Технологические особенности хранения лука севка маточников и репки

Лук различного хозяйственного назначения (севок, выборок, лукматка, лук-репка) требует различных способов хранения.

Лук севок. Перед хранением севок сушат и калибруют.

Лук севок калибруют на три фракции:

Мелкий севок хранят в холодном помеш,ении. У лука-севка при температуре от 0 до 15-16°С образуются зачатки стрелок, поэтому его хранят при температуре « минус» 1-3°С или при температуре «плюс»18-20°С.

Холодно-теплый способ хранения, лук-севок прогревают при температуре 42°С 8-10 ч для обеззараживания от пероноспороза и хранят при 18-20 °С. С наступлением холодов севок быстро охлаждают до «минус» 1-3 °С. Весной снова переходят на теплый способ: на 2-5 суток температуру повышают до «плюс» 25-35°С, а затем поддерживают ее на уровне «плюс»10-20°С до посадки. В этих условиях растения не стрелкуются и дают максимальный урожай лука-репки.

Хранят лук-севок на реечных стеллажах и в ящиках. В хранилищах с активной вентиляцией его засыпают в закрома слоем 1,5-2,8 м.

Лук-матку. Чтобы получить дружное выбрасывание стрелок и высокий урожай семян, необходимо создать условия для полного завершения процессов дифференциации почек в луковицах, т. е. пониженную положительную температуру «плюс» 2-5°С. При такой температуре потери невелики и подготовка к генеративному развитию происходит своевременно. При температуре ниже 0°С и выше «плюс» 18°С происходят процессы, задерживающие дифференциацию почек.

Для ускорения развития семенников и увеличения урожая семян лукматку перед посадкой прогревают. Для этого в течение 8-10 дней до высадки в поле температуру в слое лука повышают до «плюс»18-25°С с помощью активной вентиляции.

Продовольственный лук-репку острых сортов хранят при отри цательной температуре «минус» 3-1 °С) и относительной влажности воздуха 60-70%. Полуострых и сладких сортов - при «минус» 1 до «плюс» 1°С и влажности 70-80%. Хранят лук-репку в контейнерах вместимостью 180-200 кг. Штабели формируют высотой в 4-5 ярусов и шириной 2-3 контейнера. Хорошо хранится лук и в ящичной таре вместимостью 20-25 кг. Перед реализацией лук необходимо отеплить, чтобы предотвратить отпотевание.

Для вентилирования лука-репки используют сухой подогретый воздух, температуру которого устанавливают в зависимости от относительной влажности воздуха. При относительной влажности воздуха 80-85% разница температур наружного воздуха и воздуха в массе продукции должна составлять 2°С, при 85-90% «минус» 3°С, при 90-95% «минус» 4°С, более 95 % «минус» 5°С.

Лук-выборок массой более 10 г используют для выгонки на перо.

Лук-выборок для выращивания на перо хранят слоем 2 м с активным вентилированием, подавая на 1 т продукта 100-120 м /ч воздуха при температуре «плюс» 18-22°С, относительная влажность воздуха 70-80%.

Чтобы повысить урожай пера, за месяц до высадки лук прогревают при «плюс» 30 °С, увеличивая интенсивность вентилирования до 180-200 м /ч.

Луковица, подготовившаяся к периоду покоя, заш,иш,ена от окружаюш,ей среды несколькими слоями сухих кроюш,их чешуи и низкая влажность воздуха при хранении не вызывает повышенных потерь массы от испарения. Поэтому в отличие от других овош,ей, при хранении которых рекомендуется поддерживать высокую относительную влажность воздуха (90-95 %), луку при хранении требуется влажность воздуха не более 75 %. При повышенной влажности во время хранения лук быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Во влажной среде может произойти отпотевание луковиц, отсыревает шейка и начинается развитие шейковой гнили. Особенно строго следует поддерживать низкую влажность воздуха при хранении не полностью вызревшего лука, который менее устойчив к этой болезни.

Вызревший лук обладает способностью выдерживать низкую отрицательную температуру при хранении. Луковица может быть заморожена до твердого состояния, а после размораживания не теряет товарных качеств и даже всхожесть. Замораживать и размораживать лук следует постепенно. Однако понижение температуры, которое может выдержать луковица, имеет предел. Для хорошо вызревшего лука это «минус» 5-6°С. При дальнейшем снижении температуры у луковиц происходит деформация клеток кристаллами льда и необратимое обезвоживание цитоплазмы, поэтому при хранении лука температура не должна опускаться ниже «минус» 3°С.

После хранения в холодильнике лук необходимо согревать постепенно, так как при резком перепаде температур ткани деформируются. Кроме того, холодный лук в теплом помеш,ении отпотевает и начинается развитие болезней.

Наиболее распространен способ хранения просушенного лука в закромах с активным вентилированием при высоте загрузки 2-3 м. При данном способе хранения севок и лук-матку хранят с естественным охлаждением, а продовольственный лук - в холодильниках или в секциях хранилищ с искусственным охлаждением. После выхода на оптимальный температурный и влажностный режим в основной период хранения вентилирование насыпи лука проводят ежедневно в течение 1,0-1,5 ч, так как при непрерывной работе вентилятора происходит растрескивание покровных чешуи и оголение луковиц.

После окончания срока хранения товарную обработку и расфасовку лука в сетки ведут на механизированных линиях ЛРЛ-400 и ЛФПЛ-1500.

Эффективным способом является хранение лука в таре. Вызревший и хорошо высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в камерах холодильника штабелем. Лук-матку хранят в ящиках на 20-25 кг на стандартном поддоне по 20 ящиков и формируют грузовые пакеты массой 400-500 кг. Лук-севок размещают в ящиках-лотках и формируют штабели высотой 2 м. Хорошо хранится лук в мешках из толстого полиэтилена вместимостью 35-40 кг. Открытые мешки устанавливают вертикально на стоечные поддоны, которые формируют в камерах хранения в 4-5 ярусов.

Технологии и режимы хранения чеснока

Чеснок более требователен к условиям хранения, чем лук. Он склонен к самосогреванию и быстро портится, поэтому агроному важно правильно подобрать режим под каждый тип продукции. Стрелкующийся чеснок хранится лучше нестрелкующегося, а яровой — лучше озимого, который имеет короткий период покоя.

Параметры микроклимата выбирают в зависимости от назначения чеснока. Для товарных и семенных целей показатели температуры и влажности существенно различаются.

• Температура для продовольственного чеснока — от −1 до −3 °С
• Влажность для продовольственного чеснока — 70–85%
• Температура для семенного чеснока — около 0 °С
• Температура теплого хранения семян — 16–20 °С
• Влажность при теплом хранении семян — 50–70%

Для уборки чеснока используют машину МУЧ-1,4, а послеуборочную доработку проводят на механизированной линии ЛДС-3. Технология доработки сходна с применяемой на луке. Хранят чеснок в ящиках небольшой вместимости (до 25 кг) или в контейнерах по 100–120 кг.

Существенно продлить период покоя и увеличить сроки хранения позволяет регулируемая газовая среда (РГС). Оптимальный состав газовой смеси: 3% CO₂, 2% O₂ и 95% N₂.

Для предотвращения усыхания и снижения потерь массы эффективна обработка просушенных луковиц парафином. Защитная оболочка препятствует испарению воды и защищает от патогенов. Расход рабочей смеси составляет 70–75 кг на 1 т чеснока.

1. Хорошо просушить чеснок перед обработкой.
2. Погрузить луковицы на 2–3 секунды в разогретую до 70–80 °С смесь (97–98% парафина и 2–3% моноглицерида, который предотвращает растрескивание покрытия).
3. Уложить обработанный чеснок в тару или напольные контейнеры.
4. Установить контейнеры штабелем в холодильной камере.

Предотвращение болезней при хранении овощных культур

Главный барьер для развития патогенов при хранении лука и чеснока — это своевременная послеуборочная просушка с прогреванием продукции при 45–46 °С, а также строгое соблюдение температурно-влажностного режима.

Нарушение регламентов хранения приводит к развитию специфических заболеваний овощных культур.

Болезни кочанных овощей:

• Серая гниль (возбудитель — гриб ботритис): кочаны покрываются серой хлопьевидной плесенью, листья ослизняются и загнивают. Развивается при высокой влажности и повышенной температуре в хранилище.
• Белая гниль (возбудитель — гриб склеротиния): кочаны и кочерыги покрываются белым пушистым налетом, ткани размягчаются, на них образуются черные желвачки.
• Мокрая гниль (бактериоз): пораженные участки приобретают коричневатый оттенок, размягчаются и покрываются слизью.
• Сосудистый бактериоз: черешки листьев и жилки становятся почти черными, листья желтеют и засыхают.
• Потемнение сердцевины (тумак): возникает из-за недостаточного притока кислорода к тканям, длительного хранения при −2 °С и ниже или при колебаниях температуры.
• Точечный некроз листьев: на листьях появляются мелкие, слегка вдавленные черные и серые пятна. Чаще поражает капусту, выращенную с избыточным внесением азотных удобрений.

Болезни корнеплодов (моркови и свеклы):

• Белая гниль (склеротиния): корнеплоды покрываются густой белой грибницей. Источник заражения — почва и растительные остатки в поле и хранилище.
• Черная гниль (альтернариоз): на моркови появляются вдавленные сухие пятна с серым налетом, которые затем переходят в глубокие язвы. Активно развивается при повышенных температурах, источник инфекции — почва.
• Серая гниль: на поверхности корнеплодов образуется серый пушистый налет, ткани буреют и разлагаются. Передается при контакте корнеплодов и воздушными потоками.
• Бактериоз: ткани чернеют, на поверхности моркови и свеклы появляются серовато-синие пятна.
• Ризоктониоз: грибное заболевание, при котором пораженные ткани сначала буреют, а затем размягчаются.
• Фомоз: поражает растения в период роста и хранения. Проявляется как сухая гниль верхней части корнеплода или в виде темных поперечных пятен. Внутри образуются пустоты с грибницей. Передается с семенами и растительными остатками.

Болезни лука и чеснока:

• Шейковая гниль лука (возбудитель — гриб ботритис): заражение происходит в поле, болезнь проявляется после уборки. Загнивает шейка, затем вся луковица. Ткани становятся водянистыми, желтовато-розовыми, покрываются серой плесенью, шейка размягчается.
• Бактериоз: на чешуях лука появляются вдавленные желто-розоватые участки с неприятным запахом. На зубках чеснока образуются коричневые полосы или углубления, ткань приобретает перламутрово-желтый цвет.
• Луковая нематода: на луковицах появляются беловатые пятна, ткани становятся рыхлыми и зернистыми, сочные чешуи расходятся с образованием полостей. Донце отпадает, луковица разрушается, основания сухих чешуй желтеют.

Биологические особенности картофеля как объекта хранения? 2. Особенности хранения картофеля по периодам (лечебный, основной, весенний)? 3. Технология хранения картофеля? 4. Биологические особенности капусты как объекта хранения? 5. Условия хранения капусты продоволъственного назначения? 6. Технология хранения капусты? 7. Охарактеризоватъ болезни капусты при её хранении? 8. Биологические особенности корнеплодов как объекта хранения? 9. Режимы хранения свеклы столовой продоволъственного назначения?

Способы хранения моркови столовой продоволъственного назначения?

13.Охарактеризоватъ болезни корнеплодов при их хранении?

Условия и технология хранения корнеплодов?

Технология хранения лука и чеснока?

19.Охарактеризоватъ болезни лука и чеснока при их хранении? 20. Условия хранения чеснока?