Малий річний цикл розвитку винограду: періоди спокою та вегетації

Як виноград переносить зиму: три фази періоду спокою

Малий річний цикл розвитку винограду складається з періодів спокою та вегетації. У холодну пору року життєві процеси в рослині не припиняються, а лише сповільнюються. У тканинах лози триває дихання, випаровування вологи та гідроліз запасного крохмалю з поступовим перетворенням його на цукри.

Період відносного спокою складається з трьох послідовних фаз. Спочатку восени настає умовний (підготовчий) спокій: однорічні пагони визрівають і набувають характерного для сорту забарвлення. У цій фазі бруньки вічка за нормальної погоди не розвиваються, але якщо живці перенести в тепле та вологе приміщення з гарним освітленням, вони швидко рушать у ріст.

Потім настає фізіологічний (органічний) глибокий спокій, який захищає лозу від проростання під час осінніх відлиг. Він починається ще до закінчення вегетації з нижніх вічок пагона і триває в південній та середній зонах виноградарства близько 1,5–2 місяців (у вересні — жовтні). Швидкість виходу бруньок із цього стану напряму залежить від походження конкретного сорту.

Група сортів (представники)	Тривалість органічного спокою
Західноєвропейська та басейну Чорного моря (Ркацителі, Каберне, Каберне Совіньйон)	Найбільша
Східна (Хусайне білий, кишмиші)	Найменша

З листопада по березень триває вимушений (зимовий) спокій, зумовлений виключно низькими температурами зовнішнього середовища. Ріст пагонів у цей час припиняється, листя опадає, але життєздатність бруньок зберігається. Якщо в цей період зрізати живці та помістити їх у воду в теплому приміщенні, бруньки швидко вийдуть зі спокою і почнуть розпускатися.

Період вегетації: шість ключових фаз розвитку лози

Період вегетації активує всі життєві функції куща: від фотосинтезу до інтенсивного росту пагонів та плодоношення. Старт весняної вегетації збігається з переходом середньодобової температури повітря через позначку в 10 °C. Закінчується активний період восени, коли температура опускається нижче цього ж порогу.

Період вегетації винограду традиційно ділять на шість фаз. Кожна з них характеризується певними морфологічними змінами органів рослини. Строки їх проходження змінюються під впливом погоди та застосовуваної агротехніки, але біологічна послідовність завжди залишається незмінною.

• Біологічний нуль — 10 °C
• Глибокий спокій — 1,5–2 місяці
• Вимушений спокій — від 3–4 місяців
• Кількість фаз вегетації — 6 фаз

1. Сокорух («плач» винограду) — триває від початку весняного сокоруху до розпускання бруньок.
2. Ріст пагонів та суцвіть — період від початку розпускання бруньок до цвітіння.
3. Цвітіння — охоплює процес від розкриття перших квіток до повного зав'язування ягід.
4. Ріст ягід — триває від утворення зав'язі до початку достигання плодів.
5. Достигання ягід — триває від початку достигання ягід до їх повної фізіологічної зрілості.
6. Листопад — завершальна фаза від повної зрілості врожаю до опадання листя та визрівання пагонів.

Весняний сокорух і фізіологічний «плач» лози

Навесні, ще до набрякання вічок, починається активна життєдіяльність кореневої системи винограду. Старе коріння, що збереглося після зими, починає інтенсивно всмоктувати воду та поживні речовини, подаючи їх під тиском у надземну частину куща. Цей процес проявляється рясним виділенням прозорої рідини — пасоки — з усіх свіжих зрізів та пошкоджень лози. Рух пасоки йде переважно флоемою.

Початок та інтенсивність сокоруху залежать від температури, вологості ґрунту, а також сорту та підщепи винограду. У кущів із поверхневим заляганням кореневої системи цей процес починається раніше. Потужні, добре розвинені кущі виділяють більше пасоки, ніж слаборослі, через більший об'єм кореневої системи.

У різних видів винограду поріг температури ґрунту на глибині залягання коренів для початку сокоруху відрізняється:

• європейсько-азіатські сорти — при прогріві ґрунту до 7–9°C;
• амурський виноград та деякі американські види (В. лабруска) — при 4,5–5,2°C;
• В. вульпіна — при 7–8°C (іноді сокорух починається при 4–6°C).

При дефіциті вологи в ґрунті або сильному похолоданні сокорух уповільнюється. Якщо зима була морозною і коріння пошкоджене, або якщо весна видалася засушливою, виділення пасоки може не бути зовсім. При штучному зрошенні об'єм рідини, що виділяється, помітно збільшується.

• Щільність пасоки — 1,0007 г/см³
• Сухі речовини в пасоці — до 2%
• Частка органічних речовин (цукри, амінокислоти) — 2/3
• Частка мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфорна кислота, магній) — 73
• Період активного сокоруху — 10–15 днів
• Загальна тривалість фази — від 2 до 66 днів
• Кислотність пасоки — рН 6,8

За даними польових спостережень, об'єм пасоки, що виділяється, залежить від своєчасного оновлення зрізів на пагонах. Без проведення цієї операції лоза виділяє значно менше вологи.

Варіант догляду за зрізами	Виділення пасоки в регіоні 1, л/добу	Виділення пасоки в регіоні 2, л/добу	Виділення пасоки в регіоні 3, л/добу
З оновленням зрізів пагонів	1,4	3	5
Без оновлення зрізів	0,2	1,4	2

Під час сокоруху пагони та рукави насичуються вологою, набувають гнучкості та пружності. Це оптимальний період для проведення основних весняних робіт на винограднику, коли ризик зламати лозу мінімальний.

1. Проведіть відкриття кущів (у зонах укривного виноградарства) і продовжте обрізування лози (у неукривних районах).
2. Виконайте суху підв'язку рукавів і пагонів до шпалери, укладіть відводки.
3. Проведіть весняне щеплення в розщіп.
4. Видаліть поверхневі корені (катаровка) та підщепну поросль на молодих щеплених виноградниках.
5. Завершіть плантаж, відремонтуйте або встановіть шпалери.

Надходження пасоки відбувається нерівномірно: на початку фази її мало, потім настає пік, а до кінця періоду обсяги знижуються. Сокорух повністю припиняється, як тільки на пагонах розпускаються бруньки і розвиваються перші листки, які починають випаровувати воду.

Розпускання бруньок і ріст пагонів

З установленням стійкої температури повітря вище 10°C виноград переходить до другої фази вегетації. Вода та елементи живлення, що надходять з коренів, активізують внутрішні процеси рослини. У клітинах зростає тургор, посилюється дихання й активізуються ферменти, що переводять накопичений крохмаль у розчинні цукри.

Поживні речовини спрямовуються до точок росту, викликаючи інтенсивний поділ клітин. Вічка набухають, їхні покривні лусочки розкриваються, і в розривах повстяного опушення з'являється верхівка молодого пагона з першим зеленим листям. Через явище полярності першими завжди розкриваються верхні вічка на лозі, а потім процес іде нижче.

Строки розпускання бруньок залежать від географічного положення виноградника. У південних регіонах фаза починається наприкінці березня або в першій половині квітня, а в північних зсувається на початок травня. Чим швидше наростає тепло навесні, тим дружніше розпускаються вічка.

Для контролю розвитку лози в цей період орієнтуйтеся на оптимальні показники зовнішнього середовища:

Показник	Оптимальне значення
Температура повітря	20–30°C
Вологість ґрунту	85% НВ

Для запуску процесу розпускання бруньок винограду потрібно набрати суму активних температур (вище 10°C) у межах 145–258°C. При прогріванні повітря вище оптимальних значень цей період коротшає. Якщо весна видалася прохолодною, розпускання вічок затягується в часі.

Активний ріст пагонів і підготовка до цвітіння

У цей період надземна частина куща і його коренева система розвиваються синхронно. Одночасно з ростом пагонів іде закладання пазушних і зимуючих бруньок, а корені активно розгалужуються й утворюють нові мички. На початку фази рослина витрачає вуглеводи, накопичені в коренях і стеблах з осені, тому для хорошого старту критично важливий запас вологи та живлення. По мірі розвитку листя кущ переходить на власне фотосинтетичне забезпечення.

• Максимальний добовий приріст пагонів — 7–10 см
• Частка листя, що формується — до 80%
• Довжина пагонів до початку цвітіння — 60% повної довжини
• Тривалість фази — близько 55 днів

Швидкість росту пагонів залежить від температури повітря, конструкції куща і його полярності. Найінтенсивніше ростуть пагони, розташовані ближче до кореневої системи, а також ті, що розвинулися у верхній і нижній частинах плодового пагона. На високоштамбових формах темпи росту нижчі, а на прищепах, щеплених на сильнорослих підщепах, пагони ростуть швидше. Інтенсивність росту в денні години (з 12 до 16 години) спочатку вища, але до кінця фази, коли нічні температури підвищуються, це співвідношення може змінюватися на користь нічного періоду.

Пазушні та зимуючі бруньки закладаються по всій довжині лози. На нижніх вузлах вони розвиваються слабше, оскільки формуються на початку сезону, коли на пагоні ще мало листків і їхня фотосинтетична активність слабка. Найбільш розвинені бруньки утворюються в середній частині пагона під час його інтенсивного росту, коли листки досягають повного розвитку. Пасинки найбільш активно ростуть на третьому вузлі від основи пагона.

Протягом цієї фази агроному необхідно провести комплекс зелених операцій та захисних обробок. На маточниках підщеп у цей період проводять пасинкування, підв’язування пагонів та видалення суцвіть. Періодично виконують розпушування ґрунту для руйнування кірки та знищення бур'янів. Також у цій фазі вже можна попередньо оцінити величину майбутнього врожаю поточного року.

1. Обломка зайвих пагонів, не потрібних для плодоношення та формування куща (проводиться на початку фази, коли добре видно суцвіття).
2. Підв’язування пагонів до опори при досягненні ними довжини 25–30 см.
3. Пасинкування та профілактичне обприскування виноградників пестицидами проти мілдью, оїдіуму та шкідників.
4. Прищипування пагонів та підживлення рослин безпосередньо перед цвітінням.

Фаза цвітіння: температурний режим та зав'язуваність ягід

Цвітіння винограду починається зі скидання віночка (ковпачка) з бутона. Першими розкриваються центральні бутони в суцвітті та квітки біля основи пагонів, які краще прогріваються сонцем. На кущах із низьким штамбом і у великих суцвіттях цвітіння починається раніше, ніж на високому штамбі та в дрібних суцвіттях. Сприйнятливість приймочки маточки до запліднення після скидання ковпачка зберігається протягом чотирьох — шести днів.

Головним фактором, що визначає хід цвітіння та якість запилення, є температура повітря. При похолоданні до 11–15 °C, затяжних дощах і туманах ковпачки скидаються погано, а пилок змивається водою. Істотний вплив на інтенсивність процесу справляє і температура попереднього дня.

Вплив температури на цвітіння	Температура повітря, °C
Мінімальна для початку цвітіння	16
Оптимальна для цвітіння	20–30
Повільне проростання пилку	11–15
Припинення проростання пилку	нижче 11

• 6–8 год ранку: початок розпускання;
• 9–10 год ранку: збільшення кількості розкритих бутонів;
• 11 год: призупинення розпускання;
• 15–16 год: друга, менш інтенсивна хвиля цвітіння.

У сприятливих погодних умовах тривалість цвітіння одного суцвіття становить 4–8, сорту 14 днів. За початок цвітіння приймають календарний день, коли розкриється 5% квіток, масове (розпал) 70 і кінець цвітіння 30%.

Цвітіння та запліднення квіток винограду відбуваються наступним чином. У період готовності квітки до цвітіння в місці з'єднання віночка з диском утворюється розділовий шар тканини. У день цвітіння внаслідок підвищення температури та зниження вологості повітря, а також за рахунок відмінності вологості зовнішніх і внутрішніх пелюсток віночка починається їх поступовий обрив, і віночок спадає у вигляді ковпачка.

Пиляки на тичинках розтріскуються, і з них висипається пилок. Потрапляючи на приймочку маточки, де до цього часу з'являються крапельки секреторної рідини, пилок прилипає до неї і за сприятливих умов — оптимальній температурі 25–30°C та вологості повітря не менше 75–80% — проростає в численні пилкові трубки, які проходять по грифельному шару стовпчика маточки, проникають через пилковхід у зародковий мішок, насінний зачаток, і спермій із пилкової трубки запліднює яйцеклітину.

З кожного заплідненого насінного зачатку розвивається одне насіння, а з заплідненої яйцеклітини — зародок. Залежно від кількості запліднених насінних зачатків у ягоді може розвиватися від одного до чотирьох насінин і більше. Після запліднення хоча б одного насінного зачатку починається ріст зав'язі. Вона збільшується в розмірі, стовпчик і приймочка відсихають, і утворюється ягода.

Дослідженнями встановлено, що в зародковий мішок проникає багато пилкових трубок. Однак завдяки вибірковій здатності яйцеклітини з нею зливається вміст лише однієї пилкової трубки, що найбільш відповідає розвитку стійкого організму. Вміст інших пилкових трубок служить для живлення зародка, що розвинувся.

Для свого росту пилкова трубка витрачає більше 40% поживних речовин провідних тканин коленхімного походження. Процес запліднення триває добу. Однак не всі квітки в суцвіттях запліднюються, а якщо і запліднюються, то залежно від сорту винограду відбувається природне обсипання 40–80% квіток і зав'язей, що вважається нормальним явищем. Максимальне обсипання зав'язей спостерігається на 9-й день після масового цвітіння винограду. Виявлено, що після запліднення в ягоди зав'язуються не більше 15–20% квіток у суцвіттях.

Важливо, щоб після осипання квіток і зав'язей у суцвітті залишилася така кількість зав'язей, яка відповідає отриманню грона з нормальною щільністю ягід, характерною для конкретного сорту. Але бувають випадки, коли спостерігається надмірне осипання зав'язей, у результаті утворюються пухкі грона з малою кількістю ягід, що різко знижує величину врожаю.

Низька зав'язуваність ягід залежить від низки причин:

• погане запилення та запліднення квіток, зумовлене несприятливими погодними умовами;
• нестача поживних речовин і води;
• дефекти у будові квітки;
• відсутність відповідного запилювача (особливо для сортів із функціонально-жіночим типом квітки);
• біологічна особливість деяких сортів, їх схильність до осипання квіток (Мускат гамбурзький, Мускат угорський, Мускат олександрійський, Сапераві, Сенсо).

У кожному конкретному випадку з'ясовують причини надмірного осипання зав'язей і вживають заходів для їх усунення:

• додаткове та штучне запилення сортів, що мають як двостатевий тип квітки, так і функціонально-жіночий;
• прищипування верхівок пагонів перед цвітінням та їх кільцювання;
• високий фон агротехніки та ін.

Рис. 29. Запліднення винограду: пилкова трубка (1), що проникла в зародковий мішок (2); насінний зачаток (3) (за Барановим).

Цвітіння винограду в усіх районах спостерігається в червні, а в деяких районах республік Середньої Азії — у 2-й декаді травня. У різних сортів винограду строки цвітіння можуть не збігатися. Тому вивчення фази цвітіння має велике значення при підборі запилювачів. У період цвітіння на виноградниках продовжують обробіток ґрунту, запилювання проти оїдіуму та обприскування проти мілдью, обробку насаджень безнасінних сортів гібереліном. Однак у цей час не рекомендується проводити зрошення, яке підвищує вологість повітря і знижує його температуру, що негативно позначається на заплідненні квіток.

4-та фаза — ріст ягід

Після запліднення насінних зачатків у насінних сортів винограду розвивається зародок, формується ендосперм і оболонка насіння. Зав'язь збільшується в розмірі та перетворюється на ягоду. Чим більше насінних зачатків запліднилося у зав'язі, тим швидше розвивається оплодень і більша ягода.

У рості ягід спостерігається 3 етапи:

1. Перший етап — інтенсивного росту — слідує одразу за процесами запилення та запліднення.
2. Другий етап — ріст призупиняється (перед початком дозрівання ягід).
3. Третій етап — нова хвиля росту (у період їх дозрівання).

Ці зміни зумовлюються специфічними внутрішніми причинами, характерними для кожного етапу.

Фаза росту ягід: три етапи формування врожаю

Ріст ягід починається одразу після закінчення цвітіння і триває від одного до двох місяців. У цей період закладається фактичний обсяг майбутнього врожаю, тому виноградний кущ потребує максимального забезпечення вологою та поживними речовинами. Для успішного проходження цієї фази лозі необхідні стабільно високі температури та гарне освітлення.

• Оптимальна температура росту — 25–30 °C
• Сума активних температур (САТ) — 800–880 °C
• Тривалість фази — від 30 до 60 днів і більше
• Максимальна кислотність ягід — 20–30 г/кг

Розвиток ягоди проходить у три послідовні етапи. На першому етапі клітини активно діляться під впливом фізіологічно активних речовин (ФАР), за рахунок чого ягоди швидко набирають 60–70% своєї маси. Цей процес синхронізований із розвитком насіння, яке служить центрами вироблення ауксинів і гіберелінів. У безнасінних сортів ріст активується гормонами, що утворюються при запиленні та на старті розвитку рудиментів насіння.

Другий етап настає при досягненні ягодою розміру горошини. У цей час продихи на шкірці перетворюються на сочевички, асиміляція вуглецю різко падає, а вміст крохмалю та хлорофілу знижується. На третьому етапі ягоди ростуть за рахунок розтягування стінок клітин і наповнення їх соком. Плоди досягають характерного для сорту розміру, при цьому вміст цукрів у них становить усього 0,5–0,6%, а кислотність виходить на пікові значення.

Інтенсивність росту насінних сортів безпосередньо залежить від якості запилення та запліднення. На будову зав'язі впливає сорт: у ній формується від 1 до 4–5 гнізд і від 1 до 7 насінних зачатків. Однак у польових умовах понад 95% зав'язей є двогніздними з двома насінними зачатками. Вплив кількості насіння, що розвинулося, на приріст м'якоті представлено в таблиці:

Кількість насіння в ягоді	Приріст маси м'якоті
На одне насіння більше	Близько 10%
Чотири насінини	35–40%

Паралельно з ростом ягід у кущі відбуваються інші важливі процеси. Листя нижнього та середнього ярусів закінчує ріст і виходить на пік фотосинтезу. Пагони сповільнюють ріст у довжину, але активно потовщуються, починається їх визрівання від основи до верхівки. У пазухах листків закладаються зимуючі бруньки із зачатками суцвіть для врожаю наступного року, а в ґрунті йде інтенсивне галуження коренів.

На цьому етапі на виноградниках обов'язково проводять комплекс технологічних операцій:

• зрошення та кореневе підживлення;
• підв'язування пагонів до шпалери та пасинкування;
• захисні обробки проти шкідників та хвороб;
• культивація міжрядь та розпушування ґрунту в рядах;
• чеканка пагонів — видалення їх верхівок на ділянках, де призупинився ріст лози.

Фаза дозрівання: хімічна перебудова та накопичення цукрів

Перехід до дозрівання легко визначити візуально. Ягоди змінюють забарвлення через руйнування хлорофілу: білі сорти стають матово-білими та злегка прозорими, а на забарвлених з'являються темні плями. Шкірка плодів розм'якшується, стає еластичною та вкривається захисним восковим нальотом (пруїном), який оберігає врожай від загнивання.

У цей період кардинально змінюється напрямок обміну речовин. Якщо раніше всі ресурси йшли на ріст тканин, то тепер починається стрімке накопичення вуглеводів. Всього за один тиждень концентрація цукрів у соку збільшується у 6–7 разів, причому інтенсивність накопичення цукру суттєво випереджає швидкість росту ягоди.

Цукри накопичуються переважно у вигляді глюкози та фруктози. На старті дозрівання переважає глюкоза, до середини фази їх співвідношення вирівнюється, а до моменту повної зрілості фруктоза починає домінувати. Кислотний профіль соку також трансформується: якщо спочатку переважає яблучна кислота, то до кінця дозрівання винна кислота становить уже 80–90% від загальної кислотності. Крохмаль, що спочатку присутній у гребенях та плодоніжках, повністю зникає, поступаючись місцем азотистим та барвним речовинам, при цьому вміст дубильних речовин знижується.

Фізіологічна та технічна зрілість: як впіймати момент збирання

Виноградарю важливо розрізняти фізіологічну (повну) та технічну зрілість ягід. Технічну зрілість визначають за кондиціями цукристості та кислотності соку під конкретні напрямки використання врожаю. При повній фізіологічній зрілості ягоди досягають максимальної ваги, набувають сортового забарвлення, характерного смаку та аромату, а насіння темніє і твердіє. У цей момент приплив поживних речовин до ягід припиняється, і лоза перенаправляє вироблену листям органіку в багаторічні частини куща та коріння.

Якщо затягнути зі збиранням врожаю, ягоди починають перезрівати, заізюмлюватися та втрачати вологу. Білоягідні сорти вкриваються золотисто-жовтою засмагою з темно-коричневими плямами. Урожай втрачає тургор, зморщується та зменшується в об'ємі, що веде до прямих втрат у загальній масі збору. Дощі та надлишок вологи в ґрунті на цьому етапі вкрай небезпечні, оскільки викликають масове розтріскування шкірки та затягують дозрівання.

Під час дозрівання врожаю на винограднику виконують такі роботи:

• регулярно контролюють хімічний склад соку;
• повністю припиняють полив;
• розпушують ґрунт після кожного дощу;
• продовжують чеканку пагонів;
• проводять апробацію, масову та клонову селекцію, а також попередньо оцінюють обсяг урожаю.

• Оптимальна температура дозрівання — 28–32 °C
• Уповільнення дозрівання — нижче 14–16 °C або вище 40 °C
• Сума активних температур для фази — 1048–1644 °C
• Період дозрівання ранніх сортів — 20–30 днів
• Період дозрівання пізніх сортів — 60 днів

Визрівання лози та підготовка до перезимівлі

Шоста фаза вегетації — листопад. У цей період ріст пагонів практично припиняється, і всі сили рослини йдуть на їх визрівання та підготовку до зими. Цьому процесу сприяють осіннє зниження температури повітря до 10–15 °C, різкі перепади між денними та нічними температурами, скорочення світлового дня та перші заморозки. Швидкість здерев'яніння лози залежить насамперед від сили росту пагонів, а не від належності сорту до тієї чи іншої групи стиглості.

У процесі визрівання в тканинах пагонів відбуваються глибокі фізіологічні зміни: крохмаль перетворюється на цукри, білки змінюють структуру для захисту від замерзання, зменшується частка вільної води. Внаслідок утворення коркового камбію зовнішні шари кори підсихають, перетворюючись на щільну кірку коричневого кольору. У амурського винограду та його гібридів цей процес починається раніше за дозрівання ягід, тоді як у низки середньоазіатських сортів ягоди дозрівають задовго до початку здерев'яніння лози.

Група міжвузль пагона	Строк визрівання, днів
Нижні (з 1-го по 7-ме)	10–15
Вищерозташовані (з 8-го по 14-те)	4–5

Ступінь визрівання пагонів безпосередньо визначає їхню стійкість до зимових морозів. У південних регіонах лоза встигає визріти практично на всю довжину приросту. У зонах укривного виноградарства через ранні осінні заморозки пагони визрівають лише на 65–70% довжини. Невизрілі верхівки неминуче гинуть від перших морозів, тому в таких районах кущі вкривають на зиму ще до початку природного листопаду.

Тип тканини лози	Граничний мороз для визрілих тканин
Вічка	до 25 °C
Пагони	до 27 °C

Якщо ж заморозків не буває, то похолодання, що настало, характерне для осіннього періоду, викликає припинення фотосинтезу в листках, і в них відбуваються процеси гідролізу та відтоку поживних речовин. У результаті руйнування хлоропластів у листках утворюються фарбувальні пігменти, що надають їм характерного осіннього забарвлення. У білих сортів листки стають жовтими, у темнозабарвлених — пурпурово-червоними з різними відтінками. Біля основи черешка листка в місці прикріплення його до пагона утворюється щільна коркова відокремлювальна тканина, і починається природний листопад. Період від збирання врожаю до визрівання пагонів і листопаду прийнято називати резервною фазою.

У цей час виконують такий комплекс робіт:

• завершують збирання врожаю винограду;
• проводять глибоке розпушування ґрунту з одночасним внесенням органічних та мінеральних добрив;
• виконують попереднє обрізування кущів і заготівлю живців;
• в укривних зонах виноградарства кущі вкривають на зиму.

Визріванням пагонів, листопадом і підготовкою рослини до зимівлі (загартовуванням) закінчується остання фаза вегетації, після чого рослина вступає в період відносного спокою.

Фази вегетації у сортів винограду вивчають за допомогою фенологічних спостережень, що дозволяє встановити календарні строки появи у рослин певних морфологічних змін, які характеризують початок і кінець кожної фази. Для цього на типових для господарства ділянках насаджень винограду кожного сорту виділяють невелику ділянку або позначають етикетками та фарбою окремі кущі в кількості не менше 25–30 шт., за кожним з яких або за всіма разом ведуть спостереження. За початок фази приймають календарну дату, при якій ознаки фази будуть відмічені приблизно у 5% кущів; масове вступ у фазу — при появі ознак фази у 50–60% кущів і закінчення фази відмічають у той день, коли приблизно у 25% рослин ознаки фази будуть втрачені. Показники записують у журнал фенологічних спостережень.

Здатність виноградної рослини переходити зі стану вегетації до періоду спокою — характерна біологічна особливість, яка зберігається при вирощуванні винограду як у відкритому, так і захищеному ґрунті (теплицях, оранжереях) і в різних екологічних умовах — тропіках, субтропіках тощо. При цьому зсуваються в основному лише календарні строки проходження рослинами фаз вегетації.

Морфологічні зміни та фізіологічні процеси, що відбуваються в річному циклі розвитку рослини, зумовлені зміною пір року. Тривалість періоду вегетації залежить як від сорту, району вирощування винограду, так і від метеорологічних умов року. У сортів дуже раннього строку достигання період вегетації короткий — 120 днів, у сортів пізнього строку достигання він триває понад 170 днів.

З просуванням культури винограду в північні райони тривалість періоду вегетації зменшується, що пояснюється компенсацією інтенсивності освітлення, збільшеною довготою дня та достатньо високими температурами влітку. У разі просування винограду в гори період вегетації також укорочується, що зумовлюється зниженням температури повітря та ґрунту.

У районах неукривного виноградарства тривалість періоду вегетації визначають за кількістю днів від початку сокоруху до природного листопаду, укривного виноградарства — від початку розпускання бруньок до повної зрілості ягід. При вивченні фаз вегетації винограду фіксують середньодобову температуру повітря та кількість опадів, що випадають.

Результати фенологічних спостережень за рослинами сорту Ркацителі в різних районах його вирощування (середні дані за 5—10 років)

Р о з п у с к а н н я б р у н ь о к і п о с т п а г о н і в М і с ц е т а с т р о к и с п о с т е р е ж е н ь в е г е т а ц і ї

, д н е й Т 2 ел 7 ав. и 0 (Грузинська РСР) К 1 ир 7 ов. аб 0 ад 4 (Азербайджанська РСР) Д 2 ер 6 бе. нт 0 (Дагестанська АРСР): 2 Я 5 лт. а 0 (Кримська область)

У період вегетації стежать за динамікою росту пагонів, їх визріванням і достиганням ягід, що дозволяє виявити закономірності росту і розвитку та реакцію рослин на зміни умов зовнішнього середовища.

Динаміку росту пагонів визначають шляхом вимірювання довжини (см) одних і тих самих нормально розвинених пагонів через кожні 10–20 днів, динаміку визрівання пагонів — безпосередньо на кущах за зовнішнім забарвленням їхньої кори. Для цього через кожні 4–5 днів одні й ті самі пагони оглядають і вимірюють довжину їхньої визрілої частини (або підраховують кількість визрілих міжвузлів) і виражають у відсотках до загальної довжини пагона.

Ступінь стиглості ягід винограду визначають за кількісним накопиченням у соку цукрів і кислоти в процесі достигання. Інтенсивність контролю залежить від поточного стану врожаю:

• спочатку — через кожні 3–5 днів;
• при наближенні до потрібної кондиції — щодня.

Багаторічні (три — п’ятирічні) фенологічні спостереження з урахуванням суми активних температур за кожну фазу вегетації дозволяють правильно визначити сортимент, що відповідає конкретним ґрунтово-кліматичним районам промислової культури винограду. На основі матеріалів багаторічних фенологічних спостережень у господарствах складають технологічні карти догляду за виноградними насадженнями та збирання врожаю.

Виноград, як і будь-яка сільськогосподарська рослина, відчуває на собі дію великої кількості різних факторів, під впливом яких змінюються ростові та генеративні процеси, продуктивність насаджень і якість продукції.

Виноград належить до числа рослин, що мають високу чутливість до змін факторів зовнішнього середовища та прийомів вирощування. У ряді випадків зміни якості продукції бувають настільки значними, що вони визначають вибір спеціалізації виноградарства і служать основою при розробці типів і марок продуктів переробки.