Малый годичный цикл развития винограда периоды покоя и вегетации

Как виноград переносит зиму: три фазы периода покоя

Малый годичный цикл развития винограда состоит из периодов покоя и вегетации. В холодное время года жизненные процессы в растении не прекращаются, а лишь замедляются. В тканях лозы продолжается дыхание, испарение влаги и гидролиз запасного крахмала с постепенным превращением его в сахара.

Период относительного покоя складывается из трех последовательных фаз. Сначала осенью наступает условный (подготовительный) покой: однолетние побеги вызревают и приобретают характерную для сорта окраску. В этой фазе почки глазка при нормальной погоде не развиваются, но если черенки перенести в теплое и влажное помещение с хорошим освещением, они быстро тронутся в рост.

Затем наступает физиологический (органический) глубокий покой, который защищает лозу от прорастания во время осенних оттепелей. Он начинается еще до окончания вегетации с нижних глазков побега и длится в южной и средней зонах виноградарства около 1,5–2 месяцев (в сентябре — октябре). Скорость выхода почек из этого состояния напрямую зависит от происхождения конкретного сорта.

Группа сортов (представители)	Продолжительность органического покоя
Западноевропейская и бассейна Черного моря (Ркацители, Каберне, Каберне Совиньон)	Наибольшая
Восточная (Хусайне белый, кишмиши)	Наименьшая

С ноября по март длится вынужденный (зимний) покой, обусловленный исключительно низкими температурами внешней среды. Рост побегов в это время прекращается, листья опадают, но жизнеспособность почек сохраняется. Если в этот период срезать черенки и поместить их в воду в теплом помещении, почки быстро выйдут из покоя и начнут распускаться.

Период вегетации: шесть ключевых фаз развития лозы

Период вегетации активирует все жизненные функции куста: от фотосинтеза до интенсивного роста побегов и плодоношения. Старт весенней вегетации совпадает с переходом среднесуточной температуры воздуха через отметку в 10 °C. Заканчивается активный период осенью, когда температура опускается ниже этого же порога.

Период вегетации винограда традиционно делят на шесть фаз. Каждая из них характеризуется определенными морфологическими изменениями органов растения. Сроки их прохождения меняются под влиянием погоды и применяемой агротехники, но биологическая последовательность всегда остается неизменной.

• Биологический нуль — 10 °C
• Глубокий покой — 1,5–2 месяца
• Вынужденный покой — от 3–4 месяцев
• Количество фаз вегетации — 6 фаз

1. Сокодвижение («плач» винограда) — длится от начала весеннего сокодвижения до распускания почек.
2. Рост побегов и соцветий — период от начала распускания почек до цветения.
3. Цветение — охватывает процесс от раскрытия первых цветков до полного завязывания ягод.
4. Рост ягод — продолжается от образования завязей до начала созревания плодов.
5. Созревание ягод — длится от начала созревания ягод до их полной физиологической зрелости.
6. Листопад — завершающая фаза от полной зрелости урожая до опадения листьев и вызревания побегов.

Весеннее сокодвижение и физиологический «плач» лозы

Весной, еще до набухания глазков, начинается активная жизнедеятельность корневой системы винограда. Сохранившиеся после зимы старые корни начинают интенсивно всасывать воду и питательные вещества, подавая их под давлением в надземную часть куста. Этот процесс проявляется обильным выделением прозрачной жидкости — пасоки — из всех свежих срезов и повреждений лозы. Движение пасоки идет преимущественно по флоэме.

Начало и интенсивность сокодвижения зависят от температуры, влажности почвы, а также сорта и подвоя винограда. У кустов с поверхностным залеганием корневой системы этот процесс начинается раньше. Мощные, хорошо развитые кусты выделяют больше пасоки, чем слаборослые, из-за большего объема корневой системы.

У разных видов винограда порог температуры почвы на глубине залегания корней для начала сокодвижения отличается:

• европейско-азиатские сорта — при прогреве почвы до 7–9°C;
• амурский виноград и некоторые американские виды (В. лабруска) — при 4,5–5,2°C;
• В. вульпина — при 7–8°C (иногда сокодвижение начинается при 4–6°C).

При дефиците влаги в почве или сильном похолодании сокодвижение замедляется. Если зима была морозной и корни повреждены, или если весна выдалась засушливой, выделения пасоки может не быть вовсе. При искусственном орошении объем выделяемой жидкости заметно увеличивается.

• Плотность пасоки — 1,0007 г/см³
• Сухие вещества в пасоке — до 2%
• Доля органических веществ (сахара, аминокислоты) — 2/3
• Доля минеральных веществ (калий, кальций, фосфорная кислота, магний) — 73
• Период активного сокодвижения — 10–15 дней
• Общая продолжительность фазы — от 2 до 66 дней
• Кислотность пасоки — рН 6,8

По данным полевых наблюдений, объем выделяемой пасоки зависит от своевременного обновления срезов на побегах. Без проведения этой операции лоза выделяет значительно меньше влаги.

Вариант ухода за срезами	Выделение пасоки в регионе 1, л/сутки	Выделение пасоки в регионе 2, л/сутки	Выделение пасоки в регионе 3, л/сутки
С обновлением срезов побегов	1,4	3	5
Без обновления срезов	0,2	1,4	2

Во время сокодвижения побеги и рукава насыщаются влагой, приобретают гибкость и упругость. Это оптимальный период для проведения основных весенних работ на винограднике, когда риск сломать лозу минимален.

1. Проведите открытие кустов (в зонах укрывного виноградарства) и продолжите обрезку лозы (в неукрывных районах).
2. Выполните сухую подвязку рукавов и побегов к шпалере, уложите отводки.
3. Проведите весеннюю прививку врасщеп.
4. Удалите поверхностные корни (катаровка) и подвойную поросль на молодых привитых виноградниках.
5. Завершите плантаж, отремонтируйте или установите шпалеры.

Поступление пасоки идет неравномерно: в начале фазы ее мало, затем наступает пик, а к концу периода объемы снижаются. Сокодвижение полностью прекращается, как только на побегах распускаются почки и развиваются первые листья, которые начинают испарять воду.

Распускание почек и рост побегов

С установлением устойчивой температуры воздуха выше 10°C виноград переходит ко второй фазе вегетации. Вода и элементы питания, поступающие из корней, активизируют внутренние процессы растения. В клетках возрастает тургор, усиливается дыхание и активизируются ферменты, переводящие накопленный крахмал в растворимые сахара.

Питательные вещества устремляются к точкам роста, вызывая интенсивное деление клеток. Глазки набухают, их покровные чешуйки раскрываются, и в разрывах войлочного опушения появляется верхушка молодого побега с первыми зелеными листьями. Из-за явления полярности первыми всегда раскрываются верхние глазки на лозе, а затем процесс идет ниже.

Сроки распускания почек зависят от географического положения виноградника. В южных регионах фаза начинается в конце марта или первой половине апреля, а в северных сдвигается на начало мая. Чем быстрее нарастает тепло весной, тем дружнее распускаются глазки.

Для контроля развития лозы в этот период ориентируйтесь на оптимальные показатели внешней среды:

Показатель	Оптимальное значение
Температура воздуха	20–30°C
Влажность почвы	85% НВ

Для запуска процесса распускания почек винограду требуется набрать сумму активных температур (выше 10°C) в пределах 145–258°C. При прогреве воздуха выше оптимальных значений этот период укорачивается. Если весна выдалась прохладной, распускание глазков затягивается во времени.

Активный рост побегов и подготовка к цветению

В этот период надземная часть куста и его корневая система развиваются синхронно. Одновременно с ростом побегов идет закладка пазушных и зимующих почек, а корни активно ветвятся и образуют новые мочки. В начале фазы растение расходует углеводы, накопленные в корнях и стеблях с осени, поэтому для хорошего старта критически важен запас влаги и питания. По мере развития листьев куст переходит на собственное фотосинтетическое обеспечение.

• Максимальный суточный прирост побегов — 7–10 см
• Доля формирующихся листьев — до 80%
• Длина побегов к началу цветения — 60% полной длины
• Продолжительность фазы — около 55 дней

Скорость роста побегов зависит от температуры воздуха, конструкции куста и его полярности. Наиболее интенсивно растут побеги, расположенные ближе к корневой системе, а также развившиеся в верхней и нижней частях плодового побега. На высокоштамбовых формах темпы роста ниже, а на привоях, привитых на сильнорослых подвоях, побеги растут быстрее. Интенсивность роста в дневные часы (с 12 до 16 часов) изначально выше, но к концу фазы, когда ночные температуры повышаются, это соотношение может меняться в пользу ночного периода.

Пазушные и зимующие почки закладываются по всей длине лозы. На нижних узлах они развиваются слабее, так как формируются в начале сезона, когда на побеге еще мало листьев и их фотосинтетическая активность слабая. Самые развитые почки образуются в средней части побега во время его интенсивного роста, когда листья достигают полного развития. Пасынки наиболее активно растут на третьем узле от основания побега.

В течение этой фазы агроному необходимо провести комплекс зеленых операций и защитных обработок. На маточниках подвоев в этот период проводят пасынкование, подвязку побегов и удаление соцветий. Периодически выполняют рыхление почвы для разрушения корки и уничтожения сорной растительности. Также в этой фазе уже можно предварительно оценить величину будущего урожая текущего года.

1. Обломка лишних побегов, не нужных для плодоношения и формирования куста (проводится в начале фазы, когда хорошо видны соцветия).
2. Подвязка побегов к опоре при достижении ими длины 25–30 см.
3. Пасынкование и профилактическая обработка виноградников пестицидами против милдью, оидиума и вредителей.
4. Прищипывание побегов и подкормка растений непосредственно перед цветением.

Фаза цветения: температурный режим и завязываемость ягод

Цветение винограда начинается со сбрасывания венчика (колпачка) с бутона. Первыми раскрываются центральные бутоны в соцветии и цветки у основания побегов, которые лучше прогреваются солнцем. На кустах с низким штамбом и в крупных соцветиях цветение начинается раньше, чем на высоком штамбе и в мелких соцветиях. Восприимчивость рыльца пестика к оплодотворению после сбрасывания колпачка сохраняется в течение четырех — шести дней.

Главным фактором, определяющим ход цветения и качество опыления, является температура воздуха. При похолодании до 11–15 °C, затяжных дождях и туманах колпачки сбрасываются плохо, а пыльца смывается водой. Существенное влияние на интенсивность процесса оказывает и температура предшествующего дня.

Влияние температуры на цветение	Температура воздуха, °C
Минимальная для начала цветения	16
Оптимальная для цветения	20–30
Медленное прорастание пыльцы	11–15
Прекращение прорастания пыльцы	ниже 11

• 6–8 ч утра: начало распускания;
• 9–10 ч утра: увеличение количества раскрывшихся бутонов;
• 11 ч: приостановка распускания;
• 15–16 ч: вторая, менее интенсивная волна цветения.

В благоприятных погодных условиях продолжительность цветения одного соцветия составляет 4–8, сорта 14 дней. За начало цветения принимают календарный день, когда раскроется 5% цветков, массовое (разгар) 70 и конец цветения 30%.

Цветение и оплодотворение цветков винограда происходят следующим образом. В период готовности цветка к цветению в месте соединения венчика с диском образуется разделяющий слой ткани. В день цветения вследствие повышения температуры и снижения влажности воздуха, а также за счет различия важности наружных и внутренних лепестков венчика начинается их постепенный обрыв, и венчик спадает в виде колпачка.

Пыльники на тычинках растрескиваются, и из них высыпается пыльца. Попадая на рыльце пестика, где к этому времени появляются капельки секреторной жидкости, пыльца прилипает к нему и при благоприятных условиях — оптимальной температуре 25–30°C и влажности воздуха не менее 75–80% — прорастает в многочисленные пыльцевые трубки, которые проходят по грифельному слою столбика пестика, проникают через пыльцевход в зародышевый мешок, семяпочку, и спермий из пыльцевой трубки оплодотворяет яйцеклетку.

Из каждой оплодотворенной семяпочки развивается одно семя, а из оплодотворенной яйцеклетки — зародыш. В зависимости от количества оплодотворенных семяпочек в ягоде может развиваться от одного до четырех семян и более. После оплодотворения хотя бы одной семяпочки начинается рост завязи. Она увеличивается в размере, столбик и рыльце отсыхают, и образуется ягода.

Исследованиями установлено, что в зародышевый мешок проникает много пыльцевых трубок. Однако благодаря избирательной способности яйцеклетки с ней сливается содержимое только одной пыльцевой трубки, наиболее соответствующее развитию устойчивого организма. Содержимое других пыльцевых трубок служит для питания развившегося зародыша.

Для своего роста пыльцевая трубка расходует более 40% питательных веществ проводящих тканей коленхимного происхождения. Процесс оплодотворения длится сутки. Однако не все цветки в соцветиях оплодотворяются, а если и оплодотворяются, то в зависимости от сорта винограда происходит естественное осыпание 40–80% цветков и завязей, что считается нормальным явлением. Максимальное осыпание завязей наблюдается на 9-й день после массового цветения винограда. Выявлено, что после оплодотворения в ягоды завязываются не более 15–20% цветков в соцветиях.

Важно, чтобы после осыпания цветков и завязей в соцветии осталось такое количество завязей, которое соответствует получению грозди с нормальной плотностью ягод, характерной для конкретного сорта. Но бывают случаи, когда наблюдается чрезмерное осыпание завязей, в результате образуются рыхлые грозди с малым количеством ягод, что резко снижает величину урожая.

Низкая завязываемость ягод зависит от ряда причин:

• плохое опыление и оплодотворение цветков, обусловленное неблагоприятными погодными условиями;
• недостаток питательных элементов и воды;
• дефекты в строении цветка;
• отсутствие соответствующего опылителя (особенно для сортов с функционально-женским типом цветка);
• биологическая особенность некоторых сортов, их склонность к осыпанию цветков (Мускат гамбургский, Мускат венгерский, Мускат александрийский, Саперави, Сенсо).

В каждом конкретном случае выясняют причины чрезмерного осыпания завязей и принимают меры к их устранению:

• дополнительное и искусственное опыление сортов, имеющих как обоеполый тип цветка, так и функционально-женский;
• прищипывание верхушек побегов перед цветением и их кольцевание;
• высокий фон агротехники и др.

Рис. 29. Оплодотворение винограда: пыльцевая трубка (1), проникшая в зародышевый мешок (2); семяпочка (3) (по Баранову).

Цветение винограда во всех районах наблюдается в июне, а в некоторых районах республик Средней Азии — во 2-й декаде мая. У разных сортов винограда сроки цветения могут не совпадать. Поэтому изучение фазы цветения имеет большое значение при подборе опылителей. В период цветения на виноградниках продолжают обработку почвы, опыливание против оидиума и опрыскивание против милдью, обработку насаждений бессемянных сортов гиббереллином. Однако в это время не рекомендуется проводить орошение, которое повышает влажность воздуха и снижает его температуру, что отрицательно сказывается на оплодотворении цветков.

4-я фаза — рост ягод

После оплодотворения семяпочек у семенных сортов винограда развивается зародыш, формируется эндосперм и оболочка семени. Завязь увеличивается в размере и превращается в ягоду. Чем больше семяпочек оплодотворилось в завязи, тем быстрее развивается околоплодник и крупнее ягода.

В росте ягод наблюдается 3 этапа:

1. Первый этап — интенсивного роста — следует сразу за процессами опыления и оплодотворения.
2. Второй этап — рост приостанавливается (перед началом созревания ягод).
3. Третий этап — новая волна роста (в период их созревания).

Эти изменения обусловливаются специфическими внутренними причинами, характерными для каждого этапа.

Фаза роста ягод: три этапа формирования урожая

Рост ягод начинается сразу после окончания цветения и продолжается от одного до двух месяцев. В этот период закладывается фактический объем будущего урожая, поэтому виноградный куст требует максимального обеспечения влагой и питательными веществами. Для успешного прохождения этой фазы лозе необходимы стабильно высокие температуры и хорошее освещение.

• Оптимальная температура роста — 25–30 °C
• Сумма активных температур (САТ) — 800–880 °C
• Продолжительность фазы — от 30 до 60 дней и более
• Максимальная кислотность ягод — 20–30 г/кг

Развитие ягоды проходит в три последовательных этапа. На первом этапе клетки активно делятся под влиянием физиологически активных веществ (ФАВ), за счет чего ягоды быстро набирают 60–70% своей массы. Этот процесс синхронизирован с развитием семян, которые служат центрами выработки ауксинов и гиббереллинов. У бессемянных сортов рост активируется гормонами, образующимися при опылении и на старте развития рудиментов семян.

Второй этап наступает при достижении ягодой размера горошины. В это время устьица на кожице превращаются в чечевички, ассимиляция углерода резко падает, а содержание крахмала и хлорофилла снижается. На третьем этапе ягоды растут за счет растяжения стенок клеток и наполнения их соком. Плоды достигают характерного для сорта размера, при этом содержание сахаров в них составляет всего 0,5–0,6%, а кислотность выходит на пиковые значения.

Интенсивность роста семенных сортов напрямую зависит от качества опыления и оплодотворения. На строение завязи влияет сорт: в ней формируется от 1 до 4–5 гнезд и от 1 до 7 семяпочек. Однако в полевых условиях более 95% завязей являются двухгнездными с двумя семяпочками. Влияние количества развившихся семян на прирост мякоти представлено в таблице:

Количество семян в ягоде	Прирост массы мякоти
На одно семя больше	Около 10%
Четыре семени	35–40%

Параллельно с ростом ягод в кусте происходят другие важные процессы. Листья нижнего и среднего ярусов заканчивают рост и выходят на пик фотосинтеза. Побеги замедляют рост в длину, но активно утолщаются, начинается их вызревание от основания к вершине. В пазухах листьев закладываются зимующие почки с зачатками соцветий для урожая следующего года, а в почве идет интенсивное ветвление корней.

На этом этапе на виноградниках обязательно проводят комплекс технологических операций:

• орошение и корневые подкормки;
• подвязка побегов к шпалере и пасынкование;
• защитные обработки против вредителей и болезней;
• культивация междурядий и рыхление почвы в рядах;
• чеканка побегов — удаление их верхушек на участках, где приостановился рост лозы.

Фаза созревания: химическая перестройка и накопление сахаров

Переход к созреванию легко определить визуально. Ягоды меняют окраску из-за разрушения хлорофилла: белые сорта становятся матово-белыми и слегка прозрачными, а на окрашенных появляются темные пятна. Кожица плодов размягчается, становится эластичной и покрывается защитным восковым налетом (пруином), который предохраняет урожай от загнивания.

В этот период кардинально меняется направление обмена веществ. Если раньше все ресурсы шли на рост тканей, то теперь начинается стремительное накопление углеводов. Всего за одну неделю концентрация сахаров в соке увеличивается в 6–7 раз, причем интенсивность накопления сахара существенно опережает скорость роста ягоды.

Сахара накопляются преимущественно в виде глюкозы и фруктозы. На старте созревания преобладает глюкоза, к середине фазы их соотношение выравнивается, а к моменту полной зрелости фруктоза начинает доминировать. Кислотный профиль сока также трансформируется: если вначале преобладает яблочная кислота, то к концу созревания винная кислота составляет уже 80–90% от общей кислотности. Крахмал, изначально присутствующий в гребнях и плодоножках, полностью исчезает, уступая место азотистым и красящим веществам, при этом содержание дубильных веществ снижается.

Физиологическая и техническая зрелость: как поймать момент сбора

Виноградарю важно различать физиологическую (полную) и техническую зрелость ягод. Техническую зрелость определяют по кондициям сахаристости и кислотности сока под конкретные направления использования урожая. При полной физиологической зрелости ягоды достигают максимального веса, приобретают сортовой окрас, характерный вкус и аромат, а семена темнеют и твердеют. В этот момент приток питательных веществ к ягодам прекращается, и лоза перенаправляет выработанную листьями органику в многолетние части куста и корни.

Если затянуть со сбором урожая, ягоды начинают перезревать, заизюмливаться и терять влагу. Белоягодные сорта покрываются золотисто-желтым загаром с темно-коричневыми пятнами. Урожай теряет тургор, сморщивается и уменьшается в объеме, что ведет к прямым потерям в общей массе сбора. Дожди и избыток влаги в почве на этом этапе крайне опасны, так как вызывают массовое растрескивание кожицы и затягивают созревание.

Во время созревания урожая на винограднике выполняют следующие работы:

• регулярно контролируют химический состав сока;
• полностью прекращают поливы;
• рыхлят почву после каждого дождя;
• продолжают чеканку побегов;
• проводят апробацию, массовую и клоновую селекцию, а также предварительно оценивают объем урожая.

• Оптимальная температура созревания — 28–32 °C
• Замедление созревания — ниже 14–16 °C или выше 40 °C
• Сумма активных температур для фазы — 1048–1644 °C
• Период созревания ранних сортов — 20–30 дней
• Период созревания поздних сортов — 60 дней

Вызревание лозы и подготовка к перезимовке

Шестая фаза вегетации — листопад. В этот период рост побегов практически прекращается, и все силы растения уходят на их вызревание и подготовку к зиме. Этому процессу способствуют осеннее снижение температуры воздуха до 10–15 °C, резкие перепады между дневными и ночными температурами, сокращение светового дня и первые заморозки. Скорость одревеснения лозы зависит в первую очередь от силы роста побегов, а не от принадлежности сорта к той или иной группе спелости.

В процессе вызревания в тканях побегов происходят глубокие физиологические изменения: крахмал превращается в сахара, белки меняют структуру для защиты от замерзания, уменьшается доля свободной воды. В результате образования пробкового камбия внешние слои коры подсыхают, превращаясь в плотную корку коричневого цвета. У амурского винограда и его гибридов этот процесс начинается раньше созревания ягод, тогда как у ряда среднеазиатских сортов ягоды созревают задолго до начала одревеснения лозы.

Группа междоузлий побега	Срок вызревания, дней
Нижние (с 1-го по 7-е)	10–15
Вышерасположенные (с 8-го по 14-е)	4–5

Степень вызревания побегов напрямую определяет их устойчивость к зимним морозам. В южных регионах лоза успевает вызреть практически на всю длину прироста. В зонах укрывного виноградарства из-за ранних осенних заморозков побеги вызревают лишь на 65–70% длины. Невызревшие верхушки неизбежно гибнут от первых морозов, поэтому в таких районах кусты укрывают на зиму еще до начала естественного листопада.

Тип ткани лозы	Предельный мороз для вызревших тканей
Глазки	до 25 °C
Побeги	до 27 °C

Если же заморозков не бывает, то наступившее похолодание, характерное для осеннего периода, вызывает прекращение фотосинтеза в листьях и в них идут процессы гидролиза и оттока питательных веществ. В результате разрушения хлоропластов в листьях образуются красящие пигменты, придающие им характерную осеннюю окраску. У белых сортов листья становятся желтыми, у темноокрашенных пурпурно-красными с различными оттенками. У основания черешка листа в месте прикрепления его к побегу образуется плотная пробковая отделительная ткань, и начинается естественный листопад. Период от сбора урожая до вызревания побегов и листопада принято называть резервной фазой.

В это время выполняют следующий комплекс работ:

• завершают сбор урожая винограда;
• проводят глубокое рыхление почвы с одновременным внесением органических и минеральных удобрений;
• выполняют предварительную обрезку кустов и заготовку черенков;
• в укрывных зонах виноградарства кусты укрывают на зиму.

Вызреванием побегов, листопадом и подготовкой растения к зимовке (закалкой) заканчивается последняя фаза вегетации, после чего растение вступает в период относительного покоя.

Фазы вегетации у сортов винограда изучают при помощи фенологических наблюдений, что позволяет установить календарные сроки появления у растений определенных морфологических изменений, характеризующих начало и конец каждой фазы. Для этого на типичных для хозяйства участках насаждений винограда каждого сорта выделяют небольшую делянку или отмечают этикетками и краской отдельные кусты в количестве не менее 25–30 шт., за каждым из которых или за всеми вместе ведут наблюдения. За начало фазы принимают календарную дату, при которой признаки фазы будут отмечены примерно у 5% кустов; массовое вступление в фазу — при появлении признаков фазы у 50–60% кустов и окончание фазы отмечают в тот день, когда примерно у 25% растений признаки фазы будут утрачены. Показатели записывают в журнал фенологических наблюдений.

Способность виноградного растения переходить из состояния вегетации к периоду покоя — характерная биологическая особенность, которая сохраняется при возделывании винограда как в открытом, так и защищенном грунте (теплицах, оранжереях) и в различных экологических условиях — тропиках, субтропиках и т. д. При этом сдвигаются в основном лишь календарные сроки прохождения растениями фаз вегетации.

Происходящие в годичном цикле развития растения морфологические изменения и физиологические процессы обусловлены сменой времен года. Продолжительность периода вегетации зависит как от сорта, района выращивания винограда, так и от метеорологических условий года. У сортов очень раннего срока созревания период вегетации короткий 120 дней, у сортов позднего срока созревания он длится более 170 дней.

С продвижением культуры винограда в северные районы продолжительность периода вегетации уменьшается, что объясняется компенсацией интенсивности освещения, увеличенной долготой дня и достаточно высокими температурами летом. В случае продвижения винограда в горы период вегетации также укорачивается, что обусловливается понижением температуры воздуха и почвы.

В районах неукрывного виноградарства длительность периода вегетации определяют по числу дней от начала сокодвижения до естественного листопада, укрывного виноградарства — от начала распускания почек до полной зрелости ягод. При изучении фаз вегетации винограда фиксируют среднесуточную температуру воздуха и количество выпадающих осадков.

Результаты фенологических наблюдений за растениями сорта Ркацители в различных районах его выращивания (средние данные за 5—10 лет)

Р а с п у с к а н и е п о ч е к и п о с т п о б е г о в М п ес е то р на и бл о ю д де н ия в е г е т а ц и и

, д н е й Т 2 ел 7 ав. и 0 (Г ру зи нс ка я С С Р) К 1 ир 7 ов. аб 0 ад 4 (А зе рб ай д ж ан ск ая С С Р) Д 2 ер 6 бе. нт 0 (Д аг ес та нс ка я А С С Р): 2 Я 5 лт. а 0 (К р ы м ск ая об ла ст ь)

В период вегетации следят за динамикой роста побегов, их вызреванием и созреванием ягод, что позволяет выявить закономерности роста и развития и реакцию растений на изменения условий внешней среды.

Динамику роста побегов определяют путем измерения длины (см) одних и тех же нормально развивающихся побегов через каждые 10–20 дней, динамику вызревания побегов — непосредственно на кустах по наружной окраске их корки. Для этого через каждые 4–5 дней одни и те же побеги осматривают и измеряют длину их вызревшей части (или подсчитывают количество вызревших междоузлий) и выражают в процентах к общей длине побега.

Степень зрелости ягод винограда определяют по количественному накоплению в соке сахаров и кислоты в процессе созревания. Интенсивность контроля зависит от текущего состояния урожая:

• сначала — через каждые 3–5 дней;
• при приближении к требуемой кондиции — ежедневно.

Многолетние (трех — пятилетние) фенологические наблюдения с учетом суммы активных температур за каждую фазу вегетации позволяют правильно определить сортимент, соответствующий конкретным почвенно-климатическим районам промышленной культуры винограда. На основе материалов многолетних фенологических наблюдений в хозяйствах составляют технологические карты ухода за виноградными насаждениями и сбора урожая.

Виноград, как и любое сельскохозяйственное растение, испытывает на себе действие большого количества различных факторов, под влиянием которых изменяются ростовые и генеративные процессы, продуктивность насаждений и качество продукции.

Виноград относится к числу растений, обладающих высокой отзывчивостью на изменения факторов внешней среды и приемы возделывания. В ряде случаев изменения качества продукции бывают столь значительными, что они определяют выбор специализации виноградарства и служат основой при разработке типов и марок продуктов переработки.