Обрезка винограда для формирования куста и омоложения посадок

Обрезка — это базовый хирургический прием в виноградарстве, который проводят ежегодно. Удаление и укорачивание однолетних и многолетних ветвей позволяет управлять развитием куста и получать стабильный качественный урожай. Без правильной обрезки невозможно распределить побеги в пространстве так, чтобы листовой аппарат эффективно усваивал свет, тепло и питательные вещества.

Задачи обрезки на разных этапах жизни куста

Характер обрезки меняется в зависимости от возраста растения. В первые годы жизни, пока виноград наращивает вегетативную массу и не плодоносит, главная цель — создать прочный скелет куста. Для этого с помощью обрезки, обломки, прищипки и подвязки формируют штамб и рукава нужного размера.

Период формирования скелета занимает 5 и более лет в зависимости от сорта куста и условий выращивания. На сформированных рукавах размещают плодовые побеги. Их располагают так, чтобы листовой аппарат максимально эффективно усваивал фотосинтетически активную радиацию (ФАР) и воздушную среду.

Когда куст вступает в пору полного плодоношения, обрезка помогает поддерживать баланс между ростом побегов и урожаем. Агроном регулирует нагрузку куста глазками, чтобы сохранить форму кроны в пределах отведенной площади питания. Это позволяет получать высокие урожаи нужного качества в конкретных климатических условиях.

На этапе старения физиологические процессы затухают, а урожайность падает. В это время главными задачами обрезки становятся частичное или полное омоложение надземной части куста. Правильный уход позволяет восстановить баланс вегетативных и генеративных органов на стареющем винограднике.

• Период формирования куста — от 5 лет
• Возраст омоложения растений — от 25–50 лет

Биологические основы и саморегуляция винограда

В основе современной технологии обрезки лежат природные особенности виноградной лозы. Дикий виноград эволюционно приспособлен закладывать избыточное количество почек — значительно больше, чем растение способно развить в побеги. Лоза регулирует свое состояние сама: в рост трогаются только наиболее развитые почки, находящиеся в оптимальных условиях питания.

Количество развившихся побегов всегда ограничено запасом питательных веществ в корнях и надземной части. Задача агронома — направить этот процесс саморегуляции с помощью обрезки. Это облегчает уход за кустами и помогает растениям максимально эффективно использовать свет, тепло, влагу и элементы питания.

Научные методы обрезки начали развиваться с начала XIX века с изучения связи между ростом побегов и плодоношением. С 30-х годов XX века были установлены четкие закономерности регулирования нагрузки куста. Сегодня эти исследования продолжаются в профильных институтах и вузах с прицелом на механизацию процесса обрезки.

Распределение питания и задачи обрезки куста

Без регулярной обрезки культурный виноград превращается в древовидную лиану с хаотично расположенными побегами разной длины и толщины. Дикие и одичавшие лозы ежегодно расходуют до 86% питательных веществ на рост древесины и листьев, направляя на формирование генеративных органов менее 14%. Правильная обрезка кардинально меняет этот баланс, позволяя использовать на развитие урожая от 20 до 50% и более органических веществ.

• Расход питания на вегетацию дикой лозы — до 86%
• Расход питания на урожай дикой лозы — менее 14%
• Расход питания на урожай после обрезки — 20–50% и более
• Оптимальная длина плодовых побегов — 100–180 см
• Длина неуправляемых побегов из-за полярности — 3–5 м и более

Сильная обрезка на виноградниках необходима по двум причинам. Во-первых, так формируют компактную крону куста для удобства ухода и механизации всех процессов на винограднике. Во-вторых, это позволяет ежегодно получать однородные лозы длиной около 100–180 см для стабильного и качественного плодоношения. Без контроля полярности отдельные побеги вытягиваются до 3–5 метров и более, а остальные остаются короткими, что увеличивает вегетативную массу в ущерб урожаю.

Влияние нагрузки на продуктивность наглядно показывает нормировка глазков на кустах одинаковой силы:

• Недогруз (оставлено 20 глазков): развиваются только центральные почки, давая качественный, но низкий урожай. Большинство побегов из замещающих и спящих почек остаются бесплодными.
• Оптимальная нагрузка (оставлено 40 глазков): почти все побеги развиваются из центральных почек глазков и приносят полноценный урожай.
• Перегруз (оставлено 60 глазков): из-за дефицита питания центральные почки не развиваются. Нарушается баланс между корнями и надземной частью, вегетативная масса разрастается, а урожай получается низкого качества.

Оценка силы куста и расчет нагрузки побегами

Между количеством побегов на кусте и интенсивностью роста каждого из них существует обратная зависимость. При увеличении числа побегов вдвое их средняя длина снижается не пропорционально, а в зависимости от возраста куста. Эту взаимосвязь выражает коэффициент угнетения, который показывает степень уменьшения длины отдельного побега при двукратном росте их общего количества.

Суммарная длина всех развившихся побегов увеличивается вместе с их количеством, однако максимальная продуктивность листьев и сила куста достигаются только при оптимальной нагрузке. Под силой куста понимают его потенциальную способность к росту и плодоношению, которая определяется развитием корневой системы, запасом питания и состоянием живых тканей. На практике силу роста оценивают по объему плодовых побегов (с определением их диаметра и длины), по их массе или по количеству полноценных ветвей.

Для точного определения силы кустов используют расчетный метод. Он связывает среднюю длину побега, их количество на кусте, коэффициент угнетения и константу 0,301 (lg 2). Итоговый показатель выражает силу куста в виде длины одного условного побега в сантиметрах.

Оценка мощности кустов по этой формуле, проведенная ТСХА (1965–1983) в различных регионах нашей страны и на разных сортах, дала возможность более точно выявить степень нарастания вегетативной части (побегов) куста и оказалась удобной при сравнении кустов с разным количеством и длиной побегов. С помощью этой формулы хорошо выявляются потенциальные возможности кустов к росту и плодоношению, так как существует высокая корреляция между силой кустов и величиной урожая (r=-f–0,81 —0,95).

Общие закономерности изменения ростовых процессов при различном количестве оставленных при обрезке глазков (а при обломке — побегов) выражаются определенными взаимосвязями. С увеличением количества глазков или побегов на кусте возрастает суммарная длина всех побегов, но снижается средняя Длина каждого из них при изменении силы (мощности) куста по кривой с максимумом при оптимальном количестве глазков или побегов. При малом количестве глазков или побегов преобладает тенденция роста над плодоношением, при увеличении количества глазков или побегов сверх оптимального количества начинает снижаться сила куста, что отрицательно сказывается на продуктивности растений.

Рис. 55. Взаимосвязь между числом глазков или побегов (/) и показателями (//): суммарной длины побегов на кусте (/); средней длины одного побега (2); силы куста (3).

В производстве обрезку проводят глазомерно, определив силу кустов по наличию и развитию штамба, количеству и диаметру рукавов и побегов.

На основании изучения взаимосвязей между различными органами и процессами установлены сложные взаимосвязи между количеством побегов (глазков) и мощностью корневой системы, ассимиляционной поверхностью, суммарной длиной побегов, силой кустов, величиной урожая, массой грозди, содержанием сахаров в ягодах. По мере увеличения количества глазков или побегов вначале увеличиваются все показатели, достигая определенного оптимума (оптимальная нагрузка глазками или побегами), затем отдельные показатели начинают снижаться, например площадь листьев, величина урожая и его качество, причем качество (масса грозди и количество сахаров в ягодах) даже раньше, чем величина урожая. Эти закономерности являются общими для многих регионов и сортов, но характеризуются отдельными частностями в зависимости от сорта, места выращивания, условий питания, водообеспеченности, технологии возделывания: формы, систем ведения кустов и т. д.

Рис. 56. Корреляция между числом глазков или побегов (/) и показателями роста и плодоношения (//):

/ — мощности корневой системы; 2 — ассимиляционной поверхности; 3 — суммарной длины побегов; 4 — силы кустов; 5 — величины урожая; 6— массы грозди; 7 — содержания сахаров в ягодах

Нагрузка куста гроздями — хороший корректирующий фактор поскольку отток пластических веществ к ним стимулирует фотосинтетическую деятельность листьев плодоносных побегов. Куст с малой нагрузкой гроздями малопродуктивен. Для конкретных условий важно выявить оптимальные нагрузки глазками, побегами и гроздями, которые служат показателями правильного соотношения между ростовыми и генеративными процессами, при которых в конкретных условиях листовой аппарат обеспечивает получение наибольшего урожая хорошего качества в текущем и последующих годах.

Методы определения оптимальных нагрузок кустов. Разработано несколько методов определения оптимальных нагрузок глазками, побегами, стрелками, плодовыми звеньями и выведены уравнения корреляции и регрессии для расчета оптимальных нагрузок глазками, побегами и урожаем в конкретных условиях (Крымский СХИ, ТСХА).

Впервые Л. Раваз (Франция) предложил «весовой» метод расчета по формуле: У=F/V, согласно которой оптимальная нагрузка (У) соответствует отношению массы урожая (F, кг) к массе побегов (V, кг), равному 4–6. Если этот показатель больше 6, кусты перегружены урожаем и нагрузку снижают при обрезке; менее 4 — кусты недогружены и нагрузку увеличивают.

А. И. Цейко в расчеты внес коррективы на сахаристость ягод. В этом случае нагрузка (Н) будет оптимальной при отношении массы урожая к массе побегов, равном 1,6–1,7. Расчет проводят: по формуле: где У — урожай с куста, г; С — сахаристость сока ягод,%; V — масса побегов, г; 0,01 —коэффициент пересчета.

Н. Шаулис (США) рекомендовал устанавливать нагрузку глазками также по массе побегов. При этом на 450 г последних оставляют 30 глазков, на каждые последующие 450 г — дополнительно 10 глазков. Метод получил название пропорциональная обрезка. Его используют в США, хотя теоретические аспекты этого метода недостаточно обоснованы.

В отдельных зонах РСФСР и УССР для расчета оптимальной нагрузки кустов пользуются формулой А. С. Мержаниана: где G — число глазков на куст, шт.; Q — урожай, кг/га; N — число кустов на-. 1 га, шт.; К — коэффициент плодоношения; Р — средняя масса грозди, кг; А — количество погибших глазков,%; В — количество неразвившихся глазков,%.

Зная показатели плодоносности сорта, эту формулу можно использовать для расчетов количества побегов, необходимых для получения запланированного урожая.

На основании закона кратности А. И. Цейко предложил метод нормированной нагрузки «Магарач — CN», согласно которому нагрузку кустов глазками (т) определяют по количеству полноценных побегов по формуле:

Коэффициенты оптимальной нагрузки для различных сортов винограда

К о э ф ф и ц и е н т н а г р у з к и С д ре л д я не е с чи о сл р о т но о р в м ал с ьн ы м х е по л бе к го и в м на и ст ре г лк р у о з д я м и 1, 1 5, 2, 2 0, 3, 2 0, 4, 3 0, тде С — кратный множитель, равный 1,5; 2; 3; 4…; N — число полноценных побегов (длиной более 80 см и диаметром >5–6 мм). где Н — кратный коэффициент нагрузки, равный отношению числа всех побегов к числу полноценных; количество, сотые доли процента: Ч? — бесплодных побегов, п — плодоносных побегов, А — погибших глазков, В — неразвившихся глазков.

Этот метод применяют в Крыму и других районах.

В Молдавии распространен метод определения нагрузки стрелками, названный автором (И. В. Михайлюк) биологическим. Расчет проводят по формуле: где К — оптимальная нагрузка стрелками, шт.; N — число нормально развитых побегов на кусте; п — число нормальных побегов, приходящихся на одну прошлогоднюю стрелку; р — коэффициент оптимальной нагрузки.

Если п=р, нагрузка в прошлом году была оптимальной, ее следует сохранить в текущем году при обрезке; если п<. р — перегрузка и п>р — недогрузка, и в текущем году ее нужно скорректировать по формуле. При гибели глазков более чем на 30% вносят поправку на дополнительную нагрузку Д стрелками по формуле: где К — оптимальная нагрузка стрелками; А — количество погибших глазков (%) за вычетом 30%.

Коэффициенты пересчета побегов на средние

Несмотря на широкое применение, этот метод биологически недостаточно обоснован, поскольку при расчетах пользуются эмпирически установленными значениями р.

Н. Т. Паныч (Анапа, совхоз имени В. И. Ленина) предложил формулу для расчета необходимого запаса глазков с учетом побегов всех типов, но с применением коэффициентов пересчета на средние побеги.

К о э ф ф и ц и е н т п е р е с ч е т а П м об а ег л и а я — Р и с л и н г д л и н а С 0 ла, б 5 ы е 1 С, ре 0 д н 1 ие, С 5 ил ьн ы е где НЗ — необходимый запас глазков, шт.; у — количество слабых побегов, шт.; п — количество нормальных побегов, шт.; с — количество сильных побегов, шт.; Б — количество бесплодных побегов, сотые доли процента; Г — количество глазков, погибших от неблагоприятных условий, сотые доли процента.

В Болгарии предложено определять оптимальную нагрузку (Н, количество глазков на куст) после подсчета на 70—100 кустах числа слабых (ел), средних (н) и сильных (сил) побегов по формуле: Н = 0,5 ел + 3 н + 6 сил — для сортов с гроздями массой менее 100 г и Н = 0,5 ел + 2 н + 4 сил — для сортов с гроздями массой более 100 г. Планируемый урожай с одного куста (Д, кг), устанавливают по формуле: где Н — нагрузка глазков на куст, шт.; П — количество развившихся побегов, Шт-; К — количество соцветий на 1 глазок, шт.; Т — масса грозди, кг. Показатель К уточняют ежегодно микроскопическим анализом.

В Крымском СХИ и ТСХА оптимальную нагрузку глазками, побегами и урожаем рассчитывают на основании установления корреляционных связей между силой куста, площадью листьев, количеством, длиной и объемом плодовых побегов и величиной Урожая, а на их базе по уравнениям регрессии делают выводы о необходимом количестве побегов и площади листьев для создания определенного урожая в конкретных условиях на определенном сорте.

Многочисленные попытки вывести формулы для расчетов оптимальных нагрузок глазками при обрезке, побегами или урожаем при обломке еще не завершены. Работы в этом направлении продолжаются.

Следует подчеркнуть, что предложенные формулы и расчеты приняты производством, но только в той зоне, где проводилась работа по определению оптимальных нагрузок. Например, по формуле И. В. Михайлюка рассчитывают нагрузку стрелками в производственных условиях Молдавии, А. И. Цейко — в Крыму, Н. Т. Паныча — на Черноморском побережье Кавказа, Н. Шаулиса — в США, А. С. Мержаниана — в РСФСР, а по уравнениям регрессии — в зонах работы ТСХА и Крымского СХИ.

Нагрузку кустов побегами и урожаем устанавливают дифференцированно для каждого конкретного участка и сорта с учетом его биологии, почвенно-климатических условий, технологии, примененной в прошлом и текущем годах, степени повреждения растений заморозками, морозами и др.

Недостаточная нагрузка приводит к жированию кустов, нарастанию большой вегетативной массы, плохому вызреванию побегов и созреванию ягод в ущерб количеству и качеству урожая, при этом ослабляется закладка генеративных органов в глазках.

Для сильнорослых сортов на плодородных почвах при оптимальной технологии возделывания нагрузку увеличивают, а на менее плодородных почвах, в горных условиях, на богаре — уменьшают. Слабое развитие побегов указывает на перегрузку кустов, и в следующем году ее необходимо уменьшить; при избыточной вегетативной массе — увеличить.

Куст считается оптимально нагруженным, если на нем не развиваются:

• побеги из спящих почек (порослевые и жирующие);
• пасынковые побеги;
• тройники и двойники (то есть слабо дифференцированные и без урожая).

При этом плодоносные побеги, как правило, имеют длину более 100 см и диаметр 6–7 см (для каждого сорта свой критерий). При необходимости получения винограда лучших кондиций снижают нагрузку глазками в сравнении с оптимальной.

Нагрузка кустов глазками и побегами в различных странах и республиках СССР колеблется в широких пределах. Это связано с тем, что в разных регионах очень велик набор сортов, у каждого из которых определенная биология роста и плодоношения, разные площади питания и количество кустов на 1 га, их размер, форма, условия выращивания.

Доказано, что изменение нагрузки кустов глазками (более точный критерий с учетом побеговозбудимости — побегами и гроздями) воздействует на ход физиолого-биохимических процессов, метаболизм углеводов, азотных соединений, ферментов. От этого зависят дифференциация почек, масса и продуктивность побегов, количество и качество урожая. На первых этапах онтогенеза кустов величина урожая определяется типом формы, при полной их сформированности — нагрузкой побегами и особенно гроздями.

В силу большой изменчивости проявления генотипа в фенотипе на одном и том же участке у одного сорта можно обнаружить кусты разной мощности. Так, по данным, ТСХА, в Молдавии на участке, где были посажены растения сорта Королева виноградников, при изреженности 16% было 16% слабых кустов, 56 — средних и 12% сильных. Урожай со слабых кустов равнялся 3 кг, со средних — 9,2 и с сильных 14,8 кг. Планомерно, из года в год, изменяя силу кустов нагрузкой побегами и урожаем с доведением слабых кустов до средних, а затем до сильных при улучшении питания и водообеопеченности, без больших дополнительных затрат удалось существенно увеличить продуктивность насаждений (опыты ТСХА). В этом заложен большой резерв повышения урожайности с учетом сортовой технологии возделывания. Важно учитывать, что чем сильнее куст, тем больше побегов оптимальной длины с урожаем может развиться на нем, и тем больше будет урожайность. Величина урожая коррелирует с количеством гроздей на кусте (г = +0,97±0,02) и массой грозди (г= +0,85±0,15). При перегрузке кустов, особенно гроздями, урожай бывает большим, но диаметр побегов и их продуктивность, масса ягод и гроздей уменьшаются, в них меньше сахаров, хотя валовое количество их больше, прирост побегов и урожай не обеспечивается пластическими веществами. Только при оптимальных нагрузках в конкретных условиях и при определенном состоянии кустов можно получить оптимальное количество урожая хорошего качества.

Регулирование роста и плодоношения длиной обрезки. При обрезке определяют не только оптимальную нагрузку глазками и стрелками, но и длину плодовых побегов, поскольку одну и ту же нагрузку можно осуществить за счет большого количества коротко обрезанных плодовых побегов (например, 10 сучков по 2 глазка) или малого числа плодовых звеньев (2 звена с сучком замещения по 2–3 глазка и плодовым побегом с 6–8 глазками). Однако количество и качество урожая при этом будут иными, так как эмбриональная плодоносность глазков по длине плодового побега неодинакова, причем большую роль в этом играют прежде всего биологические свойства сорта.

Глазки у сортов западноевропейской группы наиболее плодоносны в пределах с 3 го по 10 й узлы, у восточной группы го по 20–й, у тепличных сортов соцветия закладываются в первом — втором глазках.

Известно, что на закладку эмбриональных генеративных органов в почках глазков влияют метеорологические условия прошлого и текущего годов, запасы влаги и режим орошения, технология возделывания (удобрения, форма куста, длина обрезки и др.), поэтому зона максимальной плодоносности глазков по длине плодовых побегов изменяется по годам даже у одного и того же сорта.

Отсюда длина обрезки также не может быть постоянной, и для точного ее установления необходимо перед обрезкой изучить сохранность почек в глазках от морозов по длине побегов и показатели плодоносности. Методы предварительного учета плодоносности глазков по наличию в них эмбриональных соцветий разработаны и широко применяются в Чехословакии и СССР (Молдавия), их можно использовать во всех зонах нашей страны. Для этого можно применять следующие способы:

• метод проращивания побегов, срезанных с кустов каждого участка, в лабораторных условиях (температура более 20°C);
• оценка диаметра побегов (чем он больше, тем на большую длину обрезают побег);
• оценка силы роста (сильнорослые сорта обрезают длиннее, слаборослые — короче).

Однако к длине обрезки необходимо подходить по-научному, четко знать зону закладки генеративных органов в центральных почках глазков у конкретного сорта на определенном участке по годам.

Существуют закономерности изменения продуктивности различных сортов в зависимости от длины обрезки:

У винограда сорта Совиньон на Тамани наиболее продуктивными были 7-е глазки, и короткая обрезка в 2–3 раза снижала величину урожая; в Дагестане у растений сорта Ркацители 10-е глазки. Прослеживается изменение продуктивности глазков при разной длине обрезки. Многочисленными опытами, проведенными в разных зонах нашей страны, доказано, что с увеличением длины стрелки при обрезке до определенного предела возрастали показатели плодоносности, площадь листьев, суммарная длина побегов, величина урожая, но качество продукции снижалось. На длину обрезки растения различных сортов реагировали по-разному.

В связи с переходом на новую технологию выращивания винограда и применением высокоштамбовых форм пересматривают критерии по длине обрезки. При внедрении механизации обрезки остро встал вопрос об укорачивании длины побегов. В этом направлении проводят работы во всех научно-исследовательских учреждениях на многих сортах.

В связи с тем, что обрезка — хирургический прием, при котором наносят раны и удаляют большую часть органической массы, сроки обрезки целесообразно увязывать с периодом покоя, проводя ее главным образом до начала сокодвижения, когда основная часть пластических веществ находится в запасающих органах: корнях, скелете куста и побегах.

Поэтому в неукрывной зоне обрезку, как правило, проводят после окончания вызревания побегов и листопада (где это происходит) и в течение всей зимы при температуре воздуха не ниже —5°C. Однако исследования последних лет показали, что обрезку лучше всего выполнять в зимне-весенний период — до начала сокодвижения, при этом более вероятно сохранение растений от неблагоприятных условий.

В укрывной зоне обрезку осуществляют дважды: предварительную — до укрытия кустов и наступления осенних заморозков, когда часть побегов вызрела и начался листопад в их нижней части (здесь эта фаза не заканчивается, листья в большинстве случаев повреждаются осенними заморозками до опадения).

При предварительной обрезке выполняют следующие операции:

• оставляют побеги на сучках замещения с запасом 30–50% глазков;
• удаляют стрелки (дуги или полудуги), если они не требуются для формирования плодовых звеньев;
• в случае слабого развития или отсутствия побегов на сучках замещения оставляют часть плодовых побегов на стрелке для формирования плодового звена.

Затем кусты укрывают, а весной после их открытия до распускания глазков проводят окончательную обрезку. Для этого проверяют сохранность глазков и устанавливают необходимую нагрузку с учетом их гибели.

При окончательной обрезке удаляют:

• старые рукава со слаборазвитыми побегами;
• порослевые и жирующие побеги, если они не нужны для формирования рукавов;
• пасынки на побегах, если отсутствует необходимость их использования для формирования плодовых звеньев;
• поломанные, удлиненные рукава, а вместо них оставляют порослевые или жирующие побеги у основания рукавов.

Необходимо постоянно поддерживать форму куста и оптимальную нагрузку глазками.