Особенности пищеварения КРС и влияние рациона на здоровье животных

Коровы относятся к жвачным животным (Bos taurus и Bos indicus) и имеют сложный четырехкамерный желудок. В процессе эволюции их организм адаптировался к потреблению травы и растительных волокон, богатых клетцеллюлозой, гемицеллюлозой и другими сложными углеводами. Рубец содержит микроорганизмы, которые нормально функционируют в стабильной и слегка щелочной среде, поддерживаемой при потреблении травы.

Переход на кормление кукурузой обусловлен экономическими факторами: этот доступный и относительно недорогой источник калорий позволяет быстро откармливать скот для рынка и получать краткосрочную прибыль. Однако большое количество зерна может нарушить баланс в рубце. Быстрая ферментация крахмала снижает pH и приводит к ацидозу — метаболическому расстройству, при котором повреждается слизистая оболочка рубца и гибнут полезные бактерии. Для снижения рисков ацидоза фермеры вводят кукурузу постепенно, обеспечивают животных достаточным количеством клетчатки и применяют специальные кормовые добавки.

Производство говядины на травяном откорме требует больше затрат из-за высокой стоимости земли, длительного периода выращивания и меньшего общего выхода продукции. При этом содержание скота исключительно на пастбищном рационе способствует улучшению здоровья почвы, повышению биоразнообразия и связыванию углерода. В свою очередь, зерновой откорм влияет на профиль жирных кислот мяса и меняет его вкусовые характеристики.

На практике не весь скот мясных пород откармливают исключительно кукурузой: большинство животных проводят на пастбищах определенную часть жизни. Существуют системы содержания полностью на травяном рационе без использования зерна. Кроме того, помимо кукурузы, коровы могут употреблять другие злаки (ячмень, овес и пшеницу), которые также требуют осторожного и постепенного введения в рацион во избежание нарушений пищеварения.