Методика расчета потерь и показатели качества зерновых культур

Х = ЮОх (13,28%-14,3%)/(100%-14,3%)=-1,19%.

qB=2000000 19%)/ 100 =23800кг.

Величину механических потерь Рм (вместе с отходами) определяют. Вычитая из 100% сумму величин фактического выхода продукции, побочных продуктов и увлажнения:

Рм=100% - (41,0%+ 33,0%+23,5%+2,99%-1,19%)-100%-99,3% = 0,7%,

Рм=2000000кгх0,70%/100% = 14000 кг.

Полученные результаты заносят в форму № 31111-117 и подсчитывают отклонения фактического выхода от расчетного, что позволяет провести анализ эффективности использования зерна на предприятии.

Вырастить и убрать урожай трудно, но не менее трудно его сохранить. К сожалению, потери в процессе уборки, транспортировки, хранения и переработки очень большие и доходят до 30 % и более.

Суш,ественно снизить потери в хозяйствах агропромышленного комплекса можно путем развития технической базы, улучшения технологии обработки, хранения и переработки урожая, а главное - подготовка высококвалифицированных кадров.

Заготовительные кондиции - норма качества сельскохозяйственных продуктов при продаже государству.

Ограничительные кондиции - предельно-допустимая норма качества.

Посевные кондиции - нормы качества, предьявляемые к посевному материалу.

Просыпи - травмирование зерна при загрузки, разгрузки и транспортировке.

Промышленные кондиции - требования к качеству сырья предьявляемые каждой отраслью.

Экспортные кондиции - их составляют с учетом требований к качеству товаров на мировом рынке.

Абиоз сохранение растениеводческой продукции на основе прекраш,ения в ней жизнедеятельности, это мертвая и стерильная органическая масса.

Абиотические факторы - которые связаны с неблагоприятным влиянием условий окружаюш,ей среды.

Анабиоз - сохранение продукции в состоянии при котором резко замедляется или подавляется жизнедеятельность клеток самого продута и живых компонентов входяш,их в него.

Биоз - сохранение растениеводческой продукции на основе затттитиьтх свойств самой продукции.

Биотические факторы - которые связаны с протеканием в продукции биологических процессов или с жизнедеятельностью живых организмов.

Ценоанабиоз - сохранение растениеводческой продукции в условиях благоприятных для определенной группы микроорганизмов, в результате чего в продукции накапливаются веш,ества, подавляюш,ие жизнедеятельность

Самосортирование - содержание в зерновой массе твердых частиц, различных по размеру и плотности, нарушает ее однородность при перемеш,ении.

Скважистость - отношение обьема, занятого промежутками зерновой массы, к обш,ему обьему, занятому зерновой массой.

Угол трения - наименьший угол, при котором зерновая масса начинает скользить по какой-либо поверхности.

Гнездовое самосогревание зерна - может возникнуть в любой части зерновой массы.

Пластовое самосогревание зерна - греюш,ийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта.

Самосогревание зерна - следствие плохой тепло и температуропроводности, образуюш,ееся тепло может задерживаться в зерновой массе.

Сплошное самосогревание зерна - греется вся зерновая масса кроме периферийных участков.

Актиномицеты - группа занимает промежуточное положение между бактериями и грибами.

Бактерии - мельчайшие живые суш,ества, состояш,ие всего из одной клетки.

Дрожжи - сборная группа одноклеточных микроорганизмов относяш,ихся к разным классам грибов.

Способы консервации и долговечность зерновых культур

Ксероанабиоз — т. е. обезвоживание любой партий зерна и семян до влажности ниже критической, что приводит все живые компоненты за исключением насекомых в анабиотическое состояние.

Термоанабиоз — зерновая масса находится в охлажденном состоянии.

Аноксианабиоз — отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой.

Различные виды долговечности продукции:

• Биологическая долговечность — период в течении которого из все партий способность к прорастанию сохраняется хотя бы у единичных семян.
• Долговечность — период в течении которого зерно или семена сохраняют потребительские свойства.
• Технологическая долговечность — период в течении которого партии зерна или семян сохраняют товарные свойства.
• Хозяйственная долговечность — промежуток времени в течении которого семена сохраняют всхожесть.

Абсолютный отход — совершенно пригодные к использованию экземпляры овощей и плодов из-за полного поражения их болезнями, грызунами, подмораживания и во время хранения.

Хранение плодоовощной продукции и переработка зерна

Бурт (кагат) — временное полевое хранилище, представляющее собой валообразную насыпь продукции с укрытием из соломы, почвы и других материалов, снабженное термометрами.

Влаговыделение — суммарное количество воды в мл или г, выделяемое одной тонной овощей в течение суток в процессе дыхания или испарения.

Глинование — способ хранения корнеплодов, когда их перед закладкой в хранилище окунают в жидкую суспензию красной глины.

Головка корнеплода — это видоизмененный стебель с сильно сближенными междоузлиями.

Долгосрочное хранение — хранение овощей и плодов более двух месяцев со временем уборки.

Динамически регулируемой газовой средой — это состав газовой среды в течение срока хранения изменяется.

Краткосрочное хранение — хранение плодоовощной продукции от.

Пескование — способ хранения корнеплодов с переслойкой умеренно влажным песком во избежание больших потерь массы от испарения влаги.

Бурты — валообразные штабеля картофеля и овощей, уложенные на грунт или в неглубокие длинные котловины и укрытые сверху соломой и землей.

Отходить — т. е. способность возвращать тургор, восстанавливать нормальные физиологические процессы.

Траншей — удлиненные каналы, вырытые в грунте.

Основные этапы и понятия помола:

• Выход муки — количество ее, полученное из зерна в результате помола.
• Обойная мука — размолотое до заданной крупности зерно.
• Сортовая мука — измельченный до определенной крупности эндосперм с некоторым включением оболочек.
• Калибрование зерна — операция обеспечивает подбор рабочего зазора в шелушильных машинах.
• Шелушение зерна — операция по отделению наружных пленок от зерна.
• Крупоотделение — разделение смесей шелушенных и нешелушеных зерен.

Сила муки — способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определенными структурно-механическими свойствами.

Сахарообразующая способность — способность приготовленной из неё водно-мучной смеси образовывать при установленной температуре и за определенный период времени то или иное количество мальтозы.

Газообразующая способность — способность приготовленного из неё теста образовывать диоксид углерода.

Газоудерживающая способность муки — способность теста удерживать диоксид углерода, образующийся при брожении.

Макароны — трубки с прямым срезом или волнообразным.

Рожки - изогнутые или прямые трубки с прямым срезом длиной от 1,5 до 4 см.

Перья - трубки с косым срезом. Длина от острого угла до тупого от 3 до 10 см.

Комбикорм - смесь различных кормовых средств, предназначенная для скармливания животным в чистом виде или смеси с другими кормовыми средствами.

Комбикормовые добавки - добавки, используемые вместе с другими кормовыми средствами для установления баланса питательных веществ.

Сырьё растительного происхождения - это продукция растениеводства и побочные продукты её переработки, используемые в комбикормовом производстве.

Сырьё животного происхождения - побочные продукты молочной, мясной, птице - и рыбоперерабатывающей промышленности.

Сырье микробиологического синтеза - это кормовые средства, полученные путем промышленного биосинтеза с помощью различных автотрофных организмов.

Нейтрализаиия - обработка масла щелочью для выведения избыточного количества жирных кислот.

Вымораживание - для удаления из подсолнечного масла воскообразованных веществ.

Отбеливание масла - процесс извлечения из масла красящих веществ путем обработки его адсорбентами.

Дезодораиия масла - процесс отгонки летучих веществ, сообщающих маслу запах и вкус.

Копанеи - небольшой котлован с наклонными стенками размером 4 х 2,5 X 1,5 м.

Культурное мочило - четырехугольный котлован. В котором опущен деревянный сруб размером 6 х 4 х 1,5 м.

Качество воды - главный показатель, определяющий скорость и качество вымачивания льна, её температура.

Чистота сока - отношение массовой доли сахарозы к массовой доле всех сухих веществ в соке.

Сатурания - осаждение избытка известкового молока диоксидом углерода.

Жом - ценное кормовое средство, а также сырьё для производства пектина и спирта, получают в результате обессахаривания свекловичной стружки.

Меласса - ценное сырьё для комбикормовой и пищевой промышленности.

Гидротермическая обработка - это бланширование и варка картофеля.

Чипсы - готовый к употреблению обжаренный продукт, содержит до 40% жира и до 5% влаги.

Картофельные крекеры - продукт, изготовленный из смеси картофельного пюре, соли, пищевых и вкусовых добавок.

Гарнирный картофель - быстрозамороженный продукт, нарезанный на кусочки одинаковой формы и размеров.

Базисные и ограничительные кондиции по Иркутской области

Б ази сн ы е О гр ан и ч и тел ьн ы е

Он G со Он G й g

00 ей Н 00 ей Н

§ РЗ Л S § РЗ Л S

Ч X о ей tt Ч 33 о ей tt

m л 00 аз m л 33 00 аз о л ж л о л о.

Рож ь 17 1 1 680 19 5 15 П ш еница 17 1 2 740 19 5 15 о 9 аз О вес 18 1 2 460 5g н 19 8 15 « =5 о ^

^ н Я чм ен ь 15 2 2 580 X 19 8 15

15 1 1 19 8 15 н О ^ П росо - аЗ о S

S с 1>т Й S Г речи ха 15 1 1 - л о 19 8 15 с ^ рй S о « о л « d Г о р о х белы й 16 1 2 - X 20 8 15 « 8 с Г о р о х серы й 16 1 4 - 20 8 15 о П одсолн ечн и к 14 1 4 405 19 10 15

Нормы естественной убыли при хранении зерна, до 3 мес. 0,07 0,04

Пшеница, рожь, до 6 мес. 0,09 0,06 ячмень до 1 года 0,12 0,08 до 3 мес. 0,03 0,05

Овес до 6 мес. 0,13 0,07 до 1 года 0,17 0,09 до 3 мес. 0,13 0,07

Кукуруза (зерно) до 6 мес. 0,17 0,10 до 1 года 0,21 0,13

Г орох, чечевица, до 3 мес. 0,07 0,04 бобы, фасоль до 6 мес. 0,09 0,06 до 1 года 0,12 0,08

Коэффициент перевода массы просушенного зерна в плановые единицы (по Трисвятскому Л. А., 1981) Влажность В лажность зерна до сушки, % зерна 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 после сушки, %

11,0 0,79 0,95 1,07 1,20 1,31 1,42 1,50 1,59

12,0 0,68 0,82 0,96 1,08 1,17 1,29 1,37

13,0 0,60 0,74 0,87 1,00 1,08 1,15 1,24 1,34 1,49

14,0 0,54 0,67 0,80 0,92 1,00 1,10 1,20 1,31 1,46 1,54 1,63

15,0 0,49 0,62 0,74 0,87 0,97 1,08 1,17 1,29 1,43 1,50

16,0 0,46 0,57 0,72 0,85 0,95 1,05 1,15 1,28 1,39

17,0 0,42 0,54 0,69 0,89 0,93 1,01 1,13 1,27

18,0 0,41 0,52 0,62 0,80 0,91 1,00 1,13

19,0 0,51 0,66 0,80 0,89 0,99 20,0 0,65 0,78 0,88 21,0 0,49 0,64 0,77 22,0 0,62 23,0 24,0 25,0 26,0 27,0 28,0 29,0 30,0 31,0 32,0 33,0 34,0 35,0

П р од ол ж ен и е п р и лож ен и е 3

Коэффициент перевода массы просушенного зерна в плановые единицы

Влажность В лажность зерна до сушки, % зерна 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 после сушки, %

14,0 1,75 1,88 2,01 2,14 2,26 2,39 2,52 2,64 2,77 2,90 3,02 3,14 3,28 3,40

15,0 1,62 1,75 1,88 2,01 2.13 2,26 2,40 2,52 2,64 2,77 2,89 3,02 3,15 3,28

16,0 1,50 1,63 1,75 1,87 2,00 2,14 2,27 2,39 2,52 2,64 2,77 2,89 3,02 3,15

17,0 1,39 1,50 1,62 1,74 1,87 2,00 2,14 2,26 2,39 2,51 2,64 2,77 2,90 3,02

18,0 1,24 1,37 1,49 1,61 1,74 1,87 2,01 2,13 2,26 2,39 2,51 2,64 2,77 2,90

19,0 1,12 1,24 1,37 1,48 1,61 1,74 1,88 2,00 2,13 2,26 2,38 2,51 2,64 2,77 20,0 0,99 1,12 1,24 1,37 1,48 1,61 1,74 1,87 2,00 2,13 2,26 2,38 2,52 2,64 21,0 0,87 0,97 1,10 1,22 1,37 1,49 1,63 1,74 1,87 2,00 2,13 2,25 2,39 2,51 22,0 0,76 0,89 0,97 1,10 1,22 1,37 1,49 1,62 1,75 1,87 2,00 2,12 2,26 2,39 23,0 0,75 0,85 0,97 1,10 1,22 1,37 1,49 1,62 1,75 1,87 1,99 2,13 2,26 24,0 0,62 0,74 0,85 0,97 1,10 1,22 1,37 1,49 1,62 1,75 1,87 2,00 2,11 25,0 0,62 0,74 0,85 0,97 1,10 1,22 1,37 1.49 1,61 1,74 1,87 2,00 26,0 0,74 0,85 0,97 1,10 1,22 1,37 1,48 1,61 1,75 1,88 27,0 0,74 0,85 0,97 1,10 1.22 1,37 1,48 1,62 1,75

<и S X (U О R s C

?9? o' о о о 5?

G а (чD D D 5

S 2Щ яЬй ю N® о

3(ПS' о 5S ^6 £Iчээиис[п чээиис[п ннэжвс1оп и чээиис1п

О.И. Кожукохова, А.С. Туров. - Ростов - на - Дону: издательский центр