Господарське значення рису та особливості його використання у виробництві

Господарське значення рису та географія його виробництва

Рис є однією з найважливіших зернових культур на земній кулі, яку вирощують більш ніж у 60 країнах світу для забезпечення продовольством понад половини людства. За площею посівів та валовим збором зерна культура посідає друге місце у світі після пшениці. Зерно рису вирізняється високими смаковими якостями, легкою перетравлюваністю та дієтичними властивостями, а рисовий відвар має цілющі властивості. Білок рису містить підвищену кількість другої групи 191 незамінних кислот, таких як лізин, валін, метіонін.

Культура знаходить широке застосування не тільки в харчовій промисловості, а й у тваринництві та технічних галузях. З рисового зерна отримують борошно, непридатне для хлібопечення, а також фітин, вітамін E та інші медичні препарати. Зародки рису служать сировиною для виробництва олії, що застосовується у миловарінні та виготовленні свічок. Рисовий крохмаль має високу цінність для текстильної, парфумерної та медичної індустрії.

• Середня світова урожайність — 19 ц/га
• Поживність рисової соломи — 0,24 корм. од./кг
• Сирий білок у соломі — 22 г/кг

Для кормових цілей використовують рисові висівки та солому. За своєю кормовою цінністю рисова солома перевершує пшеничну. Крім того, солома йде на виготовлення паперу, тонкого цигаркового паперу, картону, мотузок, мішків, циновок та інших побутових виробів. У Китаї та Японії з рису традиційно виробляють алкогольні напої — рисове вино та горілку (саке).

Основні світові обсяги зерна виробляють Китай та Індія. У Росії рис вирощують при зрошенні в сухостепових районах на Кубані, Далекому Сході, у пониззі Волги та Дону. Кліматичні умови деяких сусідніх регіонів накладають обмеження на інтродукцію культури.

Ботанічне різноманіття, походження та переробка культури

Рід рису включає близько 20 видів, що зростають переважно в тропіках і субтропіках Азії, Африки, Америки та Австралії. Культурний рис (Oryza sativa L.) поділяється на три основні підвиди, які різняться формою зернівки. У Росії найбільш поширений китайсько-японський підвид рису.

В Африці місцеве населення вирощує африканський, або голий, рис (Oryza glaberrima Steud.). Крім того, в їжу традиційно збирають зерно дикорослих видів. До них належать такі різновиди:

• рис точковий (Oryza punctata Kotschy ex Steud.);
• короткоязичковий (Oryza barthii A. Chev.).

За видом технологічної обробки рис розділяють на коричневий, білий та пропарений. Мінімальна обробка коричневого рису зберігає більшу частину поживних речовин зерна. Білий шліфований рис проходить найглибше очищення, а пропарювання дозволяє утримувати вітаміни та мінерали всередині ядра. Особливими властивостями володіє червоний рис — традиційний таїландський варіант, який останнім часом стали вирощувати на півдні Франції.

1. Замочити круглі неочищені червоні зерна на ніч, щоб скоротити час наступного варіння.
2. Відварити підготовлений рис протягом 25 хвилин (без попереднього замочування зерно вариться близько 45 хвилин).

В Індії рис називають «аріхі», у Персії — «ариз», а наукова назва «ориза» взята з грецької мови, куди вона перейшла з перської. Історичною батьківщиною культури вважають Індію та Китай, де його вирощували ще за 3–4 тисячі років до нашої ери. На території Закавказзя та в Центральній Азії рис почали вирощувати у II–III століттях до нашої ери, до Європи він прийшов у VIII столітті, а в Росію проник через Угорщину та Україну у XV столітті під назвою «сарацинська пшениця».

Товарні типи зерна рису та їх властивості

Властивості товарного зерна рису безпосередньо залежать від способу його післязбирального обробітку та сортових особливостей. Для виробника це визначає не тільки ринкову нішу, а й технологію зберігання. Наприклад, коричневий рис зберігає висівкову оболонку, завдяки чому перевершує білий за вмістом поживних речовин, проте його строк зберігання обмежений через наявність олії в оболонці. Нижче наведено основні товарні типи рису та їх характеристики, на які орієнтуються переробники.

Агробіологічні вимоги та фази розвитку культури

Рис належить до самозапильних однорічних теплолюбних ярих рослин короткого дня. Його коренева система налічує до 300 коренів з малою кількістю кореневих волосків, які зосереджені у верхньому 25-сантиметровому шарі ґрунту. Стебло являє собою порожнисту соломину заввишки 80–120 см з листками завдовжки до 35 см і завширшки до 2 см, що закінчується верхівковою волоттю. Найкращу продуктивність культура показує на чорноземах і заплавних ґрунтах.

• Сума ефективних температур — 2200–3200 °C
• Тривалість вегетації — 90–140 днів
• Оптимальна температура для росту — 25–30 °C
• Гранична температура вирощування — 40 °C
• Глибина залягання основної маси коренів — 25 см

За своєю природою рис є гігрофітом, тому його вирощують за постійного зрошення або в регіонах, де випадає не менше 1800 мм опадів на рік. Анатомічна будова рису включає розвинену систему міжклітинників і повітряних порожнин, якими кисень транспортується до занурених у воду органів. Це дозволяє рослині нормально функціонувати в умовах затоплення чеків.

Технологія догляду за посівами безпосередньо прив'язана до етапів органогенезу. Розвиток рису проходить через п'ять основних фаз, кожна з яких вимагає суворого дотримання температурного та водного режимів. Порушення цих вимог на будь-якому етапі веде до втрати густоти стояння або зниження озерненості волоті.

1. Сходи (5–15 днів). Фаза триває від появи проростків до утворення 1–3 листків, у цей час активно росте коренева система. У цей період посіви повинні перебувати без шару води. Пониження температури гальмує розвиток: заморозки до −0,5 °С небезпечні для сходів, а при −1 °С рослини повністю гинуть.
2. Кущіння (25–30 днів). Починається з фази 3–4 листків і триває до формування 8–9 листків. Мінімальний температурний поріг для кущіння становить 12 °С, оптимальний діапазон — 23–26 °С. Внесення азотних добрив у розпал цієї фази стимулює розвиток великих волотей на бічних пагонах.
3. Вихід у трубку. Фаза настає після утворення 8–9 листків. Головним візуальним індикатором служить поява прапорцевого листка, який розташовується перпендикулярно до соломини.
4. Викидання волоті. Суцвіття виходить із піхви верхнього листка. Цвітіння головної волоті триває від 5 до 7 днів. Рис здатний запилюватися навіть при закритих квіткових лусках.
5. Формування, налив і достигання. Цей фінальний етап вегетації триває 30–40 днів, протягом яких відбувається остаточне наливання зернівки.

Обробіток ґрунту, сівозміна та система живлення

• Глибина зяблевої оранки — до 27 см
• Кислотність ґрунту (pH) — 5–6,5
• Температура ґрунту для сівби — 12–15 °С
• Глибина заробляння насіння — 1,5–2 см
• Вологість зерна для обмолоту — 15 %

Перед сівбою рису поле готують з осені. Проводять зяблеву оранку на глибину до 27 см, залишаючи ґрунт на зиму для просушування та аерації. При високій забур'яненості прибережно-водними бур'янами глибину оранки зменшують до 12–14 см і вносять гербіциди. Для знищення водоростей і бур'янів посіви обприскують мідним купоросом. Насіннєвий матеріал перед сівбою обробляють протруювачем гранозан з барвником із розрахунку 2 кг/т.

Найкраще для рису підходять зв'язні, важкі глинисті ґрунти річкових долин, що добре утримують воду і багаті на органіку. У сівозміні культуру повертають на колишнє місце після пару максимум на 2 роки, а після багаторічних бобових трав — на 3 роки. Бобова ланка з люцерни, конюшини або буркуну очищає чеки від болотних бур'янів і збагачує ґрунт азотом. Чистий або зайнятий пар використовують для ремонту чеків і боротьби з червонозерними формами рису, висіваючи озимий ріпак, горох, чину, вику, сою, гречку або злаково-бобові суміші.

Рис дуже чутливий до добрив, особливо до азотних. Органічні добрива у вигляді гною вносять під зяблеву оранку у паровому або меліоративному полі. Мінеральне живлення розподіляють за такою схемою:

Азот вносять дрібно: 20–30 % до сівби або локально при сівбі, 45–55 % у фазі 3–5 листків та 25 % при виході в трубку. Калійні добрива розподіляють порівну: половину під культивацію до сівби, а другу частину — у підживлення при виході в трубку. Калій на доброму азотно-фосфорному фоні прискорює достигання зерна, запобігає виляганню та знижує ураженість рослин альтернаріозом, гельмінтоспоріозом, пірикуляріозом та фузаріозом.

Сівба, водний режим та збирання врожаю

Оптимальний період для сівби рису триває з 25 квітня по 15 травня. До цього моменту вода і верхній шар ґрунту мають прогрітися до 12–15 °С. Сівбу проводять рядовим способом на глибину 1,5–2 см з наступним негайним затопленням чеків водою шаром 5–7 см. Насіння проростає при 11–12 °С, але дружні сходи з'являються при 14–15 °С, а найбільш активно рослини розвиваються при температурі 25–30 °С.

На початку вегетації рис росте повільно, але за рахунок розвинених повітряних порожнин у тканинах легко переносить затоплення шаром 10–15 см. Його мичкувата коренева система залягає поверхнево, не глибше 25 см. Постійний шар води в чеках підтримують протягом більшої частини сезону. Затоплення скасовують тільки на час проростання насіння та вкорінення, а також наприкінці вегетації — від початку воскової до повної стиглості.

До збирання врожаю приступають, коли стиглості досягають 80–90 % зерен у волоті, а їхні лусочки забарвлюються в жовто-бурий колір. Через нерівномірне достигання волотей та складність обмолоту рис збирають роздільним (двофазним) способом. Цей процес складається з кількох послідовних етапів.

1. Скошування рису у валки на висоті 15–20 см (при виляганні посівів висоту стерні знижують до 5–8 см).
2. Підсушування маси у валках протягом 3–5 днів.
3. Обмолот валків при зниженні вологості зерна до 15 %.