетки созданы не для выращивания бройлеров, однако их можно вполне приспособить для этой цели.

Выращивать бройлеров можно в любых помещениях, в которых хорошо монтируются клеточные батареи. При этом пол птичника делают так, чтобы был хороший сток воды в канализационные каналы. Помещение оборудуют принудительной вентиляцией и установками для подогрева воздуха. Чтобы создать одинаковый температурный режим во всех рядах и ярусах клеточных батарей, вдоль проходов, у батарей на высоте 10—15 см от пола прокладывают специальные трубы.

В первые дни выращивания цыплят в клеточных батареях типа КБУ-3 необходимо на подножную решетку положить накладки из листовой резины или полиэтилена, чтобы цыплята не проваливались и не травмировались. Эти накладки используют 10—15 дней, затем их убирают из клеток, моют, дезинфицируют и хранят до посадки следующей партии цыплят. Кроме накладок, можно применять плотную бумагу, которую после использования сжигают.

В клеточных батареях, в которых вмонтированы ниппельные поилки, необходимо в первые дни выращивания дополнительно поставить желобковые или самоочищающиеся микрочашечные поилки постоянного уровня, так как цыплята в первые дни жизни не могут найти ниппельных поилок, вследствие чего увеличивается их отход. Чтобы цыплята быстрее нашли поилки, желательно их покрасить в красный цвет. Во избежание образования наминов следует подножные поилки клеток покрыть полиэтиленом или применять мягкие коврики с круглыми отверстиями диаметром 25 мм.

При загрузке клеток суточными цыплятами следует особое внимание обратить на их однородность и крепость ног. Однородные, разделенные по полу и крепко стоящие на ногах цыплята растут значительно лучше, и у них образуется гораздо меньше наминов. Остальные признаки, по которым отбирают суточных цыплят, те же самые, как и при напольном выращивании.

Расположение кормушек и поилок при выращивании бройлеров в клетках должно обеспечить свободный доступ птицы к корму и воде как в начале, так и в конце выращивания. В первые дни выращивания, чтобы цыплята лучше доставали корм, в кормушки вставляют специальные вкладыши. Чтобы цыплята хорошо себя чувствовали, во всех ярусах клеток необходимо создать оптимальный микроклимат, так как они лишены возможности двигаться и выбирать зоны с соответствующей температурой. Поэтому строго следят за поддержанием определенного дифференцированного по возрасту режима температуры во всех ярусах клеток.

Таблица 49. Дифференциация температурного режима при выращивании бройлеров в клетках

Температура воздуха (°С) Возраст цыплят (дней) в клетке в помещении 1—7 32—30 30—28 8—14 30—28 27—25 15—21 21—25 22—20 22—28 24—22 20—18 29—42 21—20 18—16 43—49 20—18 15—14 50—56 18—16 14—13

Относительную влажность воздуха в птичнике поддерживают в пределах 60—70%. Повышение и понижение влажности отрицательно отражается на процессах теплообмена и теплоотдачи у цыплят. При повышении влажности воздуха (свыше 80%) и высокой температуре у цыплят затрудняется дыхание, они становятся вялыми, теряют аппетит, а при низкой влажности оперепие делается сухим, ломким, цыплята мало едят и много пьют воды.

При клеточном выращивании бройлеров особенно важно следить за воздухообменом в птичнике, так как концентрация поголовья увеличивается, а следовательно, возрастает количество вредных газов, выделяемых птицей. Соблюдение воздушного режима возможно только при использовании приточно-вытяжной принудительной вентиляции. Нормальный воздухообмен достигается при подаче в час на | кг живой массы бройлеров следующего количества свежего воздуха: зимой 1,8—2,5 мз, летом 7—10, весной и осенью 3—6 мз.