Стан та особливості сучасного виноградарства у Франції

Франція. Країна класичного виноградарства та виноробства. Посідає четверте місце у світі за площею виноградних насаджень (1079 тис. га), друге — за виробництвом винограду (8467,7 тис. т) і перше за виробництвом вина (63 709 тис. гл).

Виноградарство — провідна галузь сільського господарства Франції. Більшість виноградників розміщено в сприятливих кліматичних зонах, із сумою активних температур 3000–3800°C і середньорічною кількістю опадів 600–1200 мм. Понад 60% усіх насаджень розташовано на схилах 2–20°. Під виноградники використовують сухі легкопроникні щебенисті, бурі лісові, супіщані та карбонатні ґрунти.

Виноград вирощують у чотирьох зонах: східній (провінції Шампань, Ельзас, Бургундія та ін.), західній (долини річок Луари і Шаранти), південно-західній (провінція Бордо, долини річок Дордонь, Гаронна), південній (долини річки Рони, провінції Прованс, Лангедок, Руссільйон, Корсика). Ці зони розрізняються кліматичними умовами, сортиментом, особливостями технології вирощування, урожайністю винограду та якістю вироблених вин.

Основний урожай винограду використовують для виробництва вина.

За останні 20 років у виноградарстві Франції оновився сортимент, удосконалилася технологія вирощування винограду. Сорти, урожай яких призначений для виробництва червоних вин, розміщують переважно в південно-західній і південній зонах Франції, для приготування білих вин — у східній і західній зонах. Половина всіх виноградних насаджень країни зайняті сортами, що мають забарвлені ягоди, — Каріньян, Гренаш, Арамон, Сенсо, Мерло, Гаме. Майже вдвічі зросли площі під сортом винограду Уньї білий, урожай якого використовують для виробництва коньяку. Основною сировиною для виробництва шампанського слугує урожай сортів Піно меньє, Піно чорний і Шардоне, площі під якими з року в рік збільшуються. Значно зросли площі під високоякісними сортами Каберне фран, Каберне Совіньйон, Мерло і Сіра.

На частку столового винограду, призначеного для споживання у свіжому вигляді, припадає менше 3% площі виноградних насаджень. Порівняно з 1986 р. площі під столовими сортами зменшилися на 35%. У структурі площ 90% припадає на 6 основних столових сортів: Шасла біла, Мускат гамбурзький, Альфонс Лавалле, Гро вер, Серван, Кардинал.

У більшості районів Франції виноградники закладені за схемою 1–1,5 х 0,7–1,2 м. Форми — гобеле головчаста з обрізуванням на 6 двоквітучих ріжків або Гюйо одно- і двоплечий на низькому штамбі. Великі площі виноградників, особливо на півдні країни, не мають опор. У департаментах Шаранти, де виноград вирощують для виробництва коньяку, його вирощують на високому штамбі з широкими міжряддями і застосовують комбайнове збирання врожаю. Виноградозбиральними машинами збирають урожай на площі понад 25% виноградників, у департаментах Шаранти — на 40%.

Італія. Найбільший виробник винограду і вина. Посідає третє місце за площею виноградних насаджень (1130 тис. га), поступаючись лише Іспанії та СРСР, перше — за виробництвом винограду (11080 тис. т), друге — за виробництвом вина (70 235 тис. гл) і перше місце за виробництвом столового винограду (1304 тис. т). Середня урожайність — 7 т/га.

Характерна особливість виноградарства Італії — наявність насаджень двох типів: спеціалізованих і змішаних. Перші являють собою сучасний тип чистих посадок винограду, частка яких має яскраво виражену тенденцію до збільшення; другі — посадки виноградних кущів, змішані з деревами плодових, цитрусових культур та інших рослин.

З найдавніших часів набула поширення і збереглася в промислових насадженнях культура винограду на деревах (альберата). Вона найширше поширена в північній і центральній зонах країни, в областях Емілія-Романья, Венеція, Ломбардія, Марке, Умбрія, Лаціо і в районах Тоскани. З появою нових типів опори альберата зазнала великих змін і в ряді випадків стала родоначальницею бесідкових систем (трентинська, еміліанська, перголи та ін.).

У центральних і північних районах на родючих ґрунтах із гарним водозабезпеченням переважають потужні високоштамбові форми і, отже, високопідняті системи ведення кущів. До них належить і горизонтальна шпалера (тендоне). До перголи і тендоне близька променева система ведення кущів, за якої рослини винограду висаджують гніздами і формують за типом кордону Сільвоза, спрямовуючи плечі кордонів променями в різні боки. У тепліших і відносно посушливих районах півдня країни, де ріст рослин слабший, найбільшого поширення набули дрібні кущоподібні форми з густішим садінням і коротким обрізуванням. У Сицилії, Сардинії, Калабрії та Апулії такі форми, як правило, бувають без опор і мають не більше трьох-чотирьох рукавів, кожен із яких з одним-двома сучками, обрізаними на 2 вічка. Такі форми призначені насамперед для технічних сортів винограду.

Культура винограду неукривна, щеплена, у низці районів зрошувана.

У технічному сортименті більше аборигенних сортів і мало сортів, поширених в інших країнах. Аборигенні сорти — Барбера, Треббіано, Тосканський, Мальвазія, Санджовезе, Прімітіво, Монтепульчано, Каттарато. Поряд із ними вирощують широко відомі сорти: Алеатико, Алікант Буше, Каберне Совіньйон, Мерло, Мускат білий, групи Піно, Рислінг італійський, Совіньйон, Токай, Трамінер рожевий.

Виробництво столового винограду в Італії та специфіка сухих регіонів Іспанії

Щоб розуміти контекст розвитку виноградарства, важливо оцінити технологічний рівень ключових конкурентів на європейському ринку — Італії та Іспанії. В Італії для успішної боротьби на міжнародному ринку столового винограду виробники прагнуть зміщувати строки експорту на більш ранні. Це завдання вони вирішують шляхом перенесення плантацій у південні райони (Апулія, Абруцці, Сицилія), використання ранніх сортів і застосування тимчасових плівкових укриттів. Зі столових сортів в Італії найбільш поширені Реджина (понад 50% валового врожаю), Італія, Кардинал, Альфонс Лавалле, Реджина дей віньєті та Шасла біла. Місцевий сортимент також активно поповнюється новими сортами вітчизняної селекції: Вольта, Деліція ді Вапріо, Клотильда Просп'єрі, Мускат дадра, Перлона, Прімус і Прем'єр.

Значна частина зібраного в Італії столового винограду відправляється на експорт. Окрім сортів Пане ранній, Кардинал, Італія, Оганез та Альфонс Лавалле, основу експортних поставок складають три ключові сорти.

Іспанія посідає перше місце у світі за площею виноградників, але поступається за валовим збором Італії, Франції та СРСР через низьку середню врожайність. Під виноградні насадження тут відведено близько 4% усіх оброблюваних земель, за площею вони поступаються лише злаковим культурам та оливі. Забезпеченість опадами у виноробних регіонах Іспанії становить від 300 до 1000 мм на рік, тому культура ведеться переважно без поливу. Серед технічних сортів найбільші площі займають Айрен, Гарнача, Монастрель, Бобаль, Маккабео, Ксарельйо, Темпранільйо, Кайєтана, Педро Хіменес, Мерсегера, Мадрид, Паломіно, Пердіно, Мускат римський, Салема, Менсія, Мальвазія і Прієто.

• Площа виноградних насаджень — 1581 тис. га
• Валовий збір винограду — 5585 тис. т
• Середня врожайність лози — 4 т/га
• Збір столового винограду — 145 тис. т
• Частка зрошуваних площ — 1,5%
• Споживання свіжого винограду — до 7,5 кг на рік на душу населення

З 50 іспанських провінцій столовий виноград вирощують у 36, а високоякісну продукцію отримують лише в 6 середземноморських регіонах: Валенсії, Малазі, Аліканте, Альмерії, Мурсії та Кастилії. Основний столовий сортимент представлений сортами Мускат олександрійський, Росеті, Чельва, Беба, Кардинал, Планта Нова, Аледо, Альбільйо і Дон Маріано (Наполеон). Родзинкові та кишмишні насадження зосереджені в провінціях Малага та Аліканте, де головним сортом виступає Мускат Малаги. Тут же з підв'ялених грон готують всесвітньо відоме десертне вино малагу.

Виноградарство Греції: специфіка гірських схилів і різниця в технологіях

Греція має у своєму розпорядженні 169 тис. га виноградників, виробляючи 1625 тис. тонн винограду та 5175 тис. гектолітрів вина на рік. Країна посідає друге місце у світі та перше в Європі з виробництва сушеного винограду (130–140 тис. тонн), а також вирощує великі обсяги столових сортів. Близько 60% місцевих виноградників розташовані на гірських схилах і в передгір'ях, де лозу ведуть у неукривній культурі. Місцевий сортимент сформувався за століття народної селекції та сьогодні доповнений інтродукованими закордонними й новими грецькими сортами.

Понад 65% приватних господарств Греції мають дрібні ділянки площею від 0,1 до 1,4 га, де лозу часто поєднують із садінням маслин, граната та інжиру. Частка середніх господарств (1,5–2,9 га) становить 23,2%, а великих (від 5 га) — усього 11,7%. Залежно від масштабу виробництва виноградарі використовують традиційну ручну технологію або переходять на інтенсивні шпалерні системи із застосуванням сучасної агротехніки.

Основні столові сорти — Разакі, Мускат александрійський, Мускат гамбурзький, Фокіано, Сідерітіс, Кардинал, Італія, Колокітас, Айтоніхія; технічні — Мавродафні, Ліатіко, Агіоргітіко, Асіртіко, Айдані, Манділарія, Ромбола, Крассато, Ставрото, Масхофілеро, Котсіфалі, Вілана, Родітіс, Дембіна, Лемніо Науссіс, Савватіано, Каберне Совіньйон, Каберне фран, Гренаш, Мерло, Каріньян. Головні сорти для сушіння — Кішмиш білий овальний та Корінка чорна. Скорочуються площі насаджень під сортом Корінка чорна і розширюються — під сортом Кішмиш білий овальний, що пояснюється вищою врожайністю останнього. Сушать виноград на спеціальних майданчиках поблизу виноградників, під наметами з парусини або плівки, які захищають продукцію від можливих опадів та оберігають її від пилу. Провідний район сушіння винограду — Коринф (Пелопоннес). Промисловий обробіток та розфасовку сушеної продукції здійснюють на спеціальних заводах.

Болгарія. У групі соціалістичних країн Болгарія за розвитком виноградарства посідає одне з провідних місць. Виноградними насадженнями зайнято 167 тис. га. Валовий збір винограду — 1012,2 тис. т. Це великий експортер столового винограду. Частка експортованого з Болгарії винограду серед країн — членів РЕВ перевищує 60%.

У країні впроваджується прогресивна технологія возділяння винограду, розрахована на механізацію трудомістких процесів. Основою для такої технології слугує переведення насаджень на штамбову культуру та збільшення ширини міжряддя. Близько 65% площ, зайнятих виноградниками, стали мати ширші (2,5–3,4 м) міжряддя. На ділянках, де виноград возділяють на штамбі при ширших міжряддях, кущі формують за системою Мозера та омбрела. Завдяки добре розробленому науково обґрунтованому районуванню та зональному розміщенню винограду, а також застосуванню нової прогресивної технології возділяння Болгарія повністю перейшла на неукривну культуру.

До найбільш поширених технічних сортів належать: Каберне Совіньйон, Мерло, Ркацителі, Мускат Оттонель, Рислінг італійський та місцеві винні сорти: Димят, Міскет червен, Памід, Гимза, Широка мелнишка лоза, Мавруд.

Провідний столовий сорт винограду — Болгар, яким зайнято 90% площі насаджень групи столових сортів. Культивують й інші столові сорти. Особливу увагу приділяють сортам раннього строку дозрівання (Кардинал, Королева виноградників, Плевен та Мускат плевенський). Невеликі площі зайняті сортами Чауш та Шасла мускатна. З групи столових сортів середнього строку дозрівання найбільш поширені, крім сорту Болгар, Італія, Мускат гамбурзький та Мускат пловдівський. Група безнасінних сортів займає невеликі площі й представлена сортами: Кішмиш білий овальний, Кішмиш білий крупноягідний, безнасінним гібридом V1–4, новим безнасінним сортом Тракійський перл.

Угорщина. Загальна площа виноградників 155 тис. га, валове виробництво винограду 800,5 тис. т, вина — 5073 тис. гл, столового винограду — 65 тис. т. Майже половина площі виноградних насаджень розміщена в межиріччі Дунаю та Тиси.

Щеплені виноградники займають близько 70% площі виноградних насаджень, решта виноградників кореневласні, розташовані на піщаних ґрунтах (район Кечкемета та ін.). Основні площі виноградників зосереджені в державних та кооперативних господарствах. У великих господарствах виноград возділяють при широких міжряддях (3–3,5 м) та на високому штамбі. Технічні сорти займають понад 92% площі всіх виноградних насаджень. Провідні технічні сорти — Кадарка, Рислінг італійський, Ковединка, Іжакі, Езерьо, Фурмінт, Рожева сланка, Мейзеш, Леанка, Гарс Левелю, Мускат Оттонель, Трамінер рожевий, Мюллер Тургау, Сільванер, Каберне, Мерло та Шардоне.

До найбільш поширених столових сортів належать: Італія, Шасла біла, Королева виноградників, Кардинал, Карабурну, Фаворит, Жемчуг Саба, Глорія Хунгарія, Матяш Янош, Красуня Цегледа, Рекорд, Мочаї Марішка. В Угорщині добре поставлена селекційна робота і виведено чимало нових цінних сортів, що набули поширення та визнання в багатьох країнах світу.

Румунія. Площа виноградних насаджень 301 тис. га, виробництво винограду 2192 тис. т, виробництво вина 8700 тис. гл, столового винограду 175,6 тис. т. Виноградарство та виноробство на території країни є давніми галузями.

Культура винограду щеплена, неукривна і, крім 10% насаджень, незрошувана. Близько 70% виноградників на вертикальній шпалері зі штамбовою формою куща. Висота штамба середня. Технічні сорти займають близько 80, столові — 20% площі виноградних насаджень. Із технічних сортів найбільш поширені: Аліготе, Алікант буше, Бургунд маре, Бабяска нягре, Гроса де Контарь,

Йордан, Каберне Совіньйон, Кадарка, Мерло, Мюскадель, Мускат Оттонель, Піно сірий та Піно чорний, Рислінг італійський, Совіньйон, Трамінер рожевий, Мускат білий, Фетяска біла та Шардоне. Основні столові сорти — Афуз Алі, Італія, Кардинал, Шасла біла, Плавай.

Югославія. Площа виноградних насаджень 238 тис. га, валове виробництво винограду 1416 тис. т, вина — 6920 тис. гл, столового винограду — 180,8 тис. т.

На технологію вирощування винограду накладає відбиток соціальна структура господарств. У господарствах приватного сектора застосовують густе садіння 1X0,75; 1X1 та 1X1.5 м із кількістю кущів від 6 до 12 тис. на 1 га при кодовій системі ведення або без опор. Обробіток таких виноградників розрахований на ручну працю. У радгоспах і сільськогосподарських кооперативах виноградники закладені, як правило, великими масивами з широкими міжряддями (2,5–4 м) і відстанями між кущами в ряду 0,75—2 м. Широко використовують штамбові форми. Система ведення кущів 3-, 4-, 5–дротова вертикальна шпалера. У районах із теплішим кліматом для столових сортів винограду застосовують похилу перголу або горизонтальну шпалеру типу тендоне (Македонія; райони, розташовані в гирлі річки Неретви), що дозволяють отримувати до 20–30 т/га ягід.

Понад 85% усіх виноградників представлені щепленою культурою. Кореневласна культура поширена на піщаних ґрунтах (близько 8%) і при використанні гібридів — прямих виробників.

У групі технічних сортів близько 60% площі, зайнятої виноградними насадженнями, припадає на сорти з забарвленими і близько 40% — з білими ягодами. Провідні білоягідні технічні сорти — Піно білий, Піно сірий, Рислінг італійський, Рислінг рейнський, Мюллер Тургау, Семільйон, Совіньйон, Трамінер рожевий; забарвлені — Піно нуар, Франковка, Каберне Совіньйон, Мерло, Прокупац. Вирощують і такі аборигенні технічні сорти, як Пловдина, Смедеревка, Жилавка, Рефешко, Ставушина, Кратошина. Зі столових сортів найбільш поширені Карабурну, Королева виноградників, Кардинал, Мускат гамбурзький, Шасла біла, Італія, Галан. Столовий сортимент поповнився новими сортами югославської селекції: Белградський ранній, Опузенський ранній, Радмиловський мускат, Белградський безнасінний, Антигона.

У Югославії добре налагоджена робота з виробництва щепленого садивного матеріалу. Щорічно тут виробляють 120–150 млн. щеплених живців при середньому виході саджанців першого класу 35–40%. Це повністю забезпечує потреби країни. Значну частину щепленого садивного матеріалу експортують у закордонні країни, зокрема в СРСР. Як підщепи використовують безвірусні клони: Берландієрі Х Ріпаріа Кобер 5ББ, Берландієрі Х Ріпаріа СО4, Берландієрі Х Ріпаріа Ріхтер 99, Шасла Х Берландієрі 41Б. Маточники цих підщеп розміщені в теплих районах Середземноморського узбережжя.

Чехословаччина. Виноградні насадження займають 47 тис. га, середньорічне виробництво винограду 215,5 тис. т, виробництво вина 1467 тис. гл.

Найбільші площі виноградних насаджень у країні зайняті сортами Рислінг італійський (22,5%), Мюллер Тургау (17%), Велтлінер зелений (14,3%), Піно білий (8,4%), а також Сант Лаурент і Трамінер рожевий.

Культура винограду щеплена. Основна частина старих насаджень має міжряддя шириною 2 і 2,5 м. Нові посадки проводять, як правило, з широкими міжряддями з розрахунку формування кущів на високому штамбі. Такі насадження становлять близько 70%. До нових форм, вивченню та випробуванню яких приділяють велику увагу, належать: одностороння завіса, каліфорнійська форма ГДЦ і вертикальний кордон («Вертико»). Форми «Вертико» і односторонню завісу починають впроваджувати у виробництво.

Сполучені Штати Америки. На американському континенті займають перше місце за площею виноградних насаджень (338 тис. га) і виробництвом винограду (5118,9 тис. т) та друге місце за виробництвом вина (18 561 тис. гл), поступаючись Аргентині. США належить лідируюче місце у світі з виробництва сушеної продукції винограду — кишмишу та родзинок.

Основна частина виноградників (85,5%) зосереджена в штаті Каліфорнія, що має винятково сприятливі умови для вирощування цієї культури, особливо кишмишно-ізюмних сортів. Виноградарство має промислове значення і в наступних штатах:

• Нью-Йорк;
• Вашингтон;
• Мічиган;
• Пенсильванія.

У Каліфорнії та цих чотирьох штатах виробляють близько 99% виноградної продукції країни. Виноград вирощують також у штатах Аризона, Огайо, Арканзас, Північна Кароліна, Джорджія, Південна Кароліна, Міссурі, але в значно менших кількостях.

Середня урожайність винограду в країні висока — 16 т/га. Це обумовлюється, з одного боку, сприятливими екологічними умовами, з іншого — високою концентрацією, спеціалізацією та індустріалізацією галузі.

Характерна особливість виноградарства США — промислове використання у східних штатах (Нью-Йорк, Мічиган, Вашингтон, Пенсильванія та Огайо) сортів американських видів винограду:

• Вітіс лабруска (Конкорд, Ніагара, Уорден, Ів);
• В. ротундіфоліа (Скаппернонг, Стовер, Норріс, Блакитне озеро та Озерний смарагд).

Це пов'язано з тим, що європейські сорти винограду, які належать до виду В. Вініфера, не витримують тут інфекційного навантаження грибних хвороб і не можуть нормально рости та плодоносити.

Штат Каліфорнія розташований на Тихоокеанському узбережжі США і відрізняється м'яким субтропічним кліматом. За сумою активних температур, тривалістю вегетаційного періоду, спекотним літом і сухою осінню основні виноградарські райони штату мають багато спільного з Узбекистаном, але вигідно відрізняються від нього безморозною зимою, що дозволяє вести неукривну культуру винограду.

Промислове поширення в Каліфорнії отримали близько 30 сортів. Із групи кишмишно-ізюмних сортів вирощують:

• Томпсон Сідлес (Кишмиш білий овальний), що дає понад 95% усієї виробленої в США сушеної продукції винограду та займає понад 1/3 площі виноградників штату;
• Мускат олександрійський, з якого виробляють високоякісний родзинки в кількості 4% загального обсягу сушеної продукції США;
• Коринка чорна, що займає незначні площі.

Обмежені площі мають безнасінні сорти — Кишмиш білий круглий та Кишмиш чорний. Столове виноградарство базується головним чином на 7–9 сортах (близько 30 тис. га). Найбільша питома вага припадає на Емперор та Токай (Флейм Токай). За ними йдуть сорти Ріб'є, Малага, Кардинал та безнасінні Перлет і Калмерія раннього строку достигання. Група технічних сортів представлена в основному десятьма, переважно чорноягідними сортами.

Промислове виноградарство США спирається на ретельну передпосадкову підготовку ґрунту та максимальну механізацію процесів. Перед закладанням виноградників проводиться плантаж на глибину 1–1,2 м, монтуються зрошувальні системи та засоби захисту насаджень від заморозків методом дощування. У великих господарствах кущі формують на високому штамбі з шириною міжрядь 3–4 м. Така схема дозволяє повністю механізувати трудомісткі операції, включаючи збирання врожаю виноградозбиральними машинами. Для підвищення продуктивності на виноградниках Каліфорнії комбінують крапельне зрошення та дощування.

При виробництві родзинок у США застосовують технологію попередньої обробки грон безпосередньо на лозах, що прискорює сушіння та дозволяє механізувати збирання:

1. Проводиться холодна бланшировка грон спеціальними розчинами прямо на кущі.
2. Виноград сушать повітряно-сонячним способом у міжряддях.

• Площа виноградників у Туреччині — 794 тис. га
• Валовий збір винограду — 3741 тис. т
• Виробництво кишмишу — 120 тис. т
• Середня урожайність у Туреччині — 5 т/га

Виноградарство Туреччини орієнтоване на вирощування столових та кишмишних сортів. Близько 95% усіх площ зосереджено в південно-східній та центральній частинах Анатолії, на узбережжі Мармурового моря в районі Фракії, а також у північно-східній Анатолії.

Для технічного виноробства в Туреччині використовують такі сорти:

• Білоягідні: Клерет, Шардоне, Рислінг, Семільйон, Бейлере, Василакі, Емір, Хасандеде, Калечик, Румі.
• Червоноягідні: Піно чорний, Адакарасі, Папазкарасі, Кунтра, Карала — хна, Каріньян, Калкарасі, Мерло, Каберне Совіньйон, Алікант буше, Богазкере, Димрит.

Основу групи сушеної продукції становлять сорти Кишмиш білий овальний та Кишмиш білий круглий.

Досвід Австралії: інтенсивні технології та висока урожайність

Австралійське виноградарство зародилося в 1788 році із завезенням перших лоз з Європи. Промислове виробництво розпочалося після створення в 1833 році ампелографічної колекції під Сіднеєм, де відібрали найбільш урожайні та якісні сорти. Сьогодні виноградники займають 40% від усієї площі плодово-ягідних насаджень країни.

• Площа виноградників в Австралії — 65 тис. га
• Валове виробництво винограду — 843,3 тис. т
• Виробництво вина — 4026 тис. гл
• Середня урожайність в Австралії — 13,8 т/га

Обсяги виробництва столового винограду в країні становлять 28,3 тис. т, а сушеної продукції — 90,2 тис. т. Виноградники по території розподілені нерівномірно.

Виноградники також вирощують у штатах Новий Південний Уельс, Західна Австралія та Квінсленд. Вирощування технічних сортів для виноробства зосереджено головним чином у штатах Південна Австралія, Новий Південний Уельс та Вікторія.

Ключові технічні сорти австралійських виноградників:

• Шираз, Мускат Гордо бланко, Султана, Гренаш, Дорадилло, Паломіно, Семільйон, Рислінг рейнський, Треббіано, Каберне Совіньйон, Матаро, Крушен.

Сушену продукцію (кишмиш та родзинки) виробляють в основному в північно-західній зоні штату Вікторія та на південному заході Нового Південного Уельсу. Головною сировиною для цього напряму слугує безнасінний сорт Султаніна біла (Кишмиш білий овальний).