Влияние минеральных удобрений на накопление крахмала в клубнях картофеля

Крахмалистость клубней — главный показатель качества и хозяйственной ценности картофеля. Крахмал синтезируется из углеводов, которые поступают из листьев по флоэме, и откладывается в клетках запасающей паренхимы. Большая часть крахмальных зерен концентрируется в камбиальном слое и внешней части сердцевины, а меньше всего их во внутренних слоях. Из-за слаборазвитой корневой системы картофель очень чувствителен к уровню питания, поэтому удобрения напрямую определяют качество будущего урожая.

• Содержание крахмала в сырых клубнях — 12–20 %
• Доля амилозы в общем объеме крахмала — 20–25 %
• Снижение крахмалистости от хлористого калия — 0,3–0,6 %

Влияние макроэлементов на накопление крахмала

Азот сильнее всего влияет на рост картофеля, но требует точной дозировки. При его дефиците ботва развивается слабо, площадь листьев уменьшается и они преждевременно отмирают, что останавливает приток углеводов в клубни. Внесение азота в оптимальных нормах стимулирует рост куста и повышает крахмалистость. Однако избыток этого элемента дает противоположный результат.

Фосфорные удобрения активно стимулируют биосинтез углеводов в тканях картофеля. Если в почве не хватает подвижного фосфора, фосфорные подкормки стабильно повышают урожайность и процент крахмала в клубнях. Калийные же удобрения действуют неодинаково в зависимости от формы действующего вещества. Хлорсодержащие калийные соли обычно снижают крахмалистость, так как хлор затягивает созревание картофеля и избыточно обводняет ткани клубней.