Нове дослідження поживної цінності атлантичного лосося

Фахівці Міністерства сільського господарства США (USDA) опублікували в журналі Frontiers in Nutrition роботу, згідно з якою вирощений на фермах атлантичний лосось містить на 63,8% менше ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і на 47,5% менше докозагексаєнової кислоти (DHA). Ці показники зіставлялися зі старими федеральними даними про поживні цінності риби. На думку дослідників, різниця може пояснюватися змінами в кормах для риб, оскільки на рибних фермах морські рибні олії все частіше замінюють рослинними.

Для аналізу були придбані вісім філе farmed атлантичного лосося в роздрібних точках середньоатлантичного регіону. Представник USDA пояснив, що обсяг вибірки ґрунтувався на стандартних методах оцінки змін рівня поживних речовин, а самі результати не повинні відмовляти споживачів від вживання такої риби, яка залишається поживним джерелом омега-3.

Шеф-кухар і співавтор книги «The Blue Food Cookbook» Ендрю Ціммерн поставив під сумнів висновки дослідження, вказавши, що обмежена вибірка виробників із Чилі може не відображати ситуацію в усій аквакультурній галузі загалом. За його словами, методи ведення господарства сильно відрізняються, і замість відмови від вирощеної риби слід зосередитися на поліпшенні джерел походження морепродуктів і розвитку аквакультури.