Новое исследование питательной ценности атлантического лосося

Специалисты Министерства сельского хозяйства США (USDA) опубликовали в журнале Frontiers in Nutrition работу, согласно которой выращенный на фермах атлантический лосось содержит на 63,8% меньше эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и на 47,5% меньше докозагексаеновой кислоты (DHA). Эти показатели сопоставлялись со старыми федеральными данными о питательной ценности рыбы. По мнению исследователей, разница может объясняться изменениями в кормах для рыб, поскольку на рыбных фермах морские рыбные масла все чаще заменяют растительными.

Для анализа были приобретены восемь филе farmed атлантического лосося в розничных точках среднеатлантического региона. Представитель USDA пояснил, что объем выборки основывался на стандартных методах оценки изменений уровня питательных веществ, а сами результаты не должны отговаривать потребителей от употребления такой рыбы, которая остается питательным источником омега-3.

Шеф-повар и соавтор книги «The Blue Food Cookbook» Эндрю Циммерн поставил под сомнение выводы исследования, указав, что ограниченная выборка производителей из Чили может не отражать ситуацию во всей аквакультурной отрасли в целом. По его словам, методы ведения хозяйства сильно различаются, и вместо отказа от выращенной рыбы следует сосредоточиться на улучшении источников происхождения морепродуктов и развитии аквакультуры.