Особенности возделывания и хозяйственная ценность сахарозапасающих и крахмалосодержащих культур

Крахмало- и сахарозапасающие культуры принадлежат к разным ботаническим семействам, но объединены общими приемами возделывания и свойствами получаемой продукции. Как пропашные растения, они играют важную роль в севообороте и повышении общей культуры земледелия. Главная ценность этих культур заключается в высоком накоплении углеводов — крахмала и сахара.

Биологические особенности и география корнеплодов

Картофель удерживает лидерство по площади посадки и валовому сбору среди всех клубнеплодов. Другие теплолюбивые культуры, такие как батат (сладкий картофель) семейства Вьюнковые (Ipomoea batatus Lam.), сейчас испытываются и внедряются в производство в Азербайджане, Казахстане и странах Средней Азии. В то же время возделывание маниоки (касавы), колокасии (таро, ито) и ямса в условиях СНГ невозможно из-за выраженного дефицита тепла и света. Топинамбур (земляная груша) пока выращивается в ограниченных масштабах.

Двулетние корнеплоды, включая сахарную и кормовую свеклу, морковь, брюкву и турнепс, широко распространены в производстве. В первый год жизни они формируют сочный корнеплод, а на второй год развивают цветоносные побеги для получения семян. Сахарная свекла служит техническим сырьем для переработки на сахар и кормовые цели, тогда как остальные корнеплоды выращивают преимущественно на корм животным.

Высокая продуктивность делает корнеплоды ценным источником сочных кормов, богатых углеводами, витаминами и минеральными солями. Помимо самих корней, в животноводстве активно используют ботву в свежем, высушенном или силосованном виде. По концентрации сырого белка, кальция и витаминов листовой аппарат даже превосходит корнеплоды.

• Урожайность корнеплодов — 300–600 ц/га
• Выход ботвы — 30–35 % от массы корней
• Содержание сахарозы в тростнике — 18–20 %
• Мировая площадь под бататом — 12,5 млн га

Основными мировыми источниками кристаллического сахара остаются сахарный тростник (Saccharum officinarum L.) и сахарная свекла (Beta vulgaris L.). На долю сахарного тростника приходится почти две трети мирового производства сахара, однако это многолетнее растение семейства Мятликовые требует тропического климата. В России, странах СНГ и Европе главным сырьем для сахарных заводов традиционно является сахарная свекла.

Картофель: хозяйственная ценность и состав клубней

Картофель относится к важнейшим сельскохозяйственным культурам и по объемам производства стоит в одном ряду с пшеницей, рисом и кукурузой. Около 52% валового сбора используется непосредственно в пищу благодаря высокой питательной ценности клубней. Белков в картофеле содержится относительно немного, но по перевариваемости они превосходят большинство других овощных и кормовых культур, уступая лишь пшеничному и гречишному белкам.

Клубни картофеля содержат около 25% сухих веществ и являются важным источником витаминов C, B1, B2, B6, PP и K. Белок картофеля отличается сбалансированным составом и включает 18 аминокислот. По энергетической ценности эта культура значительно превосходит большинство популярных овощей.

Химический состав клубней картофеля:

• Крахмал — 14–22 %
• Белки — 1,4–3 %
• Клетчатка — около 1 %
• Жиры — 0,2–0,3 %
• Зольные вещества (макро- и микроэлементы) — 0,8–1,1 %

Показатели калорийности картофеля в сравнении с другими культурами:

Благодаря своим вкусовым, пищевым и кулинарным качествам картофель стал продуктом повседневного применения. Из картофеля можно приготовить около 700 кулинарных блюд. Его потребление на душу населения составляет (кг/год):

• Беларусь — 175
• Польша — 144
• Украина — 138
• Россия — 127
• Англия — 99
• США — 60
• Канада — 65
• Италия — 39
• Болгария — 32