Рост цен на сырье и энергию удорожил производство ростков фасоли в Японии

Ростки фасоли в Японии всегда считались одним из самых дешевых и стабильных в ценовом отношении овощей благодаря круглогодичному выращиванию в закрытых помещениях с минимальными затратами труда. Однако сейчас производители сталкиваются с резким увеличением расходов. Так, компания Iizuka Shoten из Фукаи (префектура Сайтама), занимающаяся выращиванием ростков 68 лет, импортирует черные бобы из Мьянмы. Из-за слабого ены и других факторов стоимость одной тонны бобов выросла с менее чем 100 000 иен в прошлом до более чем 300 000 иен в настоящее время.

Кроме того, серьезной нагрузкой стали расходы на энергию. Для развития ростков требуется поддерживать температуру в помещениях на уровне около 25 градусов Цельсия, что в холодные месяцы влечет за собой постоянное отопление и высокие затраты на коммунальные услуги. По данным Министерства внутренних дел и коммуникаций, в середине октября 2026 года средняя розничная цена ростков фасоли в Токио достигла 181 иены за килограмм, что на 32 иены выше показателей десятилетней давности.

Удорожание сырья и энергоносителей создает проблемы для ресторанов, меню которых строится на больших объемах этого ингредиента. Менеджер раменной Baka Mashi no Sato Junk Ramen Jion по имени Ито сообщил о росте цен на 10–20% и трудностях с поставками. В ресторане hot pot Wagyu Kazan Nabe Kawagoe Shozaemon (префектура Сайтама) ростки составляют около 70% блюда, а их закупочная цена увеличилась с диапазона 20 иен до примерно 30–35 иен за пакет. Ситуация затрагивает и Jiro-style рамен, где горы ростков фасоли традиционно используются для добавления объема блюдам.