Класифікація овочевих культур за рівнем їхньої потреби в теплі

ТА РОЗВИТКУ ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУР За вимогами до тепла овочеві рослини можна розділити на п'ять груп. 1. Морозостійкі та зимостійкі рослини. До цієї групи належать багаторічні рослини: щавель, ревінь, спаржа, хрін, естрагон, цибуля-батун, шніт-цибуля, багатоярусна цибуля, цибуля-слизун, цибуля-порей і часник. Ці рослини витримують зимові морози під покровом снігу завдяки наявним у кореневищах та коренях запасам поживних речовин, що підвищують концентрацію клітинного соку в зимуючих бруньках. 2. Холодостійкі рослини: капуста, морква, петрушка, пастернак, буряк, редис, редька, ріпа, бруква, цибуля ріпчаста і шалот та зелені овочеві рослини (салат листовий і качанний, пекінська листова капуста, шпинат і мангольд, кріп, листова петрушка, листовий і черешкова селера, коріандр, крес-салат, листова гірчиця, огіркова трава (бораго), а також бобові (овочевий горох, боби). Ці рослини можуть переносити невеликі заморозки у фазі сходів. Насіння їх може проростати при температурі 3—5° С, однак при цьому надовго затримується поява сходів. Найбільш сприятлива температура для проростання насіння, появи сходів 18—20° С. Тому, хоча насіння цих культур і можна висівати за першої можливості підготовки ґрунту до сівби, але для забезпечення швидшої появи сходів насіння краще висівати пророщеним у прогрітий ґрунт, заздалегідь укритий плівкою. 3. Проміжне положення займає картопля — вона краще росте за прохолодної погоди, але не виносить заморозків. Для отримання ранньої продукції садильні бульби скоростиглих сортів слід попередньо пророщувати. 4. Вимогливі до тепла: огірок, кабачок, патисон, томат, баклажан, перець, фізаліс. Ці рослини не переносять тривалого зниження температури навіть до + 10° С. Насіння їх починає проростати лише при 13—14° С, але сходи при цій температурі з'являються повільно. Найбільш сприятлива температура для появи сходів 25—30° С. Ці культури в умовах Нечорноземної зони слід вирощувати або в теплиці, або в полі за допомогою розсади. Вимогливі до тепла культури, що вирощуються розсадою, для підвищення стійкості рослин до зниженої температури і підвищення їхньої життєздатності піддають гартуванню і у фазі набряклого насіння, і у фазі розсади. Для цього набрякле насіння витримують протягом двох-трьох діб при температурі нижче нуля, а потім висівають. При гартуванні у фазі розсади температуру в теплиці при появі сходів знижують на кілька днів до +6—8°С, а потім підвищують відповідно до вимог культури, але обов'язково знижують температуру в нічний час. Це необхідно для посилення росту кореневої системи і попередження витягування рослин. У період же плодоношення цих культур вимоги рослин до тепла підвищуються. 5. Жаростійкі рослини — овочева квасоля, цукрова кукурудза, кавун, диня, гарбуз. Ці рослини витримують такі підвищені температури, при яких рослини четвертої групи призупиняють ріст. Відношення рослин до світла. Найбільш вимогливі до інтенсивності світла гарбузові, пасльонові та бобові культури. Менш вимогливі — капуста, коренеплоди, цибулеві та зелені овочі. Такі овочі, як цибуля на зелень, щавель і ревінь, можуть виносити деяке затінення. Особливо вимогливі до світла рослини при вирощуванні розсади. Слабка освітленість і висока температура призводять до зменшення асиміляції, тобто здатності рослин за допомогою променевої енергії сонця створювати і накопичувати органічну речовину. В результаті якість розсади особливо вимогливих до світла рослин знижується, вона стає блідою, витягнутою. Період після появи сходів — найвідповідальніший момент при вирощуванні розсади. Поживні речовини насіння вже витрачені, і в цей час у рослин з’являється найбільша потреба в них, ось чому не можна допускати надмірної густоти посівів. При вирощуванні розсади овочевих рослин коренева система потребує доступу повітря. Вимоги до вологи. Найбільш вимогливі до вологи скоростиглі зелені культури: салат, пекінська капуста, шпинат, редис, цибуля, огірок, капуста, ріпа, редька, бруква. Як правило, ці овочеві рослини мають слабко розгалужену і неглибоку кореневу систему. Сильному випаровуванню вологи сприяє і велика листковість рослин деяких овочевих культур (огірок, капуста). Менш вимогливі до вологи морква і петрушка, що мають потужну кореневу систему і економно витрачають вологу на випаровування. Буряк, хоча і має потужну кореневу систему, але внаслідок великої витрати вологи на випаровування більш вимогливий до вологи, ніж морква і петрушка. Томати, вирощені з розсади, мають потужну кореневу систему, що пронизує кожен сантиметр ґрунту, і значно менше витрачають вологу на випаровування, ніж капуста, тому і потреба у воді у них менша. Однак при формуванні куща після видалення бічних пагонів (пасинків) потужність кореневої системи зменшується, і тим сильніше, чим менше залишається плодоносних пагонів. У результаті потреба у воді у таких рослин відповідно підвищується, тим більше, чим густіше розміщуються рослини. Найбільш стійкі до нестачі вологи в ґрунті кавун, диня, гарбуз, овочева кукурудза, квасоля. Найбільш потужна коренева система у гарбуза, але і випаровувальна поверхня його величезна, тому гарбуз вдячно відгукується на поливи. Потреба овочевих рослин у воді в різні періоди вегетації неоднакова. Так, висока вологість ґрунту необхідна при проростанні насіння, при садінні розсади, в період наростання листя, особливо у цибулі, під час наливу качана у капусти, в період плодоношення огірків, томатів. Бобові особливо потребують води в перший період росту, а коренеплоди — і під час росту, оскільки перерви в постачанні рослин водою викликають розтріскування коренеплодів. Слід враховувати, що при надлишку вологи в ґрунті і заповненні нею пор погіршується дихання коренів, через нестачу кисню рослини гинуть. Крім того, погіршуються і ріст, і розвиток корисних ґрунтових мікроорганізмів. При підвищеній вологості ґрунту після садіння розсади коренева система її розвивається гірше, що викликає зменшення надходження поживних речовин у рослину, і в результаті знижується урожай.

При нестачі вологи в ґрунті насамперед затримується ріст рослин, погано розвивається листя, менше накопичується органічної речовини, затримується утворення продуктивної частини рослини, зрештою знижується урожай. Нестача вологи в ґрунті не тільки позначається на врожаї овочів, а й знижує їхню якість. Особливо таких вимогливих до вологи овочів, як редька (листя грубіє, коренеплоди втрачають соковитість і стають більш гострими на смак, рослини швидко дорослішають, передчасно викидаючи квітконосні пагони) та зеленні культури. Для нормального забезпечення рослин водою необхідне створення запасу її в кореневмісному шарі ґрунту при одночасній наявності в ґрунті повітря. Це можливо тільки в структурних ґрунтах, структурні ж ґрунти забезпечують і хорошу їхню водопроникність. Найважливіша умова отримання раннього і високого врожаю овочів — безперебійне забезпечення рослин водою і всіма необхідними поживними речовинами. Однак це не означає, що треба поливати овочеві рослини щодня, а такі, як редька і зеленні, навіть двічі на день, як це роблять недосвідчені овочівники-аматори. Що при поливі відбувається з ґрунтом і рослинами? Після поливу ґрунт ущільнюється, при кожному наступному поливі вода все гірше і гірше проникає до коріння рослин, при підсиханні ґрунту утворюється ґрунтова кірка. У ґрунтовій кірці утворюються капіляри, якими вода викачується з ґрунту, як насосом, і швидко випаровується, позбавляючи рослини вологи. До того ж в ущільненому ґрунті знижується кількість повітря, припиняється життєдіяльність корисних мікроорганізмів, зменшується виділення вуглекислоти, такої необхідної для рослин. Щоб усунути всі ці недоліки, необхідно після кожного поливу або дощу ґрунт розпушувати. Розпушування ґрунту руйнує капіляри, запобігаючи випаровуванню вологи із зони розташування кореневої системи. Висихає тільки поверхневий розпушений шар ґрунту, а під ним волога зберігається. Розпушування покращує завдяки притоку повітря життєдіяльність мікроорганізмів, звідси посилюється і виділення вуглекислоти, покращується повітряне живлення рослин. Однак розпушувати ґрунт треба лише в тому випадку, коли він «дозрів», тобто не мажеться, не налипає на мотику або розпушуючі лапки, легко розсипається, але не можна допускати пересихання ґрунту, коли при розпушуванні він починає пилити — що означає, вже втрачено багато вологи на випаровування. Наступний полив (навіть редиски) треба проводити тільки на другий день після розпушування на легких ґрунтах, а на важких — через день, зеленних культур та цибулі — через два-три дні, огірків — через три-чотири дні, капусти — через п’ять — сім днів, а томатів — через 10—15 днів. У період плодоношення, коли рослинам потрібно особливо багато вологи, їх слід поливати частіше. Існує загальне правило: на легких ґрунтах овочі слід поливати частіше, але меншими нормами, на важких — рідше, але рясно, причому так, щоб вода поступово вбиралася в ґрунт без утворення калюж. Якщо при поливі утворюються калюжі, вода застоюється і промачування ґрунту відбувається тільки зверху. Щоб цього не було, треба лійку тримати ближче до землі і швидко проходити з нею, повертаючись на те саме місце два-три рази до повного промачування ґрунту. Якщо ж поливати доводиться через шланг, то дощова завіса має бути вищою, розпиленою, щоб не пошкодити сходи, не розмити коріння. Салат, томати краще поливати не дощуванням, а по борознах, проведених поблизу рослин, інакше листя салату легко загниває, а томати легше уражаються фітофторозом. Після поливу при розпушуванні ґрунту борозенки слід прикрити сухою землею. Для вимогливих до тепла рослин має значення і температура поливної води: вона повинна бути не нижчою за температуру ґрунту, краще 25° С, така вода на дотик прохолодна. Огірки та томати краще поливати водою, нагрітою сонцем, налитою в діжку зранку. У спекотні години дня огірки, а також цвітну капусту необхідно збризкувати холодною водою через шланг, що сприяє підвищенню вологості повітря, необхідної цим рослинам, і знижує температуру листя, захищаючи рослини від перегріву. Обприскування рослин водою особливо необхідне при настанні суховію (дуже сухий гарячий вітер), який трапляється і в Нечорноземній зоні. Суховій викликає висихання і відмирання листя, починаючи з нижнього. У практиці часто застосовують так зване поливання рослин після заморозків. Таке поливання невеликою кількістю води призводить до загибелі навіть загартованих рослин, оскільки з непромоченого ґрунту мало випромінюється тепла, і рослини вкриваються кіркою льоду. Замерзаюча на поверхні листя крапельно-рідка волога сприяє утворенню льоду і в самому листі. Зовсім інша картина спостерігається при рясному поливі ґрунту напередодні заморозків: вологий ґрунт виділяє тепло, і температура повітря над рослинами підвищується. У зв'язку з підвищеною вологістю повітря над политою ділянкою рослини втрачають менше тепла на випромінювання, а при зниженні температури повітря починається конденсація водяної пари, в результаті чого виділяється тепло, яке також затримує охолодження рослин. При заморозках до -3°С слід обприскувати рослини через кожні 10—15 хв, причому так, щоб і ґрунт був зволожений. Такий самий полив слід проводити і під плівкою напередодні заморозків. Тоді на плівці утворюється дрібнокрапельний конденсат вологи, що захищає від втрати теплових променів. Обприскування плівки водою під вечір і укриття її зверху другим шаром плівки також захищає від втрати тепла, а рослини — від заморозків.

Повітряне, або вуглецеве, живлення рослин. Вуглець — основа органічної речовини. Вуглецеве живлення через листя поряд з кореневим живленням мінеральними речовинами має вирішальне значення при вирощуванні ранніх овочів і підвищенні їхньої урожайності. Адже 45% сухої речовини рослин складається з вуглецю. Зелені частини рослин за допомогою енергії сонячного променя поглинають вуглець з вуглекислого газу повітря, хоча вміст вуглекислоти в повітрі в звичайних умовах не перевищує 0,03%. Підвищення кількості вуглекислоти в приземному шарі повітря забезпечується мікроорганізмами, що розкладають органічну речовину ґрунту, а їхній розвиток підвищується за рахунок внесення органічних (гній, перегній, компост) і мінеральних добрив за умови доступу кисню повітря. Чим більше ґрунт збагачений перегноєм, тим більше виділяється вуглекислоти, тим краще відбувається вуглецеве живлення рослин. При збагаченні рослин вуглекислотою покращується ріст і розвиток рослин, збільшується кількість листя, воно стає крупнішим, прискорюється плодоношення, підвищується урожай. Це особливо помітно при вирощуванні овочів у захищеному ґрунті, де вміст вуглекислоти збільшується при розкладанні гною, закладеного для обігріву в парники. З поліпшенням вуглецевого живлення у рослин підвищується стійкість до хвороб і шкідників. І у відкритому ґрунті для підвищення концентрації вуглекислоти крім внесення в ґрунт добрив обкладають рослини свіжим гноєм, але так, щоб він не торкався рослин. Застосування куліс з високих стеблових рослин, що захищають овочеві культури від вітру, сприяє збереженню вуглекислоти і вологи в приземному шарі, що особливо важливо для огірків і цвітної капусти.

Ґрунтове живлення рослин. Для росту і розвитку овочевих рослин велике значення має не тільки кількість необхідних йому поживних речовин, а й правильне співвідношення елементів живлення. Одностороннє внесення, наприклад, азотних добрив викликає посилений ріст вегетативних органів і затримує плодоношення, а при нестачі інших елементів живлення рослини погано розвиваються і дають низький урожай. Нормальний процес поглинання поживних речовин кореневою системою може бути порушений при нестачі вологи і повітря в ґрунті (ґрунтова кірка), при зниженні температури, при надмірному внесенні мінеральних добрив. Окремі овочеві рослини різко відрізняються за вимогливістю до поживних речовин. Так, редиска і зеленні овочі за короткий період вегетації при густому стоянні рослин, а також розсада овочевих культур виносять велику кількість поживних речовин, і в цей період їх необхідно підживлювати. Цибуля за чотири місяці життя виносить у 2 рази більше поживних речовин, ніж редиска за місяць вегетації, і тому також відрізняється підвищеною вимогливістю до добрив, але переважно до органічних, оскільки не виносить високої концентрації ґрунтового розчину на початку росту, так само як і морква.

Джерелами азоту для рослин крім ґрунту й органічних добрив є сульфат амонію (містить 21% азоту), натрієва і кальцієва селітра (15—16% азоту), калійна селітра (14% азоту і 47% калію) і сечовина (46% азоту), особливо ефективна на легких ґрунтах при зрошенні, де вона швидко перетворюється на вуглекислий амоній, легко засвоюється рослинами. Аміачні добрива фізіологічно кислі, тому для нейтралізації їх слід змішувати з вапном або крейдою, але щоб уникнути втрат азоту таке змішування треба робити безпосередньо перед внесенням добрив у ґрунт. На 1 кг сульфату амонію потрібно додати 1,2 кг вапна або крейди, на 1 кг сечовини — 0,8 кг. Особливо важливо нейтралізувати ці добрива перед внесенням їх у супіщані ґрунти, оскільки вони підкислюються швидше за інші ґрунти. При нестачі у рослин азоту листя стає блідо-зеленим, потім жовтіє, рослини сповільнюють ріст, а при надлишку азоту набувають темно-зеленого забарвлення, буйно ростуть, але цвітіння і плодоношення затримується. На відміну від природного відмирання нижнього листя, у яких пожовтіння починається насамперед між жилками листка, при відмиранні листя через нестачу азоту пожовтіння починається передусім з жилок листка. У капусти на нижньому листі разом із жовтими плямами з'являється малинове забарвлення, зав'язування качана запізнюється. У цвітної капусти затримується утворення головки. У редиски погано розвивається розетка листя, а також коренеплід.

Для забезпечення живлення рослин фосфором використовують фосфорні добрива: суперфосфат (містить фосфору близько 20%). Однак слід враховувати, що при використанні суперфосфату на кислих ґрунтах у вигляді порошку він переходить через деякий час у важкорозчинну форму, і фосфор стає недоступним для рослин. Тому краще вносити фосфорні добрива у формі гранульованого суперфосфату (фосфору міститься до 22%) або ж преципітату (фосфору міститься 25—35%), але останній у воді нерозчинний, тому для внесення в рядки або лунки, а також для підживлення він непридатний. Для цієї мети використовують суперфосфат, в якому фосфорна кислота розчинна у воді і більш доступна молодим рослинам. Слід враховувати, що в холодну погоду рослини слабко засвоюють фосфор, у цей час необхідне підживлення рослин фосфорними добривами. При внесенні суперфосфату в суміші з перегноєм засвоюваність фосфору рослинами підвищується, оскільки під впливом органіки відбувається перетворення важкодоступного фосфору в легкозасвоювану форму. На кислих ґрунтах, особливо на кислих торф'яних, використовують фосфоритне борошно (трикальцієвий фосфат — фосфору

18%). Але це добриво краще використовувати для приготування компостів, причому в суміші з порошкоподібним суперфосфатом. При внесенні в рядки або лунки ефективність фосфорних добрив вища, ніж при використанні їх урозкид.

Молоді рослини споживають фосфору у 2—4 рази більше, ніж старі. Тому припосівне внесення цих добрив обов'язкове. Фосфорні добрива сприяють поліпшенню росту кореневої системи, збільшенню її розгалуження, одночасному збільшенню кількості кореневих волосків.

При нестачі фосфору сповільнюється ріст рослин, затримується дозрівання плодів. Нестача фосфору тільки протягом кількох днів після появи сходів несприятливо позначається на всьому подальшому розвитку рослин і призводить до зниження врожаю, причому подальше внесення фосфорних добрив не може усунути це зниження.

Симптоми дефіциту фосфору у різних культур:

• У сходів томатів: фіолетово-червоне забарвлення нижньої сторони сім'ядольних листків, сім'ядолі спрямовані догори під гострим кутом, справжні листки також набувають лілового або фіолетово-червоного забарвлення на нижній поверхні.
• У дорослих рослин: нижні листки по краях підсихають, підсохлі ділянки швидко чорніють і кришаться.
• У капусти: погано росте листя і утворюються дрібні качани.

Фосфор необхідний томатам, а також огіркам з моменту проростання насіння. Нестача фосфору в цей час не компенсується і наступними підживленнями фосфорними добривами. Внесення фосфорних добрив при сівбі коренеплодів і садінні картоплі сприяє зміцненню кореневої системи та на сім — десять днів прискорює утворення коренеплодів і бульб картоплі.

Щорічне внесення в ґрунт великих доз суперфосфату призводить до зафосфачування ґрунту, а при надлишку фосфору виявляється нестача заліза в рослинах, оскільки фосфор переводить залізо в недоступні для рослин форми, тому на старих городах, перш ніж внести фосфорні, та й інші добрива, слід здати ґрунт на аналіз у найближчу агрохімічну лабораторію.

Нестача калію спостерігається найчастіше на піщаних ґрунтах, звідки він легко вимивається, але мінімальна кількість калію міститься на заплавних і торф'яних ґрунтах. Ознаками нестачі калію в рослинах є побуріння країв листків як від опіку, вони закручуються і уражаються бурою плямистістю, рослини легко уражаються грибковими хворобами.

Особливості прояву дефіциту калію:

• У томатів: нижні листки жовтіють між жилками, м'якуш листка стає випуклим, зморшкуватим, а на плодах з'являються зеленувато-жовті плями.
• У огірків та буряку: листя набуває куполоподібної форми, на рослинах розвиваються в основному чоловічі квітки, плоди стають грушоподібними.

З калійних добрив найчастіше використовують хлористий калій і калійні солі, але в цих добривах міститься багато хлору. Хлор необхідний рослинам, але надлишок його шкідливий для огірків, томатів і картоплі. При надлишку хлору в ґрунті часто недобирають урожаю овочів, знижується цукристість плодів томатів, зменшується крохмалистість бульб картоплі, погіршується їх смак.

Внесення калійних солей під буряк сприяє підвищенню врожаю та збільшенню цукристості коренеплодів. Надлишок хлору в цих добривах на врожайності буряку не відбивається. У дослідах Люберецького дослідного поля Московської області на піщаних ґрунтах прибавка врожаю цукрового буряку від внесення хлористого калію в середньому за дев'ять років склала 35%, а від калійної солі — 52%.

Хлористий калій і калійні солі можна застосовувати не тільки під буряк, а й шпинат, мангольд, а також моркву. Під огірки, томати і картоплю краще використовувати сульфат калію, а на піщаних ґрунтах, де часто бракує і магнію, слід застосовувати калімагнезію або калімаг. Цінне добриво для підживлення огірків і томатів у період плодоношення — калійна селітра.

Для удобрення овочевих, квіткових та плодово-ягідних культур випускають складні добрива, що містять азоту 6—6,4%, фосфору — 9,6—9,8 і калію 6,4—9% (менше у квітковій, більше в городній суміші). Ці суміші готують із сульфату амонію, суперфосфату та хлористого калію. Крім того, випускають нітроамофоску та нітрофоску: вміст у них азоту, фосфору та калію в середньому по 17%.

Сульфат амонію одночасно є і сірчаним добривом (сірки 24%), так само як і суперфосфат (сірки 12%) та сульфат калію. Сірка необхідна для капусти, редиски, а також для цибулі та часнику. Внесення магнієвих добрив на ґрунтах, де магнію недостатньо, значно збільшує вміст цукру в коренеплодах буряку, в плодах томатів, кавуна і гарбуза, підвищує крохмалистість бульб картоплі. При нестачі магнію забарвлення тканини листків між жилками змінюється на жовте, червоне або фіолетове. У томатів з'являються коричневі плями між зеленими жилками, у огірків буріють краї листків.

Іноді нестача магнію проявляється у вигляді ознак нестачі фосфору. Це пояснюється тим, що в рослинах при нестачі магнію затримується засвоєння фосфору. Магнієве голодування посилюється з підвищенням кислотності ґрунтів. Слід враховувати, що при внесенні в ґрунт гною магнієві добрива можна не вносити, оскільки в цьому випадку рослини повністю забезпечуються магнієм, що міститься в гної.

Овочеві культури неоднаково реагують на вміст кальцію в ґрунті. Цей елемент безпосередньо впливає на ріст кореневої системи рослин. На кислих ґрунтах без попереднього вапнування виростити вимогливі до кальцію культури не вдасться — ви просто втратите урожай.

Кальцієве живлення овочевих культур та вапнування

Буряк, цибуля, огірки та бобові особливо чутливі до дефіциту кальцію. При вапнуванні кислих ґрунтів під ці культури ви значно підвищуєте ефективність внесених мінеральних добрив. У результаті оптимізації живлення відбуваються такі зміни:

• в овочах суттєво підвищується вміст аскорбінової кислоти та каротину;
• підвищується доступність фосфору та магнію для рослин;
• поліпшуються фізичні властивості та структурність ґрунту;
• посилюється життєдіяльність корисних ґрунтових мікроорганізмів;
• усуваються порушення білкового обміну та утворення цукрів у рослинах;
• запобігається розвиток шкідливих грибів.

Щоб розрахувати дози вапна, необхідно попередньо визначити кислотність ґрунту. Зробити це можна в найближчій агрохімічній лабораторії або орієнтовно за рослинністю прямо на полі. Характерні бур'яни допоможуть швидко зорієнтуватися на місці.

На нейтральних ґрунтах добре ростуть:

• конюшина;
• лобода;
• кропива.

На кислих ґрунтах розвиваються:

• хвощ польовий;
• щавель.