Індійське садівництво: перехід від обсягів до створення доданої вартості

За прогнозами на 2025–26 роки, загальне виробництво у сфері садівництва в Індії становитиме близько 377,8 мільйона тонн. До цього обсягу входять приблизно 121,5 мільйона тонн фруктів та 221,0 мільйон тонн овочів. Країна є одним із провідних виробників таких культур, як банани, манго, папайя, цибуля, бамія та томати. Проте масштаб виробництва поки що не конвертується у порівнянну частку доданої вартості, експортну конкурентоспроможність та доходи фермерів.

Зростання сектору досі забезпечувалося переважно за рахунок розширення посівних площ, тоді як показники урожайності та ефективності ланцюжків створення вартості покращувалися поступово. Садівнича продукція вирізняється високим ступенем швидкого псування, чутливістю до якості та складною логістикою. Згідно з дослідженням на замовлення Міністерства харчової промисловості, післязбиральні втрати для фруктів становлять 6–15 відсотків, а для овочів — 5–12 відсотків. У грошовому вираженні щорічні втрати сягають приблизно 57 000 крор рупій, зачіпаючи такі культури, як манго, томати, банани, картопля та цибуля. Збиток включає не лише фізичні відходи, а й погіршення якості, скорочення строку придатності, вимушені продажі та згаяні можливості на ринках переробки та експорту.

Досвід показує, що наявності лише холодильних сховищ недостатньо. Потрібен комплексний підхід до ланцюжка створення вартості, що включає пакувальні цехи, попереднє охолодження, рефрижераторну логістику, випробувальні лабораторії, переробні підприємства та системи цифрової простежуваності. Програма кластерного розвитку (CDP) спрямована на розвиток усієї екосистеми садівництва, а не окремих інфраструктурних об'єктів.

Фінансова віддача для виробників залишається низькою: частка фермера у споживчій рупії становить близько 33 відсотків для томатів, 36 відсотків для цибулі та 37 відсотків для картоплі. Причиною слугують слабка переговорна сила аграріїв та обмежений доступ до преміальних ринків під час реалізації несортової продукції через розрізнені канали постачання. Підвищенню доходів сприятиме масштабна агрегація, сортування, переробка та ринково-орієнтоване планування культур.

У макроекономічному плані волатильність цін на фрукти та овочі має значний вплив на продовольчу інфляцію. Для розв'язання подібних завдань необхідно розвивати спеціалізовану інфраструктуру в кластерах: потужності з виробництва пюре, паст і дегідратації для томатів; умови для сушіння, наукового зберігання та дегідратації цибулі; сорти картоплі, придатні для переробки, та зв'язки з виробниками чипсів, пластівців і заморожених продуктів. Згідно з даними APEDA, у 25 фінансовому році Індія експортувала свіжих фруктів та овочів приблизно на 1,82 мільярда доларів, одночасно імпортуючи преміальні фрукти за вищими цінами, що відкриває можливості для імпортозаміщення та розширення постачань переробленої продукції.