Индийское садоводство: переход от объемов к созданию добавленной стоимости

По прогнозам на 2025–26 годы, общее производство в сфере садоводства в Индии составит порядка 377,8 миллиона тонн. В этот объем входят около 121,5 миллиона тонн фруктов и 221,0 миллион тонн овощей. Страна является одним из ведущих производителей таких культур, как бананы, манго, папайя, лук, бамия и томаты. Тем не менее, масштаб производства пока не конвертируется в сопоставимую долю добавленной стоимости, экспортную конкурентоспособность и доходы фермеров.

Рост сектора до сих пор обеспечивался в основном за счет расширения посевных площадей, тогда как показатели урожайности и эффективности цепочек создания стоимости улучшались постепенно. Садоводческая продукция отличается высокой степенью скоропортящейся природы, чувствительностью к качеству и сложной логистикой. Согласно исследованию по заказу Министерства пищевой промышленности, послеуборочные потери для фруктов составляют 6–15 процентов, а для овощей — 5–12 процентов. В денежном выражении ежегодные потери достигают примерно 57 000 крор рупий, затрагивая такие культуры, как манго, томаты, бананы, картофель и лук. Ущерб включает не только физические отходы, но и ухудшение качества, сокращение срока годности, вынужденные продажи и упущенные возможности на рынках переработки и экспорта.

Опыт показывает, что наличие только холодильных хранилищ недостаточно. Требуется комплексный подход к цепочке создания стоимости, включающий упаковочные цехи, предварительное охлаждение, рефрижераторную логистику, испытательные лаборатории, перерабатывающие предприятия и системы цифровой прослеживаемости. Программа кластерного развития (CDP) направлена на развитие всей экосистемы садоводства, а не отдельных инфраструктурных объектов.

Финансовая отдача для производителей остается низкой: доля фермера в потребительской рупии составляет около 33 процентов для томатов, 36 процентов для лука и 37 процентов для картофеля. Причиной служат слабая переговорная сила аграриев и ограниченный доступ к премиальным рынкам при реализации несортовой продукции через разрозненные каналы поставок. Повышению доходов будет способствовать масштабная агрегация, сортировка, переработка и рыночно-ориентированное планирование культур.

В макроэкономическом плане волатильность цен на фрукты и овощи оказывает значительное влияние на продовольственную инфляцию. Для решения подобных задач необходимо развивать специализированную инфраструктуру в кластерах: мощности по производству пюре, паст и дегидратации для томатов; условия для сушки, научного хранения и дегидратации лука; сорта картофеля, пригодные для переработки, и связи с производителями чипсов, хлопьев и замороженных продуктов. Согласно данным APEDA, в 25 финансовом году Индия экспортировала свежих фруктов и овощей примерно на 1,82 миллиарда долларов, одновременно импортируя премиальные фрукты по более высоким ценам, что открывает возможности для импортозамещения и расширения поставок переработанной продукции.