Зростання цін на сировину та енергію здорожчило виробництво паростків квасолі в Японії

Пагони квасолі в Японії завжди вважалися одним із найдешевших і найстабільніших у ціновому відношенні овочів завдяки цілорічному вирощуванню в закритих приміщеннях із мінімальними витратами праці. Проте зараз виробники стикаються зі стрімким збільшенням витрат. Так, компанія Iizuka Shoten із Фукаї (префектура Сайтама), що займається вирощуванням пагонів 68 років, імпортує чорні боби з М'янми. Через слабку єну та інші чинники вартість однієї тонни бобів зросла з менш ніж 100 000 єн у минулому до понад 300 000 єн у теперішній час.

Крім того, серйозним навантаженням стали витрати на енергію. Для розвитку пагонів потрібно підтримувати температуру в приміщеннях на рівні близько 25 градусів Цельсія, що в холодні місяці спричиняє постійне опалення та високі витрати на комунальні послуги. За даними Міністерства внутрішніх справ і комунікацій, у середині жовтня 2026 року середня роздрібна ціна пагонів квасолі в Токіо досягла 181 єни за кілограм, що на 32 єни вище за показники десятирічної давнини.

Дорожчання сировини та енергоносіїв створює проблеми для ресторанів, меню яких будується на великих обсягах цього інгредієнта. Менеджер раменної Baka Mashi no Sato Junk Ramen Jion на ім'я Іто повідомив про зростання цін на 10–20% і труднощі з постачанням. У ресторані hot pot Wagyu Kazan Nabe Kawagoe Shozaemon (префектура Сайтама) пагони становлять близько 70% страви, а їхня закупівельна ціна збільшилася з діапазону 20 єн до приблизно 30–35 єн за пакет. Ситуація зачіпає і Jiro-style рамен, де гори пагонів квасолі традиційно використовуються для додавання об'єму стравам.