Сокращение потерь в молочной отрасли Индии

В 2024–25 годах объем производства молока в Индии составил 247,87 млн тонн, что равняется почти четверти мирового показателя. При этом молочная отрасль сталкивается со скрытыми потерями, которые возникают из-за колебаний температур, старения запасов на складах и в дарксторах, вынужденных скидок перед истечением срока годности, возвратов и заморозки средств в неподходящих товарных позициях. К моменту утилизации продукции предприятия уже несут затраты на закупку, переработку, упаковку, энергоснабжение и логистику.

Для сохранения качества продукции требуется непрерывная холодовая цепь на всех этапах — от первичного охлаждения до розничной торговли. Соответствующее предписание выпустило FSSAI, подчеркнув важность температурного контроля при обращении с паниром, коая и другими скоропортящимися продуктами. Особое внимание необходимо уделять последней миле в условиях развития организованной розницы и экспресс-доставки.

Помимо охлаждения, предприятиям требуются точное прогнозирование спроса и гибкое управление запасами. Молоко реализуется свежим ежедневно, в то время как ассортимент продуктов с добавленной стоимостью отличается по срокам годности. Творог, панир и йогурт нуждаются в частом пополнении, тогда как топленое и сливочное масло, а также сухое молоко помогают сбалансировать сезонные колебания доступности сырья.

Для оптимизации процессов необходимо интегрировать данные о продажах, сезонности, погодных условиях и праздниках в планы закупок и дистрибуции. Принцип ротации «первым истекает — первым продается» (first-expiry-first-out) и учет на уровне партий должны применяться не только на заводах, но и у дистрибьюторов. Для продуктов с добавленной стоимостью целевой показатель свежести при доставке должен составлять не менее 75 процентов оставшегося срока годности. Гибкое производство также помогает справляться с сезонными излишками сырья без вынужденных распродаж.