Перспективы использования рогоза в качестве пищевого сырья и источника муки

Дикорастущий рогоз, встречающийся в заболоченной местности, способен производить до 6400 фунтов муки с одного акра, в то время как американская пшеница дает около 3000 фунтов зерна до помола. Данные показатели урожайности рогоза основаны на оценках диких растений, а не на коммерческом выращивании. При этом рогоз неприхотлив, растет без ежегодной посадки и способен развиваться там, где традиционные культуры не выживают.

Съедобность рогоза подтверждена археологическими данными: в 2010 году команда археолога Анны Реведин обнаружила следы переработки этого растения на древних орудиях возрастом около 30 000 лет из Италии, России и Чехии. Употреблять в пищу можно практически все растение. Весенние молодые побеги по вкусу напоминают огурцы или капусту после приготовления. Незрелые зеленые цветочные колосья имеют сладковатый ореховый привкус, похожий на кукурузу. Мужские цветы дают желтую пыльцу, используемую в выпечке и для традиционных сладостей, таких как сладость кириат из южного Ирака.

Подземные части растения (корневища-ризомы) богаты крахмалом и содержат съедобные волокна со вкусом картофеля, водяного ореха или огурца. В начале 1900-х годов профессор П.В. Клаусен успешно экспериментировал с созданием муки и пудингов из рогоза. Главным препятствием для массового производства является трудоемкость процесса: в отличие от пшеницы, чье зерно расположено наверху и доступно для техники, крахмал рогоза находится в подземных корнях в грязи. Извлечение сырья требует ручной выкопки, очистки, промывки и отделения крахмала от волокон.