Хозяйственное значение риса и особенности его использования в производстве

Хозяйственное значение риса и география его производства

Рис является одной из важнейших зерновых культур на земном шаре, которую возделывают более чем в 60 странах мира для обеспечения продовольствием более половины человечества. По площади посевов и валовому сбору зерна культура занимает второе место в мире после пшеницы. Зерно риса отличается высокими вкусовыми качествами, легкой переваримостью и диетическими свойствами, а рисовый отвар обладает целебными свойствами. Белок риса содержит повышенное количество второй группы 191 незаменимых кислот, таких как лизин, валин, метионин.

Культура находит широкое применение не только в пищевой промышленности, но и в животноводстве и технических отраслях. Из рисового зерна получают муку, непригодную для хлебопечения, а также фитин, витамин E и другие медицинские препараты. Зародыши риса служат сырьем для производства масла, применяемого в мыловарении и изготовлении свечей. Рисовый крахмал имеет высокую ценность для текстильной, парфюмерной и медицинской индустрии.

• Средняя мировая урожайность — 19 ц/га
• Питательность рисовой соломы — 0,24 корм. ед./кг
• Сырой белок в соломе — 22 г/кг

Для кормовых целей используют рисовые отруби и солому. По своей кормовой ценности рисовая солома превосходит пшеничную. Кроме того, солома идет на изготовление бумаги, тонкой папиросной бумаги, картона, веревок, мешков, циновок и других бытовых изделий. В Китае и Японии из риса традиционно производят алкогольные напитки — рисовое вино и водку (сакэ).

Основные мировые объемы зерна производят Китай и Индия. В России рис возделывают при орошении в сухостепных районах на Кубани, Дальнем Востоке, в низовьях Волги и Дона. Климатические условия некоторых соседних регионов накладывают ограничения на интродукцию культуры.

Ботаническое разнообразие, происхождение и переработка культуры

Род риса включает около 20 видов, произрастающих в основном в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки и Австралии. Культурный рис (Oryza sativa L.) подразделяется на три основных подвида, которые различаются формой зерновки. В России наиболее распространен китайско-японский подвид риса.

В Африке местное население выращивает африканский, или голый, рис (Oryza glaberrima Steud.). Кроме того, в пищу традиционно собирают зерно дикорастущих видов. К ним относятся следующие разновидности:

• рис точечный (Oryza punctata Kotschy ex Steud.);
• короткоязычковый (Oryza barthii A. Chev.).

По виду технологической обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный. Минимальная обработка коричневого риса сохраняет большую часть питательных веществ зерна. Белый шлифованный рис проходит самую глубокую очистку, а пропаривание позволяет удерживать витамины и минералы внутри ядра. Особыми свойствами обладает красный рис — традиционный таиландский вариант, который в последнее время стали возделывать на юге Франции.

1. Замочить круглые неочищенные красные зерна на ночь, чтобы сократить время последующей варки.
2. Отварить подготовленный рис в течение 25 минут (без предварительного замачивания зерно варится около 45 минут).

В Индии рис называют «арихи», в Персии — «арыз», а научное название «ориза» взято из греческого языка, куда оно перешло из персидского. Исторической родиной культуры считают Индию и Китай, где его возделывали еще за 3–4 тысячи лет до нашей эры. На территории Закавказья и в Центральной Азии рис начали выращивать во II–III веках до нашей эры, в Европу он пришел в VIII веке, а в Россию проник через Венгрию и Украину в XV веке под названием «сарацинская пшеница».

Товарные типы зерна риса и их свойства

Свойства товарного зерна риса напрямую зависят от способа его послеуборочной обработки и сортовых особенностей. Для производителя это определяет не только рыночную нишу, но и технологию хранения. Например, коричневый рис сохраняет отрубную оболочку, благодаря чему превосходит белый по содержанию питательных веществ, однако его срок хранения ограничен из-за наличия масла в оболочке. Ниже приведены основные товарные типы риса и их характеристики, на которые ориентируются переработчики.

Агробиологические требования и фазы развития культуры

Рис относится к самоопыляющимся однолетним теплолюбивым яровым растениям короткого дня. Его корневая система насчитывает до 300 корней с малым количеством корневых волосков, которые сосредоточены в верхнем 25-сантиметровом слое почвы. Стебель представляет собой полую соломину высотой 80–120 см с листьями длиной до 35 см и шириной до 2 см, заканчивающуюся верхушечной метелкой. Наилучшую продуктивность культура показывает на черноземах и пойменных почвах.

• Сумма эффективных температур — 2200–3200 °C
• Продолжительность вегетации — 90–140 дней
• Оптимальная температура для роста — 25–30 °C
• Предельная температура выращивания — 40 °C
• Глубина залегания основной массы корней — 25 см

По своей природе рис является гигрофитом, поэтому его возделывают при постоянном орошении или в регионах, где выпадает не менее 1800 мм осадков в год. Анатомическое строение риса включает развитую систему межклетников и воздушных полостей, по которым кислород транспортируется к погруженным в воду органам. Это позволяет растению нормально функционировать в условиях затопления чеков.

Технология ухода за посевами напрямую привязана к этапам органогенеза. Развитие риса проходит через пять основных фаз, каждая из которых требует строгого соблюдения температурного и водного режимов. Нарушение этих требований на любом этапе ведет к потере густоты стояния или снижению озерненности метелки.

1. Всходы (5–15 дней). Фаза длится от появления проростков до образования 1–3 листьев, в это время активно растет корневая система. В этот период посевы должны находиться без слоя воды. Понижение температуры тормозит развитие: заморозки до −0,5 °С опасны для всходов, а при −1 °С растения полностью погибают.
2. Кущение (25–30 дней). Начинается с фазы 3–4 листьев и продолжается до формирования 8–9 листьев. Минимальный температурный порог для кущения составляет 12 °С, оптимальный диапазон — 23–26 °С. Внесение азотных удобрений в разгар этой фазы стимулирует развитие крупных метелок на боковых побегах.
3. Выход в трубку. Фаза наступает после образования 8–9 листьев. Главным визуальным индикатором служит появление флагового листа, который располагается перпендикулярно к соломине.
4. Выметывание. Соцветие выходит из влагалища верхнего листа. Цветение главной метелки продолжается от 5 до 7 дней. Рис способен опыляться даже при закрытых цветковых чешуях.
5. Формирование, налив и созревание. Этот финальный этап вегетации длится 30–40 дней, в течение которых происходит окончательное наливание зерновки.

Обработка почвы, севооборот и система питания

• Глубина зяблевой вспашки — до 27 см
• Кислотность почвы (pH) — 5–6,5
• Температура почвы для сева — 12–15 °С
• Глубина заделки семян — 1,5–2 см
• Влажность зерна для обмолота — 15 %

Перед посевом риса поле готовят с осени. Проводят зяблевую вспашку на глубину до 27 см, оставляя почву на зиму для просушивания и аэрации. При высокой засоренности прибрежно-водными сорняками глубину вспашки уменьшают до 12–14 см и вносят гербициды. Для уничтожения водорослей и сорняков посевы опрыскивают медным купоросом. Семенной материал перед посевом обрабатывают протравителем гранозан с красителем из расчета 2 кг/т.

Лучше всего для риса подходят связные, тяжелые глинистые почвы речных долин, хорошо удерживающие воду и богатые органикой. В севообороте культуру возвращают на прежнее место после пара максимум на 2 года, а после многолетних бобовых трав — на 3 года. Бобовое звено из люцерны, клевера или донника очищает чеки от болотных сорняков и обогащает почву азотом. Чистый или занятый пар используют для ремонта чеков и борьбы с краснозерными формами риса, высевая озимый рапс, горох, чину, вику, сою, гречиху или злаково-бобовые смеси.

Рис очень отзывчив на удобрения, особенно на азотные. Органические удобрения в виде навоза вносят под зяблевую вспашку в паровом или мелиоративном поле. Минеральное питание распределяют по следующей схеме:

Азот вносят дробно: 20–30 % до посева или локально при посеве, 45–55 % в фазе 3–5 листьев и 25 % при выходе в трубку. Калийные удобрения распределяют поровну: половину под культивацию до посева, а вторую часть — в подкормку при выходе в трубку. Калий на хорошем азотно-фосфорном фоне ускоряет созревание зерна, предотвращает полегание и снижает поражаемость растений альтернариозом, гельминтоспориозом, пирикуляриозом и фузариозом.

Посев, водный режим и уборка урожая

Оптимальный период для сева риса длится с 25 апреля по 15 мая. К этому моменту вода и верхний слой почвы должны прогреться до 12–15 °С. Посев проводят рядовым способом на глубину 1,5–2 см с последующим немедленным затоплением чеков водой слоем 5–7 см. Семена прорастают при 11–12 °С, но дружные всходы появляются при 14–15 °С, а наиболее активно растения развиваются при температуре 25–30 °С.

В начале вегетации рис растет медленно, но за счет развитых воздушных полостей в тканях легко переносит затопление слоем 10–15 см. Его мочковатая корневая система залегает поверхностно, не глубже 25 см. Постоянный слой воды в чеках поддерживают в течение большей части сезона. Затопление отменяют только на время прорастания семян и укоренения, а также в конце вегетации — от начала восковой до полной спелости.

К уборке приступают, когда спелости достигают 80–90 % зерен в метелке, а их чешуйки окрашиваются в желто-бурый цвет. Из-за неравномерного созревания метелок и трудности обмолота рис убирают раздельным (двухфазным) способом. Этот процесс состоит из нескольких последовательных этапов.

1. Скашивание риса в валки на высоте 15–20 см (при полегании посевов высоту стерни снижают до 5–8 см).
2. Подсушивание массы в валках в течение 3–5 дней.
3. Обмолот валков при снижении влажности зерна до 15 %.