В Апулії зібрали колекцію із 240 сортів томатів

У регіоні Апулія на базі розкішного курорту Borgo Egnazia в Savelletri di Fasano ведеться масштабна робота з вивчення та збереження томатів. Навесні та влітку 2025 року в рамках проекту Casa delle Sementi (Насіннєвий дім) вдалося відновити 120 різновидів томатів, а на сьогодні колекція зросла приблизно до 240 сортів. Близько 30 з них уже постачаються на кухню мішленівського ресторану Due Camini.

Керує Насіннєвим домом агроном і фахівець зі збереження насіння Анджело Джордано. Він займається пошуком рідкісних різновидів у сільській місцевості, науковій літературі та через мережу гроверів, що налічує близько 30 учасників. Джордано воліє називати такі рослини зниклими з ринку, а не давніми, підкреслюючи їхню здатність до еволюції. У садах курорту дослідження проводяться органічними методами та без застосування синтетичних хімікатів. Згідно з документацією першого циклу вирощування, на чотирьох гектарах землі було висаджено 200 види, що зникають, 322 відновлено, 84 пропагандовано та 73 обміняно.

Відібрані зразки потрапляють на кухню шеф-кухаря Due Camini Домінго Скінгаро. Агроном оцінює урожайність і можливості розмноження сортів, а шеф-кухар тестує їхні смакові характеристики. У результаті постійної взаємодії народжуються нові страви, наприклад, томатні фузіллі з семи-восьми різновидів томатів, що використовуються у вигляді соусу, сушеного пюре та ферментованого рідкого екстракту. Автори проекту відзначають важливість індивідуальної ідентичності кожного сорту та розглядають можливість створення спеціалізованих карт томатів, аналогічних винним.