История развития и методология ампелографии как науки

Ампелография (греч. ampelos — виноград, grapho — пишу) — наука о видах и сортах винограда и закономерностях изменчивости их признаков в зависимости от условий среды и сортовой технологии. Это составная часть науки о винограде. Она такая же древняя, как виноградарство. Дошедшие до нас описания сортов винограда содержатся в трудах древнегреческих и древнеримских авторов и ученых средних веков.

Теоретические и методические основы ампелографии как науки были заложены в начале XIX века во Франции и в других странах Европы, в том числе России. В конце XIX века вопросы ампелографии начали обсуждаться на конгрессах и была разработана инструкция для описания сортов, послужившая развитию единого подхода к их изучению. В начале XX века во Франции издается крупнейшая по тому времени (7 томов) «Универсальная ампелография» П. Виала и В. Вермореля, в которой описано 5200 сортов.

В изучении сортов винограда принимали участие многие ученые и практики России XIX века. В 1904–1911 гг. С. И. Коржинский издал «Ампелографию Крыма» в двух томах с фотографиями лучших сортов. Наука ампелография достигла значительных успехов в годы Советской власти, когда были поставлены задачи резкого увеличения площадей под виноградниками.

За период с 1946 по 1972 г. Всесоюзным научно-исследовательским институтом винограда и его переработки «Магарач» совместно с многочисленными советскими и зарубежными учеными — ампелографами и специалистами — виноградарями был подготовлен и издан капитальный труд «Ампелография СССР» и альбом «Лучшие сорта винограда СССР», включающий 182 сорта.

«Ампелография СССР» состоит из двух частей:

• общей ампелографии (том I), где приведены сведения о происхождении, классификации, строении и функции органов, механическом и химическом составе винограда, его использовании;
• частной ампелографии (II–VI большие тома, 1-й малые и справочный том), где дана характеристика сортов.

В 1984 г. издан том «Отечественные сорта винограда» с описанием сортов, выведенных советскими селекционерами.

В «Ампелографии СССР» описано 3070 сортов, в том числе 1775 отечественных и 1295 зарубежных, из которых в нашей стране выращивают 546. Распределение сортов по направлениям использования представлено в таблице:

В процессе работы над этим изданием экспедиционным методом выявлены сортовые ресурсы различных районов виноградарства нашей страны, разработана и проверена методика описания и изучения сортов, изучены сорта винограда в промышленных насаждениях и коллекциях, как в старых, так и во вновь заложенных.

Коллекции представляют собой богатейший фонд сортов для селекции и производства. В них на едином земельном массиве собраны сорта местные (аборигенные) и завезенные из различных районов нашей страны и зарубежных стран (интродуцированные). В коллекциях повсеместно проводят большую научно-исследовательскую работу по изучению сортов, разработке теоретических основ ампелографии и упорядочению сортового фонда. Важную роль в этом сыграли Всесоюзный научно-исследовательский институт растениеводства имени Н. И. Вавилова (ВИР) и его филиалы.

В СССР имеется 20 крупных и более 50 мелких коллекций винограда. Наиболее известные из них:

• Всесоюзного научно-исследовательского института винограда и его переработки «Магарач» (г. Ялта, 1814 г.) — около 1000 сортов;
• НПО «Виерул» (Молдавия) — около 2800 сортов;
• Грузинского научно-исследовательского института садоводства, виноградарства и виноделия (г. Телави);
• Украинского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова (г. Одесса);
• Среднеазиатского филиала ВИР (где работали Н. И. Вавилов и А. М. Негруль);
• Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко (г. Новочеркасск);
• коллекции Азербайджана и Эчмиадзинского района Армении.

Изданы каталоги сортов коллекций СССР и НПО «Виерул»; ампелографии сортов винограда, произрастающих в Грузии, Армении, Азербайджане; ампелография сортов северных районов; детально описаны сорта Узбекистана, Казахстана.

В результате ампелографического изучения культивируемых в СССР сортов винограда выявлены ценные местные и интродуцированные сорта, проведена работа по упорядочению и инвентаризации сортового фонда. При выращивании растений в единых условиях удалось идентифицировать и распознать омонимы (сорта с разными признаками, имеющие одно и то же название) и синонимы (сорта с одинаковыми признаками, имеющие в различных регионах разные названия).

Интересно отметить, что в «Ампелографии СССР» для 2801 сорта приведено 6832 названия, 25 сортов имеют от 6 до 8 синонимов.

Задачи, стоящие перед ампелографией на современном этапе, обширны и сложны. На основании изучения морфологических, биологических и хозяйственно-технологических признаков сортов в различных районах их произрастания ампелография разрабатывает и решает следующие вопросы:

Сортовой подбор и задачи практической ампелографии

Главная задача практической ампелографии — подбор наиболее продуктивных, устойчивых и качественных сортов винограда для каждой конкретной зоны выращивания. Это служит основой для научного обоснования сортового районирования, специализации хозяйств и продвижения культуры в новые районы. Правильный выбор сортимента позволяет разработать адресную технологию возделывания и снизить риски при закладке новых виноградников.

Ампелография как наука решает комплекс прикладных задач. Научный подход к классификации помогает агроному ориентироваться в разнообразии форм винограда. На основе ампелографических исследований решаются следующие вопросы:

• установление происхождения видов и сортов винограда;
• разработка научной классификации;
• обоснование зонального размещения и специализации виноградарства;
• подбор исходных форм для селекции;
• изучение изменчивости видов и сортов в зависимости от среды и агротехники;
• разработка сортовой технологии возделывания;
• методически правильное создание элитных маточников.

Основная сложность при внедрении новых сортов — огромный объем мирового сортового фонда, свойства которого могут меняться в зависимости от условий выращивания. Признаки винограда необходимо изучать не только в местах его происхождения, но и непосредственно в районах планируемого возделывания. Поскольку виноград относится к многолетним культурам, эта оценка требует длительного времени. Для получения объективных данных описание сортов проводят по единой методике, принятой в «Ампелографии СССР».

Современный мировой сортимент винограда имеет сложную видовую структуру. Основная часть культивируемых растений относится к европейско-азиатскому виду, однако в селекции активно участвуют американские и амурские виды винограда. Различные виды передают гибридам устойчивость к филлоксере, грибным болезням и низким температурам.

• Сортовой фонд мира — более 5000 названий
• Гибриды и формы — около 10 000
• Сорта от Vitis vinifera — около 4000
• Сорта от Vitis labrusca — около 300
• Сорта от Vitis rotundifolia — более 40
• Сорта от Vitis amurensis — около 40

Механизм изменчивости винограда и клоновый отбор

Сортом винограда называют совокупность вегетативно размноженных растений, обладающих наследственно закрепленным сходством признаков и единой нормой реакции на внешние факторы. Первые окультуренные сорта представляли собой примитивные однородные популяции, близкие к дикому винограду. Со временем в процессе выращивания полиморфизм сортов существенно возрос под влиянием комбинационной изменчивости.

Виноград является облигатным перекрестноопыляющимся растением (аллогамом) с высоким уровнем гетерозиготности. Посев семян всегда приводит к расщеплению признаков в потомстве, поэтому выращенные из семян сеянцы значительно отличаются от материнского куста. Сохранить и закрепить ценные сортовые свойства в производстве можно только путем вегетативного размножения.

Для выведения и закрепления нового сорта винограда в селекции используют классическую схему:

1. Высев семян, полученных от естественного или искусственного опыления материчного растения.
2. Отбор единичного сеянца с наилучшим комплексом хозяйственно ценных признаков.
3. Вегетативное размножение отобранного сеянца для получения однородного сорта-клона.

В процессе многолетнего выращивания и вегетативного размножения сорт накапливает точечные и почечные мутации (спорты). Поскольку ткани виноградного куста могут обладать разной наследственностью (явление химеризма), на растениях периодически появляются побеги с измененными свойствами. Со временем чистый сорт-клон превращается в сортосмесь клонов с разной продуктивностью. Агроному важно выявлять такие изменения, чтобы отбирать лучшие формы для улучшения насаждений.

Сорта, возникшие в результате размножения побегами с мутационно-измененными свойствами, часто различаются одним или несколькими признаками. Такие сорта объединяют в сортогруппы. Например, существуют сортогруппы Пино (менье, белый, серый, черный), Шасла (белая, розовая, мускатная, петрушечная), Пухляковский (новый, черный, крупноягодный, черный № 2). В большинстве случаев изменчивость признаков у винограда согласуется с законом гомологических рядов Н. И. Вавилова. Разные сорта повторяют в мутациях признаки, встречающиеся у других сортов. Например, петрушечный лист есть у сортов Шасла белая и Кокур белый. У большой группы сортов (мускатов, кишмишей, Пино, Гаме, Шасла) отмечены черные, розовые, белые, красные ягоды.

Таким образом, сорта винограда формировались очень сложным путем. Эволюция их также сложна. Многие из них оставались в местах возникновения и до сих пор являются слабо изученными аборигенными (местными), известными в очень ограниченной зоне и даже в одном районе, селении. Отдельные сорта получили широкую известность, детально изучены. Их интродуцировали (лат. introductio — введение) во многие страны разных континентов. Например, Кишмиш белый овальный интродуцирован в Австралию, США и другие страны, где нашел широкое распространение. Сорт Ркацители занимает ведущее место среди других сортов не только на родине — в Грузии, но и в других республиках нашей страны, его начали выращивать в Болгарии, Румынии и других странах. Сорта Рислинг, Алиготе, Саперави, Шасла белая также занимают большой удельный вес в виноградных насаждениях многих республик СССР. Сортовой фонд СССР достиг 2000 сортов, из них 500 интродуцированных, остальные аборигенные.

В силу большого разнообразия биологических и хозяйственно-технологических признаков сорта винограда используют в разных направлениях. А. М. Негруль (1946) предложил классифицировать их по использованию на следующие группы: столовые (потребление в свежем виде) для местного использования, вывоза (транспортабельные), хранения (лежкие); для производства соков, концентратов, безалкогольных напитков, компотов, маринадов, варений и других кондитерских изделий; для производства сушеной продукции (изюма, кишмиша, гермиана, коринки, малаги); технические для производства вин; сорта — подвои: филлоксероустойчивые, морозоустойчивые, солестойкие, нематодоустойчивые; для декоративных целей.

Это деление условно, поскольку отдельные сорта используют универсально.

Сорта различаются морфологическими признаками, биологическими особенностями (урожайность, сроки созревания, способность накапливать сахара, устойчивость к морозам, болезням, вредителям), хозяйственно-технологическими и физиолого-биохимическими свойствами, проявляющимися при соответствующих экологических условиях и способах ведения культуры в качестве продукции.

Определение сортов винограда проводят на основе знания морфологических признаков и биологических особенностей растений, зрительной и вкусовой памяти, визуально и органолептически в конце фазы созревания урожая, когда ягоды приобретают характерный для сорта цвет и вкус. Однако ампелограф по памяти может различить не более сотни сортов, а специалисты — виноградари еще меньше. В силу имеющихся трудностей в определении сортов из-за большого их разнообразия, модификационной и фенотипической изменчивости некоторых признаков (окраски побегов и ягод, Признаков листьев и др.) используют определители и другие литературные источники, где детально описаны сорта конкретной зоны. В СССР имеются «Определитель сортов винограда» М. А. Лазаревского, изданный в 1940 и 1959 гг., и «Определитель основных сортов винограда СССР» П. X. Кискина, изданный в 1961, 1962, 1964 и 1969 гг.

Определитель М. А. Лазаревского построен по дихотомической системе (теза — антитеза). В его основу положена оценка ягоды, грозди, морфологические признаки листьев, побегов, некоторые биологические особенности.

Определитель П. X. Кискина построен по политомическому принципу. Включает 250 сортов. К этому определителю придаются перфокарты, позволяющие классифицировать сорта по отдельным группам признаков, анализировать и систематизировать их.

Удобство последнего определителя заключается в цифровом закодировании признаков винограда, что позволяет точнее идентифицировать сорта даже при отсутствии ряда признаков. Закодировав по признакам все (2801) сорта, описанные в «Ампелографии СССР», П. X. Кискин в значительной степени развил сравнительную ампелографию.

Новая система открывает большие возможности для глубокого познания происхождения, классификации сортов, сравнения их по ряду признаков. Преимущества использования системы включают:

• возможность закодировать новые сорта и внести их в общий каталог;
• существенное расширение знаний о сортах;
• упрощение работы апробаторов при наличии локального каталога с описанием всех признаков для каждого района.

В Молдавии создана и совершенствуется машина для изучения и определения сортов винограда.