В Апулии собрали коллекцию из 240 сортов томатов

В регионе Апулия на базе роскошного курорта Borgo Egnazia в Savelletri di Fasano ведется масштабная работа по изучению и сохранению томатов. Весной и летом 2025 года в рамках проекта Casa delle Sementi (Семянный дом) удалось восстановить 120 разновидностей томатов, а на сегодняшний день коллекция выросла примерно до 240 сортов. Около 30 из них уже поставляются на кухню мишленовского ресторана Due Camini.

Руководит Семянным домом агроном и специалист по сохранению семян Анджело Джордано. Он занимается поиском редких разновидностей в сельской местности, научной литературе и через сеть гроверов, насчитывающую около 30 участников. Джордано предпочитает называть такие растения исчезнувшими с рынка, а не древними, подчеркивая их способность к эволюции. В садах курорта исследования проводятся органическими методами и без применения синтетических химикатов. Согласно документации первого цикла выращивания, на четырех гектарах земли было высажено 200 исчезающих видов, 322 восстановлено, 84 пропагандировано и 73 обменяно.

Отобранные образцы попадают на кухню шеф-повара Due Camini Доминго Скингаро. Агроном оценивает урожайность и возможности размножения сортов, а шеф-повар тестирует их вкусовые характеристики. В результате постоянного взаимодействия рождаются новые блюда, например, томатные фузилли из семи-восьми разновидностей томатов, используемых в виде соуса, сушеного пюре и ферментированного жидкого экстракта. Авторы проекта отмечают важность индивидуальной идентичности каждого сорта и рассматривают возможность создания специализированных карт томатов, аналогичных винным.