Географія походження овочевих культур та їхні біологічні особливості

Географічні центри походження та їх значення для селекції

Генетичні особливості та вимоги овочевих культур до факторів зовнішнього середовища закладалися в процесі їхньої еволюції. Знання географічної батьківщини рослин допомагає агрономам зрозуміти їхні природні потреби до тепла, вологи та світла в умовах поля або теплиці. Ці дані дозволяють точніше вибудовувати агротехніку та прогнозувати реакцію культур на зміни клімату.

У дослідженнях центрів походження культурних рослин виділяють первинні та вторинні осередки їхнього формування. Первинні центри — це історичні райони, де дикорослі предки були вперше одомашнені або досі зустрічаються ендемічні форми. Вторинні осередки являють собою зони найбільшого поширення, де в процесі вирощування виникли нові, раніше не існуючі форми рослин. Точне визначення цих географічних точок дає селекціонерам доступ до цінних донорів господарсько корисних ознак. На основі цих закономірностей увесь світовий асортимент овочевих культур розподілений за основними географічними центрами походження.

• Південно-азіатський тропічний центр:
  • індійський осередок — дрібноплідний чорношипий огірок, баклажан, індійський салат, лагенарія (горлянка), люффа;
  • індокитайський осередок (Індокитай і тропічний Південний Китай) — великоплідний огірок.
• Східно-азіатський центр (субтропіки Центрального та Східного Китаю, Тайвань, Корея, Японія): пекінська та китайська капуста, види східної редьки, цибуля-батун, цибуля запашна. Вторинні осередки походження в цьому регіоні мають салатна гірчиця, ріпа, скоростиглий дрібноплідний огірок та огіркова диня.
• Південно-західно-азіатський центр:
  • середньоазіатський осередок (Афганістан, Пакистан, Узбекистан, Таджикистан) — цибуля ріпчаста, часник, шпинат, редис, жовтом'яса та білом'яса морква, цибуля пскемська, цибуля Вавілова, ріпа, горох, а також вторинний осередок походження для дині;
  • передньоазіатський осередок (Закавказзя, Туреччина, Іран, Ірак, Сирія, гірська частина Туркменії) — диня, анатолійський огірок, морква з антоціановим забарвленням, петрушка, цибуля-порей, салат, горох, боби, ревінь. Вторинні осередки тут відмічені у крес-салату, буряка та цибулі ріпчастої.
• Середземноморський центр (узбережжя Середземного моря в Європі та Африці): буряк, більшість видів капусти, морква оранжева, петрушка, ріпа, європейська бруква, спаржа, селера, пастернак, кріп, салат, щавель, ревінь, салатний цикорій, артишок, гісоп, м'ята, чебрець, скорцонера. Вторинним осередком походження цей регіон став для часнику та великоцибулинних, короткоденних форм цибулі ріпчастої.
• Абіссинський центр (Ефіопія): цибуля-шалот, бамія, абіссинська гірчиця. З прилеглих територій походять також кавун та антильський огірок.
• Центрально-американський центр: мускатний та твердокорий гарбуз, кукурудза, квасоля (лімська, звичайна, багатоквіткова), перець, гарбуз фіголистий, чайот, батат, фізаліс, смородиновидний томат.
• Андійський центр:
  • андійський осередок (Перу, Еквадор, Болівія) — томат, гарбуз великоплідний, а також вторинний осередок для квасолі;
  • Чилоанський осередок (Південне Чилі, острів Чилое) — картопля.

Ботанічна класифікація та різноманітність овочевих культур

Усе розмаїття придатних для споживання в їжу овочевих рослин потребує чіткої систематизації. Це необхідно не лише для вивчення біологічних відмінностей між групами, а й для грамотної організації товарного овочівництва на практиці. Міжнародна ботанічна класифікація розділяє ці культури за родинами та класами залежно від їхньої будови та особливостей розвитку. У вітчизняному товарному овочівництві вирощують культури, що належать до таких родин:

• Світовий потенціал овочевих культур — 1200 видів
• Вирощується в Росії — близько 70 видів
• Асортимент у Південному федеральному окрузі — 30-35 видів

• Капустяні: всі види капусти, редька, редис, ріпа, бруква, крес-салат, листова гірчиця, хрін, катран.
• Пасльонові: томат, перець, баклажан, картопля, фізаліс.
• Селерові: селера, морква, петрушка, пастернак, кріп, фенхель, любисток.
• Айстрові: салат-латук, салатний цикорій (ендивій, ескаріол, вітлуф), естрагон, артишок, топінамбур, скорцонера, вівсяний корінь, кардон.
• Лободові: лобода садова, буряк столовий, шпинат, мангольд.
• Бобові: боби овочеві, горох овочевий, квасоля овочева.
• Гречані: щавель, ревінь.
• Шорстколисті: огіркова трава.
• В'юнкові: батат.
• Гарбузові: огірок, диня, кавун, гарбуз, кабачок, патисон, чайот.
• Глухокропивові: майоран, гісоп, базилік, м'ята, чабер, чебрець, меліса, материнка, змієголовник.
• Цибулеві: часник, всі види цибулі.
• Холодкові: спаржа.
• Тонконогові: кукурудза цукрова.

Ботанічна класифікація важлива для систематики, але вона мало допомагає при плануванні щоденних польових робіт. Щоб ефективно вибудовувати сівозміну, підбирати техніку та налаштовувати режими зберігання, агрономи використовують господарські угруповання. Культури розділяють за частинами, що використовуються в їжу, або за їхньою комерційною значущістю — наприклад, для масштабного товарного виробництва або локального ринку.

Господарська класифікація за продуктовими органами

Найбільш застосовною на практиці виявилася система, яка об'єднує культури за типом їхніх продуктових органів. Такий підхід дозволяє групувати рослини зі схожими біологічними особливостями, вимогами до умов вирощування та елементами агротехніки. Ця класифікація активно використовується в технологічних посібниках останні 30 років.

• Капустяні рослини — капуста білоголова, савойська, брюссельська, кольрабі, листкова, пекінська, цвітна, броколі.
• Коренеплідні рослини — морква, петрушка, селера, пастернак, редька, редиска, ріпа, бруква, буряк, скорцонера, овсяний корінь, салатний цикорій вітлуф.
• Бульбоплідні рослини — картопля, батат, топінамбур, стахіс.
• Цибулеві (що утворюють цибулину) рослини — часник, цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей.
• Плодові овочеві рослини — томат, перець, баклажан, фізаліс, огірок, кавун, диня, гарбуз, кабачок, патисон, чайот, боби, горох, квасоля, вігна, бамія, кукурудза.
• Листкові (зеленні) рослини — однорічні (салат, шпинат, кріп, базилік, коріандр) та дворічні, що вирощуються в однорічній культурі (листкова петрушка, листкова та черешкова селера, цикорні салати ендивій та ескаріол).
• Багаторічні овочеві рослини — щавель, ревінь, спаржа, хрін, катран, пряні овочеві культури, види багаторічної цибулі (шніт, багатоярусна, слизун, запашна, батун).
• Гриби — печериця, глива, строфарія.

Крім поділу за товарними органами, у польовій практиці важливо враховувати ставлення рослин до зовнішніх факторів середовища. Системи вирощування також спираються на класифікації за вимогливістю культур до тепла, світла, вологи та поживних речовин. Детально ці екологічні групи будуть розглянуті в наступних розділах.