Перспективи використання рогозу як харчової сировини та джерела борошна

Дикорослий рогіз, що зустрічається в заболоченій місцевості, здатний виробляти до 6400 фунтів борошна з одного акра, в той час як американська пшениця дає близько 3000 фунтів зерна до помелу. Дані показники урожайності рогозу засновані на оцінках диких рослин, а не на комерційному вирощуванні. При цьому рогіз невибагливий, росте без щорічного садіння і здатний розвиватися там, де традиційні культури не виживають.

Їстівність рогозу підтверджена археологічними даними: у 2010 році команда археолога Анни Реведін виявила сліди переробки цієї рослини на давніх знаряддях віком близько 30 000 років з Італії, Росії та Чехії. Вживати в їжу можна практично всю рослину. Весняні молоді пагони за смаком нагадують огірки або капусту після приготування. Нестиглі зелені квіткові колосья мають солодкуватий горіховий присмак, схожий на кукурудзу. Чоловічі квіти дають жовтий пилок, який використовується у випічці та для традиційних солодощів, таких як солодкість кіріат з південного Іраку.

Підземні частини рослини (кореневища-ризоми) багаті на крохмаль і містять їстівні волокна зі смаком картоплі, водяного горіха або огірка. На початку 1900-х років професор П.В. Клаусен успішно експериментував зі створенням борошна та пудингів із рогозу. Головною перешкодою для масового виробництва є трудомісткість процесу: на відміну від пшениці, чиє зерно розташоване нагорі і доступне для техніки, крохмаль рогозу знаходиться в підземних коренях у багнюці. Вилучення сировини вимагає ручного викопування, очищення, промивання та відокремлення крохмалю від волокон.