Glavni razlozi voskiranja jabuka

Voskiranje jabuka ima zaštitnu funkciju, ali se primjenjuje i zbog estetskih razloga. Voskirane jabuke izgledaju privlačnije, sjajnije i ljepše na oko. Međutim, uprkos ovim prednostima, mnogi potrošači ostaju skeptični i zabrinuti za bezbjednost ovakvih plodova.Voskiranje jabuka igra važnu ulogu u smanjenju gubitka vode iz plodova. Kada jabuke nisu prekrivene voštanim slojem, dolazi do isparavanja vode kroz pokožicu. Već pri gubitku od oko 5% vode, na površini jabuke postaju vidljive promjene koje ukazuju na dehidraciju. Ovaj gubitak vlage negativno utiče na kvalitet ploda, manifestujući se kroz smanjenje čvrstine, sočnosti i karakteristične arome, kao i pojavu brašnjavosti mesa.

Tankim slojem voska može se smanjiti gubitak težine usljed isparavanja vode za 30-40%, čime se produžava vijek trajanja plodova na policama. Osim pada kvaliteta, ne treba zanemariti ni činjenicu da gubitak vode smanjuje masu ploda, što predstavlja i finansijski gubitak.

Dakle, voskiranje ne samo da poboljšava estetski izgled jabuka, već i značajno doprinosi očuvanju njihovog kvaliteta i ekonomske vrijednosti.Voskiranje jabuka pomaže u sprečavanju razvoja patogena jer gljive i bakterije za razmnožavanje trebaju vlagu na površini ploda. Vosak, kao hidrofobni sloj, sprečava nakupljanje vlage, čime smanjuje rizik od propadanja plodova zbog patogena.

Pored toga, voskiranje produžava period čuvanja jabuka. Nakon berbe, metabolički procesi unutar ploda se nastavljaju, što na kraju dovodi do njegovog propadanja. Ovi procesi uključuju unos kiseonika i oslobađanje ugljen dioksida. Vosak smanjuje protok kiseonika u plod i povećava koncentraciju ugljen dioksida unutar ploda, čime se usporava metabolizam. Ovaj usporeni metabolizam pomaže plodovima da duže zadrže svoje dobre osobine, produžavajući njihov vijek trajanja.Voskiranje jabuka ima još jednu prednost - smanjuje opasnost od izmrzavanja i omogućava skladištenje na nižim temperaturama nego kod jabuka bez voštanog sloja.

Međutim, važno je napomenuti i negativne aspekte ovog procesa.Jedan od problema je pojava ožegotina. Ako se vosak nanosi nepravilno, previše visoka temperatura ili preduga izloženost vrućem vosku može oštetiti pokožicu i unutrašnje tkivo ploda.

Takođe, voskiranje može dovesti do pojave anaerobnih procesa. Vosak sprečava oslobađanje ugljen dioksida i unos kiseonika. Iako to produžava vek trajanja plodova, potpuna blokada razmjene gasova može izazvati anaerobno disanje unutar ploda, što smanjuje njegov kvalitet i može dovesti do unutrašnjeg propadanja.Neki kupci se žale da voskirane jabuke izgledaju suviše vještački. Nestručno voskiranje može rezultirati ružnim bijelim flekama na pokožici, a svaka dodatna procedura povećava cijenu plodova.

Voskirane jabuke se lako prepoznaju po visokom sjaju. Ako niste sigurni, možete blago zagrebati noktom po pokožici – na voskiranom plodu trag nokta će biti izražen. Kada ih protrljate dlanovima, pokožica neće biti glatka, već će se činiti masnom.Vosak se lako uklanja s jabuka. Dovoljno je oprati ih toplom vodom i mekom četkom koja neće oštetiti pokožicu. Ako to nije dovoljno, možete koristiti krpicu s nekoliko kapi sirćeta. Drugi način je da oljuštite plodove, ali tako ćete ukloniti i pokožicu zajedno s voskom.

Važno je naglasiti da je vosak koji se koristi za premazivanje jabuka potpuno bezbjedan i neškodljiv za konzumaciju. U većini slučajeva, radi se o voskovima prirodnog porijekla, bilo životinjskog ili biljnog, ili o bezopasnim mineralnim i sintetičkim voskovima.Voskiranje se ne koristi samo za jabuke. Mnoge druge vrste voća i povrća takođe se premazuju voskom iz sličnih razloga. Među njima su avokado, citrusi, paprike, paradajz, krastavci, dinje i mnogi drugi.